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    《果蔬貯藏保鮮技術與設施問答》摘編

    2019-05-30 07:24:06朱明
    中國農民合作社 2019年5期
    關鍵詞:包裝箱差壓預冷

    八、預冷

    (上接2019年4期第71頁)

    Q1 什么是預冷?

    預冷就是將采收的新鮮水果和蔬菜在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱和呼吸熱的過程,預冷必須在產(chǎn)地采收后立即進行。

    Q2 預冷有什么作用?

    預冷是成功貯藏果蔬的關鍵,也是果蔬冷鏈運輸中必不可少的環(huán)節(jié)。預冷使果蔬減緩新陳代謝活動,延長果蔬生理周期,減少采后出現(xiàn)的失重、萎焉、黃化等現(xiàn)象,提高果蔬自身抵抗機械傷害、病蟲害及生理病害的能力,提高耐儲性,減少冷藏運輸工具和冷藏庫的冷負荷。

    Q3 預冷的主要方式有哪些?

    預冷的主要方式有6種,即:①自然冷卻預冷;②風預冷;③差壓預冷;④冷水預冷;⑤冰預冷;⑥真空預冷。

    Q4 什么是自然冷卻預冷?

    自然冷卻預冷是將果蔬放在陰涼通風的地方使其自然冷卻,例如北方許多地區(qū)用地溝、窯洞、棚窖和通風庫貯藏產(chǎn)品,采后在陰涼處放置一夜,利用夜間低溫,使之自然冷卻,翌日氣溫升高前入庫,如圖8-1所示。

    圖8-1 自然冷卻預冷

    Q5 什么是風預冷?

    風預冷是將果蔬放在預冷室內,利用制冷機制造冷空氣,再用鼓風機通入冷空氣,使冷空氣迅速流經(jīng)果蔬產(chǎn)品周圍使之冷卻。只要有冷庫便可采用此方法預冷。風預冷可以在低溫貯藏庫內進行,將產(chǎn)品裝箱,縱橫堆碼于庫內,箱與箱之間留有空隙,冷風循環(huán)時,流經(jīng)產(chǎn)品周圍將熱量帶走。預冷后可以不搬運,原庫貯藏,如圖8-2所示。

    圖8-2 風預冷

    Q6 什么是差壓預冷?

    差壓預冷是利用包裝箱一側風機的抽吸作用,在包裝箱兩側形成壓力差,迫使冷空氣從包裝箱兩側的開孔進入箱內,流經(jīng)果蔬表面,并與果蔬充分接觸,將果蔬熱量帶走,使果蔬冷卻,冷空氣流經(jīng)果蔬表面的速度越快,果蔬降溫速度也越快,如圖8-3所示。

    Q7 什么是冷水預冷?

    冷水預冷是以水為介質,將果蔬直接浸沒于冷水中,或用冷水對果蔬噴淋冷卻的一種方法,如圖8-4所示。

    圖8-3 差壓預冷

    圖8-4 冷水預冷

    Q8 什么是冰預冷?

    冰預冷是將冰塊連同果蔬一起放入包裝箱中,或將冰水混合物直接注入包裝箱中,利用冰融化吸收熱量,對果蔬進行預冷的一種方法,如圖8-5所示。

    圖8-5 冰預冷

    Q9 什么是真空預冷?

    真空預冷是將果蔬放在真空室內,利用抽真空的方法,使果蔬體內水分在低壓狀態(tài)下蒸發(fā),水在蒸發(fā)過程中消耗熱量,從而使果蔬的溫度快速下降,如圖8-6所示。

    圖8-6 真空預冷

    Q10 怎樣合理選擇預冷方式?

    為達到良好的預冷效果,在預冷方式選擇時,首先要考慮果蔬的種類。①葉菜類產(chǎn)品適宜選用真空預冷和差壓預冷;②根莖類產(chǎn)品如馬鈴薯、木薯等可采用冷水和冷風進行預冷;③蘑菇類和草莓類產(chǎn)品可以使用真空預冷和差壓預冷;④蘋果、梨和葡萄等以包裝箱包裝的產(chǎn)品最好采用差壓預冷。一般來說,同一種果蔬產(chǎn)品可能有幾種適宜的預冷方式,需要考慮自身的實際情況,根據(jù)資金情況和市場需求確定合適的預冷方式。

    Q11 預冷要注意哪些事項?

    在預冷期間要注意定期測量產(chǎn)品的溫度,以判斷冷卻的程度,防止溫度過低產(chǎn)生冷害或凍害,造成產(chǎn)品在運輸、貯藏或者銷售過程中變質腐爛。

    九、貯藏與運輸

    Q1 如何確定入庫量?

    經(jīng)過預冷的果蔬可以一次性入庫;未經(jīng)過預冷的果蔬要分批入庫,每天入庫量不超過庫容的20%-30%,入庫時庫溫上升不超過3℃。

    Q2 入庫前應如何對果蔬進行檢驗?

    入庫前應對果蔬進行質量和成熟度的檢驗,抽取樣品逐項按規(guī)定檢驗后,以件為單位分項記錄在抽檢記錄單上,每批檢驗完畢之后,計算合格率,以判定該批產(chǎn)品的入庫質量。

    Q3 果蔬入庫前都應做哪些準備?

    果蔬入庫前應對庫房進行清洗和消毒,做好設施維修檢查和貯藏用物品準備,如保鮮袋、保鮮劑及地面托盤、棉門簾等,并將空庫提前降溫。

    Q4 對庫體進行清洗和消毒需要哪些藥劑和器材?

    對庫體進行清洗和消毒用到的藥劑及器材主要有洗衣粉、次氯酸鈉(圖9-1a)、鬃刷(毛刷)、大掃帚(圖9-1b)、膠皮手套、橡膠雨鞋、高壓清洗機(圖9-1c)等。

    圖9-1 清洗和消毒所需的藥劑和器材

    (未完待續(xù))

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