幼兒園食育課程的實(shí)施策略

【摘要】本文基于幼兒園開展食育重要性進(jìn)行分析，論述幼兒園食育課程的實(shí)施策略，提出教師應(yīng)從幼兒的年齡特點(diǎn)出發(fā)，合理利用幼兒在園一日活動(dòng)的各種資源，設(shè)計(jì)符合幼兒興趣和需要的食育活動(dòng)，有效融合生活活動(dòng)、游戲活動(dòng)、教學(xué)活動(dòng)等，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】食育課程 生活體驗(yàn) 幼兒健康

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）04A-0148-02

民以食為天，尤其“食”對(duì)幼兒的身心健康發(fā)展尤其重要。日本《食育基本法》提出：食育是智育、德育和體育的基礎(chǔ)。進(jìn)入新時(shí)代，人民群眾對(duì)美好生活的向往不再停留于填飽肚子上，而是做到健康飲食。幼兒園食育課程圍繞飲食開展，以促進(jìn)幼兒的身心健康發(fā)展。基于這樣的理念，很多家長(zhǎng)對(duì)幼兒園有效開展食育非常重視和關(guān)注?！?—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確提出，要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。為此，筆者試圖從幼兒園教學(xué)課程設(shè)置的角度，探索開展食育課程的有效途徑。

一、上好教師營(yíng)養(yǎng)課，在實(shí)踐中完善健康膳食體系

兒童挑食、偏食、暴飲暴食、拒食等不良飲食習(xí)慣非常普遍。解決幼兒膳食搭配不科學(xué)的難題，是食育過程的重要環(huán)節(jié)。首先，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家進(jìn)課堂。每個(gè)學(xué)期邀請(qǐng)3次以上兒童營(yíng)養(yǎng)專家進(jìn)課堂，對(duì)幼兒、教師、保育員、炊事員及幼兒家長(zhǎng)開展食育培訓(xùn)和膳食指導(dǎo)。如秋季學(xué)期，我園邀請(qǐng)北流市婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)師謝青文，給教師和膳食代表們上營(yíng)養(yǎng)課。謝醫(yī)生針對(duì)秋季情況，給出多吃富含鋅的食物和潤(rùn)燥食品的營(yíng)養(yǎng)食譜。其次，對(duì)幼兒食譜進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃。幼兒園根據(jù)大中小班幼兒的年齡特點(diǎn)分別制訂了健康、營(yíng)養(yǎng)的食譜。如中餐的設(shè)置各不相同，大班：香菇炒滑雞+凈炒生菜+山藥排骨湯;中班：香菇木耳炒雞肉片+凈炒生菜+山藥排骨湯;小班：香菇玉米炒雞丁+凈炒生菜+山藥排骨湯+小米粥。根據(jù)不同年齡段制訂食譜，真正做到食譜帶量準(zhǔn)確，滿足不同年齡段幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。第三，利用數(shù)據(jù)分析調(diào)整幼兒健康食譜。我園每學(xué)期定期組織幼兒體檢，對(duì)每個(gè)幼兒的健康樣本進(jìn)行分析，準(zhǔn)確把握其營(yíng)養(yǎng)膳食狀態(tài)，有針對(duì)性地做好幼兒膳食指導(dǎo)。三年來，幼兒的體重達(dá)標(biāo)率從2017年的88%上升到2018年的94%，身高達(dá)標(biāo)率從2017年的89%上升到2018年的97%（如下圖），達(dá)到了理想的效果。

