克明面業(yè)：一碗好面用“新”十足

“一面之交，終生難忘”“愛上一碗面，戀上一座城”“天寒方知家里暖，外面不如家里面”……1月17日，“陳克明”品牌冠名的高鐵動(dòng)車組在上海虹橋站正式啟程，克明面業(yè)乘上高鐵，以一碗碗令人垂涎欲滴的面條和一句句暖心的話語(yǔ)，拉近了品牌與用戶之間的距離。

陳克明，人稱“面癡”。1984年創(chuàng)業(yè)，34年只做面條。他一手建立的“克明面業(yè)”，從不產(chǎn)小麥的益陽(yáng)南縣出發(fā)，一步步走出湖南，走向全國(guó)，成為中國(guó)掛面行業(yè)的龍頭老大。此次登陸高鐵，是克明面業(yè)創(chuàng)新營(yíng)銷的重要舉措，也是幾十年來克明面業(yè)不斷求新求變的一個(gè)縮影。

一“面”之交：從木匠到掛面大王

20世紀(jì)80年代，陳克明是南縣一位有名的木匠。不幸的是，一次意外令他失去了兩根手指，十多年的木匠生涯就此中斷。為了生存，他收破爛、擺地?cái)?，凌晨一兩點(diǎn)去屠宰場(chǎng)收豬膽……但是，這些都沒能幫他走出困境。

1984年1月的一天， 陳克明去一家糧油店買米，當(dāng)時(shí)正有幾個(gè)顧客詢問有沒有上海的面，營(yíng)業(yè)員說沒有，只有本地的面，顧客聽后悻悻地走了。

“那時(shí)候雖是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，但已經(jīng)有一部分市場(chǎng)開放了。當(dāng)時(shí)外地的面都是溢價(jià)的，價(jià)格相對(duì)比較高，但還是有很多人買。”陳克明自問，為什么南縣的面條就沒有人吃？

陳克明感覺到這“面”里似乎有機(jī)會(huì)。說干就干，他立即買了個(gè)手搖機(jī)回家，開始做掛面。但是隔行如隔山，拿起搟面棍的陳克明，做出的第一鍋面成了糊糊。

但陳克明是有心人。通過拜師學(xué)藝、借閱資料……他一邊做面賣面，一邊研究著面。拌料的配方、煮面的時(shí)間、消費(fèi)者的口感，等等，一個(gè)個(gè)對(duì)他如同謎一樣的問題，在他的不斷探索中被解答。

當(dāng)時(shí)，陳克明還做了一件別人不會(huì)做的事情，用現(xiàn)在的話說：就是做品牌?！澳菚r(shí)候的面條都是用報(bào)紙包著，既不衛(wèi)生也不好識(shí)別。于是我就改用白紙，在紙上印上‘陳克明面條幾個(gè)字?！边B他自己也沒有想到，“陳克明”面條就這樣不經(jīng)意地誕生了。

一“面”之識(shí)：面條王國(guó)的崛起

若說做掛面有科技含量，很多人會(huì)不以為然。陳克明卻說，做面簡(jiǎn)單，做好面，很不簡(jiǎn)單。

“華夏一面”從研制到上市，前后經(jīng)歷了5年的時(shí)間。

早在2010年，克明面業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)為了研究掛面的防蟲問題，曾將一批面條放置在烘烤房中，希望通過二次烘烤，改善面條的生蟲現(xiàn)象。沒有想到的是，這一試驗(yàn)竟意外地發(fā)現(xiàn)，面條的彈力和韌性變得更好了。純物理的方法不僅減少了蟲子的產(chǎn)生，還能形成一種很不一般的味道。

這讓在掛面行業(yè)見多識(shí)廣的陳克明大喜過望。2011年至2014年，克明面業(yè)投入大量的人力物力進(jìn)行攻關(guān)，在產(chǎn)品研發(fā)、工藝摸索、設(shè)備設(shè)計(jì)與制造安裝上一次次改進(jìn)完善，“華夏一面”終于上市。

