聚焦安捷倫高端對(duì)話，探索食品檢測(cè)創(chuàng)新技術(shù)

張聰

據(jù)了解，GB 2763.1-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》于2018年12月21日正式實(shí)施，其一經(jīng)問(wèn)世便受到了廣泛關(guān)注。自2010年組建首屆國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)用于履行農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)工作以來(lái)，我國(guó)食品中農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)歷了GB 2763-2014、GB 2763-2016兩個(gè)版本的重大升級(jí)，規(guī)定了443種農(nóng)藥的4140項(xiàng)殘留限量，部分項(xiàng)目的MRL限量指標(biāo)甚至比很多發(fā)達(dá)國(guó)家還要嚴(yán)格。最新實(shí)施的GB 2763.1-2018又對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了補(bǔ)充，其規(guī)定了43種農(nóng)藥的302項(xiàng)最大殘留。值得注意的是， GB 2763.1-2018增加了很多動(dòng)物源性食品的殘留限量，同時(shí)涉及到多種檢測(cè)方法的更新和補(bǔ)充。

為了更好的完成相關(guān)農(nóng)獸殘檢測(cè)任務(wù)，安捷倫科技公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“安捷倫”）作為分析測(cè)試行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和食品安全分析儀器的主要供應(yīng)商，始終堅(jiān)持以創(chuàng)新推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，與業(yè)內(nèi)專(zhuān)家一道，攜手開(kāi)展方法開(kāi)發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)制定的研究。食品安全領(lǐng)域的新國(guó)標(biāo)GB 2763.1-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》中，安捷倫也通過(guò)全流程解決方案助力檢測(cè)工作，與行業(yè)專(zhuān)家共同守衛(wèi)國(guó)民食品安全。在4月11～12日舉行的“CBIFS 2019第十二屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇”上，安捷倫舉辦了“食品檢測(cè)創(chuàng)新技術(shù)高端對(duì)話”。會(huì)議期間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測(cè)所環(huán)境監(jiān)測(cè)研究室主任劉瀟威、安捷倫科技大中華區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)鄭欣向本刊記者介紹了食品行業(yè)的前沿檢測(cè)技術(shù)，分享了安捷倫為食品安全檢測(cè)提供的全流程解決方案，并展望了技術(shù)趨勢(shì)的未來(lái)發(fā)展。

記者：目前，隨著檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，檢測(cè)時(shí)會(huì)出現(xiàn)檢出值低于國(guó)標(biāo)規(guī)定的農(nóng)獸殘現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)該標(biāo)注“未檢出”還是標(biāo)注檢出的具體數(shù)值呢？

劉瀟威：檢測(cè)報(bào)告的結(jié)果表述既要符合機(jī)構(gòu)的規(guī)定也要根據(jù)用戶(hù)的需求，如果是食品農(nóng)藥殘留執(zhí)法檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告要依據(jù)國(guó)家安全限量標(biāo)準(zhǔn)給出產(chǎn)品合格與否的判定結(jié)果。對(duì)于GB 2763規(guī)定的一些禁限用農(nóng)藥，其安全限量一般認(rèn)為就是目前分析方法的定量限。國(guó)標(biāo)方法定量限除了要求儀器有檢出外，其檢出結(jié)果的回收率和重現(xiàn)性等還應(yīng)符合相關(guān)要求，如質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果低于該方法給出的定量限，其結(jié)果就可填報(bào)“未檢出”。隨著檢測(cè)儀器的靈敏度越來(lái)越高，儀器本身能檢出的農(nóng)獸藥濃度也越來(lái)越低，如果檢測(cè)結(jié)果只用來(lái)做研究或進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，也可以根據(jù)需求給出具體的檢測(cè)數(shù)值。

記者：隨著相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的提升，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)手段較以往有了進(jìn)一步發(fā)展，請(qǐng)談一談當(dāng)下農(nóng)產(chǎn)品及食品檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)生了哪些質(zhì)的變化？未來(lái)食品檢測(cè)將呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？

劉瀟威：從監(jiān)管主體角度出發(fā)，政府監(jiān)管要求實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，并具有合法性，因此必須采用現(xiàn)行有效的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，其手段往往以?xún)x器檢測(cè)為主。目前，我國(guó)的食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)從色譜發(fā)展到質(zhì)譜和串聯(lián)質(zhì)譜，自動(dòng)化程度越來(lái)越高，通量也越來(lái)越大，檢測(cè)的靈敏度和重現(xiàn)性都有了長(zhǎng)足進(jìn)步。但是，食品中很多是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，這對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管手段提出了更高要求——需要進(jìn)行更快、更精準(zhǔn)的快速篩查方法，因此未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)一是運(yùn)用更加快速、簡(jiǎn)潔的方法縮短前處理時(shí)間，或使樣品能在線處理，直接上機(jī)測(cè)定，得到更加精準(zhǔn)的測(cè)定結(jié)果，以符合政府對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管的需要。另一方面，消費(fèi)者希望掌握一些既方便又快捷的檢測(cè)手段，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)可以快速識(shí)別自己手中的食物是否安全。在末端保證食用產(chǎn)品安全，就需要研發(fā)一些簡(jiǎn)單、快速成本低的速測(cè)產(chǎn)品，這也在一定程度上促進(jìn)了快檢行業(yè)的發(fā)展。

