孩子的飲食 我只會(huì)用心

梁強(qiáng)基

摘 要：幼兒時(shí)期是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，膳食營(yíng)養(yǎng)直接關(guān)系到他們一生的健康與成長(zhǎng)。因此，筆者在“價(jià)與值”“粗與精”“衛(wèi)與味”“單與混”“節(jié)與費(fèi)”等幾個(gè)方面對(duì)膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了科學(xué)管理與規(guī)劃，以保證幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)、合理、科學(xué)，有效促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：幼兒園;膳食營(yíng)養(yǎng);膳食科學(xué)管理

中圖分類號(hào)：G617 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A???? 文章編號(hào)：1992-7711（2019）07-025-1

幼兒園的膳食狀況最牽動(dòng)家長(zhǎng)的心。尋找一條讓幼兒開心、讓家長(zhǎng)放心、符合營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理的途徑十分重要。作為幼兒園的一名廚師，我認(rèn)為，做好幼兒園膳食管理工作，是非常重要的。

一、價(jià)與值

現(xiàn)代人的生活條件越來越好，對(duì)“吃”的要求也是越來越高，又加上現(xiàn)在都是“4+2”的生活模式，所以孩子們的膳食情況在家長(zhǎng)的眼中是非常重要的一件事情。物價(jià)的上漲，使得現(xiàn)代很多人都進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)，他們都覺得貴的就是好的，但我卻不這樣認(rèn)為，雖然價(jià)格一般圍繞價(jià)值變化，但是因?yàn)槭艿绞袌?chǎng)條件因素的影響，價(jià)與值分離的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在市場(chǎng)上常常出現(xiàn)一種物品因購(gòu)買的時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量不同，價(jià)格差異很大。這就要求我們研究市場(chǎng)變化規(guī)律，捕捉市場(chǎng)信息，掌握貨物流向，與產(chǎn)地掛鉤，把握時(shí)機(jī)，貨比三家，討價(jià)還價(jià)，爭(zhēng)取主動(dòng)，用低價(jià)買到較為高價(jià)值的物品。也就是說，作為一名廚師，我不光要會(huì)做一手好菜，還要懂得原材料的“價(jià)”與“值”，當(dāng)然“值”是重中之重。孩子們的食物一定要新鮮無污染，這樣的原材料才能做出色香味俱全的好食品。

二、粗與精

在幼兒膳食的食物選擇上，我也是有我自己的原則的。我個(gè)人認(rèn)為在切菜的過程中要注意半成品的大小，既不能全精，也不能全粗。過于精細(xì)的食品其維生素在加工過程中受到較大的損失和破壞。而粗的食品，因其外形或者色澤不受孩子們的歡迎，這就需要我們廚師采用精加工的辦法，變粗為精，在烹調(diào)過程中保護(hù)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。烹飪過程中要比成人菜品口感軟、清淡。為了幫助孩子改變只愛吃肉不愛吃菜的習(xí)慣，我會(huì)特意在炒蔬菜過程中注意菜的口感與色相，并與保健老師一起制定符合幼兒營(yíng)養(yǎng)的菜譜！為了給孩子做出更花樣面食，我也會(huì)上網(wǎng)查詢資料，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，形象逼真的點(diǎn)心往往讓孩子們食量大增。為了找到口感更好的面粉等食材原料，我也會(huì)休息在家時(shí)多次嘗試、觀察，直到找到最適合孩子口感的食材為止！

三、衛(wèi)與味

幼兒膳食的經(jīng)驗(yàn)證明：既衛(wèi)生味道又好的食物，就會(huì)收到孩子們的歡迎。過分地強(qiáng)調(diào)食品品種質(zhì)地的話，質(zhì)量再好，味道不合幼兒口味，那孩子們也不一定喜歡吃。食物無味，孩子們厭食，很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分的需求。因此，衛(wèi)與味二者必須兼顧，關(guān)鍵是適度。我是6年前來到荳菜橋幼兒園的，對(duì)幼兒菜品烹飪的每一個(gè)細(xì)節(jié)都了然于心。我，一個(gè)中年的南京漢子在談到幼兒園的廚房工作時(shí)顯然是非常暖心的。因?yàn)楦⒆觽冊(cè)谝黄穑仨毰?。他們看到我時(shí)都是“爺爺、爺爺，今天的菜真好吃！”你說，換做是你，你會(huì)不會(huì)在心里竊竊的笑呢？其實(shí)我是一個(gè)不善言辭的人，但面對(duì)孩子我總是想嘮叨個(gè)不停：“今天飯還吃完啦？”、“今天的蔬菜有沒有吃？”、“今天的湯好喝嗎？”等等一系列的話題就會(huì)如開閘般打開。說真的，我喜歡和孩子們聊天，聽他們說一說飯菜是否可口、湯品是否和胃。記得有一次，班上的老師跟我說，畢業(yè)兩年的孩子心心念地要回幼兒園吃飯，說幼兒園爺爺燒的飯才是最好吃的。我開心了很久，可能我不像一線教師那樣可以和家長(zhǎng)及時(shí)溝通，不能像一線教師那樣能夠得到家長(zhǎng)無修飾地贊美，但是類似這樣的話語(yǔ)總是能觸碰到我的心靈。所以從業(yè)這么多年，“好吃”兩個(gè)字才是我最喜歡的詞語(yǔ)。

四、單與混

人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素：多種氨基酸和微量元素靠單單幾種食物是很難滿足需求的。所以，在制定幼兒食譜時(shí)，要從不同角度盡可能做到選取食物品種多，營(yíng)養(yǎng)素來源廣。同時(shí)，做到合理加工，充分利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)的原理，從多種食物中獲取營(yíng)養(yǎng)，切忌食物品種單一。當(dāng)然，單一的食品幼兒也是不太喜歡的，他們對(duì)于某一種食物的單獨(dú)出現(xiàn)是比較抗拒的。所以，為了讓孩子們大口吃喜歡吃，我們也花了很多的心思，將花卷做成“8”字形、S形，并且加入紅棗、枸杞等配料，幼兒十分喜歡，紛紛表示還想來第二個(gè)、第三個(gè)。

五、節(jié)與費(fèi)

節(jié)約，必須在規(guī)定的伙食費(fèi)范圍內(nèi)，保證孩子們需要的前提下適當(dāng)節(jié)省開支。這就要求我們炊管人員周密計(jì)劃，量入為出，把管理工作貫穿于伙食供應(yīng)的全部過程。堅(jiān)持做到“六不”，即：以需要為前提，不多購(gòu);以標(biāo)準(zhǔn)為條件，不多支;能利用的不舍;能食用的不廢;能自制的不買;能自給的不購(gòu)。做到科學(xué)管理，物盡其用，切忌浪費(fèi)。與此同時(shí)，我們還會(huì)將每周的食譜告知家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)了解幼兒在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我也特別在意菜品的質(zhì)量，嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題原料一律退回。還有就是嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作。對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行留樣，做好登記。

長(zhǎng)期的工作經(jīng)驗(yàn)和觀察對(duì)幼兒膳食有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，一個(gè)民族的強(qiáng)大與未來和飲食有著緊密的聯(lián)系，幼兒膳食中保持各種營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)鍵是：攝取多種食物、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素缺一不可，平時(shí)我們會(huì)對(duì)幼兒的飲食結(jié)構(gòu)提出較多的合理建議，在操作中盡量做到不營(yíng)養(yǎng)流失，保持原汁原味，用正確的操作方法烹飪和加工，強(qiáng)調(diào)合理性，健全各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，做好本職工作。