酒店里的新餐廳

酒店里，餐廳就是社交的舞臺，就算不住店，饕餮客也會專程為了餐廳光顧酒店，而面對來自世界各地、游歷各方的客人來說，酒店餐廳面臨更多挑戰(zhàn)和挑剔，高水準的食材、廚師、環(huán)境、氣氛缺一不可。

le Comptoir de Pierre Gagnaire法式珍味

全球知名的法國廚師Pierre Gagnaire在中國內(nèi)地的首家餐廳le Comptoir de Pierre Gagnaire位于由石庫門建筑群修復而成的上海建業(yè)里嘉佩樂酒店內(nèi)。Gagnaire是全球最受贊譽的廚師之一，擁有17顆米其林評星。他的這家餐廳將為國內(nèi)美食愛好者呈獻包括一日三餐與下午茶在內(nèi)，從早到晚不間斷的Gagraire招牌法式饗宴。

在leComptoir de Pierre Gagnaire內(nèi)，Gagnaire融入了一家可容納40人的酒吧leBar；一家位于The Gallery內(nèi)并洋溢著輕松氛圍的面包房la Boulangerie et Patisserie，為顧客供應純手工制作的面包糕點，還有一個僅供私人預訂的美食交流空間The Lab。這里的廚師最多可同時為8位顧客展現(xiàn)精湛廚藝，交流美食心得。同時，上海建業(yè)里嘉佩樂酒店的所有住客足還可享用由Gagnaire團隊精心主理的客房送餐服務。

餐廳內(nèi)部共設有70個座位，位于酒店的中心位置。這種將餐廳設于鄰里間的理念來源于lecomptoir，即餐桌文化，展現(xiàn)了鄰里生活與飲食間密不可分的關系。Gagnaire認為，“真正的鄰里關系來自日?；拥姆e累。當我們與身邊人分享美好的故事與歡笑，并共享美食的時候，同時也創(chuàng)造了愉悅的生活點滴。我們打造le Comptoir de Pierre Gagnaire的初衷也正是想為賓客提供一個拉近距離、彼此親密的場合，在優(yōu)雅閑適的氛圍中，為大家?guī)砗唵巍凑\、高雅的用餐體驗?！薄癎agnaire先生的理念和嘉佩樂酒店集團的價值觀不謀而合?！本频昕偨?jīng)理Dorian Rommel說，“我們一向堅持將至誠至美的服務和體驗帶給客人，因此我們也十分榮幸能在上海建業(yè)里嘉佩樂酒店傳遞Gagnaire先生想帶給顧客的至臻溫暖和卓越品質(zhì)。”

Alan Ducasscat Morpheus美食美器

作為全球久負盛名的大廚之一，Alain Ducasse（杜卡斯）在澳門的美味地標——新濠天地的摩珀斯酒店同時開設了兩家餐廳。這也成為Alain Ducasse在其46年的美食料理生涯中的又一個里程碑。盡管早已蜚聲國際，但Alain Ducasse對他的餐廳從來都是親力親為，這也從摩珀斯酒店杜卡斯餐廳的細節(jié)中一一體現(xiàn)出來：從致敬澳門而被重新創(chuàng)造的招牌菜食譜到從其私人珍藏系列中甄選出的經(jīng)典廚具，還有他為餐廳量身定制的餐具更是體現(xiàn)了法國精湛的匠心工藝。餐廳內(nèi)的一大特色就是它的開放式酒窖，其中擁有1200多個品種的葡萄酒，其中不乏經(jīng)過Alain親自品嘗挑選的單品，以及他自有品牌的香檳、清酒和朗姆酒。

