基于精品酒店背景下酒店管理職業(yè)教學(xué)的改革方案

陳潔

[摘? ? ? ? ? ?要]? 目前，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生存在著職業(yè)潛力、競爭力和持續(xù)力不足的問題，并由此造成了職業(yè)生涯提升緩慢甚至停滯不前的現(xiàn)象，不僅影響了自身就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，還不利于職業(yè)院校品牌塑造和教學(xué)水平的提升?；诖?，眾多職業(yè)院校開始思考該專業(yè)人才培養(yǎng)方案與行業(yè)需求之間的差距，并開始對現(xiàn)有的教育教學(xué)模式進(jìn)行改革。蘇州具有深厚的歷史文化底蘊、豐富的旅游資源、優(yōu)越的自然地理環(huán)境，使一些精品酒店開始在此扎根、生長。基于精品酒店背景，立足于酒店管理職業(yè)教學(xué)中存在的問題，以院校服務(wù)產(chǎn)業(yè)的理念，探討職業(yè)院校酒店管理專業(yè)改革方案，更新人才培養(yǎng)方式，解決行業(yè)發(fā)展困局。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 精品酒店;酒店管理;職業(yè)教學(xué);改革方案

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）06-0186-02

精品酒店是一個獨特的酒店類型，具有與其他酒店截然不同的特征和功能。伴隨著物質(zhì)文明和精神文明的高度發(fā)展，人們的消費觀念、消費品位升級，精品酒店越來越受到人們的青睞。精品酒店的選址并不是隨意的，一般會選擇一些具有鮮明文化特征和自然地理特征的熱點區(qū)域或城市，并擁有一個明確的主題，酒店可圍繞該主題來進(jìn)行創(chuàng)作，并使其與酒店經(jīng)營理念和經(jīng)營空間相協(xié)調(diào)。在本文中，精品酒店與普通酒店、民宿相比，更具文化氣息、設(shè)計感和藝術(shù)性，更能充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?、歷史景觀、民俗風(fēng)情等，通過提供個性化、私人化的服務(wù)彰顯自身特色。

一、精品酒店背景下酒店管理職業(yè)教學(xué)中存在的問題

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國精品酒店數(shù)量、質(zhì)量、營造方式等方面均取得了顯著進(jìn)步，但與此同時也存在著諸多問題。如酒店人才供應(yīng)匱乏、地理分布不均、集團(tuán)化酒店本土化與當(dāng)?shù)貧v史、文化不相宜等問題。院校培養(yǎng)人才要服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，精品酒店暴露出的問題恰好也反映了我國職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教學(xué)方面的不足。本文通過實地調(diào)研的方式，對蘇州工業(yè)園區(qū)、姑蘇區(qū)、虎丘區(qū)、吳江區(qū)等30家精品酒店進(jìn)行了實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了其存在的問題，并以問題為出發(fā)點，來探討其改革方案，希望為酒店管理職業(yè)教學(xué)改革提供嶄新的思路。

（一）學(xué)校人才培養(yǎng)存在著不符合市場需求和定位的問題

受傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)中往往只重視酒店專業(yè)知識和技能的傳授，這種教學(xué)模式雖然在一定程度上能提升學(xué)生的專業(yè)技能，但無法培育和提升他們職業(yè)的潛力、競爭力和持續(xù)力，當(dāng)他們遇到職業(yè)困境時，極容易產(chǎn)生離職轉(zhuǎn)行的念頭，這種教育模式實際上是一種低端人才的培養(yǎng)模式。調(diào)查顯示，具有較高的職業(yè)意識和職業(yè)習(xí)慣、良好的品行、端正的態(tài)度、一專多能的人才往往更受精品酒店歡迎，他們希望學(xué)校能在學(xué)生受教育階段培養(yǎng)和提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、語言能力、社會適應(yīng)能力、自主學(xué)習(xí)能力和人際交往能力。但在實際教學(xué)中，教師為了調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，往往在他們?nèi)雽W(xué)時，就為他們講述了過于理想化的職業(yè)前景，將基層階段的磨煉和奮斗略去，直奔高薪管理層，這樣的方式導(dǎo)致學(xué)生對職業(yè)生涯、職業(yè)理想等產(chǎn)生了錯誤認(rèn)知，使他們在進(jìn)入酒店從事基層工作時，覺得大材小用，認(rèn)為自己學(xué)到的知識無用武之地，由此對自身職業(yè)產(chǎn)生了懷疑，最終導(dǎo)致離職事件發(fā)生。除此之外，教師在教學(xué)中，往往只重視學(xué)生的專業(yè)成績是否合格、技能是否達(dá)標(biāo)，忽視對他們職業(yè)情感、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、法治意識、文化素養(yǎng)等培養(yǎng)，導(dǎo)致他們在進(jìn)入酒店工作之后，無法適應(yīng)自身角色，無法與客戶、上司、同事建立良好的關(guān)系，導(dǎo)致其職業(yè)發(fā)展道路晦暗不明?；诖?，就需要職業(yè)院校在加強應(yīng)用型人才培養(yǎng)的同時，也應(yīng)注重對學(xué)生知識和認(rèn)識層面的提升。

