中職校烹飪專業(yè)課程開展反芻式教學(xué)的可行性研究

趙青 李天宇 張強(qiáng)

[摘? ? ? ? ? ?要]? 高中階段的職業(yè)教育與應(yīng)試教育相比較，職業(yè)教育是各種教法的實(shí)驗(yàn)沃土。因?yàn)橹新殞W(xué)生沒升學(xué)壓力，允許失敗。所以現(xiàn)在中職學(xué)校各種各樣的教學(xué)改革方興未艾。如項(xiàng)目教學(xué)法、行為導(dǎo)向教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)教學(xué)法、問題教學(xué)法、情境教學(xué)法、理實(shí)一體化教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、討論式教學(xué)法，等等。但是關(guān)于反芻式教學(xué)法卻鮮有人提及。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職校;烹飪專業(yè);反芻式教學(xué)

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）06-0083-01

所謂的反芻式教學(xué)，形象說明就是牛吃草，再將吃下去的草反芻出來，細(xì)細(xì)咀嚼，使之轉(zhuǎn)化成牛身上巨大的能量。具體說明，就是辯證唯物主義認(rèn)識(shí)論認(rèn)為人對(duì)周邊世界的認(rèn)識(shí)存在兩個(gè)階段，一是從實(shí)踐中得出理論，此為認(rèn)識(shí)的第一階段，二是以理論指導(dǎo)實(shí)踐，這是第二階段。兩個(gè)階段的無限循環(huán)使人們對(duì)世界的認(rèn)識(shí)不斷地產(chǎn)生飛躍，從而產(chǎn)生浩如瀚海的各種知識(shí)。牛吃草，然后再將草反芻出來，再咀嚼一遍，使之成為體內(nèi)的動(dòng)能，學(xué)生通過操作實(shí)踐得到認(rèn)識(shí)，然后再把這一認(rèn)識(shí)拿出來指導(dǎo)實(shí)踐，從而就有了更深一層的認(rèn)識(shí)，把這種形式放在學(xué)習(xí)上稱為反芻式學(xué)習(xí)，用在教學(xué)中稱為反芻式教學(xué)。

但是，學(xué)生重實(shí)踐輕理論，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，均是反對(duì)反芻式教學(xué)的幾個(gè)觀點(diǎn)。無疑這些觀點(diǎn)忽略了烹飪專業(yè)的具體情況，因?yàn)榕腼儗I(yè)在這幾個(gè)方面適合開展反芻式教學(xué)。

1.可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)烹飪專業(yè)教學(xué)理論課和實(shí)操課往往是油水分離，而學(xué)生學(xué)習(xí)能力較低（他們基本上沒有參加中考），理論課他們不感興趣，也學(xué)不懂，實(shí)操課一開始吹糠見米有效果，也感興趣，但久而久之就認(rèn)為沒什么新意了，也就喪失了興趣，所以許多人學(xué)了幾年烹飪廚藝大概和家庭主婦差不多，其原因就是沒有考慮在廚藝上精益求精，更沒有考慮推陳出新，其根本原因就是興趣無法持久。使用反芻式教學(xué)通過實(shí)踐得到理論使學(xué)生上課每次都有新的所得，然后再把所得到的知識(shí)用于指導(dǎo)實(shí)踐，學(xué)生不但對(duì)理論有更深一層的認(rèn)識(shí)，還會(huì)因?yàn)橛型脐惓鲂碌臇|西出現(xiàn)，而產(chǎn)生巨大的成就感和榮耀感，這對(duì)他們?cè)趯W(xué)習(xí)上保持長久的興趣極有幫助。中職學(xué)生學(xué)烹飪并不是為了學(xué)做菜而是為了吃菜，對(duì)吃菜感興趣而去做菜，是因?yàn)橛械贸圆鸥信d趣，同時(shí)他們的學(xué)習(xí)能力非常差的原因是他們對(duì)學(xué)習(xí)文化課沒有興趣。

