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      迎春私房好料

      2019-05-24 02:33:16洪釧瑜
      海外星云 2019年3期
      關(guān)鍵詞:洋樓餐點(diǎn)主廚

      洪釧瑜

      辛苦了一整年,歲末年終絕對(duì)要好好犒賞自己,不管是約同事、朋友或家人,找間料理精致的預(yù)約制私宅餐廳或無(wú)菜單料理店,辦個(gè)溫馨團(tuán)聚的小尾牙、“祭祭五臟廟”,同時(shí)也聯(lián)系彼此間的感情。

      開放式廚房 ?管家貼身服務(wù)

      臺(tái)北私宅餐廳的特色,就是由主人親自下廚、服務(wù)客人,但“福來(lái)許私廚”與一般私宅料理餐廳很不一樣,除了有能直接在客人面前烹調(diào)料理的開放式廚房外,還會(huì)有一位管家在宴席前與客人溝通菜色和需求,同時(shí)在席間服務(wù)、招呼客人,甚至炒熱氣氛,精致的特色餐點(diǎn)輔以大稻埕老屋的優(yōu)雅氛圍,讓用餐氣氛更上一層樓。

      福來(lái)許即興創(chuàng)作的創(chuàng)意料理,如看似意大利面的餐點(diǎn),其實(shí)是在面條上鋪上炸豆皮、豬頰肉、香菜苗等佐料,并淋上用豬骨、辣豆瓣醬、八角、草果等制作的湯汁,十足中式口味,一入口就讓人驚艷不已。

      除了自家廚師外,福來(lái)許私廚也請(qǐng)到多位目前在中國(guó)臺(tái)灣餐飲界的一線主廚擔(dān)任客座,每位主廚所烹調(diào)的菜色不盡相同,因此店內(nèi)菜色變化極為豐富,不只會(huì)視當(dāng)天食材調(diào)整菜單,也能針對(duì)客人的年齡層、性別、口味、禁忌等元素客制化設(shè)計(jì),保證每一次造訪都充滿驚喜。

      福來(lái)許私廚

      地址:大同區(qū)迪化街一段76號(hào)3樓之1

      電話:02-2556-2526

      營(yíng)業(yè)時(shí)間:采預(yù)約制,建議一周前預(yù)訂

      獨(dú)棟老洋樓 ?主打歐陸口味

      在餐飲界有“私宅教父”稱號(hào)的葉宗澄開設(shè)了一系列私宅料理餐廳,其中,位在獨(dú)棟老洋樓內(nèi)的“香頌私宅洋樓”,室內(nèi)裝潢以法國(guó)租界時(shí)期的老上海為主題,一樓走華麗的宮廷感,二樓則是純白像家的溫馨感,不但上下二層樓的風(fēng)格完全不同,而且空間大、運(yùn)用靈活度高,成為不少人自辦派對(duì)、年終尾牙的極佳選擇。

      店內(nèi)主打歐陸創(chuàng)意料理,餐單形式從單點(diǎn)、套餐到商業(yè)午餐應(yīng)有盡有,甚至還能請(qǐng)店家?guī)兔Υ钆洳穗?,滿足各式需求。特別是因做工繁復(fù)而必須預(yù)訂的限量“法式古法紅酒燉牛尾”,豐富的膠質(zhì)與口感受到不少饕客喜愛(ài),還有充滿奶香的“奶油白酒櫻花蝦鱸魚”料理,都讓人一吃驚艷。

      香頌私宅洋樓

      地址:臺(tái)北市中山區(qū)建國(guó)北路二段52號(hào)

      電話:02-2501-8252

      營(yíng)業(yè)時(shí)間:12:00~23:00,采預(yù)約制

      當(dāng)日買食材 ?烹無(wú)菜單料理

      “齊膳天下”是一家非常具老板齊必壯個(gè)人風(fēng)格的餐廳,整個(gè)空間由他一手打造、帶有濃濃的南法普羅旺斯風(fēng)情,呈上一道道拿手私房菜,彷彿來(lái)到他家作客,成為他的座上賓。

      因?yàn)閺男〉纳L(zhǎng)背景,讓齊必壯不僅對(duì)中國(guó)臺(tái)灣及法國(guó)的飲食文化十分熟稔,也培養(yǎng)了極佳的手藝與挑剔的味蕾。退休后,在朋友鼓吹之下開設(shè)了齊膳天下,并堅(jiān)持每天親自上市場(chǎng)采購(gòu)食材,再視食材特性決定當(dāng)天要烹調(diào)的料理。

      對(duì)齊必壯來(lái)說(shuō),要做出細(xì)膩的餐點(diǎn),除了要對(duì)食材很了解,在料理過(guò)程中也不能走捷徑。他每天花費(fèi)許多時(shí)間在熬高湯、煮醬汁,只為呈現(xiàn)一道道天然、美味又精致的佳肴,特別是不少客人吃過(guò)后會(huì)再指定的“紐約客牛排”,齊必壯以獨(dú)特手法,讓新鮮牛排帶有熟成風(fēng)味,再佐以獨(dú)家取得的柬埔寨“貢布胡椒”,更能提出牛排的鮮美。

      齊必壯說(shuō),他開店的目的就是要讓客人吃得開心,懂葡萄酒的他還會(huì)和客人一同品酒話家常,輕松的氛圍讓來(lái)自意大利百年咖啡館的老板都成為座上客呢!

      齊膳天下

      地址:臺(tái)北市大安區(qū)四維路375之3號(hào)1樓

      電話:02-2706-5802

      營(yíng)業(yè)時(shí)間:18:00~22:30,周日休息,采預(yù)約制

      隱蔽性極佳 菜肴高檔精致

      預(yù)約制餐廳之所以受青睞,隱密性高是很大的原因之一,若無(wú)熟門熟路的人帶領(lǐng),來(lái)到“宸料理”很可能會(huì)三過(guò)其門而不入。

      宸料理原本是私人招待所,因此即便位于熱鬧的信義區(qū),隱蔽性依然足夠。七年多前,在客人的要求下轉(zhuǎn)型,主打無(wú)菜單日式創(chuàng)意料理,食材有90%來(lái)自日本,包括北海道馬糞海膽、有生產(chǎn)履歷的A5和牛等高檔食材,搭配中國(guó)臺(tái)灣本地的新鮮蔬果,在擁有日本血統(tǒng)的主廚阿飛主掌下,烹調(diào)出一道道完美演繹食材原味的精致菜肴。

      半年前重新裝潢,除了用餐環(huán)境更雅致,菜單上也增加了國(guó)人很喜歡的鍋物料理,但不同于傳統(tǒng)日式涮涮鍋,湯頭是用老母雞與蔬果長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成,所以更濃、更鮮甜,也更能襯托出和牛及海鮮等高檔食材的鮮美滋味,極受饕客喜愛(ài)。

      (摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》)(編輯/小美)

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