（二）員工缺乏精品酒店文化素養(yǎng)和技能

在精品酒店中，無論是本科生、專科生、職業(yè)院校畢業(yè)生，與初中生、高中生這些非科班出身的工作人員一樣，均從事基層工作?？瓢喑錾淼木频旯ぷ魅藛T雖然具有專業(yè)背景，但在實際工作中，并未根據(jù)酒店的不同定位更新自己的工作理念和工作方式，僅從一般酒店經(jīng)營理念出發(fā)，重視服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)和操作技能的提升。精品酒店由于其獨特的定位和功能要求員工不僅要具備普通酒店員工應(yīng)具備的技能和態(tài)度，還要會詮釋酒店的經(jīng)營理念，傳遞酒店特有的主題文化，做顧客和城市文明之間的紐帶。除此之外，精品酒店工作人員還應(yīng)具備一定的文化素養(yǎng)，立足于本地歷史文脈、民俗風(fēng)情，讓顧客不僅感受到地域文化底蘊，也能讓酒店反哺城市人文環(huán)境。目前，在酒店管理職業(yè)教育中，教師往往只重視酒店知識和技能的傳遞，忽視對學(xué)生文化素養(yǎng)的培養(yǎng)，更不用說將酒店文化與城市建筑、城市文化結(jié)合起來進(jìn)行教學(xué)了。

（三）精品酒店人才規(guī)格要求和學(xué)生實踐技能的錯位

2014年12月18日，中國精品酒店聯(lián)盟在江蘇蘇州召開新聞發(fā)布會，目的在于將精品酒店和城市文明聯(lián)系起來，使兩者在形態(tài)、狀態(tài)、神態(tài)、業(yè)態(tài)等方面能夠智慧耦合。2017年8月，國家旅游局發(fā)布了《旅游民宿基本要求和評價》，將生活美學(xué)、地方文化傳承和發(fā)展作為民宿的評價標(biāo)準(zhǔn)，為民宿的發(fā)展指明了方向。精品酒店作為民宿的升級版，其在營造手法、建筑工藝和文化傳承方面更為全面，在闡述區(qū)域文明方面更為系統(tǒng)。精品酒店獨特的定位和功能，使得其對人才提出了更高的要求。由于精品酒店往往具有自己的培訓(xùn)體系，使它們不再將技能要求作為選拔、晉升人才的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而將人的職業(yè)心態(tài)、適應(yīng)能力、英文能力和應(yīng)變能力等作為衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查顯示，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)內(nèi)涵和職業(yè)態(tài)度往往飽受詬病，成為影響其職業(yè)發(fā)展的重要因素。

二、精品酒店背景下酒店管理職業(yè)改革方案

（一）立足蘇式建筑，加強酒店管理職業(yè)教學(xué)改革

歷史上的江南布局自然活潑，山、水、石、路因地制宜，雖位于熱鬧、繁雜的市井中，卻能給人以山鄉(xiāng)野趣。因此，有人稱江南的建筑具有“不出城郭，而享山林之怡”“雖有人作，宛自天開”的藝術(shù)效果。其布局的精妙讓人不禁流連忘返;一步一景、別有洞天的景觀使人在不失傳統(tǒng)韻味的氣質(zhì)空間中，接受文化的洗禮。青瓦粉墻、木門銅鎖、水石花鳥，這些建筑因素因一個意境便巧妙聯(lián)系在了一起，是最酷的中國風(fēng)。在江南建筑中，又以蘇州建筑聞名于世。其獨特的建筑風(fēng)格、豐富的歷史文化資源、自然資源優(yōu)勢和城市人文特點使蘇州成為精品酒店選址的熱點區(qū)域。基于精品酒店背景，探討職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，離不開對建筑特色的研究，而對建筑形式、建筑內(nèi)外裝飾等方面的研究，則為酒店人才培養(yǎng)提供了更為先進(jìn)、科學(xué)和全面的理論指導(dǎo)。

