恭城油茶文化研學(xué)旅行開發(fā)研究

張雪華

以恭城油茶文化為主題的研學(xué)旅行產(chǎn)品開發(fā)，應(yīng)該在政策的支持和市場的需求下，遵循研學(xué)旅行的原則，同時(shí)符合非遺文化活態(tài)傳承的特點(diǎn)，以具體的項(xiàng)目開發(fā)為切入點(diǎn)，探索油茶文化與研學(xué)旅行的組合，使油茶文化得以傳承與發(fā)展，并且豐富本地區(qū)研學(xué)旅行產(chǎn)品。

一、恭城油茶文化概述

（一）恭城油茶

在廣西桂林市的恭城瑤族自治縣，人們習(xí)慣用粗糙的老綠茶為主要原料，先進(jìn)行浸泡，然后將其與生姜、蒜米等配料一起放在特制的油茶鍋里用油炒香，再用特制的“7”字形木槌捶打，然后放水熬煮、過濾，通過以上工序制作出來的湯色黃綠、滋味甘醇的油茶湯，就是“恭城油茶”，它已成為廣西桂北地區(qū)的傳統(tǒng)食品。早在2008年，“恭城油茶”因其特殊的制作技藝入選廣西第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2011年，又獲得國家工商總局商標(biāo)局核發(fā)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)證書。

（二）恭城油茶文化

地處廣西桂北山區(qū)的恭城縣，山高林密，空氣濕潤，適宜茶葉生長。從唐代開始，祖祖輩輩生活在這里的瑤族、漢族等民族人民，為除濕去瘴，在采茶制茶過程中，把質(zhì)量較好的茶葉挑選出來售賣，把粗老的茶葉、茶梗和生姜、油鹽一起煮成茶水，飲用，長年累月逐漸養(yǎng)成了喝油茶的習(xí)慣，至今已有1 000多年的歷史。在廣西，除了恭城，還有很多地方也有打油茶的習(xí)俗，如三江的侗族油茶、龍勝油茶、灌陽油茶等。油茶的除濕去瘴作用為廣西山區(qū)百姓普遍認(rèn)可，而“恭城油茶”還因其特有的美味，受到人們的普遍喜愛，在桂林乃至廣西各地都備受推崇。時(shí)至今日，打油茶、喝油茶已成為人們休閑娛樂的一種方式，人們?cè)诖蛴筒琛⒑扔筒璧幕顒?dòng)中，話家常、談人生，互相了解，增進(jìn)友誼?！肮С怯筒琛背蔀榱巳藗儤?gòu)建人際關(guān)系的重要媒介，滲透在當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘Ｉ?、交友、待客和人生禮儀等各個(gè)方面，形成了桂北地區(qū)少數(shù)民族風(fēng)味飲食文化——恭城油茶文化。恭城油茶文化是世代居住在此的瑤、漢等民族共同創(chuàng)造出來的特色文化，展現(xiàn)了勞動(dòng)人民的團(tuán)結(jié)、勤勞、勇敢和創(chuàng)新等優(yōu)秀品質(zhì)，一碗油茶，凝聚著人們的養(yǎng)生智慧和對(duì)生活的無限熱愛。

二、基于體驗(yàn)優(yōu)秀的非遺文化的研學(xué)產(chǎn)品亟待開發(fā)

（一）優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化需要青少年來發(fā)揚(yáng)和繼承

恭城油茶文化制作技藝作為寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是優(yōu)秀的中國茶文化的組成部分，更是少數(shù)民族地區(qū)優(yōu)秀的民俗文化的重要組成部分，它凝聚著一個(gè)民族的養(yǎng)生智慧，閃爍著一個(gè)民族的健康理念，它的傳承與發(fā)展，關(guān)系著一個(gè)民族的文化與精神的傳承。要堅(jiān)定全體公民文化自信，就要將優(yōu)秀的民族文化傳承與發(fā)展。青少年學(xué)生是祖國的未來和民族的希望，教育承擔(dān)著弘揚(yáng)和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的使命，所以作為受教育的主體，青少年學(xué)生應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責(zé)任。

（二）研學(xué)旅行是傳承優(yōu)秀文化的一個(gè)有效途徑

研學(xué)旅行是指由中小學(xué)校組織的，全校性或以班級(jí)為單位參與的教育旅行實(shí)踐活動(dòng)。它不是傳統(tǒng)意義上的旅游，它的目的是讓學(xué)生了解社會(huì)、學(xué)習(xí)課外知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生健全的人格。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵滲透在人們生產(chǎn)生活各方面。馮驥才先生曾說讓青少年熱愛并傳承中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，除了要把傳統(tǒng)文化寫進(jìn)教材，更重要的是要把他們帶到生活里去，用年輕人喜歡的方式激起他們對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛，從而提升他們的修養(yǎng)。研學(xué)旅行就是通過讓青少年學(xué)生在專題設(shè)計(jì)的文化研學(xué)活動(dòng)中進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，從而讓其感知中華文化。恭城油茶文化已成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，所以，恭城油茶除了是一種食品外，更是一種文化。在當(dāng)?shù)乩帽镜刭Y源開發(fā)一些以油茶文化為主題的研學(xué)旅行產(chǎn)品，通過一系列的研學(xué)活動(dòng)，挖掘民族飲茶習(xí)俗，學(xué)習(xí)少數(shù)民族禮儀，感受繽紛的民族文化，領(lǐng)略油茶所傳遞的傳統(tǒng)文化之美，不失為一條傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化的有效途徑。

