環(huán)境溫度對(duì)家禽健康影響的研究進(jìn)展

何宗亮 匡偉 姚遠(yuǎn) 郗正林 伍冠鎖 孟俊

摘? 要：由于家禽全身覆蓋羽毛、缺乏汗腺、代謝旺盛、體溫高等特點(diǎn)，其生產(chǎn)性能極易受到環(huán)境溫度的影響，尤其是在現(xiàn)代集約化飼養(yǎng)條件下，環(huán)境溫度對(duì)家禽健康的影響越來(lái)越突出。本文主要從家禽的行為、體溫、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收、生產(chǎn)性能、肌肉品質(zhì)以及血液指標(biāo)等方面綜述了環(huán)境溫度對(duì)家禽健康的影響，并從禽舍結(jié)構(gòu)、通風(fēng)方式、環(huán)境濕度及飼養(yǎng)密度等環(huán)節(jié)闡述了改善優(yōu)化環(huán)境溫度的技術(shù)措施，從而達(dá)到健康高效養(yǎng)殖的目的。

關(guān)鍵詞：家禽;環(huán)境溫度;健康

中圖分類號(hào)：S83? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）04-0050-05

畜禽的生長(zhǎng)繁育需要適宜的環(huán)境條件，飼養(yǎng)環(huán)境狀況直接影響畜禽的健康與養(yǎng)殖效益。由于家禽全身覆蓋羽毛、缺乏汗腺、代謝旺盛、體溫高等特點(diǎn)，其生產(chǎn)性能極易受到環(huán)境溫度的影響，尤其是在現(xiàn)代集約化飼養(yǎng)條件下，舍內(nèi)環(huán)境溫度對(duì)家禽健康的影響越來(lái)越突出。由于對(duì)禽舍環(huán)境溫度的忽視，會(huì)導(dǎo)致家禽行為失常、生長(zhǎng)異常、發(fā)育受阻、易于發(fā)病等非健康狀況，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，養(yǎng)殖從業(yè)者想要保障基本養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，必須重視家禽飼養(yǎng)環(huán)境條件的改善，尤其要注重養(yǎng)殖環(huán)境溫度的控制。研究表明，家禽在18～26℃范圍內(nèi)，能夠維持自身產(chǎn)熱與散熱的平衡，蛋雞的等熱范圍為16～25℃，最適宜的產(chǎn)蛋舍內(nèi)溫度為21℃。然而，現(xiàn)代家禽育種對(duì)生產(chǎn)性能的追求使得當(dāng)前家禽品種對(duì)環(huán)境溫度更加敏感，因此，如何解決環(huán)境溫度對(duì)家禽健康造成的不良影響成為家禽生產(chǎn)中的一個(gè)重要研究方向[1]。本文綜述了環(huán)境溫度對(duì)家禽健康的影響，并提出了環(huán)境溫度影響因素及改善優(yōu)化措施，旨在為促進(jìn)家禽健康養(yǎng)殖、提質(zhì)增效的持續(xù)發(fā)展以及相關(guān)技術(shù)研究與集成提供理論依據(jù)。

