高職酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)用情境案例教學(xué)的探究

唐明福

【摘要】我國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，也在不斷的發(fā)展，其中酒店業(yè)表現(xiàn)比較明顯，因此無論是對(duì)酒店管理專業(yè)人才和專業(yè)水平都提出了新的要求。而情境教學(xué)能夠在很大程度上提高教學(xué)的質(zhì)量和效果，收效不錯(cuò)。本文中筆者將情境案例教學(xué)引入到酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，充分體現(xiàn)了教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，分析了其中存在的問題，并提出了一定的解決措施，具有一定理論意義和現(xiàn)實(shí)意義，有助于酒店管理專業(yè)的不斷發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理專業(yè) 情境教學(xué)案例

情境案例教學(xué)，實(shí)際上就是借助一定的實(shí)物或者語言，將學(xué)生引導(dǎo)到一定的氛圍內(nèi)，讓學(xué)生產(chǎn)生一定的共鳴，引起思想和情緒的變化。結(jié)合教材內(nèi)容發(fā)展學(xué)生的職能。改革開放的不斷推進(jìn)和深入，我國(guó)酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，也在逐步發(fā)展起來，因此對(duì)酒店管理專業(yè)人才的要求也在逐步提升。作為高職院校的教師來說，在酒店管理專業(yè)的實(shí)際教學(xué)中運(yùn)用情境教學(xué)方法，可以在一定程度上吸引學(xué)生的注意力和好奇心，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

一、高職酒店管理專業(yè)運(yùn)用情境案例教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)

（一）充分體現(xiàn)高職案例教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

對(duì)于高職院校來說，所開設(shè)的各門課程都具有一定的實(shí)踐性和專業(yè)性，高職院校的酒店管理專業(yè)也不例外，不論是對(duì)教師的教學(xué)手段還是方法都提出了新的要求。酒店管理專業(yè)是以人作為服務(wù)對(duì)象，這就需要學(xué)生掌握相關(guān)服務(wù)程序的規(guī)范化和客人的實(shí)際需求，個(gè)性化的服務(wù)有時(shí)也是不可缺少的，而情境教學(xué)模式有效能夠?qū)W(xué)生有計(jì)劃得引入到一定的場(chǎng)景中，讓學(xué)生感受到真實(shí)的感受，進(jìn)而理解顧客需求和教材內(nèi)容，具有一定的針對(duì)性。

（二）分析飯店工作情景

酒店提供的服務(wù)不是局限于設(shè)施設(shè)備的好壞，也不局限于服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化程序化，而是根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)人情況，有針對(duì)性的提供個(gè)性化的服務(wù)。教師通過在課堂中引入一定的情境案例，有助于學(xué)生分析客人的具體情況和要求，酒店的工作環(huán)境也需要進(jìn)一步的分析和熟悉。

（三）通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合不斷提升高職酒店管理教育

高職院校要發(fā)展，要適應(yīng)社會(huì)的需求，就要不斷結(jié)合自身的實(shí)際需求，以實(shí)踐為產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)?，F(xiàn)在很多學(xué)校都存在產(chǎn)學(xué)研脫節(jié)的電箱，學(xué)生和企業(yè)在教育上存在一定的脫節(jié)，這也是高職教育需要改革的問題，而其中可行的方法就是情境案例教學(xué)方法，理論知識(shí)通過這種方法得到了一定的積累，同時(shí)還積攢了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，職工的職業(yè)素養(yǎng)的創(chuàng)新能力得到了進(jìn)一步得提升。