建筑本是無聲的，園林草木賦予了其生命，設(shè)計師的設(shè)計理念賦予了其靈魂。精品酒店依托于建筑本身的設(shè)計感和藝術(shù)性，而更具特色，如蘇州隱廬同里別院雖處于鬧市的民居之中，但自有一份江南水鄉(xiāng)的靈動和高雅。有的精品酒店如蘇州花間堂探花府、有熊酒店則是通過對老建筑的修繕，個性化的服務(wù)以及展現(xiàn)歷史文物新價值來贏得口碑的。對蘇州精品酒店調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，其大多處于城市繁華中心，有歷史事件發(fā)生或有名人下榻的經(jīng)歷，外觀的悠久歷史，使其成為酒店招攬顧客的重要手段。除此之外，蘇州精品酒店的地理位置、營造方式和文化展示之間還具有相輔相成、互相促進(jìn)的關(guān)系。其中地理位置決定了酒店的營造方式，營造方式則體現(xiàn)了酒店的經(jīng)營理念，酒店的外觀建筑、內(nèi)部裝飾、文化理念又與城市文明息息相關(guān)。因此，要想培養(yǎng)出符合市場需求的精品酒店高素質(zhì)人才，應(yīng)將建筑知識融入酒店管理專業(yè)教學(xué)中，從而使酒店能夠更好地融入歷史文脈，傳承文化遺風(fēng)，凸顯人文特征，在精品酒店選址、設(shè)計、營造和經(jīng)營理念中，豐富城市人文內(nèi)涵，讓人文環(huán)境引導(dǎo)酒店建設(shè)，酒店反哺城市人文環(huán)境，促進(jìn)建筑和城市之間的和諧共榮。

在具體實施過程中，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)應(yīng)進(jìn)行多學(xué)科教學(xué)，在講授學(xué)生客房操作、前廳服務(wù)、餐廳服務(wù)和酒吧服務(wù)等課程中，還可立足于本地實際，開發(fā)校本課程，開設(shè)酒店資產(chǎn)管理、蘇州飲食文化等方面的課程，使他們對酒店各部門有大致的了解，培養(yǎng)其多崗位工作的能力，為其成長為應(yīng)用型、創(chuàng)新型高素質(zhì)人才奠定基石。

（二）重視蘇式文化與職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的融合共生

蘇式文化依托于蘇州固有的歷史而生，結(jié)合了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，具有濃郁的地域特色。精品酒店自身蘊含的文化特色，不僅是其區(qū)別于其他地區(qū)的重要標(biāo)志，也是其彰顯城市文明，帶動當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的重要推手。目前，越來越多的精品酒店致力于將文化融入酒店建設(shè)的方方方面，通過酒店建筑、文化主題營造、服務(wù)等手段，彰顯酒店特色，營造文化名城。蘇州的精品酒店即是如此，如蘇州的花間堂·探花府除了自身建筑考究之外，還在酒店建設(shè)中融入了氣韻生動的花間美學(xué)和怡然舒適的生活情趣，生動展現(xiàn)了私家園林的氣韻風(fēng)度以及三千年古蘇州的歷史文化。在蘇州精品酒店中，融入蘇氏文化的酒店數(shù)目眾多，因此，將蘇式文化與職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)行科學(xué)融合，成為此專業(yè)改革方案順利實施的關(guān)鍵舉措。因此，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革便可從此下手，通過將蘇州固有文化如蘇繡、蘇州評彈、園藝、昆曲等蘇州特色技能和民族工藝融入教學(xué)中，提高精品酒店服務(wù)質(zhì)量，彰顯其文化特色。因此，在職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中，除了要設(shè)置本專業(yè)課程教學(xué)之外，還可為學(xué)生增加具有蘇州特色的選修課程，如酒店管理專業(yè)學(xué)生可選修園林系課程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)插畫、園林等方面的知識;也可選修藝術(shù)類課程，學(xué)習(xí)國畫、昆曲等課程。這樣的課程設(shè)置不僅可以提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，還能增強他們的文化底蘊，提高他們的職業(yè)發(fā)展?jié)摿?、競爭力和持續(xù)力，可謂一舉多得。

三、結(jié)語

總之，基于精品酒店背景下酒店管理職業(yè)教學(xué)的改革方案的制訂和順利實施，離不開對精品酒店管理職業(yè)教學(xué)中存在問題的研究，以問題為出發(fā)點，結(jié)合蘇州文化和建筑特色，引領(lǐng)改革方向和步伐，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的健康、持續(xù)發(fā)展。

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◎編輯 武生智