基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”教學(xué)研究

1.引言

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)，是拓展學(xué)生專業(yè)知識(shí)面的通識(shí)教育課程，是一門提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要課程，旨在向?qū)W生講授營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，介紹食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。本文介紹基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”教學(xué)問(wèn)題，并對(duì)教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)探索，提出針對(duì)性、精準(zhǔn)性的對(duì)策建議。

2.課程的“共生健康教育”教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1 學(xué)生參與健康教育活動(dòng)缺乏主動(dòng)性

在學(xué)校開(kāi)展共生健康教育教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)科教師常常受到現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備設(shè)施完善程度的影響，常常回避運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段教學(xué)法進(jìn)行授課，依然選擇傳統(tǒng)模式，未能及時(shí)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性。教師缺乏科學(xué)引導(dǎo)，使學(xué)生在共生健康教育指導(dǎo)過(guò)程，出現(xiàn)不肯動(dòng)腦、不肯動(dòng)手，甚至不肯參與的普遍現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”學(xué)習(xí)效率不高。教師在“共生健康教育”教學(xué)中對(duì)學(xué)生的共生健康教育比較缺乏，常常受到學(xué)校資源的局限，使共生健康教育在教學(xué)實(shí)踐中效率不高。不像其他示范性學(xué)校有專門的共生健康教育，使共生健康教育在教學(xué)實(shí)踐中容易被忽視，使學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力未能得到激發(fā)，導(dǎo)致共生健康教育的概念理解比較含糊。

2.2 學(xué)生健康學(xué)科核心素養(yǎng)缺乏全面性

當(dāng)前，由于技工學(xué)校的學(xué)生來(lái)源渠道不同，基礎(chǔ)知識(shí)掌握情況不同，學(xué)習(xí)興趣愛(ài)好不同，導(dǎo)致學(xué)生的綜合素質(zhì)能力、學(xué)科核心素養(yǎng)等方面都存在差異，特別是綜合素質(zhì)能力方面，出現(xiàn)語(yǔ)言表達(dá)能力不強(qiáng)，自信心不足等問(wèn)題。在講臺(tái)上發(fā)言時(shí)，容易出現(xiàn)緊張心理，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)把控不準(zhǔn)，影響到宣講效果。由于缺乏頂層設(shè)計(jì)、統(tǒng)一要求、統(tǒng)一部署，使學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與健康的學(xué)科核心素養(yǎng)觀念認(rèn)知出現(xiàn)偏差，使之影響“共生健康教育”活動(dòng)的創(chuàng)新發(fā)展。當(dāng)學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)認(rèn)知出現(xiàn)偏差時(shí)，缺乏父母的教導(dǎo)，學(xué)校的引導(dǎo)，使學(xué)生的踐行力、凝聚力、戰(zhàn)斗力缺乏科學(xué)合理，讓學(xué)生在共生健康教育過(guò)程，出現(xiàn)偏差認(rèn)知心理，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)共生健康教育時(shí)，出現(xiàn)墮落、埋怨的扭曲心理，難于把自己鼓勵(lì)起來(lái)，出現(xiàn)“共生健康”無(wú)效論，唯我獨(dú)尊的思想。

2.3 共生健康教育營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)缺乏規(guī)范性

由于共生健康教育內(nèi)容涉及領(lǐng)域比較廣泛，在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)部分，涉及的理論部分比較詳細(xì)，學(xué)生容易受到基礎(chǔ)知識(shí)不牢固或者不愛(ài)學(xué)習(xí)等因素，導(dǎo)致自己對(duì)這門課程產(chǎn)生厭學(xué)的心理。教師對(duì)共生健康教育營(yíng)養(yǎng)研究滲透性不強(qiáng)，導(dǎo)致開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)缺乏細(xì)致規(guī)范，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)程度偏低，影響到共生健康教育教學(xué)質(zhì)量，使共生健康教育的理論與實(shí)踐融合率不高。學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)掌握不全面，應(yīng)用不到位，積極主動(dòng)性不強(qiáng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)底蘊(yùn)參差不齊，從而出現(xiàn)大部分學(xué)生參與共生健康教育教學(xué)活動(dòng)鍛煉缺位。學(xué)生在進(jìn)行共生健康教育宣傳和指導(dǎo)時(shí)，表現(xiàn)被動(dòng)，影響到健康教育活動(dòng)開(kāi)展的效果，使健康指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)出現(xiàn)偏差。

2.4 學(xué)生參與共生健康教育缺乏責(zé)任感

由于技工院校生源渠道主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的初中畢業(yè)生，他們的綜合素質(zhì)、綜合能力等方面都存在差異，學(xué)校習(xí)慣于根據(jù)大綱完成教學(xué)目標(biāo)即可，導(dǎo)致學(xué)生懶惰心理缺乏科學(xué)引導(dǎo)，得不到及時(shí)糾正。學(xué)生出現(xiàn)抗拒心理，自主探索、自主學(xué)習(xí)、自主管理的能力不強(qiáng)，經(jīng)常有湊合、圖省事、嫌麻煩、得過(guò)且過(guò)的懶惰心理現(xiàn)象出現(xiàn)。缺乏正確面對(duì)共生健康教育的生活方式和行為，導(dǎo)致線上共生健康教育宣傳不到位、不精準(zhǔn)的問(wèn)題出現(xiàn)，加大了共生健康教育理念持久難度，使學(xué)生做好健康教育活動(dòng)的責(zé)任感削弱。造成共生健康教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)施、效果出現(xiàn)不均衡的發(fā)展態(tài)勢(shì)，不能為學(xué)生提供各種各樣的共生健康教育書(shū)籍，削弱了基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”教學(xué)活力。

