少量霉變的水果也不宜食用

讀者來電：霉變的水果不能食用，那么，只一點點霉變的水果是否能將霉變的地方以及周圍組織挖去后食用呢？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：水果營養(yǎng)豐富，發(fā)霉是大家經(jīng)常見到的現(xiàn)象。有些水果霉變不多，或僅僅有霉點，有的消費者覺得扔掉有些可惜，便將周圍組織挖掉繼續(xù)食用，覺得風(fēng)味也沒什么變化。對于這種僅有一點小霉點的水果，建議大家不要食用，因為水果是一個完整的生命系統(tǒng)，其發(fā)霉雖然可能集中在某一區(qū)域，但其病害微生物和有毒代謝產(chǎn)物（如真菌毒素等）分布范圍廣，有些會系統(tǒng)性遍及整個水果，雖然初期危害不大，但僅僅挖掉霉點并不能解決水果的安全問題。

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