食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品安全性課程實踐教學(xué)改革的研究

包海泉 董俊斌

摘要? ? 食品安全性是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，本文主要從食品安全性實踐教學(xué)改革的意義、實踐教學(xué)改革的途徑、實踐教學(xué)改革等方面進(jìn)行研究，實踐教學(xué)中應(yīng)該發(fā)揮自身優(yōu)勢，克服自身教學(xué)經(jīng)驗不足，探索實踐教學(xué)的改革，以期促進(jìn)教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞? ? 食品安全性;食品質(zhì)量與安全專業(yè);實踐教學(xué);改革

中圖分類號? ? G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）06-0253-01

隨著科學(xué)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們更加關(guān)注食品科技、食品制作、食品文化。食品安全不僅關(guān)系人們的生命安全、政府的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還關(guān)系到人類的繁衍[1-2]。近年來，全球食源性疾病不斷發(fā)生，惡性食品污染事件接二連三。每年約有30%的發(fā)達(dá)工業(yè)國家的人口感染食源性疾病，美國每年約發(fā)生7.6萬例食源性疾病，導(dǎo)致死亡人數(shù)為5 000人[3-4]。在發(fā)展中國家，每年發(fā)生數(shù)十億例食源性疾病，導(dǎo)致死亡的人數(shù)170萬人。

我國食品安全問題日益嚴(yán)重，摻假事件、濫用植物生長調(diào)節(jié)劑和生長激素、食品添加劑問題不斷出現(xiàn)。我國出現(xiàn)的眾多食品安全問題，除了一些標(biāo)準(zhǔn)、法律、法規(guī)不健全以及監(jiān)管不到位以外，主要是受到“科技”瓶頸的制約、包括檢測技術(shù)、危險評估和控制技術(shù)的落后。對于一個培養(yǎng)技術(shù)性應(yīng)用人才的學(xué)校來說，培養(yǎng)學(xué)生敏銳的觀察力和超強(qiáng)的食品安全檢測能力至關(guān)重要。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的設(shè)立為我國培養(yǎng)出專業(yè)的食品安全監(jiān)測人員[5-7]。這些學(xué)生已系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了食品安全的專業(yè)知識。然而，學(xué)生對食品安全的觀察力和食品安全的監(jiān)測能力有待提高，食品安全性實踐教學(xué)能夠提高學(xué)生對食品安全的觀察力和檢測能力。食品安全性是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，到目前為止，食品安全性實踐教學(xué)的研究還很少。

1? ? 食品安全性實踐教學(xué)改革的意義

1.1? ? 有利于實現(xiàn)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)生通過學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全檢測、食品質(zhì)量管理等基礎(chǔ)理論知識，接受食品安全與檢測、食品質(zhì)量管理及相關(guān)科學(xué)研究方面的基本技能訓(xùn)練，使他們具有從事食品加工、分析檢測、食品安全評價及質(zhì)量管理等方面的基本能力。

為了滿足內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)培養(yǎng)高素質(zhì)的食品安全的專業(yè)人才要求，對食品安全性課程的實驗教學(xué)進(jìn)行探索和嘗試是十分重要的。

1.2? ? 有利于完善食品安全性課程設(shè)置

食品安全性是食品質(zhì)量和安全專業(yè)最重要的核心課程，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生人數(shù)占食品院的學(xué)生人數(shù)1/2以上。食品安全性課程具有多元化、綜合性和應(yīng)用性的特點(diǎn)。通過食品安全性課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生能基本掌握食品中的基本危害物質(zhì)和對人體造成的身體機(jī)能上的改變。然而，由于全國各大院校設(shè)置本課程的背景不同，到目前為止還沒有見到公開發(fā)表的食品安全性實踐教學(xué)課程教材。食品安全性實踐教學(xué)課程能讓學(xué)生更透徹地理解食品安全性課程核心內(nèi)容，對學(xué)生將來就業(yè)的理解更加深入。對于學(xué)校培養(yǎng)符合社會發(fā)展的食品安全人員意義重大。

