白色隱患，傳統(tǒng)主食也遭質(zhì)疑

哲呈

劣質(zhì)大米——誰(shuí)知盤(pán)中餐 粒粒藏玄機(jī)

當(dāng)前大米市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，由于技術(shù)門(mén)檻較低，行業(yè)里既有大型公司、領(lǐng)軍企業(yè)，也有小生產(chǎn)廠(chǎng)家、小作坊、小商販。大米行業(yè)的毛利已降至最低，很多商家索性放棄最初的“價(jià)格戰(zhàn)”，轉(zhuǎn)而升級(jí)為“概念戰(zhàn)”。于是，一些頗為誘人的“概念營(yíng)銷(xiāo)”應(yīng)運(yùn)而生，名稱(chēng)多、價(jià)格亂、產(chǎn)地標(biāo)注不明的現(xiàn)象比比皆是。

免淘米真的不用洗嗎？

事實(shí)上，我國(guó)還沒(méi)有真正意義上的免淘米，國(guó)家免淘米標(biāo)準(zhǔn)還未出臺(tái)。市面上流通的大米標(biāo)注“免洗”、“免淘”都是企業(yè)依據(jù)自己對(duì)免淘米的理解制定的，他們執(zhí)行的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

免淘米是眾多概念米中的一種。打著“免淘米”、“免洗米”、“清潔米”、“精潔米”等字樣的小包裝大米是各大超市及糧油市場(chǎng)貨架上的“佼佼者”，有著較為穩(wěn)定的消費(fèi)群體，多以年輕主婦、白領(lǐng)上班族為主。

那么，免淘米到底能不能免淘？確實(shí)，有部分企業(yè)在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生方面都能達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。然而，也一些企業(yè)根本不具備生產(chǎn)免淘米的技術(shù)設(shè)備，卻同樣打著免淘米的旗號(hào)。更有甚者，個(gè)別企業(yè)采用噴涂石蠟拋光的方法，使陳舊大米改頭換面，包上精美的包裝，冒充免淘米上市。普通大米每公斤毛利通常只有4%，而搖身一變?yōu)橹懈叨说拿馓悦?，立即使得企業(yè)毛利提升到8%以上。而這樣的免淘米普通消費(fèi)者根本無(wú)從驗(yàn)證。

按照國(guó)際上通行的免淘米標(biāo)準(zhǔn)，雜質(zhì)在米中的比例應(yīng)該小于百萬(wàn)分之一，但我國(guó)企業(yè)目前的生產(chǎn)工藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國(guó)際通行的免淘標(biāo)準(zhǔn)。為了家人的安全和健康，建議食用時(shí)還是洗一洗、淘一淘。

富硒米具有保健功能？

在絕大多數(shù)人的概念里，米飯是用來(lái)填飽肚子的，不是用來(lái)當(dāng)藥片、保健品吃的。而在當(dāng)下各大超市、糧油店的貨架上，一些富含各種微量元素的大米卻“顛覆”了人們固有的觀(guān)念，其宣傳的抗癌、提高免疫力、排毒抗輻射等功效，為普通大米蒙上了一層神奇的面紗。

硒是人體不可缺少的元素，但是過(guò)量攝入?yún)s危害健康，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，富硒大米中硒的含量是0.04mg/kg—0.3mg/kg，而人工添加硒的方法是大田噴灑，如此粗放的方式，很難使稻米中硒含量處于國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

至于說(shuō)硒、鈣、維生素等人體必需的元素的攝入，應(yīng)該提倡選擇自然富含那類(lèi)元素相對(duì)較多的蔬菜、水果和肉、奶、蛋等去解決，水稻本來(lái)就不是富硒作物，所以，千萬(wàn)不要期待吃米飯達(dá)到補(bǔ)硒效果。

有香味的就一定是香米？

大米按類(lèi)型分為秈米、粳米和糯米三類(lèi)。市場(chǎng)上目前出現(xiàn)的珍珠米、香米、貢米等產(chǎn)品都是商家自行命名的。

市面上有些香米是用香精勾兌的，比如說(shuō)五常大米，是長(zhǎng)粒的還散發(fā)香味。南方的秈米也有長(zhǎng)粒的，一些商販就把長(zhǎng)粒的秈米勾兌一下和五常香米摻雜在一起賣(mài)。還有一種情況直接用香精勾兌，跟五常大米自然散發(fā)出來(lái)的香味幾乎一樣。

同樣，號(hào)稱(chēng)是泰國(guó)香米的也存在這樣的問(wèn)題。有些泰國(guó)香米低至七、八元一斤，甚至比國(guó)產(chǎn)米還便宜，這很有可能是用普通的米噴上香精冒充的。

那么，消費(fèi)者怎么鑒別呢？現(xiàn)在的香精能模仿得以假亂真，很難區(qū)別。但還是可以找到一些方法，比如口感，真正香米聞起來(lái)香，吃起來(lái)更香，米粒放在口中有嚼勁。而假冒香米，吃起來(lái)口感一般。此外，真正的香米香味持久，用香精添香的大米，打開(kāi)米袋子沒(méi)幾天香味就散發(fā)了。

