生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）實驗教學(xué)改革初探

荊瑞勇 王麗艷 艾士奇

摘 ?要：生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）是黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)新成立的專業(yè)方向，實驗教學(xué)是提高學(xué)生實踐能力的重要環(huán)節(jié)。該文從合理制定教學(xué)計劃、合理安排實驗內(nèi)容及改革考核方式等方面論述了食用菌實驗教學(xué)改革措施，為生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）本科生培養(yǎng)提供參考資料。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食用菌;實驗教學(xué)

中圖分類號 ? G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2019）10-0118-03

Abstracts： Biotechnology major （Edible fungi） is a new major orientation in our university.Experimental teaching is important segment in improving the practical ability of undergraduates.In the paper，it is discussed that measures of enhancing practical ability in experimental teaching at different aspects including reasonable arrangement of teaching program，design of experimental content and checking of experimental work.The practice provide reference data for cultivating undergraduates major in biotechnology （edible fungi）.

Key words： Biotechnology; Edible fungi; Experimental teaching

生物技術(shù)專業(yè)是全國高等農(nóng)業(yè)院校和一些綜合性大學(xué)開設(shè)的專業(yè)，涉及到農(nóng)業(yè)、食品、制藥、資源開發(fā)及環(huán)境保護(hù)等行業(yè)。各高校根據(jù)自身的學(xué)科發(fā)展、當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，培養(yǎng)不同方向的生物技術(shù)專業(yè)本科人才，如植物生物技術(shù)、動物生物技術(shù)、微生物生物技術(shù)等。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)設(shè)置在生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院，培養(yǎng)生物技術(shù)專業(yè)本科生的師資主要來自從事植物轉(zhuǎn)基因、動物免疫、微生物資源開發(fā)等方向的教師。專業(yè)課教師大部分從事微生物資源開發(fā)與利用方面的科研與教學(xué)工作，如寒區(qū)畜禽糞便處理、餐廚垃圾沼氣發(fā)酵、生物肥研制、極端微生物分布特征、水體病毒分布特征及機理等。專業(yè)課教師的科研方向?qū)W(xué)生的培養(yǎng)方向有著重要的引導(dǎo)作用。自生物技術(shù)專業(yè)成立以來，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)培養(yǎng)的學(xué)生從事微生物相關(guān)的工作占有很大的比例。為了拓寬學(xué)生的就業(yè)面，順應(yīng)時代的發(fā)展，學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)設(shè)置了2個方向（食用菌和微生物），為培養(yǎng)學(xué)生從事應(yīng)用和科研提供平臺，打造產(chǎn)學(xué)研教學(xué)模式[1]，形成地方特色專業(yè)，提升學(xué)生服務(wù)“三農(nóng)”的能力[2]。國內(nèi)有很多高校開設(shè)的生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)改革也取得了較好的成效[1-3]。

我國食用菌產(chǎn)量約占世界食用菌總產(chǎn)量的70%左右，近些年來，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，從手工業(yè)逐漸向工廠化、機械化、規(guī)模化方向發(fā)展，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)加工技術(shù)人才已很難滿足當(dāng)前食用菌發(fā)展的需求，一些高等農(nóng)業(yè)院校及綜合性大學(xué)響應(yīng)國家號召本科生已開設(shè)了食用菌栽培學(xué)的課程[4]。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)自2005年開設(shè)食用藥用真菌的選修課程，在課程教學(xué)與教學(xué)模式已取得了一些初步成效[5-6]。近近來，學(xué)校生物技術(shù)專業(yè)開設(shè)了食用菌方向，增加了真菌學(xué)概論、食用菌制種學(xué)、食用菌分類學(xué)、食用菌栽培學(xué)、食用菌加工技術(shù)、食用菌病蟲害防治、藥用真菌學(xué)等課程，任課教師在講授課程的同時，與校外食用菌或相關(guān)企業(yè)進(jìn)行交流合作，建立了穩(wěn)定的教學(xué)實習(xí)實訓(xùn)基地，在培養(yǎng)本科生和研究生取得了階段性成果[7]。同時，依托校內(nèi)食用菌栽培實踐教學(xué)基地，更便捷、高效地培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力。

