榛蘑人工栽培技術(shù)研究進(jìn)展

鄧正正

摘要：榛蘑為蜜環(huán)菌的子實(shí)體，是一種藥食兩用真菌。從榛蘑內(nèi)生菌分離純化、菌株優(yōu)選、培養(yǎng)基篩選、菌材選擇、出菇等環(huán)節(jié)綜述榛蘑人工栽培技術(shù)研究進(jìn)展，以期為榛蘑人工栽培提供技術(shù)支持，從而提高榛蘑產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：榛蘑;蜜環(huán)菌;人工栽培;技術(shù);研究進(jìn)展

中圖分類號(hào)：S646 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1674-1161（2019）03-0069-03

榛蘑是東北地區(qū)廣泛分布的一種夏秋季采收的藥食兩用真菌，其為蜜環(huán)菌的子實(shí)體。目前榛蘑生產(chǎn)主要是林地自然發(fā)生和人工無序采摘的原始方式。野生榛蘑自然產(chǎn)量較低，無序采摘導(dǎo)致榛蘑野生資源日趨減少，而采摘不及時(shí)也會(huì)造成榛蘑老化，使得近年來野生榛蘑價(jià)格不斷上漲。為保護(hù)榛蘑野生資源，提高其產(chǎn)量和品質(zhì)，亟需開展榛蘑人工栽培技術(shù)研究。

1 蜜環(huán)菌及榛蘑概述

蜜環(huán)菌隸屬于擔(dān)子菌亞門、傘菌目、白蘑科、蜜環(huán)菌屬。蜜環(huán)菌是一種以腐生為主、兼營(yíng)寄生生活的兼性寄生菌，可寄生在多種針葉和闊葉樹的樹干基部和根部，導(dǎo)致樹木根朽病或根腐病;其根狀菌索可在寄主根部或土壤中越冬，使寄主連年感病，造成重大經(jīng)濟(jì)損失。蜜環(huán)菌的子實(shí)體俗稱榛蘑、小蜜環(huán)菌、密環(huán)蕈，是一種藥食兩用真菌。榛蘑直徑7～9 cm，表面密黃色或淡土黃色;菌蓋中心多被有毛狀鱗片，鱗片呈深褐色;菌蓋肉質(zhì)，幼時(shí)為半球形，后期逐漸展平，外沿常有放射狀條紋;菌肉白色;菌柄圓柱形，內(nèi)部中空或松軟;菌柄與菌褶上部相連，具明顯的菌環(huán)，乳白色，幼時(shí)為雙層。榛蘑口感香甜，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒、多種氨基酸、維生素及D-蘇來醇等，經(jīng)常食用可預(yù)防夜盲癥、保護(hù)視力、增強(qiáng)人體對(duì)消化道及呼吸道傳染病的抵抗力。榛蘑廣泛分布于歐亞溫帶地區(qū)，我國(guó)河北、山西、黑龍江、吉林、浙江、福建、廣西、陜西、四川、云南、貴州、西藏等地均有分布。榛蘑于夏秋季生長(zhǎng)在多種闊葉樹根部、干基部、倒木、清林垛堆上、埋在土中的枝條上及草叢中。

2 榛蘑人工栽培技術(shù)

2.1 榛蘑內(nèi)生菌的分離與純化

蜜環(huán)菌是天麻和豬苓等名貴中藥材的共生菌。蜜環(huán)菌類似線繩的黑色菌索侵入天麻塊莖或豬苓等菌核后被消化利用，為本身無法進(jìn)行光合作用的天麻或豬苓無性生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，共同形成菌根。范東茹等人從榛蘑中共分離出2株真菌、8株細(xì)菌，通過比較印跡法、組織分離法和研磨法3種方法分離效果得出研磨法為最適分離方法，其能使內(nèi)生菌最大可能地釋放出來，分離出的內(nèi)生菌數(shù)量最多。NB培養(yǎng)基上分離出的內(nèi)生菌比PDA培養(yǎng)基上分離出的內(nèi)生菌多。