二、上好環(huán)境體驗(yàn)課，在滲透中實(shí)現(xiàn)五大能力提升

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》明確指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展?！苯處熆蓪⑹秤谌氕h(huán)境體驗(yàn)活動(dòng)，在環(huán)境創(chuàng)設(shè)中選擇一些與“食文化”相關(guān)的內(nèi)容，如在開展《元宵節(jié)》主題活動(dòng)中，教師與幼兒一起收集圖片、小視頻等，學(xué)習(xí)有關(guān)“元宵節(jié)”的民俗傳統(tǒng)，用繪畫、手工等形式制作元宵節(jié)美食，布置主題墻。同時(shí)，邀請(qǐng)面點(diǎn)師傅進(jìn)課堂講授如何制作湯圓，在《賣湯圓》歡快的歌曲中，幼兒動(dòng)手制作湯圓、品嘗湯圓。在開展行走的課堂“逛菜市場(chǎng)”實(shí)踐活動(dòng)中，幼兒與家長(zhǎng)一起找一找認(rèn)識(shí)的蔬果，拍下相片粘貼到班級(jí)區(qū)域，說一說蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富認(rèn)知，然后每人帶上5元錢與同伴兩兩結(jié)對(duì)，一起來到菜市場(chǎng)與各類蔬果零距離接觸，實(shí)地了解各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在與賣菜老板的交流之中，孩子們大膽表達(dá)自己的想法，學(xué)會(huì)買菜時(shí)問價(jià)、討價(jià)、還價(jià)，再到付錢、找零等。這些體驗(yàn)課程將食育與健康、語言、社會(huì)、科學(xué)等領(lǐng)域融合起來，讓食育的形式更加豐富多樣。

三、上好食材種植課，在觀察中收獲健康食育理念

食育的過程不僅僅是知識(shí)灌輸，更是各種快樂的體驗(yàn)。有研究表明，在對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，種植活動(dòng)讓幼兒獲得親身體驗(yàn)。在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的獲得以及食物偏好的轉(zhuǎn)變方面，參與活動(dòng)的幼兒相對(duì)于只接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的幼兒有更明顯的提升與改善。春播時(shí)間到了，孩子們商量好種植黃豆，興致勃勃地來到種植區(qū)域，這邊挖挖、那邊鏟鏟，在保育老師的指導(dǎo)下，自己挖坑、播種、填土、澆水。發(fā)芽生長(zhǎng)需要一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過程，小朋友用心照顧，輪流澆水，每天到菜地里觀察。幼兒園還充分挖掘種植課程資源，全園開展有機(jī)果蔬食物種植、管護(hù)、分享等勞作課程，在樓頂開辟“空中花園”、利用家長(zhǎng)資源在田野開辟“班級(jí)養(yǎng)護(hù)園”等種植地，開展“開耕節(jié)”“春耕滿田園”“收獲節(jié)”等活動(dòng)，學(xué)習(xí)農(nóng)耕精神，親近自然、快樂播種，讓孩子們?cè)诨顒?dòng)中增加對(duì)農(nóng)作物的了解，懂得簡(jiǎn)單的農(nóng)耕知識(shí)，體驗(yàn)綠色蔬菜的生長(zhǎng)過程，知道“收獲”需要付出努力，珍惜勞動(dòng)成果;知道吃綠色蔬菜對(duì)身體更好，親身體驗(yàn)播種與收獲的喜悅，培養(yǎng)幼兒主動(dòng)參與社會(huì)實(shí)踐的能力。

四、上好食物烹飪課，在制作中養(yǎng)成快樂飲食的良好習(xí)慣

烹飪課是食育的重點(diǎn)課程，幼兒園專門規(guī)劃了“食育坊”生活體驗(yàn)館，全園的孩子可采摘自己種植的新鮮食材，輪流開展自發(fā)、自由、自主的烹飪活動(dòng)。如大二班孩子們種植的蔥花豐收了，小朋友都高興極了！有的說“蔥長(zhǎng)得很好，可以吃了”，有的說吃“蔥香餃子”……為了滿足孩子們的需要和興趣，對(duì)蔥花有更加全面而深入的感知，教師組織以“蔥”為主題的生活體驗(yàn)活動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒通過多種感官豐富對(duì)蔥的認(rèn)識(shí)?；顒?dòng)前，由孩子們集中討論制作需要的工具和材料，通過試用挑選最適合、最實(shí)用的烹任工具，鼓勵(lì)幼兒提前和家長(zhǎng)一起了解這些食品的基本烹任方法，或者在家里嘗試充分準(zhǔn)備，激發(fā)幼兒爭(zhēng)做“小廚師”的熱情和興趣，增強(qiáng)幼兒的主人翁意識(shí)。幼兒在做一做、嘗一嘗、說一說的過程中，積極動(dòng)手、大膽探索，感知食材科學(xué)配比與食物口感的關(guān)系，體驗(yàn)收獲和成功的喜悅，享受自己勞動(dòng)的快樂。

