為什么中國(guó)人愛喝熱水

□ 張佳瑋

有年冬天，我和幾個(gè)朋友去瑞士某小城旅游，朋友吃不慣瑞士奶酪鍋，行李箱里摸出早就備好的泡面，略一沉吟，去找酒店工作人員要點(diǎn)熱水。

瑞士人一臉懵懂：熱水?您要喝茶還是咖啡?不不，只是熱水。瑞士人完全不能理解：你們要熱水干什么呢?——按照規(guī)定，我們不能直接給顧客熱水，您是要茶還是咖啡?……

后來掰扯了好一會(huì)兒，才在廚房討到了熱水。朋友回去就嘟囔：外國(guó)人真怪，自己喝冰水喝得滋兒滋兒的，還不讓中國(guó)人喝熱水。

19世紀(jì)，英國(guó)有本暢銷書《家政管理手冊(cè)》，出版頭十年里賣了200萬冊(cè)，英國(guó)市民階層幾乎人手一本。

這本書里有這么一段：“老人與體弱的人應(yīng)當(dāng)回避冰，不喝冷的飲料，身上很熱的人或剛運(yùn)動(dòng)過的人，絕對(duì)不要吃冷的東西，很容易得病，還可能送命?！蹦?，以前英國(guó)人也提倡喝熱水嘛!

事實(shí)上，人類喝水這問題，在討論愛喝涼的還是愛喝熱的之前，先得考慮衛(wèi)生問題。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)出現(xiàn)之前，人們不知道喝水要?dú)⒕?，只是根?jù)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喝熱水者相對(duì)不容易得病，于是就歸納出了“喝熱水對(duì)健康好”的結(jié)論，于是各國(guó)都流行開來。倒不是歐美人格外不怕冷——飲水凈化問題解決前，他們也很謹(jǐn)慎。

實(shí)際上，為了潔凈地飲水，歐洲人做過一些匪夷所思的努力。

歐洲中世紀(jì)題材小說或電影中，諸位王爺貴族，動(dòng)不動(dòng)舉杯狂飲，讓人覺得他們酒量真好，喝死不要命；其實(shí)那會(huì)兒，他們還沒從阿拉伯引來蒸餾技術(shù)，喝的酒度數(shù)低，不上頭。所謂葡萄酒，更接近葡萄汁；所謂啤酒，更像麥酒，烈度大概不超過現(xiàn)在江南人喝的酒釀、四川人飲的醪糟，埃及人修金字塔時(shí)，就喝啤酒，熬過了尼羅河畔的烈日，沒有妨礙他們完成浩大工程。

歐洲人早年沒有細(xì)菌之類的概念，但通過日常生活，也發(fā)現(xiàn)了：喝酒易醉，但不拉肚子（他們不知道酒精殺菌）；喝水不醉，但容易得痢疾——那還是喝酒吧。他們就是實(shí)心眼，沒有像中國(guó)人似的喝熱茶，無意間就煮水殺菌，解決了衛(wèi)生問題。

中國(guó)人民也不是長(zhǎng)久以來都有條件喝熱水的。

明朝士大夫如張岱，還能細(xì)細(xì)分辨禊泉水，所謂秋月霜空，噗天為白，所謂輕嵐出岫，繚松迷石，還懂得分辨水里的石腥氣；與張岱交好的閔老子，喝惠山泉水，等到晚間，新泉涌上，汲了之后，裝甕放船，趁有好風(fēng)才走，讓水保持柔和清澈——這是有錢人。

一般人呢?舊上海弄堂里的居民，自家燒水很麻煩，往往喝冷井水，或去老虎灶找熱水喝；體力勞動(dòng)者更是沒法挑揀。黃包車夫這類，跑完了買賣能去茶館坐一坐，跑路上渴了，那就只好找街邊水槽喝水。

民國(guó)時(shí)，北京四合院富貴人家，有所謂甜水苦水之分。苦水用以洗衣養(yǎng)花，甜水用來喝。好的甜水可以賣，老天津人以前想賣力氣的，就去南運(yùn)河挑水，回來沿街叫賣，真有富人家肯花錢買水的：省得去跑一趟，而且敢直接舀一瓢來喝呢。

所以結(jié)論是：在現(xiàn)代飲水凈化系統(tǒng)出現(xiàn)之前，西方與東方，有條件的市民階層都不愛喝涼水，普通百姓則沒得選，有什么喝什么；一旦水質(zhì)凈化得到保證，西方人就開始敞開喝涼水，而且迅速忘本，不再記得一百多年前，英國(guó)人喝個(gè)涼水都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的樣子了；而中國(guó)人則因?yàn)樾轮袊?guó)成立后倡導(dǎo)衛(wèi)生喝熱水，一直習(xí)慣傳承了下來。至于各色“女孩子喝冷水容易肚子痛”之類，則是習(xí)慣的一部分。眾所周知，中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，一向都牢固得很。