1? 環(huán)境溫度對(duì)家禽健康的影響

1.1? 對(duì)行為和體溫的影響? 動(dòng)物的日常行為是表現(xiàn)它們身體狀況是否適應(yīng)群居環(huán)境的重要方式，動(dòng)物機(jī)體生活在舒適的環(huán)境中，會(huì)通過(guò)行為反饋出來(lái);如果飼養(yǎng)環(huán)境惡化，福利狀態(tài)變差，動(dòng)物的行為則會(huì)表現(xiàn)出異常。經(jīng)過(guò)選育后的現(xiàn)代商品肉禽在生長(zhǎng)過(guò)程中大部分時(shí)間都處于休息（趴臥）狀態(tài)，減少活動(dòng)量及能量消耗，以利于其快速生長(zhǎng)。當(dāng)家禽飼養(yǎng)環(huán)境溫度較高時(shí)，熱刺激通過(guò)節(jié)后神經(jīng)元將熱信號(hào)傳遞于行為效應(yīng)器引起相應(yīng)反應(yīng)，促使家禽運(yùn)動(dòng)行為減少，休息行為增多，以減少產(chǎn)熱;加上家禽缺乏汗腺，表現(xiàn)為呼吸加快，通過(guò)熱性喘息來(lái)排除體內(nèi)的熱量，同時(shí)表現(xiàn)出飲水量增加、體溫升高、翅膀羽毛散開(kāi)、使身體接觸較涼爽的物體表面以及尋找陰涼通風(fēng)或潮濕的地方伏臥。胡春紅等[2]（2015）研究表明，在舍內(nèi)環(huán)境溫度為22℃時(shí)，肉雞休息行為以坐著為主，占總休息時(shí)間的92.44%;當(dāng)環(huán)境溫度為26～30℃時(shí)，坐著休息時(shí)間百分比明顯減少，引起肉雞休息行為紊亂，致使休息質(zhì)量下降，俯伏休息時(shí)間百分比明顯增加，導(dǎo)致張嘴喘息加快散熱。鐘光等[3]（2018）研究表明，相對(duì)于環(huán)境溫度為26℃的情況下，循環(huán)熱應(yīng)激（20：00～次日08：00為26℃，08：00～12：00和16：00～20：00為30℃，12：00～16：00為34℃）使黃羽肉雞的雞冠溫度、翅下溫度、直腸溫度升高，呼吸頻率加快。劉志云等[4]（2011）研究表明，在高寒草地飼養(yǎng)環(huán)境條件下，牧雞在3～8℃時(shí)開(kāi)始活動(dòng)，采食行為一般發(fā)生在10～37℃，而溫度介于15～38℃時(shí)出現(xiàn)求偶行為，靜臥行為通常發(fā)生在38～42℃和低于5℃的環(huán)境溫度條件下。

1.2? 對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的影響? 環(huán)境溫度影響家禽對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[5]。當(dāng)環(huán)境溫度較高時(shí)，機(jī)體加強(qiáng)散熱和抑制產(chǎn)熱過(guò)程，致使基礎(chǔ)代謝的維持需要減少，導(dǎo)致嗜食中樞興奮性減弱，采食量減少;另外，消化道交感神經(jīng)興奮使消化道活動(dòng)減弱，肌肉收縮乏力，從而影響對(duì)食物的消化吸收，導(dǎo)致消化道食物的充盈;同時(shí)為減輕熱負(fù)荷，飲水量會(huì)增加，致使嗉囊中水含量增加，壓迫消化道機(jī)械感受器進(jìn)一步抑制嗜食中樞，降低食欲，使采食量下降[6]。杜榮等[7]（1997）研究表明，種公雞采食量隨溫度上升而下降，干物質(zhì)表觀代謝率和真代謝率分別與環(huán)境溫度呈強(qiáng)正相關(guān)，內(nèi)源干物質(zhì)排出量與環(huán)境溫度呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)。林海等[8]（2001）研究表明，相比環(huán)境溫度為20℃的情況下，5℃的環(huán)境溫度條件可顯著降低肉雞腸道內(nèi)殘留食糜量，而32℃的環(huán)境溫度則使之顯著增加，高溫使得肉雞嗉囊和小腸內(nèi)食糜的排空速度降低，同時(shí)也降低了胰蛋白酶、胰糜蛋白酶和α-淀粉酶的活性。郭天宇等[9]（2018）研究表明，相對(duì)于環(huán)境溫度為30℃情況下，20℃和25℃環(huán)境溫度能提高黃羽肉雞十二指腸絨毛高度/隱窩深度比值，提高胰蛋白酶和脂肪酶活力。

