河北省第三季度食用菌價(jià)格分析

王子豪 李曉蕾

摘要：我國(guó)是食用菌生產(chǎn)的第一大國(guó)，隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。為推動(dòng)河北省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息網(wǎng)對(duì)河北省批發(fā)價(jià)格的實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，選取不同菇種香菇、平菇、雙孢菇等，從時(shí)間、市場(chǎng)、省際等角度對(duì)河北省2018年第三季度食用菌價(jià)格變化情況進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：2018年河北省第三季度食用菌價(jià)格，同比2016年、2017年上漲，月度價(jià)格呈明顯季節(jié)性波動(dòng);就整體而言，食用菌日均價(jià)格波動(dòng)幅度較大，整體呈上升趨勢(shì);與其他各主產(chǎn)省份相比，河北省食用菌均價(jià)較低，具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。并根據(jù)當(dāng)前食用菌市場(chǎng)特征與形勢(shì)提出：完善食用菌信息體系建設(shè)、建立食用菌收儲(chǔ)制度、建立合理暢通的食用菌產(chǎn)銷渠道、推行食用菌集約化生產(chǎn)等對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：河北省;食用菌產(chǎn)業(yè);市場(chǎng)走勢(shì);價(jià)格預(yù)測(cè)

一、7-9月份，食用菌市場(chǎng)走勢(shì)分析

（1）不同菇種之間的比較：香菇、平菇、雙孢菇、杏鮑菇

由圖1可知，2018年7月—9月間河北省四種菇種的平均價(jià)格趨勢(shì)差別較大。受品種以及市場(chǎng)的影響，河北省目前就四種品種而言，杏鮑菇和平菇的價(jià)格較低，平均3月間的價(jià)格在4元/公斤一8元/公斤，而香菇和雙孢菇的價(jià)格在8元/公斤—14元/公斤之間波動(dòng)。

（2）同一菇種各月份的比較

選取河北省三大主產(chǎn)菇的2018年1月—9月的月均價(jià)格情況進(jìn)行分析，觀測(cè)三個(gè)季度內(nèi)的整體價(jià)格走勢(shì)。（圖2）

香菇：2018年1月—9月的河北省香菇月平均價(jià)格趨勢(shì)相對(duì)平緩，截止到2018年9月份，香菇的最高價(jià)格出現(xiàn)在8月份（12.58元/公斤）高于最低價(jià)格3月份（7：93元2公斤）元/公斤，其最高月份比最低價(jià)高出的幅度為58%。

平菇：2018年1月—9月的河北省平菇月平均價(jià)格趨勢(shì)相對(duì)波動(dòng)性較大，截止到2018年9月份，平菇的最高價(jià)格出現(xiàn)在8月份（7.36元/公斤）高于最低價(jià)格3月份（3.01元徑扮斤），其最高月份比最低價(jià)高出的幅度為144%。

雙孢菇：2018年1月—9月的河北省雙孢菇月平均價(jià)格趨勢(shì)相對(duì)波動(dòng)性較大，截止到2018年9月份，雙孢菇的最高價(jià)格出現(xiàn)在5月份（14.02元/公斤）高于最低價(jià)格1月份（10元/公斤），其最高月份比最低價(jià)高出的幅度為40.2%。

總體而言，比較河北省主產(chǎn)的三類菇種的2018年1-9月份的價(jià)格，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：三個(gè)菇種都存在一定的季節(jié)性特征，其中木腐菌香菇和平菇的最高價(jià)格出現(xiàn)在第三季度，而草腐菌代表雙孢菇的最高價(jià)格會(huì)出現(xiàn)在第四季度，但是三個(gè)菇種的最低價(jià)格同時(shí)出現(xiàn)在第一季度。其原因在于：由于品種的差異，種植條件不同，由于出菇溫度的限制，使得季節(jié)的不同，市場(chǎng)的供給量不同，造成市場(chǎng)價(jià)格的差異。

（3）同一菇種不同年間同一月份比較

香菇：根據(jù)2016年至2018年7-9月份農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示（表1），今年第三季度我省香菇市場(chǎng)價(jià)格顯著高于往年同期，平均批發(fā)價(jià)（10.8元/公斤）顯著高于2016年同期（10.22元/公斤）和2017年同期（9.38元/公斤），平均單價(jià)分別提高了5.68%和15.10%。

平菇：（表2）今年第三季度我省平菇市場(chǎng)價(jià)格顯著高于往年同期，平均批發(fā)價(jià)（6.69元徑》斤）顯著高于2016年同期（5.2元/公斤）和2017年同期（5.25元/公斤），平均單價(jià)分別提高了28.65%和27.43%。

雙孢菇：（表3）今年第三季度我省雙孢菇市場(chǎng)價(jià)格顯著高于往年同期，平均批發(fā)價(jià)（12.13/公斤）顯著高于2016年同期（10.53元/公斤）和2017年同期（10.18元/公斤），平均單價(jià)分別提高了15.19%和19.16%。

（4）與其他主產(chǎn)省份的比較

香菇：限于與數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可獲得性，現(xiàn)選取河北、河南、湖北香菇三季度的價(jià)格與全國(guó)進(jìn)行比較，就價(jià)格絕對(duì)值而言，第三季度香菇湖北均價(jià)高于全國(guó)及各主產(chǎn)區(qū)價(jià)格。湖北價(jià)格維持在13.15-14.88元/kg，全國(guó)價(jià)格維持在11.06-12.8元/kg，而各主產(chǎn)區(qū)價(jià)格價(jià)格維持在9.04-12.59元/kg;就價(jià)格漲跌幅而言，第三季度各主產(chǎn)省份中，河北、河南香菇年同比均呈現(xiàn)幅度上漲，湖北同比2017年第三季度有小幅度下降，其中河南香菇漲幅最高，達(dá)18.77%，研究發(fā)現(xiàn)：3個(gè)主產(chǎn)區(qū)價(jià)格和全國(guó)均價(jià)走勢(shì)整體較為一致，漲幅不一，湖北均價(jià)較高，河北省均價(jià)較低，具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。（表4）。