2.2 蜜環(huán)菌菌株優(yōu)選

在天麻生產(chǎn)中，現(xiàn)有蜜環(huán)菌菌株變異、退化現(xiàn)象嚴(yán)重，因復(fù)壯困難，其優(yōu)良性狀極難長(zhǎng)期保留。于海茹等人對(duì)分離獲得的3個(gè)野生蜜環(huán)菌菌株進(jìn)行母種、原種培養(yǎng)對(duì)比試驗(yàn)及箱栽試驗(yàn)，得出M1各項(xiàng)生物學(xué)性狀優(yōu)于其他2個(gè)菌種，其菌絲復(fù)活時(shí)間短、生長(zhǎng)速度快，且與天麻伴栽效果較好，其生長(zhǎng)速度與伴生天麻的產(chǎn)量呈正相關(guān)關(guān)系，這與王秋穎等人研究結(jié)果基本一致。王彩云等人從黔西北地區(qū)野生天麻生長(zhǎng)地長(zhǎng)有蜜環(huán)菌的菌材上分離獲得MHJ-1，MHJ-3，MHJ-6，MHJ-7，MHJ-8等菌株，根據(jù)菌索生長(zhǎng)速度、生物量、分枝數(shù)量、生長(zhǎng)勢(shì)、菌索粗細(xì)、菌絲萌發(fā)和菌索產(chǎn)生時(shí)間、熒光反應(yīng)強(qiáng)度等標(biāo)準(zhǔn)，篩選出MHJ-3為篩選菌株中表現(xiàn)最突出的菌株。柳玲玲等人比較了20種蜜環(huán)菌株的生物學(xué)特性，得出菌株AM-06，AM-08，AM-12和AM-13均具有優(yōu)良的生長(zhǎng)性狀，表現(xiàn)為有大量的白色菌絲、萌發(fā)和生長(zhǎng)較快、菌索分枝較多、尖端幼嫩、菌索粗壯、韌性極好、菌索長(zhǎng)滿平皿后有濃郁的蕈香味。

2.3 蜜環(huán)菌培養(yǎng)基篩選

在自然界中，蜜環(huán)菌主要從富含枯枝落葉的土壤基質(zhì)中獲取碳源、氮源、無機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在人工栽培培養(yǎng)基上，不同菌株表現(xiàn)出的生長(zhǎng)特性差異較明顯（見表1）。

由表1可知：對(duì)培養(yǎng)基的研究主要集中在不同碳源和氮源及其碳氮比對(duì)菌絲和菌索生長(zhǎng)的影響方面。蜜環(huán)菌在不同的培養(yǎng)基上表現(xiàn)出不同的培養(yǎng)特性。蜜環(huán)菌對(duì)碳源的選擇性較高，其在利用甘油、乙醇、淀粉等多種碳源時(shí)生長(zhǎng)狀況并不相同，以葡萄糖作為碳源時(shí)其生長(zhǎng)狀況最好。蜜環(huán)菌對(duì)氮源的選擇性不高，不同的氮源對(duì)蜜環(huán)菌生長(zhǎng)的影響有細(xì)微差別，以蛋白質(zhì)作為氮源時(shí)其生長(zhǎng)狀況最好。蜜環(huán)菌生長(zhǎng)的最適溫度為25～30 ℃，在37 ℃條件下蜜環(huán)菌停止生長(zhǎng)，但在10 ℃低溫條件下仍可生長(zhǎng)。蜜環(huán)菌適于在微酸條件下生長(zhǎng)，其最適pH值6.0，pH值升高或降低均會(huì)影響蜜環(huán)菌的生長(zhǎng)。在培養(yǎng)基中添加一些附加物如菌材浸提液、胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)液、豆油、乙醇等，有助于蜜環(huán)菌的生長(zhǎng)。

2.4 蜜環(huán)菌適宜菌材選擇

蜜環(huán)菌菌材通常選擇木質(zhì)堅(jiān)實(shí)、容易接菌的樹材，常用殼斗科的歐洲山毛櫸、櫟木，在某些地方也使用速生樹種樺樹、核桃。王秋穎等人發(fā)現(xiàn)酸角樹、金葉子、厚皮香、榿木、西南樺的綜合情況較好，均適合作為培養(yǎng)蜜環(huán)菌的菌材。

2.5 蜜環(huán)菌代料栽培出菇

黃瑞賢等人研究不同配方（闊葉樹鋸木屑、麥麩、蔗糖、石膏、水配方和枝條配方）及3種栽培方式（葡萄架下栽培、林下栽培和大田栽培）對(duì)蜜環(huán)菌出菇的影響，發(fā)現(xiàn)林下栽培菌床邊緣菇多叢生、但菌床中間很少出菇，枝條配方菌種出菇較好，不同類型菌種出菇現(xiàn)象一致;葡萄架下栽培出菇好于大田栽培，菌床邊緣出菇多但不齊、中間零星見菇，不同類型菌種出菇均不十分理想。這說明榛蘑人工培育方法還不成熟，要實(shí)現(xiàn)榛蘑商業(yè)化栽培需開展進(jìn)一步的試驗(yàn)研究。

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