血戰(zhàn)生鮮嶺

袁晶瑩 項(xiàng)也

01

最近，菜老包聯(lián)合創(chuàng)始人何建庭接的電話越來(lái)越多。一些反應(yīng)迅速的資本方，已到菜老包公司考察，并傳遞出投資意向。何建庭說(shuō)：“自己成了投資人眼中的‘金娃娃”。而這家成立于2015年的公司，過(guò)去四年里一直沒(méi)有融過(guò)資。

菜老包之所以被關(guān)注，是因?yàn)槎潭?個(gè)月內(nèi)至少已有4家巨頭瞄準(zhǔn)了買菜這門生意。

今年1月，美團(tuán)在上海低調(diào)上線美團(tuán)買菜，兩個(gè)月后進(jìn)軍北京，在北五環(huán)外的天通苑與北苑兩個(gè)社區(qū)開(kāi)始試點(diǎn)；餓了么也不甘示弱，與叮咚買菜合作，宣布買菜業(yè)務(wù)已進(jìn)入100個(gè)城市。3月28日，新零售標(biāo)桿盒馬鮮生推出盒馬菜市，首家店在上海五月花廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)；擁有近萬(wàn)個(gè)門店的蘇寧小店則宣布，4月下旬上線蘇寧菜場(chǎng)項(xiàng)目……

巨頭之外的創(chuàng)投圈，同樣熱鬧。3月27日，前置倉(cāng)模式的生鮮電商樸樸超市宣布完成5500萬(wàn)美元融資；兩天后，社區(qū)生鮮門店代表誼品生鮮宣布獲得由騰訊領(lǐng)投的20億融資。再算上此前半年連融5輪的叮咚買菜，買菜的創(chuàng)業(yè)浪潮更加火熱，騰訊、老虎基金、紅杉中國(guó)、IDG資本、今日資本、高榕資本等一線基金均已下注。

一位接近誼品生鮮的投資人透露，“（生鮮創(chuàng)業(yè)企業(yè)）增速驚人，很快形成了一定的量級(jí)。這類規(guī)模效應(yīng)正是很多投資機(jī)構(gòu)所看中的?！睋?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括誼品生鮮、叮咚買菜、生鮮傳奇等多個(gè)平臺(tái)，年GMV已達(dá)或接近30億元。

資本在2019年涌入買菜領(lǐng)域，是因?yàn)槭卟讼M(fèi)頻次高，是剛需，是眼下互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多的流量入口。電商分析師李成東認(rèn)為，高頻剛需的蔬菜，黏性高，可以幫助平臺(tái)留住用戶。況且，生鮮市場(chǎng)發(fā)展空間大，規(guī)模有幾萬(wàn)億，電商化率還非常低，只有個(gè)位數(shù)。

泰合資本董事張璐表示，用戶價(jià)值的核心，最重要的并非是客單價(jià)等指標(biāo)，而是用戶留存、消費(fèi)頻次。買菜恰好具備剛需高頻的特點(diǎn)，能黏住用戶。

目前，買菜主要有兩種商業(yè)模式：一種是社區(qū)前置倉(cāng)，以叮咚買菜、樸樸超市、美團(tuán)買菜為代表，提供送貨到家服務(wù)；另一種是社區(qū)門店形式，如盒馬鮮生、誼品生鮮、生鮮傳奇、錢大媽等，主要是到店消費(fèi)，或者到店加到家結(jié)合的方式。

盡管市場(chǎng)和資本升溫，但多年從事生鮮行業(yè)的多位業(yè)內(nèi)人士卻很冷靜。覺(jué)得買菜不是新產(chǎn)物，實(shí)際上圍繞這個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)已存在多年，但成功者寥寥無(wú)幾。電子商務(wù)研究中心公布的數(shù)據(jù)顯示，四千多家生鮮電商，虧損的占比高達(dá)95%。

02

未爾有機(jī)農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)始人之一李軍對(duì)買菜生意的發(fā)展脈絡(luò)十分清楚。2009年回武漢創(chuàng)業(yè)前，他在北京一家生鮮O2O企業(yè)工作數(shù)年。

外界普遍認(rèn)為生鮮O2O興起于2014年左右，其實(shí)生鮮O2O以及當(dāng)下的買菜概念最早可追溯到2003年，只是大多創(chuàng)業(yè)企業(yè)沒(méi)有選對(duì)時(shí)點(diǎn)，也沒(méi)有足夠的資金支撐，出師未捷身先死。