記者：此次展會(huì)吸引了眾多致力于開(kāi)發(fā)與維護(hù)實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)的企業(yè)前來(lái)參展，但有些管理部門(mén)仍然比較信賴(lài)紙質(zhì)文件，您認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室信息可以實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化管理嗎？

劉瀟威：之所以要保存紙質(zhì)記錄是為了保證檢測(cè)結(jié)果的可追溯性。由于紙質(zhì)記錄上有相關(guān)責(zé)任人的簽字確認(rèn)，其記錄過(guò)程要求與試驗(yàn)同步，且涂改留有痕跡，因此被認(rèn)為具有原始性和真實(shí)性，是能作為追溯和質(zhì)量糾紛時(shí)的證據(jù)材料，可在機(jī)構(gòu)考核和評(píng)審時(shí)作為評(píng)審資料供專(zhuān)家查閱。在信息化程度較低時(shí)，技術(shù)手段不完備，電子記錄存在可人為更改的漏洞，導(dǎo)致不少部門(mén)和專(zhuān)家難以對(duì)電子記錄產(chǎn)生信任感。但隨著智能科技及大數(shù)據(jù)的發(fā)展，很多LIMS系統(tǒng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全程信息不可隨意更改，就算獲取更改權(quán)限后對(duì)信息進(jìn)行修改，整個(gè)信息調(diào)取及更改記錄都會(huì)被保存，從而保證了檢測(cè)結(jié)果的完整性、真實(shí)性和可追溯性?，F(xiàn)如今，越來(lái)越多的實(shí)驗(yàn)室和評(píng)審專(zhuān)家逐步認(rèn)可了電子檔案，或采取計(jì)算機(jī)存儲(chǔ)與紙質(zhì)記錄相配合的方式，即紙質(zhì)記錄和電子文檔的配合使用——用紙版記錄整個(gè)數(shù)據(jù)追溯的信息鏈，具體數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在數(shù)據(jù)管理軟件中，且數(shù)據(jù)信息會(huì)配有負(fù)責(zé)人的電子簽名。當(dāng)用戶(hù)或管理部門(mén)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)產(chǎn)生異議時(shí)，可以快速高效地進(jìn)行信息調(diào)取與查證。未來(lái)，隨著LIMS軟件的應(yīng)用普及與完善，有望實(shí)現(xiàn)信息記錄無(wú)紙化。

記者：在主持制訂GB 23200.113方法的過(guò)程中，您有哪些體會(huì)可以分享？

劉瀟威：GB 23200.113方法彌補(bǔ)了單四極桿氣質(zhì)在農(nóng)殘檢測(cè)靈敏度方面的缺陷，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)該領(lǐng)域的需求空白。檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)審批過(guò)程經(jīng)標(biāo)委會(huì)多次審議并向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。該方法有以下特點(diǎn)，其一是提供了適用范圍涵蓋所有植物源性食品的多種農(nóng)殘檢測(cè)方法。在GB 23200.113出臺(tái)之前，檢測(cè)方法基本只針對(duì)一類(lèi)食品，各標(biāo)準(zhǔn)是獨(dú)立分開(kāi)的。原有檢測(cè)方法下，易造成部分小宗食品因歸類(lèi)不明確，沒(méi)有準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)方法可依，GB 23200.113涵蓋了整個(gè)植物源性食品，包括了小宗作物，有效解決這一問(wèn)題。二是采用了目前更加簡(jiǎn)單快捷的前處理方法，明顯提高了檢測(cè)速度。三是對(duì)于一些殘留定義中規(guī)定了包含代謝物的農(nóng)藥，GB 23200.113的檢測(cè)方法即適用于母體農(nóng)藥也適用于代謝物，保證結(jié)果完全符合GB 2763的要求。由于該方法開(kāi)發(fā)的工作量很大，一共進(jìn)行了4000份以上樣品的檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)達(dá)48萬(wàn)多個(gè)，安捷倫公司在該標(biāo)準(zhǔn)的制訂過(guò)程中給予了極大的支持，非常感謝安捷倫在儀器設(shè)備方面的支持，感謝安捷倫團(tuán)隊(duì)的全程參與，尤其感謝安捷倫應(yīng)用科學(xué)家王雯雯的全程支持。