除了品鑒美味，餐廳內(nèi)的所有擺設也都大有來頭，簡直如同一個微型的設計用品展。在主餐廳和酒窖之間設置著一個步入式玻璃櫥柜，里面陳列著159件Alain Ducasse從業(yè)以來多年積累下的個人廚具（整個餐廳內(nèi)共有1000多件）。這個櫥柜被冠以Alain Ducasse的“珍稀櫥柜”之名，其珍貴可見一斑。這些藏品中包括一只巴卡拉水晶招財貓，這是他與奢侈品牌香奈兒合作在東京開設Beige Alain Ducasse餐廳時購買的；一批可追溯到1847年的古董法國玻璃罐和瓷盤，客人們可以彎腰看到瓷碗的底面，以了解其背后的故事。其他銀器、水晶制品和廚具也大多來自全球的著名品牌，包括巴卡拉（Baccarat）、萊儷（Lalique）、昆庭（Christofle）、哈維蘭（Haviland）和愛馬仕旗下的圣路易（Saint-Louis）。這些都是Alain Ducasse的私人收藏，每一件都由Alain Ducasse根據(jù)器物自身的美感和背后的故事親自挑選。主廚餐桌的部分菜肴在上菜時就將使用這些珍惜的收藏廚具，食客們也將有機會零距離地使用和欣賞這些廚神本人的鐘情藏品。

LAGO by Julian Serrano正統(tǒng)意味

作為拉斯維加斯寶麗嘉的“姐妹”酒店，上海蘇寧寶麗嘉酒店特別邀請名廚Julian Serrano親臨指導他的亞洲首家意大利餐廳LAGO。餐廳由酒店御用的國際知名設計公司Studio Munge親力打造，完美延續(xù)了拉斯維加斯LAGO餐廳的現(xiàn)代風格。設計師通過對層次的動態(tài)處理、色彩與光線的靈活運用，為整個空間帶來意想不到的體驗。穿過由玻璃裝飾的隧道般的入口長廊，便能見到閃亮的紅色酒柜，300多款精選自意大利及世界各地的名莊葡萄酒正陳列其中。開闊明亮的主用餐區(qū)可直通室外觀景露臺，賓客們可以在此一邊享用美食，一邊欣賞浦江兩岸與陸家嘴天際線的迷人景致。同樣位于室外的還有一間私密別致的鐘樓式包房，設計風格前衛(wèi)，裝飾時尚典雅，體現(xiàn)了意大利未來派藝術的特點，十分適合舉辦各種私人晚宴與酒會。

Julian Serrano被公認為美國最有天賦的烹飪奇才之一，曾屢獲享有至高榮譽的詹姆士畢爾德基金獎，并帶領美國拉斯維加斯寶麗嘉酒店米其林二星餐廳Picasso連續(xù)多年獲得AAA五鉆獎。而負責在上海蘇寧寶麗嘉酒店LAGO餐廳掌勺的則是來自墨西哥的主廚Jair Gudino Chavez。他在世界各地的星級廚房里擁有超過10年的烹飪經(jīng)驗，由他主理的餐廳還被納入上海米其林餐廳指南。他喜愛從旅途中獲取靈感，并從全球美食中找到精華并進行創(chuàng)新運用。由他呈現(xiàn)的菜肴個性鮮明，LAGO的特色是正宗的意大利小餐盤和巧妙的配菜。在這里，你可以品嘗到地道的意大利魚香小牛肉、自制手工意大利面，以及優(yōu)質(zhì)牛排與新鮮海鮮。你也可在此與親友共同分享美食美酒帶來的愉悅。特別推薦的是熟成帶骨戰(zhàn)斧牛排，而對于甜點愛好者來說，千萬不可錯過的則是層次分明的經(jīng)典意式阿法奇朵。

Voyages Alain Ducasse味蕾環(huán)游

Voyages by Alain Ducasse（風雅廚）融合了全球各地的珍饈美味，這也源自Alain Ducasse對各種食材和傳統(tǒng)烹飪技術的尊尚。除了東西融合的餐點，這家擁有110個座位的餐廳更具有出挑的室內(nèi)設計：泰國燈籠風格的吊燈和如同柿子般的橙色地板，與當代法國藝術家的藝術作品交相輝映。