三、開發(fā)恭城油茶文化研學(xué)活動(dòng)的可行性分析

（一）政策支持

一方面，2013年以來，國家陸續(xù)發(fā)布關(guān)于研學(xué)旅行的政策，從提出“逐步推行中小學(xué)生研學(xué)旅行”的設(shè)想到論證研學(xué)旅行的重要性，而研學(xué)旅行的發(fā)展也從最初的試點(diǎn)發(fā)展到在全國范圍內(nèi)被納入中小學(xué)課程計(jì)劃。另一方面，在2017年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，強(qiáng)調(diào)要將傳承和發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化貫穿國民教育始終。在一系列政策的支持下，開發(fā)恭城油茶文化研學(xué)活動(dòng)，打造以體驗(yàn)油茶文化為主題的研學(xué)基地，既能為當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)中小學(xué)開展研學(xué)旅行提供更多的選擇，又能對(duì)油茶文化進(jìn)行傳播和傳承。

（二）市場需求

近年來，國家越來越重視青少年的素質(zhì)教育，并不斷出臺(tái)相關(guān)政策。2018年初，廣西壯族自治區(qū)人民政府印發(fā)的《廣西教育提升三年行動(dòng)計(jì)劃（2018—2020年）》中就明確表示，要“發(fā)展素質(zhì)教育，大力開展校外教育，積極推進(jìn)中小學(xué)生研學(xué)旅行，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力?！彪S著研學(xué)旅行被納入中小學(xué)教學(xué)計(jì)劃等各種政策利好消息的到來，研學(xué)旅行成為了教育旅游市場的熱點(diǎn)。

“研學(xué)旅行”并不是單純的旅游，其本質(zhì)上是一種體驗(yàn)式課程，其重點(diǎn)是“研”。以體驗(yàn)恭城油茶文化為主題的研學(xué)旅行研究，將為青少年學(xué)生設(shè)計(jì)直接參與制作油茶、油茶小吃、共食油茶等體驗(yàn)活動(dòng)，讓其在活動(dòng)中收獲知識(shí)、體驗(yàn)文化、培養(yǎng)禮儀，從而提高青少年學(xué)生素質(zhì)教育，傳承民族優(yōu)秀的民族文化。這樣的研學(xué)產(chǎn)品不同于原先的只重游、不重“研”的打卡式的瀏覽各景區(qū)的研學(xué)產(chǎn)品。隨著研學(xué)旅行市場需求的日益擴(kuò)大，中小學(xué)校對(duì)高質(zhì)量、多樣的研學(xué)產(chǎn)品的需求也將日益增多，而研究開發(fā)以恭城油茶為主題的研學(xué)產(chǎn)品，也將擴(kuò)大研學(xué)市場的選擇空間。

（三）恭城油茶文化內(nèi)涵傳承的需求

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的恭城油茶技藝，自唐代產(chǎn)生以來，經(jīng)過人們的世代相傳，沉淀了當(dāng)?shù)匕傩盏纳詈竦奈幕洃?，蘊(yùn)含了豐富的民族精神。它的傳承與傳播有助于當(dāng)代民眾，特別是青少年認(rèn)知民族歷史、接受文化教育、培養(yǎng)審美情趣。保護(hù)和傳承恭城油茶制作技藝，最重要的是要傳承恭城油茶文化內(nèi)涵及其生命力。對(duì)此，可以通過體驗(yàn)油茶文化的研學(xué)活動(dòng)的開展，讓青少年一代了解恭城油茶的起源及其在漫長的歲月里沉淀的文化內(nèi)涵，從而讓青少年了解祖輩過去的生活方式、歷史文化、風(fēng)俗習(xí)慣和道德價(jià)值觀念等;并且使青少年通過與恭城油茶技藝傳承人面對(duì)面的交流，得到傳承人手把手傳授打油茶技藝的機(jī)會(huì)，感受油茶文化的魅力和世代傳承下來的精神，從而增強(qiáng)青少年對(duì)民族的認(rèn)同感，培養(yǎng)他們的民族品格，進(jìn)而使其做好傳承民族精神的接班人。

四、恭城油茶文化研學(xué)產(chǎn)品開發(fā)

（一）恭城油茶文化研學(xué)產(chǎn)品開發(fā)原則

以恭城油茶文化為主題的研學(xué)旅行產(chǎn)品開發(fā)，既要符合青少年群體的年齡特點(diǎn)和文化旅游消費(fèi)需求，又要符合其作為非遺文化活態(tài)傳承的特點(diǎn)，所以其開發(fā)必須遵循以下原則。