2.5 學(xué)生參與健康教育自主探索能力低

隨著心理健康教育、社區(qū)健康教育、家庭健康教育、醫(yī)院健康教育都融入校園教學(xué)范疇，形成共生健康教育教學(xué)，但由于師資隊(duì)伍專業(yè)知識(shí)的片面性，導(dǎo)致共生健康教育教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展缺乏及時(shí)性、全面性，大多數(shù)共生健康教育教學(xué)活動(dòng)都是敷衍式開(kāi)展較多，缺乏科學(xué)合理、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)律，共生健康教育教學(xué)活動(dòng)僅僅依靠在學(xué)校的專業(yè)課程，難以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，滿足整體需求。共生健康教育教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展缺乏規(guī)律，造成一些學(xué)生比較沉迷于電視動(dòng)漫、手機(jī)游戲等娛樂(lè)，對(duì)共生健康教育教學(xué)根本沒(méi)有興趣，對(duì)學(xué)校學(xué)的共生健康教育也不能背誦出來(lái)，導(dǎo)致學(xué)生惰性心理強(qiáng)。學(xué)生在完成健康宣傳尤其是線上健康宣傳工作時(shí)，缺乏擔(dān)當(dāng)意識(shí)，缺乏創(chuàng)新力和思考力，缺乏科學(xué)引導(dǎo)，使之難以克服惰性心理，無(wú)法全身心投入具體工作，啟動(dòng)其思考力和創(chuàng)新力，使其樂(lè)在其中。

3.基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”教學(xué)的對(duì)策

3.1 創(chuàng)新和優(yōu)化共生健康教育模式

基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”教學(xué)工作是人生活重要組成部分，將健康元素融入專業(yè)課程與專業(yè)實(shí)踐，不僅能使學(xué)生在學(xué)校有意識(shí)地維護(hù)健康，工作中更能形成良好的健康習(xí)慣。共生健康教育模式的探索對(duì)技工院校健康教育工作的開(kāi)展具有重要的研究?jī)r(jià)值，學(xué)校應(yīng)該把心理健康教育、社區(qū)健康教育、醫(yī)院健康教育、食品營(yíng)養(yǎng)健康融合為一體，形成共生健康教育相輔相成、互促互進(jìn)、和諧共生。在共生健康教育教學(xué)中，教師應(yīng)構(gòu)建多元化教學(xué)模式，積極引導(dǎo)學(xué)生健康教育閱讀滲透力，指導(dǎo)學(xué)生一邊閱讀、一邊思考，充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生的大腦散發(fā)性思維，讓學(xué)生在閱讀與思考中主動(dòng)進(jìn)行共生健康教育知識(shí)的意義建構(gòu)。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)已有材料提出問(wèn)題，并加以解決，引導(dǎo)學(xué)生個(gè)性化的表達(dá)、自主的表達(dá)、真實(shí)表達(dá)、創(chuàng)意表達(dá)。

3.2 健全和完善健康教育評(píng)價(jià)體系

基于健康宣傳和指導(dǎo)任務(wù)的完成過(guò)程，基于“教”與“學(xué)”的行為軌跡，厘定“四維”健康元素增量，實(shí)現(xiàn)過(guò)程性、增值性和圖譜可視化評(píng)價(jià)，健康教育評(píng)價(jià)體系的建設(shè)思路以及健康教育評(píng)價(jià)與現(xiàn)行技工院校教學(xué)評(píng)價(jià)思路相融合的方式，可以為其他技工院校提供借鑒。各級(jí)教育部門，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的指導(dǎo)和支持，加強(qiáng)學(xué)校對(duì)健全和完善基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”評(píng)價(jià)體系的引導(dǎo)，建立健全共生健康教育評(píng)價(jià)體系的運(yùn)行機(jī)制、責(zé)任制建設(shè)，努力提高“共生健康教育”教學(xué)質(zhì)量和效率。促進(jìn)“共生健康教育”知識(shí)傳播常態(tài)化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、專業(yè)化，努力提高學(xué)生共生健康素養(yǎng)，努力提高學(xué)生健康行為自我服務(wù)、家庭成員的服務(wù)、社會(huì)化服務(wù)等水平，科學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生健康教育學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)習(xí)慣，滿足學(xué)生物質(zhì)需求和完善的生活服務(wù)。

3.3 培養(yǎng)和增強(qiáng)學(xué)生健康思想意識(shí)

