富硒食品到底要不要吃

谷傳玲

近幾年富硒食品炒得很火，它們價(jià)格普遍較高，比如1千克富硒大米的價(jià)格基本在8元以上，價(jià)格是普通大米的2～3倍。富硒食品價(jià)格高卻仍受熱捧，這是為什么呢？到底要不要吃富硒食品呢？

為什么高價(jià)富硒食品受熱捧

硒是人體必需的一種微量元素，1935年在黑龍江省高發(fā)的克山病就跟缺硒有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充硒不僅能預(yù)防克山病，而且對(duì)抗氧化、維持人體正常免疫力、抗腫瘤疾病都有幫助。2003年美國(guó)FDA還批準(zhǔn)富硒產(chǎn)品或硒補(bǔ)充劑的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，宣稱硒可以降低罹患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但是這些沒(méi)有成定論的科學(xué)研究到了廠家的宣傳里就成了：硒是抗氧化明星、抗癌之王、抗輻射專(zhuān)家、解毒專(zhuān)家、心臟守護(hù)神、護(hù)肝衛(wèi)士、長(zhǎng)壽元素、明亮使者、男性體內(nèi)黃金。這是富硒食品受熱捧的一大原因。

人體攝入硒的主要渠道是食物，植物的硒含量主要受當(dāng)?shù)赝寥牢接绊?，?dòng)物體內(nèi)硒含量又主要受飼料影響，所以無(wú)論動(dòng)物性食物還是植物性食物，其硒含量都跟當(dāng)?shù)赝寥牢坑嘘P(guān)系。

而我國(guó)從東北到西南有一條很寬的低硒地帶，涉及14個(gè)省200多個(gè)縣，所以很多人擔(dān)心自己不吃富硒食品，會(huì)滿足不了機(jī)體對(duì)硒的需求，這是富硒食品受熱捧的另一原因。

怎么判斷自己是否缺硒

補(bǔ)硒之前要客觀判斷自己是否缺硒，自我感覺(jué)不好判斷，最好是去醫(yī)院檢查一下，如檢測(cè)紅細(xì)胞硒、血漿硒和血小板硒。

其中紅細(xì)胞硒反映的是遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況，血漿硒反映的是近期膳食硒攝入情況，而血小板硒反映的是最近期膳食硒攝入情況。

不過(guò)這三個(gè)指標(biāo)測(cè)的都是體內(nèi)總硒的含量，還可以測(cè)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，它可以反映硒在體內(nèi)活性形式的含量。

缺硒要不要吃富硒食品

檢測(cè)確定為缺硒后，首先要考慮飲食模式是否均衡，如果飲食模式不均衡，就要優(yōu)先調(diào)整飲食模式。

比如海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟是硒的良好食物來(lái)源，要做到每周吃2～3次海產(chǎn)品如魚(yú)、蝦、貝，每次可以吃40～75克。其中貝殼類(lèi)海產(chǎn)品如牡蠣、蛤蜊、鮮淡菜、蟶子等，硒含量更豐富。每月吃2～3次動(dòng)物內(nèi)臟，每次25克左右，內(nèi)臟中腎臟和肝臟硒含量更豐富。

對(duì)于輕度缺硒的，建議先按照上述飲食模式調(diào)整，按照醫(yī)生要求復(fù)診后指標(biāo)恢復(fù)正常就可以按照該科學(xué)飲食模式繼續(xù)飲食。如果指標(biāo)仍然不達(dá)標(biāo)，則可以考慮吃些富硒食品。

對(duì)于嚴(yán)重缺硒的，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下先服用硒酸鹽或硒酵母，快速緩解缺硒狀態(tài)，指標(biāo)恢復(fù)正常后按照科學(xué)飲食模式進(jìn)食，進(jìn)食一段時(shí)間再?gòu)?fù)診，然后評(píng)估是否需要吃富硒食品。

購(gòu)買(mǎi)富硒食品要注意什么

建議選擇大品牌的、預(yù)包裝的富硒食品。大品牌更有保障，散裝食品是否富硒，消費(fèi)者沒(méi)法判斷，而消費(fèi)者可以通過(guò)看營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)判斷預(yù)包裝食品是否是富硒食品。國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求硒含量大于15微克/100克或大于7.5微克/100毫升時(shí)才能標(biāo)注“富硒”的字樣。

富硒食品可能是天然富硒食品，也可能是強(qiáng)化了硒的富硒食品，前者中的硒含量主要來(lái)自于土壤或者飼料，后者中的硒來(lái)源于后期加工工藝。國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在調(diào)制乳粉、大米及其制品、小麥粉及其制品、雜糧粉及其制品、面包、餅干和含乳飲料中強(qiáng)化硒。

消費(fèi)者可以看看這類(lèi)富硒食品的配料表，會(huì)發(fā)現(xiàn)亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉膠、富硒酵母等硒強(qiáng)化劑。只要硒含量符合要求，選擇哪種都可以。

（摘自《大眾衛(wèi)生報(bào)》2019年3月22日）