已知的早期生鮮O2O企業(yè)包括2005年上線的易果生鮮、2008年成立的沱沱工社、2010年成立的北京優(yōu)菜網(wǎng)、2014年成立的青年菜君和春播網(wǎng)等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，第一批生鮮O2O創(chuàng)業(yè)浪潮最狂熱時(shí)期，生鮮電商數(shù)量一度高達(dá)4000多家。大量創(chuàng)業(yè)者和資本涌入到這一賽道，生鮮電商熱鬧起來(lái)。

也是這一時(shí)期，巨頭們的身影若隱若現(xiàn)。順豐推出了順豐優(yōu)選，亞馬遜領(lǐng)投美味七七、阿里押寶易果、京東7000萬(wàn)美元下注天天果園……

然而，遵循著互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的規(guī)律，狂熱期過(guò)后總有企業(yè)黯然退場(chǎng)。2013年1月，優(yōu)菜網(wǎng)創(chuàng)始人丁景濤對(duì)媒體直言做不下去了，欲以150萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓。彼時(shí)，優(yōu)菜網(wǎng)有2萬(wàn)注冊(cè)用戶，活躍用戶卻只有4000名，客單價(jià)在40元左右。處于倒閉邊緣，丁景濤給了一個(gè)讓大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者感到悲觀的預(yù)測(cè)，“垂直電商要么死掉，要么進(jìn)入各大平臺(tái)?！?/p>

一些早期倒閉的生鮮創(chuàng)業(yè)企業(yè)甚至沒(méi)能留下姓名。

家住上海靜安區(qū)的90后白領(lǐng)朱紅是早期的用戶，她已經(jīng)忘了4年前那家生鮮創(chuàng)業(yè)企業(yè)的名字。2015年她所住的小區(qū)信箱里塞滿了介紹互聯(lián)網(wǎng)買菜的傳單。抱著試一試的心態(tài)，朱紅打開(kāi)微信掃了傳單上的二維碼，進(jìn)入了一家企業(yè)的頁(yè)面。在工具欄中，朱紅可以選擇喜歡的蔬菜，下單、預(yù)約送貨上門的時(shí)間。

下單后，企業(yè)會(huì)去就近的菜場(chǎng)采購(gòu)蔬菜。一般情況下，朱紅只能選擇第二天送貨，當(dāng)天送到的情況很少。朱紅對(duì)此并不介意。工作繁忙的她只希望節(jié)省買菜的時(shí)間。然而，半年后的一天，這家互聯(lián)網(wǎng)菜場(chǎng)創(chuàng)業(yè)企業(yè)忽然渺無(wú)蹤音，企業(yè)微信號(hào)被注銷。

更糟糕的情況發(fā)生在2016年，生鮮創(chuàng)業(yè)遇冷。缺乏盈利、損耗高、履約成本高、耗資巨大、回報(bào)周期長(zhǎng)的生鮮O2O讓資本失去耐心。

“一個(gè)普通的生鮮電商包裹，從倉(cāng)儲(chǔ)、分揀到包裝，以及冷鏈運(yùn)輸、配送上門，成本就已經(jīng)達(dá)到20塊左右。成本太高，除非客單價(jià)能做到200塊以上才可能盈利?！碧靾D資本郭婧在一場(chǎng)演講中如是評(píng)論生鮮O2O。

明星公司諸如青年菜君、美味七七、菜管家等相繼出現(xiàn)融資困難，最終倒閉或轉(zhuǎn)型。生鮮創(chuàng)業(yè)一度跌入谷底。

在李軍看來(lái)，如今火熱的互聯(lián)網(wǎng)買菜某種程度上是生鮮O2O的延續(xù)和迭代，是“舊瓶裝新酒”。

03

生鮮O2O風(fēng)生水起到資本遇冷的這些年里，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的商販們幾乎過(guò)著一成不變的生活。外面的熱鬧是創(chuàng)業(yè)者和資本的，菜市場(chǎng)才是他們的天地。

但現(xiàn)如今來(lái)菜場(chǎng)買菜的年輕人數(shù)量在減少，從事賣菜行業(yè)的年輕人也在減少，這讓創(chuàng)業(yè)者再次看到了機(jī)會(huì)。據(jù)何建庭估計(jì)，大部分菜市商販的平均年齡在40歲以上，文化程度較低，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的接受程度也普遍不高。

