《全球美食影響力報(bào)告》關(guān)注餐飲跨國(guó)化

作為第六屆“ 中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)”創(chuàng)新板塊的重要活動(dòng)，2019中餐國(guó)際化發(fā)展大會(huì)于5月29日在北京國(guó)家會(huì)議中心開幕。《環(huán)球時(shí)報(bào)》旗下環(huán)球輿情調(diào)查中心與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《全球美食影響力報(bào)告（2019）》內(nèi)容顯示，全球餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：國(guó)際餐飲發(fā)展呈跨國(guó)化、品牌化趨勢(shì)；餐飲市場(chǎng)日益關(guān)注可持續(xù)發(fā)展理念；食客的消費(fèi)需求逐漸升級(jí)。

本次調(diào)查范圍覆蓋日本、泰國(guó)、意大利等八個(gè)在餐飲文化方面極具代表性的國(guó)家。調(diào)查顯示，全球餐飲業(yè)呈現(xiàn)日益明顯的跨國(guó)化與品牌化特征，中國(guó)餐飲品牌正不斷推進(jìn)跨國(guó)化發(fā)展，受訪八國(guó)的本土中餐館也逐漸在餐飲市場(chǎng)中形成自己的品牌效益。同時(shí)，有機(jī)食品、綠色食品和輕食等概念被食客們廣泛提及，可持續(xù)發(fā)展已逐漸成為全球餐飲發(fā)展新趨勢(shì)。

調(diào)查從菜品健康性、食材獲取合法性以及生態(tài)環(huán)保性三個(gè)維度對(duì)世界主要菜系可持續(xù)發(fā)展?fàn)顩r分析顯示，日本料理可持續(xù)發(fā)展指數(shù)最高，中餐和印度菜則表現(xiàn)較差。（如圖） 調(diào)查還顯示，食客消費(fèi)需求正不斷升級(jí)，美食意見領(lǐng)袖在消費(fèi)者需求升級(jí)方面具有引領(lǐng)作用。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出，中餐國(guó)際化發(fā)展目前還面臨著海外高水平廚師及專業(yè)管理人才匱乏、餐飲文化差異、品牌建設(shè)薄弱、國(guó)家政策支持有限等問題。中餐行業(yè)在迎合全球發(fā)展趨勢(shì)的同時(shí)，也應(yīng)根據(jù)自身特有的發(fā)展短板，制定具有針對(duì)性的策略。▲

（沈默）