1.3? 對(duì)生產(chǎn)性能的影響? 環(huán)境溫度是影響家禽生產(chǎn)性能的重要因素，通過(guò)影響家禽的采食量致使機(jī)體能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量變化，從而影響自身的體重、體脂、生產(chǎn)性能等指標(biāo)。環(huán)境高溫會(huì)引起家禽產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，影響其生理功能，如內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、卵巢功能的破壞、腸道形態(tài)和微生物區(qū)系的改變等，導(dǎo)致家禽體重減輕、體脂降低、生產(chǎn)性能下降[10]。郭天宇等[9]（2018）研究表明，黃羽肉雞在21.6～22.9℃的環(huán)境溫度條件下日增重和耗料增重比最佳，相對(duì)于30℃的環(huán)境溫度，20～25℃的環(huán)境溫度能提高日增重并降低耗料增重比和死亡率。馮玉蘭等[11]（2001）研究表明，春夏季由于環(huán)境溫度逐漸升高，與河田雞生長(zhǎng)所需的生理溫度不相適應(yīng)，導(dǎo)致日增重和周體重拐點(diǎn)周齡提前，拐點(diǎn)重量下降。陳潔波等[12]（2013）研究表明，相對(duì)于27℃的環(huán)境溫度情況下，33℃的飼養(yǎng)環(huán)境溫度使得12周齡麒麟公雞的活重、屠體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重和全凈膛率屠宰性能指標(biāo)顯著降低。杜守山等[13]（2018）研究表明，30℃的環(huán)境溫度除了影響種公雞的體重外，還降低了種公雞的采精量。楊海明等[14]（2018）研究表明，環(huán)境溫度會(huì)影響種鵝輸卵管組織結(jié)構(gòu)，25～30℃的環(huán)境溫度能使種鵝的輸卵管膨大部顏色鮮紅，假?gòu)?fù)層柱狀上皮和固有層均較厚，皺褶明顯，分泌腺豐富，而0～5℃的環(huán)境溫度使種鵝的輸卵管膨大部顏色暗紅，假?gòu)?fù)層柱狀上皮和固有層較薄，皺褶模糊，分泌腺較少。

1.4? 對(duì)肌肉品質(zhì)的影響? 家禽肌肉品質(zhì)受多種因素影響，主要有宰前因素和宰后因素，宰前影響肉品質(zhì)的因素包括遺傳因素（包括品種、性別）、年齡、飼養(yǎng)因素，宰后影響肉品質(zhì)的因素包括屠宰與運(yùn)輸、肌肉部位、儲(chǔ)存條件等多種因素[15]。環(huán)境溫度作為飼養(yǎng)因素密切影響著家禽肌肉品質(zhì)，不良的飼養(yǎng)環(huán)境溫度使得家禽產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，引起一系列的肌肉代謝活動(dòng)，進(jìn)而引起肉質(zhì)變化。環(huán)境高溫能降低肌肉蛋白質(zhì)含量，降低肌肉pH值，增加肌肉滴水損失，增加肌肉剪切力，增加肌肉脂肪含量[16]。盧慶萍等[17]（2009）研究表明，在34℃環(huán)境溫度下，AA肉雞胸肌L*值和滴水損失增加，肌苷酸含量降低，肌內(nèi)脂肪含量明顯升高。楊小嬌等[18]（2011）研究表明，相對(duì)于25℃環(huán)境溫度，33～41℃的環(huán)境溫度降低了肉雞胸肉的pH30min、pH24h和a*值，增加了肌肉滴水損失、L*值和剪切力值。

1.5? 對(duì)血液生化指標(biāo)的影響? 家禽豐富的羽毛，在環(huán)境溫度較低的時(shí)候有保溫的作用，但是在環(huán)境溫度較高的情況下，家禽散熱主要靠呼吸，行為也發(fā)生一系列異常，其血液生化指標(biāo)也發(fā)生不同程度的變化，從而影響了家禽抗氧化能力及相關(guān)免疫機(jī)能。杜榮等[19]（1997）研究表明，環(huán)境溫度處于5～25℃時(shí)，雞血漿皮質(zhì)酮水平?jīng)]有顯著變化，而當(dāng)環(huán)境溫度高于25℃時(shí)，雞血漿皮質(zhì)酮水平顯著升高且隨溫度的升高而升高。聶明達(dá)等[20]（2008）研究表明，溫度對(duì)雛鴨血清中T3、T4水平影響顯著，雛鴨血清中T3、T4水平隨著溫度降低而升高，環(huán)境低溫降低了血清總抗氧化能力（T-AOC）和超氧化物歧化酶（SOD）活性。李士平等[21]（2010）研究表明，相對(duì)于18℃的環(huán)境溫度情況下，2℃的環(huán)境低溫能使蛋鴨血清免疫和抗氧化指標(biāo)濃度產(chǎn)生變化，其中維生素C降低27.78%、過(guò)氧化氫酶（CAT）降低27.40%、總抗氧化能力（T-AOC）降低19.20%、丙二醛（MDA）升高10.51%、白介素2（IL-2）降低22.81%、免疫球蛋白IgG降低19.38%、免疫球蛋白IgA降低22.86%、免疫球蛋白IgM降低16.87%、生長(zhǎng)激素（GH）降低18.09%、胰島素（Ins）降低33.51%、胰島素樣生長(zhǎng)因子（IGF-Ⅰ）降低24.51%、瘦素（Lep）降低34.45%、皮質(zhì)醇（Cort）升高19.11%、三碘甲狀腺原氨酸（T3）升高53.11%和甲狀腺素（T4）升高19.12%，增強(qiáng)了機(jī)體抗氧化和抗寒冷應(yīng)激能力。刁華杰等[22]（2017）研究表明，29～35℃的環(huán)境高溫情況下，使蛋雞血清丙二醛（MDA）含量顯著升高，總抗氧化能力（T-AOC）顯著下降，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活性有降低趨勢(shì)，血清IgA、IgM含量顯著降低。唐雪峰等[23]（2018）研究表明，40℃的環(huán)境高溫降低了淮南麻鴨血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、谷丙轉(zhuǎn)氨酶的濃度。