二、高職酒店管理專業(yè)情境案例教學(xué)的關(guān)鍵部分

（一）情境教學(xué)法分析

情境教學(xué)法的分析主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：①分析教學(xué)對(duì)象，在教學(xué)過程中學(xué)習(xí)的主體就是學(xué)生，通過情境的創(chuàng)設(shè)能夠幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)自主探究和學(xué)習(xí)的目的，學(xué)生對(duì)課程的掌握情況，教師還需要進(jìn)一步的了解和分析，針對(duì)存在的問題設(shè)立一定的情境，進(jìn)而引起學(xué)生的重視。因此，在設(shè)立一定的情境時(shí)，就要有針對(duì)性的進(jìn)行設(shè)想，看學(xué)生是否能夠有預(yù)期的心理感受，這個(gè)過程對(duì)教師要求較高，教師需要仔細(xì)觀察學(xué)生的情況和反應(yīng)，有助于教學(xué)效果的提升。②教師自身的學(xué)習(xí)要不斷加強(qiáng)，高職教師不論是理論知識(shí)還是專業(yè)知識(shí)都需要不斷得提升，這樣才能夠結(jié)合一定的專業(yè)資料和學(xué)生的實(shí)際情況設(shè)立情境。同時(shí)通過情境創(chuàng)立將課本理論知識(shí)和現(xiàn)實(shí)生活相結(jié)合，這樣實(shí)際的服務(wù)程序?qū)W生就能夠熟悉并掌握，進(jìn)而培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣。③實(shí)習(xí)總結(jié)匯報(bào)的作用要充分利用起來，在未定實(shí)習(xí)崗位前，教師就會(huì)提前布置學(xué)習(xí)記錄，充分發(fā)揮實(shí)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，主要是針對(duì)一些情境讓學(xué)生能夠分析客戶的服務(wù)和酒店管理專業(yè)，進(jìn)而能夠?qū)?shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題和相關(guān)解決方法進(jìn)行總結(jié)，換言之就是通過實(shí)習(xí)日記的相關(guān)記錄來編寫服務(wù)情境，有助于學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃。

（二）通過營(yíng)造一定的氛圍創(chuàng)設(shè)情境

情境教學(xué)模式的好壞主要從三分方面進(jìn)行評(píng)價(jià)：①相關(guān)情境內(nèi)容的準(zhǔn)備，教師選擇的情境案例的廣度是否能夠覆蓋相關(guān)知識(shí)點(diǎn)：②酒店氛圍和情境問題是否匹配：③在相關(guān)情境中的任務(wù)難度是否適宜。同時(shí)還需要情境教學(xué)過程中的維度也要控制好，也就是根據(jù)設(shè)計(jì)方案評(píng)價(jià)教學(xué)效果。最后就是對(duì)學(xué)生的情況要做出及時(shí)的反饋，考察學(xué)生的參與度和活躍度。通過采用情境教學(xué)模式能夠很好的反映所創(chuàng)設(shè)的情境是否讓孩子全面掌握知識(shí)，學(xué)生的理論實(shí)際能力和創(chuàng)新能力得到了一定的提升。傳統(tǒng)的教學(xué)方式不注重教師和學(xué)生之間對(duì)等的關(guān)系，通過在課堂中設(shè)置情境案例教學(xué)，一方面師生的關(guān)系顯得更加民主平等，這樣的教學(xué)氛圍有助于為學(xué)生將來發(fā)展良好的人際關(guān)系奠定一定的基礎(chǔ)，另一方面通過運(yùn)用這種方法幫助學(xué)生不斷發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，進(jìn)而不斷提高自身的認(rèn)識(shí)。

三、高職酒店管理專業(yè)情境教學(xué)法的運(yùn)用實(shí)例

（一）模擬演練

通過模擬演練來創(chuàng)設(shè)情境，也就是讓學(xué)生扮演一定過的角色，教師在實(shí)訓(xùn)室或者課堂中進(jìn)行相關(guān)模擬演練，在《餐飲服務(wù)與管理》的相關(guān)教學(xué)中，其中的零點(diǎn)餐廳服務(wù)就可以作為演練的內(nèi)容和主題，讓學(xué)生扮演服務(wù)人員，還有部分學(xué)生充當(dāng)客人，在餐廳的實(shí)訓(xùn)室營(yíng)造酒店教學(xué)環(huán)境。在演練過程中學(xué)生要充分利用知識(shí)來表演好服務(wù)員這個(gè)角色，而其他充當(dāng)客人的學(xué)生則要不斷得制造問題來對(duì)學(xué)生的應(yīng)變能力進(jìn)行測(cè)試。學(xué)生通過情境模擬演練的參與，能夠不斷提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生能夠不斷熟悉課本上的知識(shí)，有助于加深內(nèi)心的印象和理解。