1 合理制定教學(xué)計劃

合理制定教學(xué)計劃是系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能的出發(fā)點。按照教學(xué)計劃要求，合理安排教學(xué)課程，使生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）本科生循序漸進(jìn)地吸收相關(guān)專業(yè)知識。如本校生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）在大二下學(xué)期開設(shè)真菌學(xué)概論課程，使學(xué)生了解食用菌在真菌學(xué)的分類地位、食用菌在病蟲害防治中常見的真菌特征，同時為食用菌分類提供了一些基本知識。該門課程理論和實驗學(xué)時分配為“30+20”學(xué)時;大三上學(xué)期開設(shè)食用菌制種學(xué)、食用菌分類學(xué)等課程，讓學(xué)生掌握食用菌菌種如何制作、常見食用菌資源的分布及如何識別野生食用菌。2門課程各設(shè)置了10學(xué)時的實驗;大三下學(xué)期開設(shè)食用菌栽培學(xué)、食用菌病蟲害防治、食用菌加工技術(shù)等課程，讓學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食用菌栽培過程、栽培過程中如何處理病害和蟲害，食用菌采后如何進(jìn)行深加工，同時也開設(shè)了藥用真菌學(xué)、食用菌資源學(xué)等選修課程。食用菌栽培學(xué)課程開設(shè)了20學(xué)時的實驗。

2 合理安排實驗內(nèi)容

合理設(shè)置每門課程的實驗內(nèi)容，有利于提高本科生理論與實踐能力。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)（食用菌方向）大二下學(xué)期開設(shè)的真菌學(xué)概論20學(xué)時內(nèi)容，除了涉及常見植物病原真菌的分離鑒定外，還涉及到食用菌菌袋污染菌的分離、鑒定及防治。通過真菌學(xué)概論專業(yè)基礎(chǔ)課的實驗操作，使學(xué)生初步認(rèn)識到食用菌病原雜菌的顯微形態(tài)及防治措施，同時開設(shè)了食用菌多糖的提取或食用菌菌絲疏水蛋白的提取等實驗，為食用菌的深加工奠定了一定的基礎(chǔ)。大三上學(xué)期開設(shè)食用菌制種學(xué)實驗10學(xué)時，開設(shè)了食用菌組織分離培養(yǎng)、液體菌種制備、麥粒種的制備及原種的制備。食用菌分類學(xué)10學(xué)時，開設(shè)了食用菌形態(tài)學(xué)鑒定和食用菌分子生物學(xué)的鑒定。通過菌種的制備，了解食用菌菌種的來源、制備過程，做好的菌種為下學(xué)期準(zhǔn)備食用菌栽培課程做準(zhǔn)備。通過食用菌分類的形態(tài)學(xué)鑒定（包括菌絲鎖狀聯(lián)合觀察、孢子印的制備及形態(tài)觀察）及分子生物學(xué)的鑒定，為食用菌野生資源開發(fā)與利用奠定基礎(chǔ)，尤其在黑龍江地區(qū)林區(qū)或草地環(huán)境有豐富的野生食用菌資源有待于調(diào)查與開發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于提升學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力[8]，經(jīng)實驗討論與資料查詢，可達(dá)到理論與實踐相結(jié)合的目的。食用菌栽培學(xué)課程實驗（20學(xué)時）設(shè)置在大三上學(xué)期，把上學(xué)期分離獲得菌種進(jìn)行活化、液體種的制備、制備好的麥粒種分別進(jìn)行木腐菌（黑木耳或平菇）栽培和草腐菌的栽培（雙孢蘑菇或大球蓋菇），尤其是出菇管理。按照傳統(tǒng)食用菌栽培模式，通過幾門課程實驗內(nèi)容的安排，可把食用菌生產(chǎn)流程完全傳授給學(xué)生，完成“理實一體化”教學(xué)[9]。