2017年，克明面業(yè)推出的“大寬波浪”高端掛面榮獲中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)評(píng)選的“創(chuàng)新大獎(jiǎng)”。說起這個(gè)產(chǎn)品，克明面業(yè)研究院副總監(jiān)周小玲的話語(yǔ)中滿是辛酸。這款產(chǎn)品的寬度之最是10毫米，形狀是異形的，口感要對(duì)標(biāo)甚至超過日本的烏冬面?！拔覀兓?個(gè)月時(shí)間試遍了全國(guó)的小麥，在沒有達(dá)到預(yù)期效果的情況下，又將目光轉(zhuǎn)向國(guó)外，終于在澳洲找到一個(gè)合適的品種?！敝苄×嵴f，這只是研發(fā)的第一步，之后在磨粉、混粉、壓延、切條等環(huán)節(jié)，都遇到了技術(shù)與設(shè)備問題。研發(fā)人員在實(shí)驗(yàn)室和車間埋頭進(jìn)行測(cè)試，通過長(zhǎng)達(dá)15個(gè)月的努力，才做出外觀獨(dú)特、口感軟彈的理想掛面。

“癡”入科研中，收獲不小。2011年，克明面業(yè)參與的“高效節(jié)能小麥加工新技術(shù)”，獲得了國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，使我國(guó)的小麥深加工技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，小麥生產(chǎn)大國(guó)也脫掉了“沒有技術(shù)含量”的帽子。目前，克明面業(yè)擁有面條工藝、機(jī)械、包裝等各項(xiàng)專利近40項(xiàng)，其中3項(xiàng)為發(fā)明專利。

一“面”之榮：小作坊做出大產(chǎn)業(yè)

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者，總是壓抑不了擴(kuò)張的念頭。2012年3月，克明面業(yè)在深交所中小板上市，成為了中國(guó)掛面行業(yè)的龍頭老大。

“手工的東西，產(chǎn)量小的話，也許能把握。但做大了，如果沒有規(guī)范，很難控制食品質(zhì)量與安全?！标惪嗣髡J(rèn)為，這就需要嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。為此，他扣住細(xì)節(jié)、定下規(guī)范，給生產(chǎn)設(shè)下了“三道防線”。

克明面業(yè)的小麥粉都是定廠、定品種、定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)后，統(tǒng)一配送至各個(gè)掛面生產(chǎn)基地。這些面粉廠實(shí)施的是克明面業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)在國(guó)標(biāo)之上。這是保證食品質(zhì)量與安全的“第一道防線”。

克明面業(yè)專門成立了食品研究院，擁有檢測(cè)研究設(shè)備共300余臺(tái)（套），能夠檢測(cè)維生素、礦物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、真菌毒素、氨基酸等200多項(xiàng)指標(biāo)。每個(gè)批次的原料入庫(kù)后，公司都要對(duì)其進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬、理化指標(biāo)、面粉品質(zhì)等方面的檢測(cè)，這是克明面業(yè)的“第二道防線”。

克明面業(yè)生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照生產(chǎn)指導(dǎo)規(guī)范進(jìn)行作業(yè)，這是保障掛面品質(zhì)的“第三道防線”。

基于公司的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)和研究團(tuán)隊(duì)的不斷創(chuàng)新，目前，克明面業(yè)已擁有5大生產(chǎn)基地、6大掛面系列、600余種掛面產(chǎn)品。隨著生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷平衡？如何繼續(xù)撬動(dòng)市場(chǎng)？自2014年開始，“陳克明面館”出現(xiàn)在了城市的大街小巷，陳克明介紹：“陳克明面館里的掛面全部由克明面業(yè)專供，開設(shè)面館相當(dāng)于拓展了下游市場(chǎng)，面館經(jīng)營(yíng)得好，也會(huì)促進(jìn)克明面業(yè)的發(fā)展。” 2018年上半年，克明面業(yè)交出了一份漂亮的成績(jī)單——凈利潤(rùn)增長(zhǎng)70.97%。

當(dāng)克明面業(yè)舉起創(chuàng)新的火炬，照亮的不僅是自己的前方，也為中國(guó)掛面行業(yè)揭示了新的發(fā)展方向，改變著中國(guó)掛面的格局。