2? 環(huán)境溫度影響因素及應(yīng)對(duì)措施

2.1? 禽舍結(jié)構(gòu)? 禽舍要選擇通風(fēng)良好、地勢(shì)高燥、周邊無(wú)大型建筑物的地方，一般為東西走向，周圍種植常綠樹(shù)木，減少陽(yáng)光直射，可以改善環(huán)境溫度。不同的禽舍結(jié)構(gòu)影響環(huán)境溫度及調(diào)控技術(shù)措施，一般而言，網(wǎng)床架養(yǎng)、發(fā)酵床養(yǎng)殖、網(wǎng)床發(fā)酵床養(yǎng)殖模式因舍內(nèi)環(huán)境與舍外環(huán)境直接接觸，舍內(nèi)環(huán)境溫度基本相同[24]，夏季采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)方式降溫，而冬季則需要加強(qiáng)防寒保暖，防止賊風(fēng);而現(xiàn)代化的封閉式禽舍，舍內(nèi)環(huán)境溫度可人為調(diào)控，配置通風(fēng)設(shè)備，保證舍內(nèi)的空氣對(duì)流，有效調(diào)控舍內(nèi)環(huán)境溫度，夏季采用通風(fēng)降溫外，還可以采用噴霧降溫的方法降低舍內(nèi)溫度，通過(guò)水分蒸發(fā)吸收空氣和舍內(nèi)的熱量，從而達(dá)到降溫的效果。

2.2? 通風(fēng)方式? 影響家禽的飼養(yǎng)環(huán)境溫度因素較多，封閉式雞舍內(nèi)夏季的環(huán)境溫度高于冬季[25]，雞舍前部（進(jìn)風(fēng)口）的溫度低于中部和后部[26]，而在生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程中，合理的通風(fēng)方式才能有效地控制禽舍內(nèi)的環(huán)境溫度。夏季高溫季節(jié)，自然通風(fēng)禽舍內(nèi)的風(fēng)速低于機(jī)械通風(fēng)的禽舍，環(huán)境溫度高于機(jī)械通風(fēng)禽舍，且舍內(nèi)環(huán)境溫度不穩(wěn)定，因此自然通風(fēng)的禽舍在外界風(fēng)速較低時(shí)有必要開(kāi)啟風(fēng)機(jī)實(shí)行機(jī)械通風(fēng)[27]，而且采用縱橫向混合通風(fēng)方式優(yōu)于單純的縱向通風(fēng)方式[28]，負(fù)壓通風(fēng)聯(lián)合濕簾降溫系統(tǒng)優(yōu)于單純縱向通風(fēng)方式[29]。通風(fēng)是調(diào)控禽舍環(huán)境溫度的有效措施，在高溫情況下，通風(fēng)量大則舍內(nèi)的氣流速度加快，家禽的體感溫度會(huì)隨之下降，氣流帶走了家禽體表散發(fā)出的熱量而感到相對(duì)舒適，而在低溫環(huán)境條件下加大氣流則會(huì)使家禽生產(chǎn)明顯的冷應(yīng)激反應(yīng)。因此，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，除了合理選擇通風(fēng)方式外，還要協(xié)調(diào)好通風(fēng)與溫度調(diào)控的關(guān)系，環(huán)境溫度偏高時(shí)，適當(dāng)加大通風(fēng)量;環(huán)境溫度稍低時(shí)，注意通風(fēng)，兼顧保溫;環(huán)境溫度較低時(shí)，注重保溫，兼顧通風(fēng)。