2015年菜老包在敲開(kāi)菜市場(chǎng)大門時(shí)著實(shí)花了不少功夫。菜老包選定的第一個(gè)市場(chǎng)是重慶。一開(kāi)始，當(dāng)菜老包銷售人員詢問(wèn)菜場(chǎng)商販?zhǔn)欠裨敢庠诰W(wǎng)上賣菜時(shí)，商販們問(wèn)得最多的問(wèn)題是，“你是不是騙子？”

網(wǎng)上賣菜的方式和傳統(tǒng)零售大相徑庭。菜市場(chǎng)里的買賣講究一手交錢一手交貨，顧客自己挑完菜過(guò)秤，商品、價(jià)格一目了然。在一些思維保守的商戶眼中，網(wǎng)上賣菜無(wú)異于天方夜譚，看不見(jiàn)摸不著，心里沒(méi)底。

更關(guān)鍵的是，網(wǎng)上賣菜的流程是接到訂單后商戶將菜給外賣員，錢卻沒(méi)有到手。在外賣領(lǐng)域，商戶和平臺(tái)之間的結(jié)算方式是按照周期結(jié)算。對(duì)于利潤(rùn)微薄的商戶而言，這樣的結(jié)算方式?jīng)]有安全感，對(duì)商戶的資金鏈要求也更高。

沒(méi)有辦法，菜老包的銷售人員只好自己先墊付1000元給商戶，由此敲開(kāi)了菜市場(chǎng)的大門。不過(guò)，由于菜老包的資金有限，菜老包的擴(kuò)張速度很慢。通常等到商戶們看到效果后，菜老包就不用先墊付資金給商戶，繼而擴(kuò)展下一個(gè)菜市場(chǎng)。

在重慶打基礎(chǔ)的時(shí)候，何建庭也看到生鮮O2O的潮起潮落。何建庭心里清楚，C端平臺(tái)模式、自建生鮮倉(cāng)的重資產(chǎn)模式不適合菜老包這樣的創(chuàng)業(yè)企業(yè)，菜老包選了現(xiàn)在的輕模式，上游集中菜市場(chǎng)資源，下游對(duì)接外賣平臺(tái)如餓了么、美團(tuán)，菜老包賺取中間服務(wù)費(fèi)和傭金。目前，菜老包主要幫商戶在外賣平臺(tái)上建立、運(yùn)營(yíng)門店，對(duì)接訂單等。

接觸的商戶越多，何建庭越能理解菜場(chǎng)的痛點(diǎn)。幾天前，何建庭在蘇州遇到一位菜老包服務(wù)的商戶。這位商戶的店鋪位于蘇州城郊，地理位置算不上好。兩年前，這位商戶和菜老包達(dá)成合作，通過(guò)菜老包在網(wǎng)上賣菜。由于位置偏遠(yuǎn)，菜場(chǎng)附近沒(méi)有足夠的外賣配送人員，這位商戶就自己騎電動(dòng)車送貨，有時(shí)一單只有一兩元的利潤(rùn)。堅(jiān)持了2年。

今日資本徐新分析，菜市場(chǎng)在城市化進(jìn)程中競(jìng)爭(zhēng)力逐漸減弱。此前，菜市場(chǎng)是消費(fèi)者購(gòu)買蔬菜最主要的渠道，占據(jù)大約80%的市場(chǎng)份額?！艾F(xiàn)在很多菜市場(chǎng)都是夫妻老婆店的形式，這些人逐漸老去之后，新生代的子女大多并不想接班。”

“菜市場(chǎng)是一座城市里最有煙火氣息和人情味的地方，也是年輕人較少去的地方?！别I了么新零售KA全國(guó)負(fù)責(zé)人高繼磊說(shuō)。

他多次跟蹤過(guò)菜場(chǎng)商戶們的作息，凌晨?jī)扇c(diǎn)商戶們從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，拿回店里分揀，五六點(diǎn)退休在家的老人們來(lái)菜市場(chǎng)買菜。商戶們會(huì)把最新鮮的蔬菜擱在上頭，當(dāng)然價(jià)格會(huì)貴點(diǎn)。10點(diǎn)，早市結(jié)束。接下來(lái)就是一天中最無(wú)聊的時(shí)間，下午三四點(diǎn)又有一波客流前來(lái)，買菜準(zhǔn)備晚飯。下午五六點(diǎn)，一些賣蔬菜的商戶早早關(guān)門，只有賣肉類的商戶還會(huì)停留一段時(shí)間。