說(shuō)完香米，再了解下貢米、御米這類(lèi)產(chǎn)品。這些多數(shù)是因?yàn)樵跉v史上曾作為朝廷貢品而得名，與米的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有直接關(guān)系。珍珠米則是粳米的一種，因顆粒飽滿(mǎn)，色澤潔白，形似珍珠而得名，中國(guó)最好的珍珠米產(chǎn)地在東北。

安全攻略 五步法挑大米

一看：看大米的色澤和外觀(guān)。品質(zhì)好的大米米粒大小均勻、豐滿(mǎn)，有光澤。含腹白少的大米比含腹白多的大米好。

二抓：抓一把大米在手中，放開(kāi)后觀(guān)察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，品質(zhì)好的大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。

四嘗：取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米口感微甜，無(wú)異味。

五洗：使用溫水淘洗，看看是否會(huì)產(chǎn)生大量雜質(zhì)、油漬、蠟漬，出現(xiàn)上述現(xiàn)象可能摻入了工業(yè)用油拋光。

此外，還應(yīng)查看米袋上是否標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)和地址、凈含量、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以及其他特殊標(biāo)注的內(nèi)容。另外查看包裝上是否有國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)定的“QS”認(rèn)證標(biāo)志。

以次充好 陳年大米翻新米

人常說(shuō)酒是陳的香，而大米要是陳了，不但不香，反而有毒。可奇怪的是，在一些較大的糧食市場(chǎng)里，有來(lái)自全國(guó)各地的陳糧，這些陳糧賣(mài)的還不錯(cuò)，這些陳糧爛谷怎么這么暢銷(xiāo)，買(mǎi)了它，又能做什么呢？原來(lái)，有的黑心商家會(huì)把陳米重新包裝，經(jīng)過(guò)工業(yè)白蠟油浸泡加工后，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米。若是不小心吃到這種翻新米，便會(huì)惡心頭暈、上吐下瀉，對(duì)身體傷害極大。

安全攻略 新米和陳米三分法

一看：新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會(huì)保留的較多一些，乳白色的小點(diǎn)就更加明顯;而陳米經(jīng)過(guò)反復(fù)加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個(gè)小缺口，另外陳米的顏色會(huì)變深呈咖啡色。

新米的表面顆粒飽滿(mǎn)、色澤均勻有光澤。而陳米經(jīng)過(guò)高溫二次加工，其表面會(huì)有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會(huì)有很多灰粉，看起來(lái)色澤暗沉。

二聞：新米聞起來(lái)，會(huì)有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來(lái)密封一會(huì)后，就會(huì)聞到明顯的霉腐味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。

三捏：新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會(huì)感覺(jué)到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí)，最新鮮的大米有時(shí)可以捏聚成一團(tuán)，而且捏完之后手里不易留下殘?jiān)?而陳米表面較粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會(huì)留下很多白面狀的殘?jiān)?/p>

特別是不法商販用石蠟加工的劣質(zhì)米，摸上去還會(huì)有油膩黏手的感覺(jué)。

四咬：新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴里咬一咬，會(huì)明顯感覺(jué)米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的;陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

如何把大米吃得健康

飲食要講究，這是一直以來(lái)合理、優(yōu)質(zhì)膳食的首要條件，就連吃大米也一樣，如何把大米吃得更健康？這也是需要合理調(diào)整的。給大家兩個(gè)建議：

食要厭精

現(xiàn)在的大米加工太精了，外觀(guān)和口感是好了，但精制大米僅保留胚乳，將其余部分營(yíng)養(yǎng)全部脫去了。稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說(shuō)的糠層）中，因此糙米口感雖然粗糙，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。當(dāng)然純吃糙米也難吃，可以在煮粥時(shí)混入點(diǎn)糙米。糙米、黑米、胚芽米等也可以和精米搭配吃?？诟休^細(xì)的糯米等要盡量少吃，攝入過(guò)多不利消化，對(duì)血糖血脂都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

五谷要分

要分清五谷雜糧的各種特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，盡量吃得雜一點(diǎn)。

五谷一般指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lèi)，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱(chēng)作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。古人就有“五谷為養(yǎng)”的飲食調(diào)養(yǎng)理念，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食，平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。

主食也要多樣化，只吃精米、白面是不符合平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高梁、燕麥等。粗雜糧的鐵、鎂、鋅、硒等微量元素和鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類(lèi)黃酮的含量也比細(xì)糧豐富，這些對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的。粗雜糧還有助于糖尿病患者的血糖控制。

尤其是中老年人多吃些類(lèi)似“臘八粥”“八寶粥”的雜糧粥不錯(cuò)，輪換加點(diǎn)燕麥、玉米、小米、紅薯、各種豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)就更好了。注意顏色也要豐富一些，紅的血糯米、黃的玉米、綠的綠豆、白的薏米、紫的紫薯等，都可根據(jù)自己的需要和季節(jié)的特點(diǎn)選換，其實(shí)顏色就是這些雜糧內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的外現(xiàn)。

有了以上兩點(diǎn)作為標(biāo)準(zhǔn)，那么你的生活會(huì)更加健康，你的飲食業(yè)更加營(yíng)養(yǎng)合理了，營(yíng)養(yǎng)合理的膳食是保證健康生活的條件，飲食有規(guī)律身體也會(huì)健康強(qiáng)健。