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    甜太簡單,回甘才有味

    2019-06-11 09:45:44蔣勛
    人生與伴侶·共同關(guān)注 2019年1期
    關(guān)鍵詞:臭味甜味苦味

    蔣勛

    我小時(shí)候完全不吃苦瓜,不知道為什么到這個(gè)年紀(jì),越來越愛吃苦瓜,而且是那種客家腌苦瓜,還帶著臭味,然后摻些小魚豆豉。

    我忽然發(fā)覺,我現(xiàn)在不愛吃甜的,我覺得甜對(duì)我來說,太簡單了。

    還有一種味覺叫“回甘”。我們會(huì)說這個(gè)茶好好喝,有“回甘”?;馗实囊馑际?,一開始有點(diǎn)澀、有點(diǎn)苦,可是慢慢地從口腔生出一種淡淡的甜味。

    人生是經(jīng)過這些澀味以后,才有所謂的甜,而那個(gè)“甜”不等于糖的甜,它不是單純的甜味,而是人生經(jīng)驗(yàn)很多的復(fù)雜的變化。

    有一次去紹興,朋友請(qǐng)我去吃飯。他說:“你沒有聽過那個(gè)‘三霉三臭,你不配來紹興?!边@個(gè)很狠哦,等于說人家要來作客,還要通過那個(gè)三霉三臭的考驗(yàn)。那個(gè)發(fā)霉的酸菜干,真的很臭,聞到以后會(huì)想吐的。

    我們?cè)诮B興被他們灌得酩酊大醉,吃了三霉三臭之后,晚上我一個(gè)人在街上走。我走過魯迅紀(jì)念館、蔡元培紀(jì)念館、秋瑾紀(jì)念館,走過她被砍頭的那個(gè)廣場(chǎng)。我不曉得這個(gè)小鎮(zhèn)記載著多少近代歷史的記憶,好像人被壓抑、發(fā)霉的記憶,最后在味覺上展現(xiàn)出來。

    通過霉和臭之后,還要存在、還要活著、還要有生存下去的力量。我們現(xiàn)在再去讀《阿Q正傳》這樣的書,感覺那種生命好像真的有發(fā)霉的感覺??墒窃谀菢拥沫h(huán)境下,我們還要存在、還要活著,還要自己想辦法,去通過那個(gè)臭、那個(gè)腐爛,重新生長出來。

    也許因?yàn)槲覀冊(cè)谶@么幸福、安逸的環(huán)境中長大,對(duì)甜味的感覺很多,所以對(duì)苦味和臭味不太能感受到。在臺(tái)灣因?yàn)榄h(huán)境很好,有很多苦味和臭味被降低了。

    有一個(gè)法國朋友跟我說,其實(shí)古老的文化最精的品嘗是臭味,臭的品嘗。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)苦也好、臭也好,都是生命里的卑微、生命里的哀傷,都是生命里痛的記憶。

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