肉蛋奶果子的硬菜天堂

大靜

這里是中國(guó)最東的牧區(qū)，擁有特大片的肥美草原和肥美牛羊肉，涮、烤、煮……樣樣都出色。

這里是中俄蒙三國(guó)的交界地，尤其是國(guó)門滿洲里，簡(jiǎn)直比河對(duì)岸的俄羅斯還像俄羅斯。唱著《莫斯科郊外的晚上》和《烏蘭巴托的夜》，吃著戰(zhàn)斗民族和蒙古的美食，一不小心還能吃到帶著俄羅斯血統(tǒng)的進(jìn)口魚。

這里地處東北偏北，所有人都說著一口純正的東北話，也吃著一口純正的東北美食，鐵鍋燉一切、一鍋出、地三鮮、神仙都愛的燒烤……不在東北勝似東北。

得益于純凈的自然環(huán)境，大草原和大興安嶺也回饋了呼倫貝爾最好的“奶”和山野美味，奶茶、鍋茶、酸奶、野生藍(lán)莓、山丁子、臭李子、榛子、松子、猴頭菇……各種奶制品和野果子每吃一口都有起身鼓掌的沖動(dòng)。

一個(gè)來了就得吃肉的地方？

呼倫貝爾的美食氣勢(shì)豪邁，簡(jiǎn)單粗暴，份量特別足，但又時(shí)時(shí)透著那股熱氣騰騰的勁兒，像極了草原人的性格。每年都有人專程飛過來，不為了看風(fēng)景，只是為了單純地吃個(gè)滿足。

是不是中國(guó)最好吃的羊肉其實(shí)并不重要，但呼倫貝爾羊肉確實(shí)有不少擁躉。在當(dāng)?shù)?，牛羊肉?jiǎn)直就是主食般的存在，而且要吃就吃純?nèi)?，辣椒炒肉這種菜在他們看來就是道素菜。

涮羊肉——中國(guó)最好吃的涮羊肉在內(nèi)蒙

全國(guó)滿大街都開著老北京涮羊肉店，可每年都有很多北京人專程跑來呼倫貝爾吃涮羊肉，因?yàn)樵谶@里才有最新鮮上乘的羊肉，呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”，肉質(zhì)鮮嫩可口。

手把肉——汪曾祺用“無與倫比”評(píng)價(jià)它

手把肉原是內(nèi)蒙的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)已經(jīng)走出大草原走向全中國(guó)。最好的手把肉在草原上的牧民家，現(xiàn)宰的羊羔迅速處理，把羊肉帶骨拆成小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋，肉熟至七八成，吃的就是個(gè)原汁原味。

汪曾祺先生寫過，“在我一生中吃過的各種做法的羊肉中，手把羊肉第一。如果要我給它一個(gè)評(píng)語，我將毫不猶豫地說：無與倫比！”

烤羊排——外焦里嫩，一口咬到“爆汁”

烤羊排、烤羊腿、烤全羊的烹飪方式差不多，就是肉的部位不同，本身肉質(zhì)有差別。烤羊排肉質(zhì)比較嫩，還可能會(huì)吃到“爆汁”，烤羊腿肉質(zhì)較緊實(shí)，烤好后的羊腿色澤金黃，香味飄逸，皮酥脆，肉特香。

即使不曾去過大草原，也一定對(duì)烤全羊垂涎欲滴過。一般選用小羔羊，將整只處理之后刷油上火烤，不一會(huì)兒就香氣撲鼻了?？竞玫娜蛲馄そ瘘S油亮，內(nèi)里的肉卻鮮嫩可口，去草原必定要嘗一嘗。

奶桶肉——這輩子沒吃過這么好吃的羊肉

如果不是紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》，這種呼倫貝爾草原上用石頭烤的“奶桶肉”很少有人知道，但是嘗過的人都說：“這輩子沒吃過這么好吃的羊肉！”燜完打開奶桶時(shí)，整個(gè)草原都彌漫著迷人的香氣。

卵石內(nèi)部炙烤，奶桶密封增壓，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，最美味的是羊胸口部分。彈力、張力十足的厚肉，入口綿密濃烈，余香持久。

在這里吃國(guó)際大餐只是尋常

呼倫貝爾西北部，就是傳說中的額爾古納河右岸，左岸是俄羅斯，西南部緊鄰蒙古國(guó)，除了草原美食，這里的飲食也融入了俄羅斯和蒙古的風(fēng)格，蒙餐的簡(jiǎn)單粗獷和俄餐的精致甜蜜，都融合進(jìn)呼倫貝爾當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣中。甚至是韓餐，也有一定的立足之地，韓國(guó)烤肉、朝鮮冷面等韓國(guó)食物也能輕易在此吃到。

