因“使命”擎起“新晉商”的大旗

桑莉媛

現(xiàn)年44歲的百姓漁村董事長丁建宏，目前在在廣州擁有兩家餐飲連鎖餐廳，太原擁有九家連鎖餐廳，兩家酒店，一家教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一家文化傳媒有限公司。

當(dāng)問到他為什么會(huì)做“百姓漁村”時(shí)，他說：“我是廚師出身，19歲時(shí)開始學(xué)藝，22歲帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始做包廚，除了餐飲，自己不會(huì)別的，要想過上好日子，徹底改變自己的命運(yùn)、改變家族的命運(yùn)，我只能在這個(gè)行業(yè)拼搏，這個(gè)念頭促使我在2004年開了百姓漁村的第一家店。”

“堅(jiān)持”與“使命”開啟創(chuàng)業(yè)之門

丁建宏出生在山西臨汾隰縣上友村。

臨汾隰縣貧窮的狀況，是生活在城市里的人們法想象的，直至目前，隰縣仍屬于全國扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣，也是2017年山西省35個(gè)國家級(jí)貧困縣之一。僅僅貧困兩個(gè)字，或許無法讓我們理解到它的程度，可以說在丁建宏的童年時(shí)代，基本沒有做過新衣，能吃好穿暖的日子也是屈指可數(shù)。

窮人的孩子早當(dāng)家，十幾歲的他，早早就顯露出了商人的天賦，腦子活泛的丁建宏跟著季節(jié)變化，或是賣應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品，或是利用地域的差價(jià)掙辛苦錢，但時(shí)間長了他發(fā)現(xiàn)，這樣的辛苦奔波只能是投機(jī)取巧，雖能有小錢入袋，但沒辦法從本質(zhì)上改變自己及家人的貧困現(xiàn)狀，于是他選擇了出外歷練。

初時(shí)他到親戚家的糧油店幫忙，一個(gè)月50塊。糧油店的隔壁是一家四川餐廳，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)他聽到飯店的朋友說廚師一個(gè)月掙兩千塊，他就立即行動(dòng)，進(jìn)入餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)。一年多的時(shí)間，丁建宏靠著辛苦付出積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，在了解到粵菜廚師在餐飲行業(yè)特別吃香，能拿到三千元的情況后，丁建宏萌生了去廣州學(xué)藝的念頭。毅然決然，他只身一人懷揣著平時(shí)積攢的500元來到人生地不熟的廣州學(xué)習(xí)粵菜。然而殘酷的現(xiàn)實(shí)讓他吃了一次次的閉門羹。由于南北方文化的差異，南方人普遍不愿意收留北方的學(xué)徒，當(dāng)身無分文的他計(jì)劃再拼一次，如果再找不到學(xué)廚的機(jī)會(huì)就轉(zhuǎn)行進(jìn)工廠打工的時(shí)候，一家上海老板開的餐廳收留了他。或許是他堅(jiān)定的眼神，或許是他堅(jiān)持的態(tài)度，打動(dòng)了上海老板，他接受了這個(gè)走投無路的窮小子學(xué)徒的要求。面對(duì)來之不易的機(jī)會(huì)，他分外珍惜，他付出了比店內(nèi)同伴們多一倍的努力來學(xué)習(xí)，下班后幫助師傅清洗工衣、洗刷鞋子，每天早來晚走，什么事都力爭做到最好。每天中午餐廳下班，正是廣州最為炎熱的午后，同伴們都在休息，丁建宏借了同事的自行車，去到調(diào)料市場，熟悉各種調(diào)料的味形及用法，暗自揣摩師傅們的不傳之秘。一年的有限時(shí)間里，因?yàn)槎〗ê甑姆滞馔度?，練就了一手好廚藝。學(xué)成廚藝后，抵不住思鄉(xiāng)之情的丁建宏回到了太原。在太原，他一邊在飯店打工，一邊組建自己的廚師團(tuán)隊(duì)，逐步承包飯店廚房，十年的時(shí)間，讓丁建宏引以為傲的是他所承包過的所有廚房，都憑借著自己團(tuán)隊(duì)對(duì)菜品品質(zhì)的細(xì)微把控，對(duì)客人口味的迎合及研究引導(dǎo)，都因廚房團(tuán)隊(duì)的出色而讓瀕臨倒閉的店面生意興隆。