（二）多媒體情境的展示

所謂多媒體技術(shù)，就是集合了聲光學(xué)等技術(shù)，通過演示視頻來呈現(xiàn)一定的情境，這就是充分利用了多媒體的優(yōu)勢(shì)，綜合運(yùn)用多媒體信息，將文字、圖畫、動(dòng)畫、圖象展示在學(xué)生面前，有助于吸引教師的注意力，不斷培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)學(xué)生也能夠在相對(duì)輕松的氛圍中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)。在傳授酒店管理專業(yè)的酊前廳服務(wù)與管理》課程時(shí)，通過多媒體情境的創(chuàng)設(shè)來營(yíng)造前廳接待的情境，這樣避免了上課過程中僅靠語言解釋的生硬。主要展示星級(jí)酒店的迎賓服務(wù)，讓學(xué)生能夠在視頻中感受到自己作為服務(wù)員，禮儀是否得體，姿態(tài)是否優(yōu)雅，服務(wù)是否規(guī)范，通過教學(xué)不斷提高自身的認(rèn)知，將酒店管理教學(xué)通過多媒體情境的展示帶到一個(gè)全新的境界，從而達(dá)到較好的教學(xué)效果。

（三）通過實(shí)物來演示情境

所謂實(shí)物演示情境，就是通過實(shí)物演示，讓學(xué)生能夠直觀體驗(yàn)，不斷探索知識(shí)。在酒店管理專業(yè)的《飯店管理概論》的教學(xué)中，其中葡萄酒的開瓶的教學(xué)，教師可以帶一個(gè)開瓶器和一瓶葡萄酒，在學(xué)生面前展示如何開瓶，一方面能夠讓抽象的東西變得具體化，另一方面有助于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生的動(dòng)手能力被激發(fā)出來。

（四）生活引入情境

所謂生活引入情境，就是將學(xué)生帶入社會(huì)和大自然，在實(shí)際生活中選擇一定的場(chǎng)景，把這一場(chǎng)景作為學(xué)生觀察的對(duì)象，借助教師生動(dòng)的語言描述，在學(xué)生面前展現(xiàn)出了一定的情境，在課堂教學(xué)中進(jìn)行生活引入情境。在酒店管理專業(yè)的《宴會(huì)設(shè)計(jì)》教學(xué)中，其中“中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)”就可以采用這種模式，教師將學(xué)生帶到星級(jí)酒店參觀，在參觀酒店的同時(shí)還要觀察宴會(huì)造型，就會(huì)引起學(xué)生對(duì)中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)知識(shí)的需求。通過這種教學(xué)模式，有助于學(xué)生貼近生活實(shí)際，同時(shí)還有助于學(xué)生接受和理解。

四、高職院校酒店管理專業(yè)情境案例的意義

對(duì)于高職院校來說，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性和應(yīng)用性比較強(qiáng)，加之我國(guó)酒店業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)還在不斷得發(fā)展著，因此提高了對(duì)酒店管理專業(yè)的要求，這就需要高職院校不斷構(gòu)建以職業(yè)能力為中心的酒店管理專業(yè)的相關(guān)課程體系，不斷突出自身的教學(xué)和辦學(xué)特色，通過優(yōu)化教學(xué)資源，建立有效機(jī)制不斷加強(qiáng)課程建設(shè)的發(fā)展。情境教學(xué)方法的應(yīng)用，既能幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)綜合專業(yè)能力的提升，同時(shí)還能夠幫助學(xué)生提升好奇心和學(xué)習(xí)興趣，極大鼓勵(lì)和推動(dòng)了學(xué)生的自主能動(dòng)性，積極模仿優(yōu)秀案例，學(xué)生自覺成為教學(xué)的主體，參與性和積極性都大大提升，避免了紙上談兵，給學(xué)生營(yíng)造了一個(gè)相對(duì)較好的教學(xué)氛圍，讓學(xué)生在課堂上表現(xiàn)得更加生動(dòng)活潑。

五、結(jié)束語

情境案例教學(xué)模式引入到高職院校酒店管理專業(yè)，有著各式各樣的方法和手段，為教師和學(xué)生之間營(yíng)造了良好的氛圍，讓教學(xué)更貼近于實(shí)際生活，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性被充分調(diào)動(dòng)起來，進(jìn)而其創(chuàng)造力和綜合素質(zhì)得到了進(jìn)一步提升，在實(shí)際運(yùn)用中收到了較好的效果，因此在高職院校酒店專業(yè)要運(yùn)用好情境案例教學(xué)，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。