蒙餐——肉奶果子齊飛，從早到晚硬氣十足

對(duì)傳統(tǒng)蒙餐的第一感覺是真的很“硬”，從早茶到正餐，各種手扒肉、烤肉等大肉、雜碎一樣也不會(huì)落下，還有奶酪、奶干、奶茶等奶制品隨餐，重點(diǎn)還有各種花樣的油炸果子、包子和餡餅，每一個(gè)看起來都不是那么好消化，但是吃起來特帶勁，堪稱行走的卡路里。

鍋茶與布里亞特包子——蒙餐的早茶和下午茶

現(xiàn)煮的鍋茶配布里亞特包子，是非常經(jīng)典的蒙式早茶和下午茶，鍋茶先將牛肉干、奶皮子、炒米等底料在大鍋里炒熟，然后再?zèng)_進(jìn)牛奶，現(xiàn)煮現(xiàn)喝，口味偏清淡不膩。布里亞特包子原先是布里亞特人的吃食，因?yàn)楹贸?，現(xiàn)在已經(jīng)加入所有呼倫貝爾“三餐豪華套餐”。

俄餐——輕松吃到物美價(jià)廉的正統(tǒng)西餐

呼倫貝爾大部與俄羅斯一河之隔，在右岸就能看到對(duì)岸俄羅斯人民的日常。恩和有中國(guó)唯一的俄羅斯民族鄉(xiāng)，滿洲里街上走，有一半的俄羅斯車輛和人。俄羅斯的文化跟呼倫貝爾關(guān)系非常密切，當(dāng)然飲食也不例外，主要城市的街上有很多俄羅斯西餐廳和點(diǎn)心房，價(jià)格實(shí)惠，味道還特別好。

列巴與俄式提拉米蘇——讓人欲罷不能的甜蜜

列巴基本上已經(jīng)完全融入了呼倫貝爾人的日常飲食，摻有啤酒和麥芽糖的列巴有著獨(dú)特的俄羅斯風(fēng)味，松軟香酥，再配上當(dāng)?shù)刈灾频乃崽鹚{(lán)莓醬，真是讓人欲罷不能。

一不小心就吃到了進(jìn)口魚

美食大家唐魯孫說過：“不論江湖河海，凡是能吃的鱗介類，熱帶的不如溫帶的，溫帶的不如寒帶的，越往北，肉越細(xì)、味越鮮。”呼倫貝爾的江河湖泊還算多，野生魚也多，肉質(zhì)柔嫩細(xì)膩緊實(shí)，用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制包含120多種魚菜的“全魚宴”。如果是在額爾古納河沿岸，一不小心可能還會(huì)吃到帶著俄羅斯血統(tǒng)的進(jìn)口魚。

達(dá)賚湖全魚宴——魚、蝦都到碗里來

在呼倫貝爾旅行時(shí)，有南方的朋友問，“呼倫貝爾也有湖嗎？”是的，呼倫貝爾的名字就來自呼倫湖和貝爾湖，呼倫湖在當(dāng)?shù)胤Q作“達(dá)賚湖”，各種冷水里泡大的魚類、蝦類肉質(zhì)特別細(xì)膩鮮嫩，而且大多無刺，不腥。

狗魚——可以活到200歲的魚中“老壽星”

狗魚是一種只生活在北半球寒冷地區(qū)的魚，最長(zhǎng)的可達(dá)一米以上，可活200多歲，堪稱魚中“老壽星”。達(dá)賚湖盛產(chǎn)狗魚，野生狗魚十分珍貴，價(jià)格也相對(duì)偏高，作為嘗鮮的美食還是值得一試的。還有將其做成餡兒的狗魚餃子，味道也極鮮。

炸柳根——可菜可零食

柳根魚生活在寒冷水域，肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺，炸一下，真香！當(dāng)?shù)厝顺砸话愣疾徽瘁u，吃個(gè)原味，也可以配一碟干辣椒粉，像零食一樣吃。

沒有人能拒絕的鐵鍋燉

從地緣上來看，呼倫貝爾緊靠東北，這里人也都說著一口純正的東北話，至于日常餐桌上的吃食，大部分也都屬于東北菜系，基本上在東北能吃到的菜，在這里也同樣可以。而在所有東北菜中，最讓人回味無窮的必定是那一口無敵的鐵鍋燉。

鐵鍋燉——沒有什么是不能拿來燉的

在大東北，每一樣食物都能跟一口神奇的鐵鍋發(fā)生“燉”的關(guān)系。小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子，豬肉燉粉條，鐵鍋燉大鵝……在東北，就沒有什么不能拿來燉的。

