豬肉放心吃

有問(wèn)就有答。食品博士、科普達(dá)人云無(wú)心在這里和您面對(duì)面，聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

From 媽媽

云無(wú)心老師：

您好！

前一段時(shí)間傳說(shuō)某知名品牌的速凍水餃以及多個(gè)品牌的肉類產(chǎn)品樣品被相關(guān)部門(mén)檢出非洲豬瘟病毒……這些消息是真的嗎？家里孩子愛(ài)吃肉，非常想知道，這樣的情況下還敢買（吃）豬肉類食品嗎？

新新媽

From云無(wú)心

非洲豬瘟到底是什么來(lái)頭？

非洲豬瘟最早發(fā)現(xiàn)于非洲，對(duì)非洲的養(yǎng)豬行業(yè)造成了巨大損失。這是一種惡性傳染病，傳播能力很強(qiáng)，后來(lái)傳播到了歐洲和南美的多個(gè)國(guó)家。一直以來(lái)，它都被這些國(guó)家嚴(yán)加防范。去年，它第一次突破了中國(guó)的進(jìn)口檢疫體系，出現(xiàn)在了中國(guó)。

這是一種病毒引起的惡性傳染性病。雖然科學(xué)家們一直在努力，但是迄今為止，這種傳染病沒(méi)有疫苗，也沒(méi)有有效療法，只能采取隔離和殺滅被感染動(dòng)物的措施。

萬(wàn)幸的是，非洲豬瘟只感染豬，不感染人

非洲豬瘟病毒有兩種傳播方式：

1.通過(guò)含有病毒的豬糞便、體液、血液、肉等傳播。這種病毒的存活能力很強(qiáng)，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分烹飪，可以存活很長(zhǎng)時(shí)間，因而可以遠(yuǎn)距離傳播。中國(guó)境內(nèi)出現(xiàn)的病毒，可能是有人從國(guó)外疫區(qū)帶了被感染的豬肉制品進(jìn)入國(guó)內(nèi)——按照進(jìn)出口檢疫規(guī)范，生肉制品是不允許帶入國(guó)境的，但漏網(wǎng)之魚(yú)總是難免存在。

2.通過(guò)蜱蟲(chóng)以及吸血昆蟲(chóng)（比如蚊子和螫蠅）傳播。這些蟲(chóng)咬了被感染的豬，再去接觸其他的豬，就把病毒傳播到了被咬的豬身上。

不幸之中的萬(wàn)幸，這種病毒只感染豬，不感染其他動(dòng)物，也不會(huì)感染人。也就是說(shuō)，即便是人接觸了非洲豬瘟病毒，也不會(huì)因此得病。

應(yīng)對(duì)措施之下，為什么豬肉制品中還被檢出病毒

一旦有豬被非洲豬瘟感染，就要被殺滅并且進(jìn)行“無(wú)害化”處理，比如通過(guò)高溫等方式殺死病毒，然后掩埋。但凡與感染的豬接觸過(guò)的豬也要被隔離觀察，確定是否感染。

這種措施其實(shí)是為了保護(hù)養(yǎng)豬行業(yè)，避免更多的豬被感染。

在這種疫情應(yīng)對(duì)措施之下，為什么還會(huì)有豬肉中檢測(cè)到這種豬瘟病毒呢？

有兩種可能：一是有感染病死的豬沒(méi)有被進(jìn)行“無(wú)害化處理”，而是被黑心奸商加工成肉，進(jìn)入了食品供應(yīng)鏈;二是因?yàn)樨i感染非洲豬瘟病毒后有一個(gè)“潛伏期”（不同的病毒類型潛伏期可能在5—21天），豬在潛伏期沒(méi)有出現(xiàn)感染癥狀，所以被宰殺進(jìn)入了食品供應(yīng)鏈。

目前，我們無(wú)法知道到底是哪種原因，真正的原因有待于監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查，而調(diào)查結(jié)果將決定涉事企業(yè)承擔(dān)什么樣的責(zé)任。把肉炒熟做透，就可以把病毒殺死。

前面說(shuō)了，非洲豬瘟病毒并不感染人。而且，它不耐高溫，也不耐酸堿，70℃加熱30分鐘，病毒就會(huì)失去活性。溫度更高，需要的加熱時(shí)間就更短。而我們烹飪豬肉或者煮餃子，都會(huì)把水燒開(kāi)，接近100℃的溫度下，非洲豬瘟病毒會(huì)在很短時(shí)間內(nèi)就失去活性。

當(dāng)然，這不能成為病豬肉可以進(jìn)入食品供應(yīng)鏈的借口。畢竟，感染了豬瘟之后，豬的免疫力會(huì)下降，容易感染其他疾病?！安淮_定性”本身，就是一種安全風(fēng)險(xiǎn)。

從現(xiàn)實(shí)的角度說(shuō)，這么多企業(yè)的產(chǎn)品中了招，其他企業(yè)和各地監(jiān)管部門(mén)勢(shì)必會(huì)加強(qiáng)檢測(cè)，能夠進(jìn)入市場(chǎng)的問(wèn)題豬肉制品就會(huì)少很多。作為消費(fèi)者需要注意的是，這個(gè)時(shí)期更要從正規(guī)的渠道購(gòu)買豬肉，目前正規(guī)渠道會(huì)受到更嚴(yán)格的監(jiān)管，再次出現(xiàn)問(wèn)題的可能性比較小，而那些難以監(jiān)管的“灰色渠道”就很難說(shuō)了。