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    從分餐到共餐

    2019-06-18 02:07:00李開周
    今日文摘 2019年12期
    關(guān)鍵詞:共餐分餐制分餐

    李開周

    孟嘗君養(yǎng)士不端架子,平常跟門客們聚餐,他吃什么就讓大家跟著吃什么。

    某天晚上,一個武士去投奔他,孟嘗君照例設(shè)宴款待并親自作陪,在旁邊布菜的下人擋住了燭光,剛好把孟嘗君擋在黑影里。那個武士誤會了,以為服務(wù)員偷偷給孟嘗君端上好菜,心想,把好菜留給自己,不讓我吃,明顯是瞧不起我!于是拔腿要走。孟嘗君多聰明啊,趕緊把自己的飯菜端到武士跟前。武士知道自己想錯了,羞愧得無地自容,當場拔出劍來抹了脖子。

    這個故事告訴我們?nèi)c:一是孟嘗君確實尊重門客,二是戰(zhàn)國時期的武士太血性,三是戰(zhàn)國時期流行分餐制。

    分餐制在中國源遠流長,從遠古時期持續(xù)到隋唐時期,不過它跟衛(wèi)生基本上沒關(guān)系,主要是為了在等級上顯示出差別:就餐者的地位越高,面前食案上擺放的飯菜數(shù)量越多。假如共餐的話,就體現(xiàn)不出高低貴賤了。

    從隋唐開始,為了節(jié)約,共餐制逐漸取代分餐制。到了北宋,絕大多數(shù)飯局跟現(xiàn)代中餐宴席一樣,一群“吃貨”圍著同一張餐桌向那七八個碗碟展開進攻。但是分餐制在宋朝還有一點遺留,一是寺院里的和尚仍然堅持分餐(現(xiàn)在依然如此);二是皇帝在大宴群臣的時候,群臣雖然共餐,皇帝本人還是獨自占據(jù)一張餐桌。

    群臣共餐,皇帝分餐,這種規(guī)矩給御廚房帶來了“創(chuàng)收”的機會。每到舉行大宴的時候,御廚只需要精心備辦皇帝的飯菜就行了,底下文武百官的宴席可以肆無忌憚地虛報預(yù)算和偷工減料。百官既吃不好,又吃不飽,還不敢向皇帝打小報告。第一,皇帝請客,再難吃也是恩典,不能不識相;第二,皇帝是單獨進餐,他吃的跟你吃的不一樣,你說這頓飯菜難吃,他會翻臉——明明很好吃嘛!

    (王玉晟薦自《領(lǐng)導(dǎo)文萃》)

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