中職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)診改分析與對(duì)策

邵益鋒

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著“后峰會(huì)前亞運(yùn)”的到來，蕭山迎來了旅游產(chǎn)業(yè)和區(qū)域服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，高星級(jí)酒店數(shù)量不斷增長(zhǎng)，技能型服務(wù)人才需求不斷加大。然而，受學(xué)生年齡特點(diǎn)、家長(zhǎng)主觀認(rèn)識(shí)等因素的影響，傳統(tǒng)的“三階段”頂崗實(shí)習(xí)管理模式過于單一，學(xué)生普遍積極性不高，不能很好地適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要，實(shí)習(xí)效果不理想。我們著力從內(nèi)外多個(gè)維度，通過診改五項(xiàng)改進(jìn)策略的實(shí)施，急需優(yōu)化提升中職酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)效。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職;酒店專業(yè);實(shí)習(xí)診改;對(duì)策

[中圖分類號(hào)]? G717? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）05-0020-02

近年來，蕭山旅游業(yè)取得了快速發(fā)展，迅速成為杭州旅游的一匹“黑馬”。強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求迅速帶動(dòng)了酒店的發(fā)展（已建30余家高星級(jí)酒店，在建或待建酒店10多家，希爾頓等國(guó)際知名品牌酒店也相繼入駐），各酒店設(shè)施齊全、豪華、管理規(guī)范，具有較高服務(wù)水平。隨著“后峰會(huì)前亞運(yùn)”的到來，酒店接待量急速上升，尤其缺乏專業(yè)化的酒店管理、服務(wù)人員。中等職業(yè)教育主要為經(jīng)濟(jì)社會(huì)培養(yǎng)中級(jí)技術(shù)技能型一線操作人才，在現(xiàn)代社會(huì)中起到“人才供給器”的重要作用。所以，應(yīng)提升中職教育的吸引力，使之適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求和社會(huì)樂意選擇。我校作為蕭山唯一開設(shè)酒店專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校，在促進(jìn)地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中承擔(dān)著重要作用。為更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的發(fā)展，學(xué)校聯(lián)合行業(yè)、企業(yè)及家長(zhǎng)，對(duì)原有的實(shí)習(xí)模式進(jìn)行有效診改、優(yōu)化。

一、“四個(gè)問題”凸顯實(shí)習(xí)痛點(diǎn)

從目前酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況看，校企合作的實(shí)習(xí)三段式（實(shí)習(xí)前期—中期—后期）管理模式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要，一邊是火熱的行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭，酒店對(duì)技能型人才有著非常大的需求;另一邊是冷淡的反應(yīng)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)抱著無所謂的心態(tài)。學(xué)校酒店專業(yè)的建設(shè)與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)企業(yè)的需求以及家長(zhǎng)的期望存在脫節(jié)。

（一）自身因素差異

學(xué)生的認(rèn)識(shí)水平受其自身的年齡和生活經(jīng)驗(yàn)的影響，呈現(xiàn)出不同的發(fā)展水平。學(xué)生缺少明確的專業(yè)定位，對(duì)實(shí)習(xí)懷有無所謂的心態(tài)，主動(dòng)性不佳。學(xué)生職業(yè)意識(shí)的缺失嚴(yán)重影響了其專業(yè)理論的學(xué)習(xí)和實(shí)操能力的建立。

（二）家長(zhǎng)觀念影響

蕭山是一個(gè)經(jīng)濟(jì)十分發(fā)達(dá)的區(qū)域。學(xué)生家長(zhǎng)大部分自身文化水平較低，對(duì)服務(wù)性行業(yè)的認(rèn)識(shí)存在一定偏見——認(rèn)為端盤子、整理房間是低級(jí)勞動(dòng)。因此，抵觸情緒十分明顯，難以和學(xué)校形成有效的管理合力。

（三）教學(xué)短板限制

中職酒店專業(yè)核心課程的教材普遍存在著偏重理論知識(shí)、配套教學(xué)資源的搜集、管理等比較散亂及教材更新不夠及時(shí)等。同時(shí)，中高職的技能課程銜接不夠緊密、適用性不強(qiáng)。因此，學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)沒有明確的學(xué)習(xí)任務(wù)，往往不能直接頂崗，需要接受酒店重新培訓(xùn)。