2.3? 環(huán)境濕度? 禽舍內(nèi)的相對(duì)濕度會(huì)影響家禽體溫調(diào)節(jié)，致使家禽體內(nèi)儲(chǔ)熱量發(fā)生變化，從而影響家禽健康和生產(chǎn)性能。研究表明，禽舍內(nèi)的水汽70%～75%由雞的呼吸道、皮膚蒸發(fā)而來(lái)，10%～15%來(lái)自空氣中，另外10%～15%來(lái)自舍內(nèi)地面、飼料、水槽、墊料等的蒸發(fā)。而舍內(nèi)50%～70%的相對(duì)濕度比較適宜蛋雞的生理需要，濕度過(guò)高會(huì)使家禽羽毛松亂，抗病力下降，死亡率上升;濕度過(guò)低會(huì)使家禽呼吸道上皮組織干裂，皮膚粘膜防御能力減弱，對(duì)微生物抵抗力下降，易誘發(fā)呼吸道疾病[30]。適宜環(huán)境溫度條件下，環(huán)境相對(duì)濕度對(duì)家禽產(chǎn)熱和散熱無(wú)明顯影響作用，而環(huán)境溫度處于高溫和低溫的情況下，濕度對(duì)家禽體熱調(diào)節(jié)作用顯著，高濕可抑制家禽機(jī)體散熱，致使體溫增高，呼吸頻率增加，加劇環(huán)境高溫和低溫對(duì)家禽的不良影響，而低濕則可緩解環(huán)境高溫和低溫對(duì)家禽的不良影響[31]。一般情況下，禽舍相對(duì)濕度常高于舍外，因此禽舍濕度控制主要集中于降低舍內(nèi)相對(duì)濕度環(huán)節(jié)上。

2.4? 飼養(yǎng)密度? 飼養(yǎng)密度過(guò)大會(huì)因家禽自身散熱而使舍內(nèi)環(huán)境溫度升高，加重高溫應(yīng)激反應(yīng)，影響家禽健康水平和生產(chǎn)性能發(fā)揮[32]。因此，在實(shí)際家禽飼養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)飼養(yǎng)方式和日齡的不同，合理調(diào)整單位面積的飼養(yǎng)密度，特別是在夏季高溫情況下，降低飼養(yǎng)密度以利于機(jī)體散熱和空氣流通，改善環(huán)境溫度。一般情況下，立體籠養(yǎng)蛋雞0～6周齡時(shí)為40～60只/m2，成雞時(shí)為4～6只/m2。

3? 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，環(huán)境溫度與家禽健康水平關(guān)系密切，影響著家禽個(gè)體行為、體溫變化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收、生產(chǎn)性能、肌肉品質(zhì)以及血液生化指標(biāo)等，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，可以通過(guò)改善優(yōu)化禽舍結(jié)構(gòu)、通風(fēng)方式、環(huán)境濕度及飼養(yǎng)密度等方法措施調(diào)控環(huán)境溫度，提供適宜的飼養(yǎng)環(huán)境條件，避免環(huán)境溫度應(yīng)激反應(yīng)，緩解應(yīng)激對(duì)家禽生產(chǎn)的不良影響，改善生產(chǎn)性能，從而達(dá)到健康高效養(yǎng)殖的目的。

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收稿日期：2019-03-19

*基金項(xiàng)目：江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助（JATS[2018]015），2018年南京市農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)學(xué)研合作示范項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介：何宗亮（1984-），男，安徽樅陽(yáng)人，高級(jí)畜牧師，從事家禽遺傳育種和健康養(yǎng)殖方面的研究。