淺談色彩在主題餐飲空間中的影響

竺佳瑩 何星池

摘 要：餐飲空間作為飲食文化的一部分，不僅要考慮空間利用的實(shí)際功能，還要顯示出一定的餐飲文化來(lái)表達(dá)主題。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，為了表達(dá)餐廳的主題思想，烘托環(huán)境氛圍，通過(guò)研究色彩在空間構(gòu)造中的設(shè)計(jì)應(yīng)用，認(rèn)為色彩搭配是構(gòu)成空間環(huán)境不可缺少的要素之一，也是彰顯主體性、意境美的重要因素。研究結(jié)果表明，色彩搭配在主題餐飲空間構(gòu)造中具有重要的作用。

關(guān)鍵詞：餐飲空間 色彩搭配 設(shè)計(jì)應(yīng)用

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，在快消費(fèi)的時(shí)代，人們對(duì)餐廳的環(huán)境氛圍要求越來(lái)越高。作為一種餐飲環(huán)境藝術(shù)，餐廳在滿足人們用餐的同時(shí)，還要能照顧到消費(fèi)者的情感體驗(yàn)，能夠滿足消費(fèi)者在精神文化生活方面的客觀需求。而色彩恰恰是設(shè)計(jì)的一個(gè)重要元素，也是讓消費(fèi)者與環(huán)境產(chǎn)生共鳴的基礎(chǔ)。為了滿足不同餐飲文化的需要，根據(jù)不同的食物需要做不同的設(shè)計(jì)。因此需要合理運(yùn)用色彩，來(lái)適應(yīng)相應(yīng)的環(huán)境需求，加強(qiáng)消費(fèi)者在用餐過(guò)程中與周圍環(huán)境的情感連接。

一、餐飲空間發(fā)展現(xiàn)狀

首先在我國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)發(fā)揮著不可代替的作用，尤其是最近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展更是勢(shì)不可擋，人們?cè)絹?lái)越愿意去餐廳吃飯，約會(huì)、聚餐、家庭聚會(huì)等等，正是由于這一現(xiàn)象越來(lái)越平?；惋嬓袠I(yè)的市場(chǎng)需求大大增加了，這對(duì)于餐飲業(yè)的壯大發(fā)展也是一個(gè)良好機(jī)遇[1]。

其次，人們?cè)谙M(fèi)過(guò)程中注意自己的情感追求，所以很容易受到周圍環(huán)境的影響。有調(diào)查表明大多數(shù)消費(fèi)者在就餐的時(shí)候更注重周圍環(huán)境與內(nèi)心感受，而非是對(duì)食物的挑剔。他們希望吃飯時(shí)的環(huán)境能夠滿足自己的情感需求。所以對(duì)于餐廳來(lái)講，需要在布置環(huán)境和營(yíng)造氛圍上花更多的心思，都想設(shè)計(jì)出別出一格的、獨(dú)具特色的餐廳情調(diào)?，F(xiàn)有的餐廳基本有這些風(fēng)格： 新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或喧囂奔放，或富麗豪華，或私密情趣，這滿足消費(fèi)者可以自主選擇喜歡的風(fēng)格，讓人在享受美食的同時(shí)，沉浸在周圍環(huán)境中[1]。

二、餐飲空間中的色彩應(yīng)用

目前色彩是最能表達(dá)一個(gè)餐廳的主題及它的情感風(fēng)格，餐飲空間的功能是為消費(fèi)者提供食物、休息的地方，而且作為公共場(chǎng)所，人來(lái)人往，在運(yùn)用色彩時(shí)要充分結(jié)合它的特點(diǎn)。在快節(jié)奏的生活下，餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的一個(gè)重要作用就是促進(jìn)消費(fèi)者的進(jìn)食欲望，還可以縮短消費(fèi)者進(jìn)食的時(shí)間，這樣設(shè)計(jì)師就要采用不同的色彩設(shè)計(jì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行不同的心理影響，從而使整個(gè)就餐的環(huán)境變得和諧。

（一）同類色搭配在餐飲空間上的應(yīng)用

色相相近或類似的顏色搭配在一起融合性較強(qiáng)，能夠形成比較協(xié)調(diào)的裝飾風(fēng)格。采用這樣的顏色搭配能促使餐飲空間形成干凈大方的環(huán)境，從而讓顧客在視覺(jué)和心理上更加舒適，消除工作后的疲倦感。其次，采用同類色在搭配中，通過(guò)對(duì)色彩明度、純度的調(diào)整，能在較為統(tǒng)一的色系中劃分出層次感，幫助餐飲空間劃分出不同的功能區(qū)，同時(shí)不會(huì)造成明顯的色彩沖突。采用類似色進(jìn)行裝飾時(shí)可以將純度稍淺的顏色作為背景，將較深的則用于局部，從而營(yíng)造出重點(diǎn)突出，整體效果十分協(xié)調(diào)的餐廳環(huán)境。但同時(shí)也要注意多配合餐飲空間中的其他因素，雖然顏色相近能形成統(tǒng)一的風(fēng)格，但是也會(huì)造成單調(diào)感，讓消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞。[2]