（四）組織形式單一

“定期走訪”是學(xué)校常見的單一實(shí)習(xí)管理模式。企業(yè)管理制度的建立針對(duì)的是普通員工，沒有適合實(shí)習(xí)生管理的專門規(guī)章制度，因此學(xué)生對(duì)工作環(huán)境的適應(yīng)需要較長(zhǎng)時(shí)間，期間也很容易發(fā)生諸多突發(fā)事件，教師走訪并不能及時(shí)解決問題，學(xué)生實(shí)習(xí)的過程得不到必要的監(jiān)控，校企之間不能有效形成管理合力。

二、“三個(gè)階段”優(yōu)化實(shí)習(xí)路徑

學(xué)校根據(jù)酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，優(yōu)化三段式實(shí)習(xí)模式。在酒店專業(yè)建設(shè)中充分立足省、市級(jí)示范專業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，根據(jù)新形勢(shì)下職業(yè)教育的要求，成立以行業(yè)企業(yè)、主管部門為領(lǐng)導(dǎo)，教學(xué)專家為成員的酒店類專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。通過與行業(yè)企業(yè)需求的全面對(duì)接，掌握專業(yè)的就業(yè)崗位與對(duì)應(yīng)的能力要求，把握企業(yè)人才需求的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化，確立以提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和服務(wù)終身發(fā)展為目標(biāo)的實(shí)習(xí)規(guī)劃。

（一）實(shí)習(xí)前期：被動(dòng)接受→意識(shí)養(yǎng)成

以創(chuàng)設(shè)具有濃厚酒店文化的實(shí)習(xí)環(huán)境，培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，激發(fā)實(shí)習(xí)熱情為目標(biāo)。從高一開始到高二結(jié)束，學(xué)生在日常學(xué)習(xí)生活中潛移默化地了解酒店員工的行為規(guī)范，提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知;在高二課程結(jié)束時(shí)給學(xué)生選擇實(shí)習(xí)單位的權(quán)利，將家長(zhǎng)請(qǐng)進(jìn)校園、請(qǐng)進(jìn)酒店了解課程（實(shí)習(xí)）內(nèi)容，并謀求其支持，切實(shí)構(gòu)建緊密的“家—?！蟆焙献麝P(guān)系，為實(shí)習(xí)開展做好充分準(zhǔn)備。

（二）實(shí)習(xí)中期：?jiǎn)我患寄堋嘣l(fā)展

以完善崗位技能、錘煉工作意志為目標(biāo)。高一以學(xué)習(xí)客房技能操作教學(xué)為主，高二第一學(xué)期以學(xué)習(xí)餐廳技能操作教學(xué)為主，高二第二學(xué)期以學(xué)習(xí)前廳技能操作為主，高三第一學(xué)期以學(xué)習(xí)康樂操作教學(xué)為主，高三第二學(xué)期以頂崗實(shí)習(xí)為主。每項(xiàng)操作以達(dá)到酒店服務(wù)流程中的各個(gè)單項(xiàng)技能行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，走“2.5+0.5”或“2+1”實(shí)習(xí)模式。從高一第二學(xué)期開始，通過“學(xué)徒式”的實(shí)訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)，在酒店里以輪崗方式和逐項(xiàng)考核的方法掌握崗位技能，提高學(xué)生個(gè)人的技能水平，挖掘自身的技能專長(zhǎng)。

（三）實(shí)習(xí)后期：盲目就業(yè)→創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)

以培養(yǎng)學(xué)生自主就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力為主要目標(biāo)。從高三（或高三的第二學(xué)期）開始以就業(yè)為最終目標(biāo)，進(jìn)入高星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)，通過真正的職場(chǎng)崗位實(shí)戰(zhàn)、校園模擬創(chuàng)業(yè)、社會(huì)培訓(xùn)參與，鞏固所學(xué)知識(shí)提高技能，實(shí)現(xiàn)自我鍛煉，提高職業(yè)生存力，形成良好的就業(yè)鋪墊和職業(yè)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)本專業(yè)人才培養(yǎng)來源于社會(huì)、服務(wù)于社會(huì)的主要目標(biāo)，促使學(xué)生成為職業(yè)素養(yǎng)好、專業(yè)技能基礎(chǔ)好、專業(yè)創(chuàng)新能力好的專業(yè)人才。