平菇：選取了河北、山東、江蘇平菇三季度的價(jià)格與全國(guó)進(jìn)行比較，就價(jià)格絕對(duì)值而言，第三季度平菇山東均價(jià)高于全國(guó)及各主產(chǎn)區(qū)價(jià)格。山東價(jià)格維持在7.27-8.84元/kg，全國(guó)價(jià)格維持在11.06-12.8元/kg，而各主產(chǎn)區(qū)價(jià)格價(jià)格維持在9.04-12.59元/kg;就價(jià)格漲跌幅而言，第三季度各主產(chǎn)省份中，河北、山東平菇年同比均呈現(xiàn)上漲，江蘇同比2017年第三季度有小幅度下降，其中河北平菇漲幅最高，達(dá)27.43%，全國(guó)漲幅最低，為3.94%。月環(huán)比均呈現(xiàn)不同幅度上漲，河北上漲幅度最高，達(dá)50%;江蘇上漲幅度最低，為13.64%（表5）。

雙孢菇：選取了河北、山東、江蘇雙孢菇三季度的價(jià)格與全國(guó)進(jìn)行比較，就價(jià)格絕對(duì)值而言，第三季度雙孢菇河北均價(jià)高于全國(guó)及各主產(chǎn)區(qū)價(jià)格，但整體的三個(gè)主產(chǎn)省的均價(jià)均低于全國(guó)平均價(jià)格。河北省價(jià)格維持在11.5-12.9元/kg，全國(guó)價(jià)格維持在11.98-12.58元/kg，而各主產(chǎn)區(qū)價(jià)格價(jià)格維持在10-11.8元/kg;就價(jià)格漲跌幅而言，第三季度各主產(chǎn)省份中，河北、江蘇菇年同比均呈現(xiàn)幅度上漲，山東省基本保持全年統(tǒng)一價(jià)格較上一季度相比為發(fā)生變化，其中江蘇雙抱菇漲幅最高，達(dá)36.47%，全國(guó)漲幅最低，為-0.24%。月環(huán)比均呈現(xiàn)不同幅度變化，河北小幅度下降為-5.22%;江蘇小幅度上漲，為3.11%（表6）。

二、對(duì)策建議

（1）完善食用菌信息體系建設(shè)

政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)食用菌信息平臺(tái)。該平臺(tái)負(fù)責(zé)搜集、統(tǒng)計(jì)和發(fā)布食用菌價(jià)格及其相關(guān)信息。這些信息公開透明化以后，菇農(nóng)可以根據(jù)信息調(diào)整自己的種植規(guī)模，使食用菌產(chǎn)量趨于合理;經(jīng)銷商可以根據(jù)信息及時(shí)調(diào)整收購(gòu)量和售出量。在菇農(nóng)和經(jīng)銷商共同調(diào)整下，食用菌市場(chǎng)的供求不平衡狀態(tài)能夠得到一定的緩解，從而達(dá)到穩(wěn)定食用菌價(jià)格的目的。

（2）建立食用菌收儲(chǔ)制度

政府有關(guān)部門應(yīng)盡快地建立食用菌收儲(chǔ)制度，當(dāng)食用菌市場(chǎng)供過于求時(shí)收購(gòu)市場(chǎng)上多余的食用菌并且合理地儲(chǔ)備起來(lái);當(dāng)食用菌市場(chǎng)供應(yīng)求時(shí)把事先儲(chǔ)備的食用菌投放市場(chǎng)來(lái)增加食用菌的供應(yīng)量。該措施能夠及時(shí)、顯著地平衡食用菌市場(chǎng)供求，最終有效地穩(wěn)定食用菌價(jià)格。

（3）建立合理暢通的食用菌產(chǎn)銷渠道

消費(fèi)者承擔(dān)了高昂的最終價(jià)格而菇農(nóng)也未必會(huì)取得較高的收益。為平抑食用菌價(jià)格，既能照顧消費(fèi)者的利益又能讓菇農(nóng)賺取可觀的收益，應(yīng)該盡量減少食用菌流通中間環(huán)節(jié)，建立合理、暢通的食用菌產(chǎn)銷渠道，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)銷的短距離對(duì)接，減少流通成本，穩(wěn)定食用菌價(jià)格。

（4）推行食用菌集約化生產(chǎn)

食用菌作為小宗農(nóng)產(chǎn)品的重要代表，依然適用于集約化的生產(chǎn)方式。與單品農(nóng)業(yè)相比，集約化農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)規(guī)模大一具有規(guī)模效應(yīng)，生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、生產(chǎn)效率高，應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，這些優(yōu)勢(shì)降低了食用菌的生產(chǎn)成本，起到了從源頭上穩(wěn)定食用菌價(jià)格的作用。因此，應(yīng)當(dāng)逐步地推行食用菌的集約化生產(chǎn)，建立食用菌專業(yè)合作社并引導(dǎo)單個(gè)的菇農(nóng)加入;建立食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)，為食用菌專業(yè)合作社提供咨詢服務(wù)，協(xié)調(diào)各個(gè)食用菌專業(yè)合作社的關(guān)系，監(jiān)督并指導(dǎo)食用菌專業(yè)合作社的合理生產(chǎn)。

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