五、上好飲食文化課，在傳承中提高幼兒飲食興趣

中國(guó)飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上一直享有聲譽(yù)。保護(hù)和傳承中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化必須從娃娃抓起。幼兒園可利用不同節(jié)日的特色飲食，在全園進(jìn)行節(jié)日教育、愛國(guó)主義教育、親情教育及飲食教育，讓孩子們了解我國(guó)的各地小吃及歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣。如“三月三”制作五色糯米飯，孩子們?cè)诮處煹闹笇?dǎo)下，學(xué)習(xí)用紅藍(lán)草、黃花草、楓葉等植物和糯米，烹制壯族傳統(tǒng)美食五色糯米飯;中秋節(jié)制作冰皮月餅，幼兒將準(zhǔn)備好的面團(tuán)攤平，然后根據(jù)一定比例分配好餡料，放在手心揉圓，再放入精巧的模具之中壓模，美味的月餅就大功告成了，孩子們將親手制作的月餅與老師、門衛(wèi)叔叔、廚房阿姨一同分享，讓孩子們了解中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，體驗(yàn)到了分享和勞動(dòng)帶來的快樂。

六、上好家園共育課，在陪伴中增進(jìn)親子喂養(yǎng)感情

在食育課程中，家園共育是關(guān)鍵。幼兒園定期召開家長(zhǎng)膳食會(huì)議，請(qǐng)兒童營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的指導(dǎo)，在家長(zhǎng)溝通欄、班級(jí)QQ群普及“吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得科學(xué)，吃得文明”的喂養(yǎng)方式，倡導(dǎo)榜樣示范正向激勵(lì)，如不挑食、不在進(jìn)餐時(shí)玩手機(jī)、不邊吃飯邊看電視等，家長(zhǎng)做到以身作則。在每學(xué)期的家長(zhǎng)開放日中，幼兒與家長(zhǎng)共同完成一道營(yíng)養(yǎng)美食并進(jìn)行分享，如玫瑰饅頭、椰絲糯米糍、蛋撻、芝麻糊、芋頭糕等，遠(yuǎn)離垃圾食品，注重平衡膳食搭配，實(shí)施自主、愉快進(jìn)餐，讓孩子們從兒童時(shí)期逐漸對(duì)一系列健康美味的食物形成牢固的印象，并逐漸把良好的飲食習(xí)慣、健康有益的食譜和攝食方式，變成自己固定的生活習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)生活中，讓體驗(yàn)式食育實(shí)現(xiàn)理想的效果。

知識(shí)改變命運(yùn)，食育改變未來。把“食育”內(nèi)容有效融入幼兒園的一日活動(dòng)中，聚焦“關(guān)注幼兒、關(guān)注體驗(yàn)、關(guān)注自然、關(guān)注生命”，引導(dǎo)幼兒通過多種方式去感受、體驗(yàn)食育文化，形成全園師生健康理念;提供均衡膳食，實(shí)施科學(xué)規(guī)范的衛(wèi)生保健和科學(xué)喂養(yǎng)方式，增強(qiáng)幼兒的健康意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康全面發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：韋澤妮（1985— ），女，漢族，廣西北流人，一級(jí)教師，大學(xué)本科學(xué)歷，任教于北流市實(shí)驗(yàn)幼兒園，研究方向：學(xué)前教育五大領(lǐng)域。