在食用菌趨于工廠化的背景下，為培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力，推薦學(xué)生參加假期食用菌液體菌種培訓(xùn)班或參與周邊食用菌菌包廠或食用菌菌種廠進(jìn)行社會實踐，進(jìn)行系統(tǒng)地學(xué)習(xí)工廠化管理經(jīng)驗，以便返回課堂進(jìn)行理論上探討與生產(chǎn)過程中遇到問題的解決方案的確立，培養(yǎng)食用菌轉(zhuǎn)型創(chuàng)新型人才[10]。因此，在黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)（食用菌方向）實驗安排過程中，按食用菌雜菌的認(rèn)知與防治、菌種制備、食用菌栽培的技術(shù)流程安排實驗內(nèi)容。同時，為滿足學(xué)生對食用菌工廠化企業(yè)需求，結(jié)合社會實踐或培訓(xùn)，系統(tǒng)地完成食用菌生產(chǎn)的技術(shù)要求。

3 改革考核方式

實驗教學(xué)的考核是對學(xué)生實踐能力的認(rèn)定，實驗教學(xué)的考核標(biāo)準(zhǔn)分為以下3個部分：（1）為實驗過程中實踐動手能力，在每門課程實驗中，實驗過程操作的認(rèn)真程度均是考察的內(nèi)容，如實驗前的準(zhǔn)備工作、無菌操作規(guī)程、實驗過程現(xiàn)象的觀察，約占實驗成績的30%;（2）實驗結(jié)果是很重要的一部分，和其他高等院校考核的方法相似[11-12]，如食用菌的組織分離、液體菌種的制備、麥粒種的制備，對每位同學(xué)均有要求，如果沒有分離獲得好的菌種，制備液體種或固體菌種無從談起，每門課程均為下一門課程做準(zhǔn)備。這是根據(jù)食用菌培養(yǎng)周期較長而設(shè)計的實驗類型。這部分的考核，若實驗結(jié)束提交實驗結(jié)果即為成功，占實驗總分?jǐn)?shù)的40%;若未獲得長勢好、純的食用菌菌種，實驗室對食用菌方向?qū)W生進(jìn)行開放，自行安排時間進(jìn)行組織分離，該部分實驗成績評為良好，成績?yōu)?8～35分;如果在液體菌種或麥粒種發(fā)生污染或失敗，將直接影響到食用菌栽培學(xué)課程實驗，則該部分成績?yōu)?4分以下;（3）實驗報告是實驗過程的記錄、分析問題解決問題的過程，如果實驗過程中出現(xiàn)失敗，要求學(xué)生要通過理論分析分析失敗原因，并提出改進(jìn)的措施，此部分內(nèi)容對于實驗失敗的同學(xué)比較重要，占實驗總分的30%。此外，實驗報告必須是電子版，把實驗過程均拍照記錄在實驗報告中，對每個實物進(jìn)行專業(yè)性的描述，經(jīng)查閱文獻(xiàn)、透徹分析獲得每門課程較為系統(tǒng)的實驗報告。實驗報告通過郵箱發(fā)送給任課教師，如發(fā)現(xiàn)不合格，需要反復(fù)修改，直至合格為止。學(xué)生的電子實驗報告可以永久保留，作為課程實驗的基礎(chǔ)資料，以備后用。在出菇管理過程中，每個班級同學(xué)分小組在校內(nèi)食用菌栽培實踐教學(xué)基地詳細(xì)記錄出菇狀況，記錄形態(tài)如產(chǎn)量的變化情況，這與其他職業(yè)院校類似[13-14]。

4 結(jié)語

綜上所述，生物技術(shù)（食用菌方向）是一個實踐性要求較高的培養(yǎng)方向，實驗教學(xué)對提高實踐能力具有重要的作用。合理制定教學(xué)計劃、合理安排實驗內(nèi)容、認(rèn)真考核每位學(xué)生的成績，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的實用型人才。

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