2.可提高教學(xué)效率。烹飪教學(xué)中，我們通過具體實(shí)操課指導(dǎo)學(xué)生做出一個(gè)個(gè)作品，此為實(shí)踐，然后我們把學(xué)生的操作總結(jié)成某種程度的理論知識(shí)，這就是通過實(shí)踐形成理論，也是人認(rèn)識(shí)的第一次飛躍。我們將學(xué)生初步總結(jié)出的這些經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行同一類型作品的再制作，這樣學(xué)生就可以根據(jù)再制作過程中感受到前面所總結(jié)出來的知識(shí)不僅是正確的，而且還會(huì)有更新更深一層的認(rèn)識(shí)，于是就完成了認(rèn)識(shí)的第二次飛躍，提升教學(xué)效率。

3.培養(yǎng)學(xué)生的研究能力。因?yàn)槊恳淮畏雌c過程重復(fù)使用、長期運(yùn)用，就會(huì)在學(xué)生腦海中形成規(guī)律性的東西，這種規(guī)律延續(xù)到工作中，隨著學(xué)生生活閱歷、實(shí)操技能及思維的不斷成熟，相信他們會(huì)在未來取得更大的成績(jī)。

反芻式教學(xué)的可行性表現(xiàn)在：（1）反芻式教學(xué)和辯證唯物主義認(rèn)識(shí)論相符合，它符合人類的認(rèn)知規(guī)律，所以可行;（2）烹飪專業(yè)的學(xué)生雖然學(xué)習(xí)水平差，但烹飪是關(guān)于吃的學(xué)問，人一天至少要吃三次，所以對(duì)烹飪不會(huì)太陌生，而且有些烹飪理論就存在于人們的日常生活中，它的理論內(nèi)涵其實(shí)很淺顯，就是我們關(guān)于吃的一些感受，這樣學(xué)生對(duì)淺顯的烹飪理論還是比較容易掌握的，這就對(duì)我們通過一次次的反芻由淺入深地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)具有可操作性;（3）學(xué)校和社會(huì)不同，學(xué)校允許失敗，只要你失敗后能重新站起來就行了，社會(huì)不允許失敗，只要你失敗了，這個(gè)行業(yè)就沒有你的立足之地，反芻式教學(xué)中非常強(qiáng)調(diào)理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，但是在理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)時(shí)，有可能出現(xiàn)一些失誤。在教學(xué)中，如果教師能夠正確地引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，這些失敗就會(huì)成為成功之母，這也就說明學(xué)校的教學(xué)給實(shí)施反芻式教學(xué)以肥沃的土壤;（4）做出成就，才能感興趣，有興趣才能學(xué)到東西。

綜上所述，針對(duì)中職烹飪專業(yè)學(xué)生而言，餐飲行業(yè)的發(fā)展為其提出了更高要求，同時(shí)提供了更多崗位。但是在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中，仍然很少有人提及反芻式教學(xué)法存在學(xué)生重實(shí)踐輕理論、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高、學(xué)生的學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)的問題?；诖耍疚奶骄恐新毿Ｅ腼儗I(yè)課程開展反芻式教學(xué)的可行性，在指明何為反芻式教學(xué)法之后，發(fā)現(xiàn)中職學(xué)校烹飪專業(yè)在這幾個(gè)方面適合開展反芻式教學(xué)，還可提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效率，培養(yǎng)學(xué)生的研究能力，因此為了保證反芻式教學(xué)可以獲得在中職校烹飪專業(yè)課程開展中的可行性，需堅(jiān)持和辯證唯物主義認(rèn)識(shí)論的結(jié)合，并通過一次次的反芻由淺入深地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)具有可操作性，且反芻式教學(xué)中非常強(qiáng)調(diào)理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，但是教師可正確引導(dǎo)存在于反芻式教學(xué)中的失誤，給予中職烹飪專業(yè)反芻式教學(xué)以肥沃的土壤，真正在自己興趣中做出成就，有所學(xué)。上述種種均證明了烹飪專業(yè)適合開展反芻式教學(xué)，且好處多多，我們何樂而不為？

參考文獻(xiàn)：

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◎編輯 馮永霞