2? ? 實踐教學(xué)改革的途徑探索

2.1? ? 食品安全性實踐課程學(xué)生適用對象的探索

選擇食品質(zhì)量與安全的專業(yè)學(xué)生，在學(xué)生基本學(xué)習(xí)完食品安全性理論知識后，進(jìn)行食品安全性實踐教學(xué)改革探索。在期末課程考核上，采取多種形式的考核方式，除基礎(chǔ)知識考試外，注意基本實踐技能的考核，要求學(xué)生分組完成實踐課程內(nèi)容，根據(jù)過程中實際操作情況，計入最后期末成績。

2.2? ? 食品安全性實踐課程實驗室設(shè)備配備的探索

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院總體裝備在國內(nèi)同類學(xué)院中處于先進(jìn)水平。作為中日兩國政府技術(shù)合作項目的乳制品研究培訓(xùn)中心，先后投資近5 000萬元，建成了全國一流的乳制品研究機(jī)構(gòu)和示范、培訓(xùn)、研發(fā)場所，擁有現(xiàn)代化的鮮乳、冰淇淋、黃油、煉乳、攪拌型酸奶生產(chǎn)線和完備的乳品檢驗、研究以及微生物鑒定等先進(jìn)設(shè)備。2005年投入使用的8 000 m2食品工程實驗大樓已成為學(xué)院科研和學(xué)生實習(xí)實踐的重要基地。優(yōu)化學(xué)院實驗室的配置，充分利用配置資源，對食品安全性實踐教學(xué)進(jìn)行實驗室設(shè)備的可行性探索。

2.2? ? 食品安全性實踐課程指導(dǎo)教師選擇的探索

選擇專人負(fù)責(zé)實踐課程藥品的購置、預(yù)實驗的操作準(zhǔn)備，深入分析學(xué)習(xí)國內(nèi)外一流大學(xué)食品安全性實踐課的教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容、授課方式，積極探討和實踐符合本專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)模式，不斷地、適時地聯(lián)系課程內(nèi)容，保證實踐課程先進(jìn)性與實用性。

3? ? 實踐教學(xué)內(nèi)容改革的研究探索

食品安全性基礎(chǔ)理論已經(jīng)介紹了相關(guān)微生物污染、農(nóng)藥殘留給人體造成的危害和不利影響，相關(guān)專業(yè)學(xué)生對理論知識已經(jīng)熟悉。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在開設(shè)食品安全性實踐教學(xué)之前已經(jīng)開設(shè)了食品微生物學(xué)等基礎(chǔ)課，學(xué)生對無菌技術(shù)、染色技術(shù)、無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基的制作等基本技術(shù)已經(jīng)掌握，為食品安全性實踐教學(xué)的開設(shè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

3.1? ? 增加食品中相關(guān)細(xì)菌實踐教學(xué)內(nèi)容的探索

到目前為止，約50%的食源性疾病是由微生物污染引起的，食源性微生物污染已經(jīng)較大地影響到公眾飲食安全。國家局對食品微生物檢測有明確要求，生物學(xué)危害指標(biāo)檢測主要有四類，即沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌?？梢蕴剿鱉PN、APC和PCR 3種方法中的1種或2種對以上4種微生物進(jìn)行檢測。

3.2? ? 增加農(nóng)藥殘留的檢測實踐教學(xué)內(nèi)容的探索

在農(nóng)業(yè)部門組織的采樣檢測中，好多樣品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，有的甚至超標(biāo)50%以上。目前，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)主要有氣相色譜、高效液相色譜、免疫分析、親和色譜技術(shù)、電化學(xué)分析、酶抑制法及蛋白質(zhì)分析技術(shù)等方法。可以探索用以上方法中的1種或幾種對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。

4? ? 結(jié)語

選取有經(jīng)驗的教師對其他高校食品安全性實踐教學(xué)的學(xué)習(xí)和研究，制定符合內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品質(zhì)量安全實踐教學(xué)大綱，以本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生為基本授課對象，進(jìn)行2～3學(xué)期的實踐教學(xué)，對授課效果和學(xué)生評價做客觀分析。

食品安全性是隨著時代發(fā)展起來的新型學(xué)科，食品安全性實踐教學(xué)應(yīng)該發(fā)揮自身優(yōu)勢，抓住機(jī)會迎接挑戰(zhàn)，盡快克服自身教學(xué)經(jīng)驗的不足，重視實踐教學(xué)的作用，理論聯(lián)系實際，調(diào)整食品安全性教學(xué)模式。

5? ? 參考文獻(xiàn)

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