臭味食物 營養(yǎng)不差

生活中有不少聞著臭、吃著香的臭味食物。一些人雖喜歡吃臭味食物，但對臭味心懷芥蒂，怕影響健康。那么，臭味食物的營養(yǎng)價值如何，適合食用嗎？

臭豆腐·？●

臭豆腐的臭味來源于發(fā)酵時蛋白質(zhì)分解生成的氨、含硫化合物等物質(zhì)，即所謂“聞起來臭”。同時，微生物產(chǎn)生的蛋白酶也會把蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，這些物質(zhì)具有濃烈的香味。臭豆腐經(jīng)過烹飪，尤其是油炸和燒烤，谷氨酸等氨基酸的鮮味被突出，還會進(jìn)一步生成各種香味分子，即所謂“吃起來香”。

南方臭豆腐是將豆腐放入臭鹵水內(nèi)浸泡，發(fā)酵期較短，仍維持豆腐的形狀；北方臭豆腐發(fā)酵較徹底，為腐乳狀。兩種豆腐均為發(fā)酵豆制品，含有大量易被人體吸收的多肽、氨基酸及特殊營養(yǎng)素，如維生素B12。規(guī)范生產(chǎn)的臭豆腐是可以放心食用的，其營養(yǎng)價值比起未經(jīng)處理的豆腐有所增加。

納豆·？●

納豆是以大豆為原料發(fā)酵制成的，比直接煮熟的大豆?fàn)I養(yǎng)更豐富，蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等含量更高。納豆還富含易被人體吸收的多肽和氨基酸。據(jù)測定，每100克納豆含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪10克、糖分9.8克、纖維素1.9克。此外，大豆在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了多種活性物質(zhì)，如納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2等。因此，納豆有調(diào)理腸胃、預(yù)防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏及強(qiáng)壯骨骼等功效。

納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤，嘌呤可誘發(fā)痛風(fēng)，加重腎臟負(fù)擔(dān)，患有嘌呤代謝紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度較高的患者最好不要多吃；慢性腎功能不全的患者也不宜食用；手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應(yīng)盡可能不加熱食用，可以把它當(dāng)作調(diào)料拌著蔬菜吃。

魚腥草·？●

魚腥草又名折耳根，其腥臭味令許多人敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，魚腥草是傳統(tǒng)的中藥，有清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋的功效。魚腥草還可以解煙毒、清肺熱，能減輕肺部的感染癥狀。每天喝一點(diǎn)濃的魚腥草茶，可以保護(hù)呼吸道，預(yù)防慢性咽炎。魚腥草茶的制作十分簡單，只需把曬干的魚腥草洗干凈，泡在開水中，十分鐘之后即可服用。

應(yīng)注意的是，魚腥草是一種虛寒的中草藥，不適用于虛寒體質(zhì)及患陰性瘡瘍者。此外，有些人對魚腥草過敏，也不宜食用。魚腥草含有少量的內(nèi)酰胺，不宜多食，過量食用會刺激腸胃和腎臟，引發(fā)腎臟疾病。

藍(lán)紋奶酪·？●

作為世界著名的十大奶酪之一，藍(lán)紋奶酪已經(jīng)有2000多年的歷史，其上面的“綠毛”是一種發(fā)酵產(chǎn)物。藍(lán)紋奶酪的酸臭味道非常獨(dú)特、濃烈，但其本身營養(yǎng)價值較高。每斤藍(lán)紋奶酪大約由10斤牛奶濃縮而成。藍(lán)紋奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)和維生素，尤其是鈣的含量非常高，是牛奶的7～8倍。

奶酪中的脂肪含量一般比較高，不過現(xiàn)在的奶酪產(chǎn)品一般標(biāo)注了脂肪含量，分為高脂、全脂、中脂、部分脫脂、脫脂等，可以根據(jù)自己和家人的身體狀況進(jìn)行選擇。

榴梿·？●

民間有“一只榴梿三只雞”的說法，這當(dāng)然是太夸張了。不過榴梿確實(shí)是一種高能量水果，營養(yǎng)非常豐富，榴梿果肉中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、鐵、磷等多種微量元素，被譽(yù)為“果中之王”。

在我國南方，有些人會用榴梿給體弱的人補(bǔ)養(yǎng)身體。不過正因?yàn)榱駰喪且环N高糖、高脂、高熱量的“三高”水果，因此吃多了，身體不容易消化吸收，容易引起飽脹感和上火。吃榴梿一定要適可而止，每次吃一兩瓣就夠了。

（本刊綜合）

責(zé)編/斌子