在餐廳的兩個入口之間矗立著一座精美的黑色大理石吧臺，吧臺兩側(cè)擺放著金色的座椅，襯著綠色天鵝絨坐墊，賓客可以在此點一杯經(jīng)典或現(xiàn)代的雞尾酒，或者嘗試Alain Ducasse餐廳獨一無二的艾倫·杜卡斯精選香檳、日本清酒‘Nichiei Alain Ducasse，還有為Alain Ducasse量身定制的法國灰雁和巴黎品牌Kusmitea的白茶。兩個現(xiàn)代的雞尾酒餐車——一個提供貝利尼雞尾酒，另一個提供杜松子酒和苦艾酒等用于調(diào)制內(nèi)格羅尼酒。如果賓客有需求，酒飲也將直接送達餐桌。

酒吧旁邊有一處半戶外花園，是參照了日本禪宗寺院花園的風格設計的，綠葉植物環(huán)繞著沙發(fā)座椅，吸煙人士可在這里放松。餐廳大膽地使用了橙色條紋——象征著中國文化的長壽和日本文化的勝利，地毯和椅子則使用了令人放松的藍色和綠松石色調(diào)。頭頂?shù)拇鬅羧诤狭私?jīng)典的法國裝飾藝術和泰國紙燈籠風格，下方的印尼柚木椅和櫥柜營造出一種溫馨、舒適的氛圍。休息區(qū)的壁燈宛若從東方升起的旭日，令人感覺到生機。餐具也是從全球各地采購而來的，包括Alessi餐具、意大利水晶玻璃、法國餐巾紙、比利時盤子（Serax），以及日本筷子和臺燈等，真是一次全球美味與工藝大賞呢。

La Scala鬧市中的意式庭院

每個人總會私藏那么幾處隱于鬧市的僻靜之地，讓自己得以暫時遠離紛繁。位于上海素凱泰酒店內(nèi)的意式餐廳La Scalag是這樣的存在。La Seala在意大利語中為“露天歌劇院”之意，看名字就知道，這里追求的是自然舒適的風格。當然，還有地道的意式美味。

當你走進La Scala餐廳后，最先吸引眼球的就是大面積的手釉寶石綠瓷磚，La Sala以此來代表露天歌劇院周圍茂盛的自然植被，并帶來手工作品所特有的溫暖與質(zhì)樸的氛圍。而與寶石綠瓷磚呼應的是隨處可見的原木立柱與鑲柚木地板。這些木質(zhì)元素在進一步提升La Scala舒適氛圍的同時，更是對“露天歌劇院”這一主題的強烈體現(xiàn)。La Seala就如一座充滿盎然綠意與意式元素的花園——就連你頭頂上的吊燈，亦是將公園路燈作為靈感的創(chuàng)作。La Scala不是一座金碧輝煌，需時時端坐的“歌劇院”，相反，它是一座有如文藝復興時期庭院般開放、隨性、充滿自然樂趣的“歌劇院”。

La Scala的這種氛圍，同樣也在菜品之中得以傳遞。米其林一星餐廳大廚Theodor Falser與餐廳主廚Stefano Sannan手奉上一曲追求自然風味的“詠嘆調(diào)”。他們的作品不追求矜貴繁復，只在意是否能夠呈現(xiàn)原汁原味且貼近自然的意大利美食。此外，酒店倡導的環(huán)保理念也被一并帶人餐廳，大廚會將制作主菜剩余的原料重新設計加工，變“廢”為寶，換成另一種形式的美味。當時當?shù)氐男迈r食材，在兩位廚師的手中被激發(fā)出特色鮮明并合乎意式傳統(tǒng)的味道。這種“品味自然”的飲食哲學，才是La Scala建立的根本，它同這里別致舒適的空間設計一同，為大家奉上了一曲歌頌自然的詠嘆調(diào)。