雖然什么都可以燉，但是大鵝、小笨雞、排骨、江魚才是鐵鍋燉永恒的主題。木柈子劈碎放進(jìn)灶坑，咕嘟咕嘟半小時(shí)，直接等鍋燒開，加入各式各樣的配菜，大餅子（玉米貼餅）貼上，軟糯的大餅子蘸上厚重的湯汁，咬上一口，美味極了。

燒烤：一種無法釋懷的執(zhí)念

左手大內(nèi)蒙，右手大東北，處在兩大燒烤鏈頂端中間地帶的呼倫貝爾，燒烤不好吃可能都有點(diǎn)難。戒不掉的燒烤，忘不掉的鄉(xiāng)愁，可能就是屬于呼倫貝爾人的人生吧！

呂輝小串燒鴿子——海拉爾燒烤江湖霸主

呂輝小串，一個(gè)海拉爾人熟悉的名字，喜歡燒烤的、喜歡擼串喝酒的，很少有不知道呂輝的。海拉爾人愛吃肉，小串這種吃法也是對(duì)呼倫貝爾牛羊肉的一種最好的轉(zhuǎn)化，肉串入味且不用腌料，吃的就是一個(gè)肉香！在諾敏路“燒烤一條街”上，呂輝儼然是燒烤一霸。

木炭烤鴿子是這家店的特色之一，鴿子烤得干干的，肉一絲一絲的，香氣撲鼻。小羊肉、小牛肉、小牛腰等都是穿的小串，很容易入味，肥瘦相間用炭火燒烤得很透，入口非常香，再悶一大口清涼的海拉爾啤酒，忘卻人間無數(shù)。

牛奶的108種花式吃法

幾乎所有的牛奶廣告首先強(qiáng)調(diào)的都是奶源，呼倫貝爾牧場(chǎng)就是電視里常說的“黃金奶源”，這里的草場(chǎng)綠到發(fā)亮，又有富含礦物元素的天然水源，再加上自由馳騁的遼闊草原，這里的牛羊馬吃得好、心情好，奶水自然也是極好的。享有天時(shí)地利的呼倫貝爾人民也把“吃奶”發(fā)揮到了極致，各種奶制品眼花繚亂。

酸奶和鮮奶——好吃到?jīng)]朋友

內(nèi)蒙超市里的酸奶品種雖然不如新疆和青海的多，但是呼倫貝爾各家小店里賣的自制酸奶口感特別棒，加上自制的野生藍(lán)莓醬，也是絕配。早上街頭還有新鮮的牛奶賣，打幾斤回家自己煮，那香味真是繞梁三日。

奶皮子——好吃勝過牛肉干

四千克鮮奶才能熬成一張奶皮子，制作工序也十分繁瑣，牛奶的精華，香甜油膩，一般都配在奶茶和鍋茶里面吃，一點(diǎn)點(diǎn)就足夠香濃，一般牧區(qū)都有奶皮子，缺鈣的話，吃點(diǎn)奶皮子絕對(duì)補(bǔ)鈣！

大雪糕——東北馬迭爾，呼倫海拉爾

幾乎所有的吃貨都知道哈爾濱的馬迭爾，但是身在優(yōu)質(zhì)奶源宇宙中心的海拉爾其實(shí)也絲毫不遜色。奶味十足的海拉爾大雪糕，你會(huì)忍不住想要多吃幾個(gè)。而且在這里，也能看到傳說中的雪糕擺在地上賣的盛況。

除了上面介紹的那些美食以外，大興安嶺還給了呼倫貝爾味道絕佳的野生山珍，藍(lán)莓、山丁子、臭李子、高粱果、菇娘果兒、松子、榛子、沙果等野果子可以從夏天一直吃到秋天。還有巨大的猴頭菇、肉質(zhì)厚實(shí)的黑木耳、柳蒿芽、蕨菜等各種野菜，口感極佳。

在呼倫貝爾，眼睛和胃都特別享受，從海拉爾的精致俄餐，吃到根河和莫爾道嘎的鐵鍋燉，在俄羅斯民族鄉(xiāng)恩和的露臺(tái)一邊野餐一邊看落日，在黑山頭吃完烤全羊，一邊擼串一邊看星空。從草原吃到森林，然后再吃回到草原。

喜歡甜點(diǎn)的一路上還有大列巴和野生藍(lán)莓醬，最后還能帶著風(fēng)干牛肉和大興安嶺的干果回家。

春意盎然的四月，讓我們一起走進(jìn)呼倫貝爾，把美景看到眼里，美食吃進(jìn)胃里，美好的記憶留在心里。