三、“五項(xiàng)改進(jìn)”增強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)效

教育部《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革 全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》明確提出，要健全教育教學(xué)質(zhì)量管理和保障制度，以增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力為核心。中職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中，學(xué)校（企業(yè)）要借助諸多的職業(yè)元素，以企業(yè)情境、實(shí)習(xí)項(xiàng)目、工作過程為載體，通過對(duì)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力的培養(yǎng)與實(shí)習(xí)心理調(diào)適，向?qū)W生傳遞豐富的職業(yè)信息，施加有效的職業(yè)影響，引導(dǎo)并幫助學(xué)生根據(jù)企業(yè)要求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)需要，正確認(rèn)識(shí)自我，準(zhǔn)確定位崗位，精確獲得技能，最終獲取職業(yè)能力和職業(yè)獲得感。

（一）建立職業(yè)認(rèn)知，學(xué)生自主選擇

良好的職業(yè)認(rèn)知是學(xué)員積極參與學(xué)習(xí)的必要前提。實(shí)習(xí)前期，教師及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的基本情況（年齡、性別、從事崗位、職業(yè)理想等）進(jìn)行調(diào)查，并借助“SWOT分析法”幫助每個(gè)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自身的個(gè)性特征，評(píng)估自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，客觀分析所處學(xué)習(xí)環(huán)境（或個(gè)人狀況）的現(xiàn)有與潛在機(jī)會(huì)與威脅。引導(dǎo)根據(jù)學(xué)生的自身實(shí)際分別從“專業(yè)就業(yè)前景、個(gè)人主體劣勢(shì)、市場(chǎng)潛在機(jī)遇、職業(yè)客觀威脅、今后行動(dòng)方案”等方面進(jìn)行思考規(guī)劃，引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)自我，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性。同時(shí)，在實(shí)習(xí)單位的安排上，學(xué)校提供符合實(shí)習(xí)要求的企業(yè)名單，以“菜單”方式讓學(xué)生（家長(zhǎng)）充分了解酒店的時(shí)間和自主選擇的權(quán)利。

（二）植入動(dòng)態(tài)課程，校友現(xiàn)身說法

傳統(tǒng)的“課程教學(xué)——頂崗實(shí)習(xí)”二維培養(yǎng)模式過于簡(jiǎn)單，尤其是課程教學(xué)中大部分的案例分析、現(xiàn)場(chǎng)模擬無法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。以“飯店服務(wù)與管理”課為例，我們嘗試著根據(jù)教材的編寫特點(diǎn)，對(duì)各個(gè)任務(wù)的教學(xué)重點(diǎn)與酒店相關(guān)的職能部門進(jìn)行有序?qū)?yīng)，歸類梳理。通過校企合作機(jī)制的運(yùn)作，成立外聘課程兼職教師群——聘用相關(guān)酒店的某個(gè)部門骨干作為該任務(wù)點(diǎn)的兼職教師，課前與學(xué)校專業(yè)課教師充分溝通，由其提供涉及酒店的視頻場(chǎng)景資料，必要時(shí)協(xié)助專業(yè)課教師共同授課，將企業(yè)培訓(xùn)課程直接滲透于日常教學(xué)，形成互融互補(bǔ)的校企聯(lián)合授課機(jī)制，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)與企業(yè)需求的精準(zhǔn)對(duì)接。同時(shí)，組織在企業(yè)工作的畢業(yè)生回校為學(xué)弟學(xué)妹宣講企業(yè)文化，傳授實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

（三）密切家校協(xié)作，家長(zhǎng)參與課程

家長(zhǎng)是學(xué)校教育教學(xué)成功實(shí)施的重要外在力量，良好的家校關(guān)系是推動(dòng)實(shí)習(xí)工作順利開展的重要保障。中職學(xué)校的家長(zhǎng)受其自身文化水平的限制和對(duì)酒店專業(yè)認(rèn)識(shí)的局限性，他們往往認(rèn)為酒店是一個(gè)低端的服務(wù)性行業(yè)。因此，在高二的第二學(xué)期，學(xué)校專門面向廣大家長(zhǎng)開設(shè)酒店課程，介紹酒店專業(yè)技能學(xué)習(xí)情況（如禮儀訓(xùn)練，家長(zhǎng)通過自身學(xué)習(xí)深刻感受到該項(xiàng)技能的實(shí)用性，較好地提升孩子的外在形象和自我涵養(yǎng)），并邀請(qǐng)行業(yè)專業(yè)人士為家長(zhǎng)介紹企業(yè)發(fā)展和人才需求情況，引導(dǎo)家長(zhǎng)對(duì)孩子的學(xué)習(xí)和未來的職業(yè)前景有一個(gè)直觀的了解和認(rèn)識(shí)。此外，學(xué)校還邀請(qǐng)家長(zhǎng)進(jìn)入“實(shí)習(xí)生管理平臺(tái)”共同參與實(shí)習(xí)過程的監(jiān)管，使家長(zhǎng)放心孩子的實(shí)習(xí)。

