餐具顏色竟能欺騙大腦，改變味道

■ 文 雨凡

看到食品包裝有各種各樣的顏色時(shí)，可能你會(huì)疑惑，為什么會(huì)覺(jué)得這些食物看起來(lái)會(huì)特別誘人？研究表明，顏色的對(duì)比度、人們對(duì)顏色的聯(lián)想會(huì)影響味覺(jué)。

曾有咖啡師說(shuō)，同樣的咖啡，在白色的陶瓷馬克杯里的咖啡會(huì)比在一個(gè)透明玻璃杯里的嘗起來(lái)更苦。科學(xué)家們也曾發(fā)現(xiàn)，粉紅色的草莓慕斯放在白色盤(pán)子上嘗起來(lái)會(huì)比放在黑色盤(pán)子上的同款慕斯甜10%、風(fēng)味好15%。

為了研究餐具和容器的顏色對(duì)食物風(fēng)味的影響，研究人員曾對(duì)57名志愿者展開(kāi)調(diào)查。他們讓這些人品嘗口味相同但放在不同顏色杯子里的熱巧克力，之后，他們要對(duì)飲品的甜度、味道，以及他們的喜愛(ài)程度按照1到10的等級(jí)打分。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橙色和淡黃色杯子里的熱巧克力得分更高。研究發(fā)現(xiàn)，橙色杯子讓飲品的味道更濃，淡黃色杯子則增加了巧克力的香味和甜度。

實(shí)驗(yàn)提示我們，餐具顏色和食物的品質(zhì)會(huì)一起作用于大腦，從而讓人們產(chǎn)生對(duì)味道好壞的感受。從色彩學(xué)上來(lái)說(shuō)，食物、餐具、用餐時(shí)周?chē)h(huán)境的色彩以及顏色的對(duì)比度都能在不同程度上影響著人們進(jìn)餐時(shí)的心情。所以，要提升食物的味道，應(yīng)選擇不同色彩的餐具。

下面介紹幾種顏色的餐具對(duì)味覺(jué)的影響：

1.灰暗、冷色系

灰色、黑色、藍(lán)色等單一、灰暗或冷色系的餐具的顏色信息傳遞到大腦后，大腦就會(huì)聯(lián)想到一些灰暗和不健康的東西，再加上它們的視覺(jué)感會(huì)比較沉悶，從而影響進(jìn)食的欲望。

2.棕色系

棕色會(huì)令人聯(lián)想起苦味，或者說(shuō)，給人相反于甜味的感覺(jué)，而當(dāng)咖啡放在白色的杯子里時(shí)，白色和棕色的色差會(huì)讓人覺(jué)得棕色更棕了，所以這杯咖啡嘗起來(lái)會(huì)更苦。用天藍(lán)色杯子盛著棕色的咖啡，即便這杯咖啡加了牛奶后已經(jīng)有了醇香的口感，也會(huì)讓人感覺(jué)咖啡的味道更濃，因?yàn)樘焖{(lán)色是棕色的互補(bǔ)色。

3.紅色系

紅、黃、橙等鮮艷的顏色能夠從感觀上刺激人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人精神亢奮，同時(shí)，它還能刺激人們的味覺(jué)，使人食欲大增。比如紅色給人甜美的口感，黃色能讓人聯(lián)想到誘人的香味。

4.淡藍(lán)色

用淡藍(lán)色的杯子喝飲料時(shí)，人們會(huì)覺(jué)得飲品更加清冽，解渴的效果更好。

5.白色

白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味，所以吃蛋糕的時(shí)候，白色的盤(pán)子就更勝一籌，這也就是吃甜點(diǎn)時(shí)通常選擇白色盤(pán)子的緣故。