學(xué)校依托食品營(yíng)養(yǎng)與健康一體化課程的實(shí)施，依托營(yíng)養(yǎng)工作室和社區(qū)等實(shí)踐平臺(tái)，將學(xué)生從“健康信息的接受者”變?yōu)椤敖】敌畔⒌膫鞑フ摺?，科學(xué)引導(dǎo)教師在基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”教學(xué)活動(dòng)中強(qiáng)化勞動(dòng)教育、培養(yǎng)學(xué)生健康意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。而學(xué)科教師應(yīng)該積極轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，積極挖掘各專業(yè)課程中的健康知識(shí)，構(gòu)建專業(yè)學(xué)習(xí)體系與健康教育體系共生機(jī)制，推進(jìn)“共生健康教育”教學(xué)融入化、融合化、融慧化，鼓勵(lì)學(xué)生積極主動(dòng)參與，提升“共生健康教育”思想，增強(qiáng)健康意識(shí)。

3.4 促進(jìn)健康與教育體系協(xié)同發(fā)展

學(xué)校應(yīng)該樹(shù)立共生健康與教育體系協(xié)同發(fā)展的意識(shí)，互相協(xié)作完成“共生健康教育”的教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到共同發(fā)展的雙贏效果，讓學(xué)生在共生健康教育領(lǐng)域，掌握共生健康知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生共生健康技能，積極開(kāi)展健康教育活動(dòng)。教師應(yīng)該順勢(shì)而為，將健康知識(shí)、健康理念、健康行為模式的培養(yǎng)融于現(xiàn)行教育內(nèi)容、互促共生，方能水到渠成，促進(jìn)健康體系與教育體系協(xié)同發(fā)展。教師應(yīng)該把傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)代教育技術(shù)相結(jié)合，推進(jìn)共生健康與教育體系協(xié)同發(fā)展，在課堂開(kāi)始時(shí)就慢慢引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入教學(xué)主題，明確教學(xué)目標(biāo)。如教師在講到《食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》時(shí)，可以先讓學(xué)生列舉食物的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，其他同學(xué)跟著積極思考，踴躍參加、積極發(fā)言，教師認(rèn)真傾聽(tīng)，發(fā)現(xiàn)列舉錯(cuò)誤時(shí)，及時(shí)糾正。學(xué)生表達(dá)結(jié)束后，教師適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入共生健康教育知識(shí)點(diǎn)，融入心理健康教育、家庭健康教育、醫(yī)院健康教育等健康知識(shí)，邊讀邊思考、邊讀邊領(lǐng)悟、邊寫邊理解。最后，在小組討論時(shí)，延伸到其他健康知識(shí)，讓學(xué)生之間互相示范、探討，教師逐一檢查，查看學(xué)生的討論情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，讓每一位學(xué)生成為主動(dòng)學(xué)習(xí)、熱愛(ài)學(xué)習(xí)的主人。

3.5 搭建學(xué)生健康教育共生環(huán)境

學(xué)校、教師、家長(zhǎng)、學(xué)生等群體應(yīng)該形成聯(lián)合、聯(lián)檢、聯(lián)創(chuàng)的“共生健康教育”群體，教師在“共生健康教育”教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)該加強(qiáng)食品健康學(xué)習(xí)引導(dǎo)，讓學(xué)生根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行選讀、精讀、速讀，在學(xué)科教師指導(dǎo)下掌握正確的健康知識(shí)學(xué)習(xí)方法，使之在做中學(xué)、做中教、做中悟，從而提升健康知識(shí)學(xué)習(xí)效率。家長(zhǎng)要密切配合學(xué)校教師做好家庭健康教育，為孩子學(xué)好共生健康教育課程打下良好基礎(chǔ)。

結(jié)語(yǔ)

全文通過(guò)分析基于食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的“共生健康教育”教學(xué)中存在的問(wèn)題，并提出對(duì)策建議，為教學(xué)策略改進(jìn)，提供理論支撐方法借鑒，助推共生健康教育教學(xué)科學(xué)發(fā)展，提升學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康素養(yǎng)。從資源整合、素養(yǎng)形成、服務(wù)供給等方面進(jìn)行論述，為全面提升學(xué)生健康素養(yǎng)提供平臺(tái)，通過(guò)知識(shí)宣傳、共生環(huán)境營(yíng)造、協(xié)同發(fā)展創(chuàng)造、思想意識(shí)增強(qiáng)、評(píng)價(jià)體系建設(shè)，全面引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立科學(xué)合理、規(guī)范便準(zhǔn)的健康行為，消除自身、家庭、社會(huì)等方面帶來(lái)的影響，樹(shù)立正確的“共生健康教育”觀念，養(yǎng)成共生健康的良好習(xí)慣。

基金項(xiàng)目

2023年山東省技工教育和職業(yè)培訓(xùn)科研課題《融入 ·融合 ·融慧 —— 基于<食品營(yíng)養(yǎng)與健康>課程的“共生健康教育”創(chuàng)新實(shí)踐》，項(xiàng)目編號(hào)：RSJY2023-Y206。

作者簡(jiǎn)介

高紅霞（1982.04-），女，漢族，山東濱州人，碩士研究生，高級(jí)講師；研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)。