（四）強(qiáng)化崗位體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)感情留人

有效的校企融合是職業(yè)教育的核心內(nèi)容和專業(yè)培養(yǎng)的有效途徑，學(xué)校的日常教學(xué)必須緊跟行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和企業(yè)的實(shí)際需求。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)一段時(shí)間后容易出現(xiàn)身體和心理上的疲勞，產(chǎn)生實(shí)習(xí)倦怠感。此時(shí)，作為管理的主體之一——企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)做出相應(yīng)的崗位調(diào)整（如餐廳、客房、前臺(tái)等不同崗位之間的輪換），既能拓寬實(shí)習(xí)內(nèi)容，又能增加實(shí)習(xí)的新鮮感。酒店還要鼓勵(lì)學(xué)生更多地參加酒店的職工文化活動(dòng)，通過帶班師傅、主管領(lǐng)導(dǎo)等日常接觸較多人員，給予學(xué)生更多心理上的溝通，使學(xué)生更好地接受企業(yè)的規(guī)章制度，更好地融入企業(yè)的文化、環(huán)境，真正實(shí)現(xiàn)感情留人。

（五）借力互助融通，拓寬實(shí)習(xí)渠道

一方面，學(xué)校充分利用職普融通的辦學(xué)機(jī)制，定期派酒店專業(yè)教師和學(xué)生到普高的教學(xué)班授課，讓職高學(xué)生在普高學(xué)生面前充分展現(xiàn)自己的專業(yè)特長(zhǎng)，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)自信;另一方面，在本校內(nèi)以“創(chuàng)業(yè)園”為實(shí)踐平臺(tái)，定期開展班級(jí)互訪、專業(yè)交流等活動(dòng)，推動(dòng)本專業(yè)學(xué)生跟其他專業(yè)、社團(tuán)學(xué)生（航空班、禮儀社等）的交流，使學(xué)生之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，形成“一項(xiàng)技能帶動(dòng)多項(xiàng)技能同步發(fā)展”的學(xué)習(xí)態(tài)勢(shì)，全力打造“多技能復(fù)合型”學(xué)生。同時(shí)，依托職業(yè)學(xué)校服務(wù)社會(huì)的職能優(yōu)勢(shì)，將實(shí)習(xí)工作和社會(huì)培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合，給學(xué)生提早接觸社會(huì)、鍛煉技能的機(jī)會(huì)——如學(xué)生以志愿者的身份受聘于各個(gè)社區(qū)，利用節(jié)假日不定期開展形象設(shè)計(jì)、活動(dòng)策劃等內(nèi)容的義務(wù)服務(wù)活動(dòng)，在社會(huì)的大學(xué)堂中錘煉技能，接受檢驗(yàn)。

四、結(jié)語

酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)診改的實(shí)施有效整合了行業(yè)、企業(yè)、家長(zhǎng)、社會(huì)等多種外在資源的教育力量，極大增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)感，提高了學(xué)生的自我認(rèn)知和專業(yè)自信，強(qiáng)化了酒店專業(yè)的崗位技能，增強(qiáng)了學(xué)生心理素質(zhì)和溝通能力，確保了實(shí)習(xí)管理工作的平穩(wěn)、有效。同時(shí)，學(xué)校酒店專業(yè)規(guī)范化、信息化建設(shè)水平也得到大幅提升，社會(huì)服務(wù)和輻射帶動(dòng)功能得到顯著提升，成為區(qū)域內(nèi)重要的酒店服務(wù)人才培育基地，為本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

陳璇，崔景貴.職校生學(xué)習(xí)力的心理分析與積極教學(xué)對(duì)策[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2018（23）：32.

編輯 馮永霞