如是往復(fù)，日復(fù)一日?！昂苄量唷?，高繼磊說(shuō)。菜市高峰期集中，他認(rèn)為外賣正好可以提高菜市其他時(shí)間的利用率。

高繼磊還透露了一個(gè)有趣的數(shù)據(jù)，盡管去菜市場(chǎng)的年輕人不多，但是餓了么平臺(tái)上買菜的用戶中60%是年輕未婚。換言之，不是年輕人不喜歡做菜，而是在工作節(jié)奏忙碌的現(xiàn)代社會(huì)，菜市場(chǎng)商戶需要換一種方式把菜送到年輕人手中。

04

當(dāng)前，阿里巴巴、美團(tuán)、蘇寧、京東等巨頭均已入局買菜生意。不過(guò)，每家打法不同。阿里巴巴兵分兩路，餓了么口碑平臺(tái)對(duì)接菜市場(chǎng)商販或以菜老包、淘菜貓等為代表的中間平臺(tái)，盒馬延續(xù)實(shí)體開(kāi)店模式，開(kāi)出第一家盒馬菜市。

蘇寧以蘇寧小店為依托，走線下門店路線；京東到家是自建APP的生鮮平臺(tái)模式。美團(tuán)和阿里巴巴一樣，也分兩步走，美團(tuán)對(duì)應(yīng)餓了么模式，美團(tuán)買菜是自建前置倉(cāng)的重資產(chǎn)模式。

兩種模式中，餓了么、美團(tuán)平臺(tái)做的是菜市場(chǎng)生意，盒馬、美團(tuán)買菜跳過(guò)了傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，直接對(duì)接生鮮供應(yīng)鏈源頭，屬于重資產(chǎn)模式。

在北京天通苑老三區(qū)8號(hào)樓，有美團(tuán)買菜在北京最早設(shè)置的兩個(gè)前置倉(cāng)。美團(tuán)買菜前置倉(cāng)約在200平方米左右，售賣產(chǎn)品包括蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋、酒水飲料、水果等10大品類，總體約1500個(gè)SKU。

一位美團(tuán)買菜配送員介紹，目前，該前置倉(cāng)有30多人的配送團(tuán)隊(duì)，“單人平均每天的配送量在30-80單不等。”

在年輕人聚集的天通苑，該前置倉(cāng)周邊500米半徑內(nèi)分布著首農(nóng)優(yōu)加生鮮超市、華聯(lián)生鮮超市、京東便利店、蘇寧小店、天通東菜市場(chǎng)等多個(gè)直接競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)。但美團(tuán)買菜在價(jià)格上并不占便宜，整體價(jià)格反而比競(jìng)品貴出不少。

和此前的互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口類似，在無(wú)法壓低零售價(jià)格的情況下，美團(tuán)買菜祭出狠招：高額補(bǔ)貼。美團(tuán)買菜APP顯示，除了部分單品有折扣外，平臺(tái)還有新人領(lǐng)38元紅包、邀請(qǐng)好友領(lǐng)優(yōu)惠券、0元配送費(fèi)和0元起送等?！爸罢嬗腥司忘c(diǎn)了一扎0.99元的油菜，沒(méi)辦法，這也得免費(fèi)配送?！?/p>

據(jù)上述配送員透露，在紅包補(bǔ)貼政策的刺激之下，目前整個(gè)前置倉(cāng)每天訂單在1100-1600單左右。

一位生鮮創(chuàng)業(yè)者表示，由于訂單密度不夠，“叮咚買菜每個(gè)月虧損都在幾千萬(wàn)元，基本做一單虧一單。”據(jù)叮咚買菜此前公布的數(shù)據(jù)“日均整體單量15萬(wàn)單，前置倉(cāng)數(shù)量約為200個(gè)”來(lái)計(jì)算，其單倉(cāng)日均單量約為750單。此前，零售專家張陳勇通過(guò)公開(kāi)數(shù)字進(jìn)行計(jì)算稱，單個(gè)前置倉(cāng)每天1500單是叮咚買菜盈虧平衡的分水嶺。

多位生鮮行業(yè)從業(yè)者透露，生鮮品類利潤(rùn)低，只有完善供應(yīng)鏈、形成規(guī)模效應(yīng)才有可能降低商品零售終端價(jià)格，并實(shí)現(xiàn)盈利。然而，前期的供應(yīng)鏈搭建投入是巨額的。同時(shí)，在規(guī)模尚未形成的情況下，如果企業(yè)想要爭(zhēng)奪市場(chǎng)，勢(shì)必會(huì)進(jìn)行補(bǔ)貼。