換成別人，成為包廚的小“大拿”，或許已經(jīng)很知足，但天生愛拼的丁建宏卻倍感不安：兄弟們跟著我打拼十來年，我們應(yīng)該有屬于自己的企業(yè)。此時(shí)丁建宏萌生了自己開店的想法。

開店并不像包廚那么簡單。這要求操更多的心、付出更多的精力外，有選址的謀略，有精準(zhǔn)的定位，有管理的專業(yè)能力。對(duì)于后廚及后廚管理，丁建宏是熟悉的，但對(duì)于店面的整體運(yùn)營及全局把控還是短板。但此時(shí)的丁建宏覺得，不能讓自己的兄弟們一輩子只做廚師，他決心和命運(yùn)拼一把，自己創(chuàng)業(yè)。

想法萌生，又正好機(jī)緣巧合，2004年他和他團(tuán)隊(duì)投資60萬接手了學(xué)府街瀕臨倒閉的一家餐廳，就是百姓漁村的首家門店，也就是現(xiàn)在風(fēng)靡南城的唐堯火鍋店。

接手經(jīng)營后，丁建宏團(tuán)隊(duì)遇到了難題，縱然憑著自己出色的出品技術(shù)救活過很多瀕臨倒閉的餐飲店面，但自己經(jīng)營卻是難題很多，團(tuán)隊(duì)對(duì)周邊的市場做了詳盡的分析后，大家達(dá)成共識(shí)：只有把自己的店面做出特色，做出風(fēng)格，才能培養(yǎng)出酒店的鐵桿粉絲。為了能把餐廳做得更好，丁建宏帶著團(tuán)隊(duì)走出太原，四處考察取經(jīng)?？疾熘卸〗ê臧l(fā)現(xiàn)外地很多餐廳都采用明檔點(diǎn)餐，客人吃的清楚，吃的明白，也因這個(gè)原因，這些店面的生格外好?；氐教螅〗ê昃椭珠_始準(zhǔn)備無菜譜明檔點(diǎn)餐模式的改革落地。在2004年的太原，明檔點(diǎn)餐尚屬新鮮，“百姓漁村酒店”可謂開了太原的“明檔先河”。這一創(chuàng)新革新，讓餐廳的生意漸漸火爆。

這是丁建宏事業(yè)發(fā)展中的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，在這一堂課上他學(xué)會(huì)了“學(xué)習(xí)與革新，能讓企業(yè)擁有生命力”。

“格局”與 “使命”成就事業(yè)舞臺(tái)

自己的餐飲王國起航后，丁建宏坦言，其實(shí)那時(shí)候有點(diǎn)知足了，餐廳的生意穩(wěn)定，自己的小日子也很安逸，沒必要再累死累活的拼，既辛苦又冒險(xiǎn)。但一直跟隨他的廚師團(tuán)隊(duì)一直鼓勵(lì)他：你常說兄弟們都富，才是真的富，你不是一直想改變家族的命運(yùn)么？遇到事業(yè)瓶頸的丁建宏有點(diǎn)迷茫了，守好現(xiàn)有的店面可以過安穩(wěn)日子，而再開店意味著冒險(xiǎn)。一次偶然的機(jī)會(huì)，丁建宏進(jìn)入了教練技術(shù)范疇，也因這門領(lǐng)袖能力開發(fā)的教練技術(shù)課程開啟了丁建宏新的人生旅程，打開了他的無限可能，他再振雄心，為了更好的發(fā)展，丁建宏決定開分店。

前行的目標(biāo)一旦清晰，丁建宏的腳步就邁的越發(fā)穩(wěn)健與從容，不久百姓漁村第二家店面正式開業(yè)，至此，丁建宏的事業(yè)全面展開。

心有多大，舞臺(tái)就有多大。

一個(gè)文化程度不高，管理經(jīng)驗(yàn)不足的企業(yè)家，能在十來年的時(shí)間內(nèi)建立自己的餐飲王朝，能在一個(gè)行業(yè)內(nèi)成為標(biāo)桿人物，靠的絕對(duì)不僅僅是辛苦、堅(jiān)持、學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，更多的是一種有容乃大的格局，不斷精進(jìn)的容納和吸收。目前的百姓漁村，在丁建宏董事長 “格局”的不斷升級(jí)擴(kuò)容下，企業(yè)已經(jīng)成為了太原餐飲業(yè)的一顆璀璨明珠。