（二）對(duì)比色搭配在餐飲空間上的應(yīng)用

對(duì)于對(duì)比性較強(qiáng)的色彩搭配也有兩方面的優(yōu)點(diǎn)， 首先是能營(yíng)造出豐滿鮮明的裝飾風(fēng)格，讓顧客產(chǎn)生一個(gè)適當(dāng)?shù)拇碳?，吸引顧客的目光。其次，可以減少色彩的種類， 只使用兩種或三種對(duì)比性較強(qiáng)的顏色來(lái)進(jìn)行搭配，可以形成簡(jiǎn)約大方的裝飾風(fēng)格，這樣比較容易提升餐廳的整體格調(diào)，突出品牌效果，讓餐廳建立起比較高檔的就餐印象。但同時(shí)在搭配時(shí)要注意不能過(guò)度和大片面的使用，這樣會(huì)使整體空間變暗，也容易對(duì)顧客產(chǎn)生太過(guò)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖突，背離了餐飲空間色彩搭配的本質(zhì)，也會(huì)拉低餐廳的整體格調(diào)。

（三）色彩運(yùn)用要配合餐廳的整體設(shè)計(jì)

隨著餐飲市場(chǎng)的愈發(fā)成熟，餐廳的整體設(shè)計(jì)已成為餐廳保持自身競(jìng)爭(zhēng)力的主要方面。在餐廳的裝潢過(guò)程中要注意色彩的運(yùn)用是塑造整體效果的最重要的一方面，同時(shí)也要注意色彩搭配要考慮餐廳的整體設(shè)計(jì)，色彩搭配只是打造餐廳主題風(fēng)格的一方面，所以同時(shí)也要配合餐廳的其他因素，共同營(yíng)造一個(gè)合理的餐飲空間。例如要注意色彩和燈光的搭配。餐廳的采光與燈光設(shè)計(jì)是餐廳空間構(gòu)造中的主要考慮因素，色彩搭配要與燈光設(shè)計(jì)相配合，才能得到相得益彰的裝飾效果。比如在西式餐廳中采用冷色來(lái)確定餐廳的色彩基調(diào)，再配合溫柔的冷光燈就比較容易構(gòu)造出高貴優(yōu)雅的空間風(fēng)格。

三、結(jié)語(yǔ)

色彩在空間構(gòu)成運(yùn)用中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，在主題餐飲空間環(huán)境中，色彩最能表現(xiàn)出餐廳的主題和個(gè)性，也是消費(fèi)者對(duì)餐飲環(huán)境的直觀感受。因此，優(yōu)秀的主題空間色彩設(shè)計(jì)不僅帶給人們美的視覺(jué)感受， 提升餐飲空間主題性形象，還能傳播餐飲文化。總而言之，在新時(shí)代，設(shè)計(jì)者要重視色彩在餐飲空間的運(yùn)用，綜合分析主客觀影響因素，以餐廳的主題空間設(shè)計(jì)為中心，靈活應(yīng)用餐飲空間色彩設(shè)計(jì)方法，比如對(duì)比色、同類色在不同環(huán)境下會(huì)營(yíng)造不同的氛圍，同時(shí)色彩應(yīng)用要配合餐廳的整體設(shè)計(jì)，借助色彩的對(duì)比與呼應(yīng)，有效解決色彩設(shè)計(jì)中局部與空間二者間的關(guān)系，因地制宜地選擇色彩色相、明度、純度等，促使餐廳整體設(shè)計(jì)更加科學(xué)、合理，更好地展現(xiàn)餐廳的主題，充分發(fā)揮色彩設(shè)計(jì)多樣化功能，提高餐廳的整體價(jià)值，以此促進(jìn)新時(shí)代下餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，走上長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展道路。

參考文獻(xiàn)

[1]朱亞.餐飲空間設(shè)計(jì)中的肌理與色彩研究[J].鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2014，33（04）.1—2.

[2]岳甜甜.色彩在主題餐飲空間環(huán)境中的應(yīng)用[J].藝術(shù)與設(shè)計(jì)（理論），2016，2（11）.3—4.