炒栗子為啥加糖

很多人喜歡熱騰騰的栗子，尤其愛入口時那一抹甘甜。甘甜味完全是栗子自己的功勞，在炒制時加糖并不會讓栗子仁變得更甜。因為栗子殼厚，糖分很難滲透。

既然不會變得更甜，為什么還要加糖呢？而且需要時不時就添加一點糖，頗費工夫。原因在于，糖在高溫下會變得黏稠，附著在砂石和栗子表面，可以黏除栗子上的絨毛和雜質(zhì)，同時讓栗子的外殼更加鮮亮。糖在高溫下還會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生一股誘人的焦香味，給栗子增色。