走進(jìn)百姓漁村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，百姓漁村的“格局”不僅體現(xiàn)在他的領(lǐng)導(dǎo)者，體現(xiàn)在企業(yè)的管層，更體現(xiàn)在企業(yè)員工如饑似渴的學(xué)習(xí)吸納，體現(xiàn)在企業(yè)不斷革新的升級(jí)運(yùn)營。

2014年，百姓漁村和全國知名的餐飲專家張力夫建立合作，導(dǎo)入了三修系統(tǒng)，夯實(shí)了企業(yè)原有的管理系統(tǒng);

2016年，百姓漁村和全國酒店教育集團(tuán)中成偉業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，全面導(dǎo)入了4D廚房現(xiàn)場管理系統(tǒng)、風(fēng)暴例會(huì)、三標(biāo)財(cái)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)系統(tǒng)……完成了各項(xiàng)管理的夯實(shí)和升級(jí)，成為了中成偉業(yè)酒店教育基地，搭建起山西餐飲人與全國餐飲人的考察交流平臺(tái)。

這一次的合作，對(duì)于百姓漁村來說是從經(jīng)營管理、輻射影響獲得全面提升的一次突破性的戰(zhàn)略舉措。

從經(jīng)營管理上來說，一方面通過 “三駕馬車之管理戰(zhàn)術(shù)”“ 三駕馬車之會(huì)議核武器驅(qū)動(dòng)”“ 三駕馬車之365年度計(jì)劃制定”等主題內(nèi)容的分享，企業(yè)高管團(tuán)隊(duì)在實(shí)踐中得到了拉練。首先通過課件的制作過程，對(duì)企業(yè)長期運(yùn)行積累留存的最有價(jià)值和營養(yǎng)的管理“干貨” 進(jìn)行了梳理和提煉，讓企業(yè)的核心內(nèi)容得以系統(tǒng)和完善，其次，在將內(nèi)容傳達(dá)給別人的過程中，企業(yè)高管對(duì)管理精華理解的更為通透，在給別人講清楚的前提下，讓自己更為清晰，從根本上，讓企業(yè)的管理核心有了全面提升和拔高。

2017到2018年百姓漁村舉辦了九期三駕馬車主題路演班，通過三駕馬車管理法、三駕馬車高效會(huì)議、三駕馬車年度計(jì)劃的管理心得分享，百姓漁村接待了近千名全國的餐飲總裁，全國各地餐飲協(xié)會(huì)的考察團(tuán)十幾批次，接待慕名而來的參觀同業(yè)幾千名，這些不間斷的參觀者從某種意義上來說，對(duì)企業(yè)各種制度的執(zhí)行、運(yùn)行進(jìn)行了有效的監(jiān)督。

百姓漁村是被動(dòng)的在“參觀監(jiān)督下”進(jìn)行了不斷的自我遷善，時(shí)時(shí)刻刻用最完美的企業(yè)形象展示人前的同時(shí)，讓各種規(guī)范和制度的落地成為了被養(yǎng)成的習(xí)慣。

從影響力上來說，長期以來，餐飲行業(yè)一直屬于南盛北衰的局面。雖然山西作為內(nèi)陸城市，受地域影響，經(jīng)濟(jì)本就落后于南方地區(qū)，但是歷史上的晉商也曾作為不俗，揚(yáng)名世界。作為晉商后裔，有義務(wù)，也有使命，讓全國人民對(duì)太原，對(duì)山西有新的認(rèn)識(shí)和界定。2017年起，百姓漁村路演班的成功舉辦，展示了百姓漁村特有的三駕馬車管理文化、鐵拳團(tuán)隊(duì)復(fù)制模式、百姓戰(zhàn)神打造系統(tǒng)，讓山西餐飲人與全國餐飲總裁進(jìn)行了深度有效的溝通，讓全國餐飲總裁走進(jìn)山西，走進(jìn)太原，走進(jìn)百姓漁村，領(lǐng)略到了具有五千年文化傳承的太原古城的文化魅力，領(lǐng)略到了天下第一面食之鄉(xiāng)面食文化的精髓技藝，領(lǐng)略到了山西管理人的總裁思維及事業(yè)格局，領(lǐng)略到了新一代晉商的風(fēng)采與魄力。

