迎春私房好料

洪釧瑜

辛苦了一整年，歲末年終絕對(duì)要好好犒賞自己，不管是約同事、朋友或家人，找間料理精致的預(yù)約制私宅餐廳或無(wú)菜單料理店，辦個(gè)溫馨團(tuán)聚的小尾牙、“祭祭五臟廟”，同時(shí)也聯(lián)系彼此間的感情。

開放式廚房 ?管家貼身服務(wù)

臺(tái)北私宅餐廳的特色，就是由主人親自下廚、服務(wù)客人，但“福來(lái)許私廚”與一般私宅料理餐廳很不一樣，除了有能直接在客人面前烹調(diào)料理的開放式廚房外，還會(huì)有一位管家在宴席前與客人溝通菜色和需求，同時(shí)在席間服務(wù)、招呼客人，甚至炒熱氣氛，精致的特色餐點(diǎn)輔以大稻埕老屋的優(yōu)雅氛圍，讓用餐氣氛更上一層樓。

福來(lái)許即興創(chuàng)作的創(chuàng)意料理，如看似意大利面的餐點(diǎn)，其實(shí)是在面條上鋪上炸豆皮、豬頰肉、香菜苗等佐料，并淋上用豬骨、辣豆瓣醬、八角、草果等制作的湯汁，十足中式口味，一入口就讓人驚艷不已。

除了自家廚師外，福來(lái)許私廚也請(qǐng)到多位目前在中國(guó)臺(tái)灣餐飲界的一線主廚擔(dān)任客座，每位主廚所烹調(diào)的菜色不盡相同，因此店內(nèi)菜色變化極為豐富，不只會(huì)視當(dāng)天食材調(diào)整菜單，也能針對(duì)客人的年齡層、性別、口味、禁忌等元素客制化設(shè)計(jì)，保證每一次造訪都充滿驚喜。

福來(lái)許私廚

地址：大同區(qū)迪化街一段76號(hào)3樓之1

電話：02-2556-2526

營(yíng)業(yè)時(shí)間：采預(yù)約制，建議一周前預(yù)訂

獨(dú)棟老洋樓 ?主打歐陸口味

在餐飲界有“私宅教父”稱號(hào)的葉宗澄開設(shè)了一系列私宅料理餐廳，其中，位在獨(dú)棟老洋樓內(nèi)的“香頌私宅洋樓”，室內(nèi)裝潢以法國(guó)租界時(shí)期的老上海為主題，一樓走華麗的宮廷感，二樓則是純白像家的溫馨感，不但上下二層樓的風(fēng)格完全不同，而且空間大、運(yùn)用靈活度高，成為不少人自辦派對(duì)、年終尾牙的極佳選擇。

店內(nèi)主打歐陸創(chuàng)意料理，餐單形式從單點(diǎn)、套餐到商業(yè)午餐應(yīng)有盡有，甚至還能請(qǐng)店家?guī)兔Υ钆洳穗?，滿足各式需求。特別是因做工繁復(fù)而必須預(yù)訂的限量“法式古法紅酒燉牛尾”，豐富的膠質(zhì)與口感受到不少饕客喜愛(ài)，還有充滿奶香的“奶油白酒櫻花蝦鱸魚”料理，都讓人一吃驚艷。

香頌私宅洋樓

地址：臺(tái)北市中山區(qū)建國(guó)北路二段52號(hào)

電話：02-2501-8252

營(yíng)業(yè)時(shí)間：12：00～23：00，采預(yù)約制

當(dāng)日買食材 ?烹無(wú)菜單料理

“齊膳天下”是一家非常具老板齊必壯個(gè)人風(fēng)格的餐廳，整個(gè)空間由他一手打造、帶有濃濃的南法普羅旺斯風(fēng)情，呈上一道道拿手私房菜，彷彿來(lái)到他家作客，成為他的座上賓。

因?yàn)閺男〉纳L(zhǎng)背景，讓齊必壯不僅對(duì)中國(guó)臺(tái)灣及法國(guó)的飲食文化十分熟稔，也培養(yǎng)了極佳的手藝與挑剔的味蕾。退休后，在朋友鼓吹之下開設(shè)了齊膳天下，并堅(jiān)持每天親自上市場(chǎng)采購(gòu)食材，再視食材特性決定當(dāng)天要烹調(diào)的料理。

對(duì)齊必壯來(lái)說(shuō)，要做出細(xì)膩的餐點(diǎn)，除了要對(duì)食材很了解，在料理過(guò)程中也不能走捷徑。他每天花費(fèi)許多時(shí)間在熬高湯、煮醬汁，只為呈現(xiàn)一道道天然、美味又精致的佳肴，特別是不少客人吃過(guò)后會(huì)再指定的“紐約客牛排”，齊必壯以獨(dú)特手法，讓新鮮牛排帶有熟成風(fēng)味，再佐以獨(dú)家取得的柬埔寨“貢布胡椒”，更能提出牛排的鮮美。

齊必壯說(shuō)，他開店的目的就是要讓客人吃得開心，懂葡萄酒的他還會(huì)和客人一同品酒話家常，輕松的氛圍讓來(lái)自意大利百年咖啡館的老板都成為座上客呢！

齊膳天下

地址：臺(tái)北市大安區(qū)四維路375之3號(hào)1樓

電話：02-2706-5802

營(yíng)業(yè)時(shí)間：18：00～22：30，周日休息，采預(yù)約制

隱蔽性極佳 菜肴高檔精致

預(yù)約制餐廳之所以受青睞，隱密性高是很大的原因之一，若無(wú)熟門熟路的人帶領(lǐng)，來(lái)到“宸料理”很可能會(huì)三過(guò)其門而不入。

宸料理原本是私人招待所，因此即便位于熱鬧的信義區(qū)，隱蔽性依然足夠。七年多前，在客人的要求下轉(zhuǎn)型，主打無(wú)菜單日式創(chuàng)意料理，食材有90%來(lái)自日本，包括北海道馬糞海膽、有生產(chǎn)履歷的A5和牛等高檔食材，搭配中國(guó)臺(tái)灣本地的新鮮蔬果，在擁有日本血統(tǒng)的主廚阿飛主掌下，烹調(diào)出一道道完美演繹食材原味的精致菜肴。

半年前重新裝潢，除了用餐環(huán)境更雅致，菜單上也增加了國(guó)人很喜歡的鍋物料理，但不同于傳統(tǒng)日式涮涮鍋，湯頭是用老母雞與蔬果長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成，所以更濃、更鮮甜，也更能襯托出和牛及海鮮等高檔食材的鮮美滋味，極受饕客喜愛(ài)。

（摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）（編輯/小美）