“前置倉(cāng)的核心是，如何多快好省地建立起訂單密度，訂單密度將決定企業(yè)的生死?！睆堣凑J(rèn)為，對(duì)于前置倉(cāng)而言，訂單密度至關(guān)重要，“通過(guò)提升訂單密度，從而驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈和履約等整體的效率和價(jià)值?！?/p>

除了訂單密度外，前置倉(cāng)的大小決定著商品的豐富度，也直接影響客單價(jià)。前置倉(cāng)越大、客單價(jià)越容易提升，不過(guò)，這也意味著包括倉(cāng)儲(chǔ)等成本也在上升。如何平衡兩者，目前，各家都有著自己的答案。樸樸超市目前平均單倉(cāng)面積在500～600平方米，而叮咚買菜則穩(wěn)定在300平方米左右，更早的每日優(yōu)鮮，前置倉(cāng)只有80平方米。

菜老包也有對(duì)商戶和用戶的補(bǔ)貼機(jī)制。何建庭未透露具體金額，他希望通過(guò)補(bǔ)貼能夠調(diào)動(dòng)商家的積極性。

高繼磊表示，餓了么對(duì)菜市領(lǐng)域的確有補(bǔ)貼，但只限于外賣配送費(fèi)補(bǔ)貼。因?yàn)轲I了么是外賣平臺(tái)，這部分成本是教育商戶的成本。他認(rèn)為，燒錢補(bǔ)貼的價(jià)格戰(zhàn)沒(méi)有太大意義，菜市領(lǐng)域會(huì)和團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)一樣，需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展。團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)用了十年穩(wěn)定競(jìng)爭(zhēng)格局，菜市領(lǐng)域或許也需要這么長(zhǎng)時(shí)間。

盒馬沒(méi)有采取補(bǔ)貼。盒馬菜市的不同之處在于多了散裝稱重的蔬菜、水果以及魚(yú)肉類生鮮產(chǎn)品。一位盒馬菜市員工稱，盒馬菜市的散裝蔬菜價(jià)格更劃算，比普通菜市場(chǎng)稍貴。不過(guò)，普通菜市場(chǎng)環(huán)境不如盒馬菜市，兩者針對(duì)的人群不同，這意味著盒馬不用采取補(bǔ)貼方式吸引更多消費(fèi)者。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭建真表示，互聯(lián)網(wǎng)巨頭進(jìn)入菜市的前提是消費(fèi)者需求發(fā)生了改變，同時(shí)3公里半小時(shí)配送越來(lái)越普及。不過(guò)，對(duì)于選擇自營(yíng)的巨頭來(lái)說(shuō)，生鮮采購(gòu)、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)需要大量投入，僅靠燒錢無(wú)法維持很長(zhǎng)時(shí)間?！坝虚T店和供應(yīng)鏈能力是非常關(guān)鍵的，長(zhǎng)遠(yuǎn)的生意需要掙錢?！?/p>

05

“2018年，餓了么上生鮮業(yè)務(wù)量同比增長(zhǎng)10倍。”高繼磊說(shuō)。他不太認(rèn)同巨頭走向菜市場(chǎng)是單純搶流量，而是電商平臺(tái)的自然延伸。“衣食住行”中，衣、行都已被互聯(lián)網(wǎng)滲透，生鮮正處于被互聯(lián)網(wǎng)滲透的過(guò)程中，菜市是互聯(lián)網(wǎng)滲透生鮮的最后一站。

高繼磊稱，生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化改造遠(yuǎn)比餐飲更困難，比如活魚(yú)稱重、活魚(yú)配送、商品退換貨、商品定時(shí)達(dá)等。例如，外賣平臺(tái)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)是500g商品售價(jià)多少，但魚(yú)類商戶很難準(zhǔn)確率地捉到一條正好重500g的魚(yú)，所以生鮮對(duì)餓了么的創(chuàng)新要求更高、對(duì)配送環(huán)節(jié)要求更高。

何建庭想的是怎么把蔬菜外賣的包裝做好。包裝太簡(jiǎn)陋，消費(fèi)者體感不好；包裝過(guò)好，包裝成本最終還是會(huì)轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，影響終端價(jià)格。類似的零售細(xì)節(jié)還有很多，菜市火熱了，但發(fā)展還是要一步步慢慢走。