“責(zé)任”與 “使命”愛心回饋社會(huì)

一個(gè)企業(yè)，沒有健全的制度可以慢慢完善，但沒有感恩之心、社會(huì)責(zé)任與使命的企業(yè)文化卻是難以發(fā)展和壯大。

百姓漁村董事長丁建宏先生深知這點(diǎn)。員工感恩企業(yè)搭建平臺(tái)，企業(yè)感恩客戶不離不棄。公司一路走來，始終不忘創(chuàng)業(yè)初心，始終以感恩作為企業(yè)前行的動(dòng)力和支撐。百姓人深深懂得“感恩之心離成功最近”，也因此，“孝道”“感恩”“回饋”早已成為百姓漁村建企立業(yè)的根本。公司舉行任何主題的會(huì)議或者活動(dòng)，都會(huì)安排宣揚(yáng)孝道、感恩、回饋的誠信經(jīng)營理念。

多年來，百姓漁村掌舵人丁建宏先生在將企業(yè)做強(qiáng)做大的同時(shí)，夢(mèng)縈故鄉(xiāng)，熱衷公益，始終不忘回饋社會(huì)，以兼濟(jì)天下的情懷和強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，踐行著一個(gè)企業(yè)公民的責(zé)任與義務(wù)，也展現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)家博大的胸襟。

創(chuàng)業(yè)十五年來，百姓漁村將大量隰縣的年輕人帶到他的酒店工作，解決了數(shù)千人的就業(yè)問題，同時(shí)更為他所出生的上友村新農(nóng)村建設(shè)和改造積極出謀劃策，率先出資數(shù)百萬元，用于修路、攔河筑壩、農(nóng)村文化中心、活動(dòng)廣場、太和山廟、戲臺(tái)等基礎(chǔ)設(shè)施，為隰縣國家級(jí)旅游景點(diǎn)小西天捐資20萬余元、山西太原河西孤兒院捐資11萬元、為山東金剛上師佛堂捐資20余萬元等，為家鄉(xiāng)上友村太和山廟捐款30余萬，為酒店貧、病、困員工多次捐款達(dá)二十萬余元等。

由董事長丁建宏先生2016年創(chuàng)立的宏泰教育平臺(tái)，所有學(xué)員在社會(huì)實(shí)踐中，都按照課程安排自主舉辦了“共同托起明天的太陽”或“共同創(chuàng)造企業(yè)美好明天”的大型公益活動(dòng)。這些大型公益活動(dòng)參加人數(shù)累計(jì)達(dá)8000多人次，共計(jì)募集善款約180萬，資助到300多名學(xué)員及家庭，大愛無疆，百姓人將這份社會(huì)的功德傳遞到社會(huì)的每一個(gè)角落，社會(huì)因百姓人的感召，多了一份愛的流動(dòng)。這些無不體現(xiàn)出丁建宏及百姓漁村對(duì)社會(huì)、對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)員工的無比關(guān)注和關(guān)愛，為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)等方面做出了突出貢獻(xiàn)。

“執(zhí)著”和“使命”續(xù)寫事業(yè)輝煌

現(xiàn)在的百姓漁村，不僅牢牢占據(jù)著太原市第一明檔的領(lǐng)跑者位置，更率先導(dǎo)入4D廚房閃耀龍城，企業(yè)管理方面，做到了凡事有章可循，有規(guī)可依。集團(tuán)公司為確保管理上的無紕漏，成立了制度委員會(huì)，4D委員會(huì)，質(zhì)檢委員會(huì)，專門來制定和考核制度，以規(guī)范各項(xiàng)制度的執(zhí)行落地，保證百姓漁村用最優(yōu)質(zhì)、最美味、最健康的出品來服務(wù)太原市民。更為值得稱道的是----2018年4月的“超級(jí)營銷戰(zhàn)隊(duì)”特訓(xùn)課程中，百姓漁村無往不勝、所向披靡的戰(zhàn)神團(tuán)隊(duì)，用三天的時(shí)間創(chuàng)造了722.9萬的營銷記錄，獲得“營銷之王”個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)的員工創(chuàng)造了個(gè)人三天突破120萬的銷售奇跡。

目標(biāo)尚在前方，輝煌仍將持續(xù)。新晉商已崛起，新一代的山西企業(yè)家正在前進(jìn)的路上，百姓人，在路上，丁建宏，在路上！