何建庭透露，2015年創(chuàng)業(yè)至今，菜老包訂單量和GMV（成交總額）增速逐年加快。2016年至2018年，菜老包年度GMV依次為339.35萬(wàn)元、3億元、4.4億元；年單量依次為6.17萬(wàn)單、54.55萬(wàn)單、801.25萬(wàn)單。未來(lái)菜老包希望把服務(wù)費(fèi)控制在交易額的1%-2%左右。生鮮是門低利潤(rùn)生意，體量越大回報(bào)越大。

在重慶扎穩(wěn)腳跟后，過(guò)去幾年菜老包迅速將模式復(fù)制到北京、上海等187個(gè)城市，超3000家店鋪和菜老包有合作。形成了一套行之有效的方法論后，菜老包的團(tuán)隊(duì)對(duì)菜市商戶們的想法更加了解，開(kāi)拓市場(chǎng)就很火。

菜市火了，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也多了。尤其是近一年，何建庭注意到定位類似菜老包的企業(yè)越來(lái)越多。有友商試圖挖走菜老包的合作商戶，沒(méi)幾個(gè)月商戶又回來(lái)了?！氨砻嫔峡床死习哪Ｊ胶苋菀讖?fù)制，其實(shí)這里面需要時(shí)間沉淀。我們后臺(tái)的數(shù)據(jù)、云技術(shù)才是核心，這是搬不走的?！?/p>

此外，2018年火熱的社區(qū)團(tuán)購(gòu)也把目光放到菜市。

李軍也曾嘗試社區(qū)團(tuán)購(gòu)。2016年未爾有機(jī)農(nóng)場(chǎng)計(jì)劃直接打通生產(chǎn)端和消費(fèi)端，走到線下接近用戶。同年，未爾有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品悉數(shù)推出超市渠道。那年，未爾有機(jī)農(nóng)場(chǎng)招募了很多社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)，團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)服務(wù)就近社區(qū)的居民和會(huì)員。

由于社區(qū)居民需求多樣，未爾有機(jī)農(nóng)場(chǎng)又去其他供應(yīng)商處批發(fā)購(gòu)買雞蛋、牛奶等品類。然而，這無(wú)疑增加了運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈成本。同時(shí)，隨著人力成本支出的走高以及團(tuán)長(zhǎng)的不穩(wěn)定性，李軍和創(chuàng)業(yè)伙伴們最終決定放棄大規(guī)模擴(kuò)張，有的用戶轉(zhuǎn)為會(huì)員，剔除其他品類，回歸蔬果本身。

“我們之前想得太簡(jiǎn)單了?！崩钴娬f(shuō)。如今未爾有機(jī)農(nóng)場(chǎng)恢復(fù)了商超渠道，成為盒馬及其他精品超市供應(yīng)商。李軍想明白了，每家企業(yè)都有自己擅長(zhǎng)的事情和基因，找準(zhǔn)自己的定位，踏踏實(shí)實(shí)耕耘才會(huì)有結(jié)果。

當(dāng)前，生鮮、菜市領(lǐng)域巨頭林立，不過(guò)李軍認(rèn)為在生鮮上下游仍有創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。高繼磊也希望有更多人愿意加入菜市領(lǐng)域。在高繼磊看來(lái)，這是一個(gè)剛剛起步的領(lǐng)域。

“生鮮創(chuàng)業(yè)還有至少3～5年的紅利期，”張璐說(shuō)。

“按照我們以往經(jīng)驗(yàn)，區(qū)域20億以上才有一定的品牌和規(guī)模效益，一般需要最少5年時(shí)間。”生鮮傳奇董事長(zhǎng)王衛(wèi)認(rèn)為，生鮮生意需要長(zhǎng)期的本地化運(yùn)營(yíng)。

從目前來(lái)看，目前買菜新物種們基本也都還在一兩個(gè)城市發(fā)展。樸樸超市之于福州、叮咚買菜之于上海、杭州，生鮮傳奇、易果生鮮之于安徽合肥，錢大媽之于廣州、深圳，美團(tuán)買菜之于上海、北京?？傮w上，這門生意更偏重運(yùn)營(yíng)，需要更多的線下經(jīng)驗(yàn)和耐心。

有趣的是，和第一輪生鮮創(chuàng)業(yè)浪潮不同，這一波創(chuàng)業(yè)者基本是中青年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，不再是年輕的90后、95后。盡管平均創(chuàng)業(yè)年齡增長(zhǎng)，但進(jìn)入市場(chǎng)的人數(shù)始終在增加。這或許傳遞出這樣一個(gè)訊息，創(chuàng)業(yè)者和資本們都已明白生鮮行業(yè)的壁壘有多高，也明白菜市的未來(lái)有多廣闊。