1.教育性。所有的研學(xué)旅行都是以教育為目的的，它是在校園以外的自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境下開展的學(xué)習(xí)和研究?？梢?，教育性是恭城油茶文化研學(xué)旅行產(chǎn)品的首要特征，也是產(chǎn)品開發(fā)要遵循的“教育為先”的原則。青少年學(xué)生通過對(duì)恭城油茶文化研學(xué)活動(dòng)的體驗(yàn)，將更深地認(rèn)識(shí)到家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化的美，并且動(dòng)手能力也會(huì)得到加強(qiáng)，研學(xué)旅行是對(duì)室內(nèi)課堂的有益補(bǔ)充。所以，研學(xué)旅行產(chǎn)品要具有教育目標(biāo)性，要比普通的旅游產(chǎn)品更強(qiáng)調(diào)教育性。

2.實(shí)踐性。偉大的教育家陶行知先生曾說：“聽見的知識(shí)，容易忘記;看見的知識(shí)，只能記住;只有通過實(shí)踐（做過）獲得的知識(shí)，才能真正地理解。”青少年學(xué)生通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，可以使自己的視野變得開闊、意志得到磨煉、能力得到提升，使自己的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)也在實(shí)踐活動(dòng)中得到增長。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的恭城油茶文化不能物化呈現(xiàn)，只能通過技藝來傳遞，所以需要人們?cè)诋a(chǎn)品開發(fā)中盡量多設(shè)計(jì)實(shí)踐性的活動(dòng)，讓青少年學(xué)生在參與油茶制作的活動(dòng)過程中，增強(qiáng)體驗(yàn)，感悟其背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和精神力量，從而獲得精神上的滿足，并理解文化內(nèi)涵。

3.活態(tài)性。恭城油茶文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它并不是通過實(shí)體來傳承，而是通過無形的技藝代代相傳，是活態(tài)的傳承。它是通過人的活動(dòng)表現(xiàn)將文化內(nèi)涵傳達(dá)給受眾，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人需要通過口傳身受，將技能、技藝傳遞出來，傳承給下一代。所以在恭城油茶文化研學(xué)旅行產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中，油茶制作技藝的傳承者，即非遺傳承人的載體作用是極其重要的。在活動(dòng)研學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)中，學(xué)校要注意設(shè)計(jì)學(xué)生能參與到活動(dòng)中的環(huán)節(jié)，使學(xué)生與非遺傳承人發(fā)生互動(dòng)，因?yàn)槿绻皇菃渭兊刈寣W(xué)生參觀、聽講解，并不符合其活態(tài)傳承的特點(diǎn)，也無法達(dá)到傳承的效果。

（二）恭城油茶文化研學(xué)旅行產(chǎn)品的開發(fā)思路

1.恭城油茶文化產(chǎn)品開發(fā)要體現(xiàn)地域特點(diǎn)。恭城油茶文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它是由居住在本地的瑤、漢等民族共同創(chuàng)造的一種具有明顯的當(dāng)?shù)噩幾迮c各族同胞生活習(xí)性的特色文化，展現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駡F(tuán)結(jié)、勤勞、勇敢、創(chuàng)新和奮進(jìn)等優(yōu)秀的文化品質(zhì)。在研學(xué)旅行產(chǎn)品的開發(fā)上，開發(fā)人員要立足于本土文化，將當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)情、少數(shù)民族風(fēng)俗與學(xué)校教育相結(jié)合，挖掘油茶文化的內(nèi)涵，并將其融入研學(xué)活動(dòng)的各環(huán)節(jié)，讓參與者感受當(dāng)?shù)氐坏纳?、質(zhì)樸的風(fēng)俗，以及不同于其他地區(qū)的風(fēng)土人情，從而讓參與者發(fā)現(xiàn)該地的美。

2.恭城油茶文化產(chǎn)品開發(fā)要符合中小學(xué)生的年齡特點(diǎn)及教育需要。恭城油茶文化研學(xué)產(chǎn)品的開發(fā)人員要盡可能設(shè)計(jì)一些有趣的、體現(xiàn)知識(shí)性和科學(xué)性相結(jié)合的活動(dòng)。同時(shí)，要保證這些活動(dòng)能鍛煉中小學(xué)生的自理能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。從而讓學(xué)生在愉快的研學(xué)活動(dòng)中，認(rèn)識(shí)自然，了解社會(huì)，開闊視野、增長知識(shí)，加深對(duì)恭城油茶所蘊(yùn)藏的民俗文化、地域文化的理解，并在理解文化的過程中對(duì)這一文化進(jìn)行弘揚(yáng)和繼承。

（三）恭城油茶文化研學(xué)旅行項(xiàng)目的開發(fā)

基于恭城油茶文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特性以及研學(xué)旅行產(chǎn)品的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為隨著恭城油茶小鎮(zhèn)的建成，恭城縣內(nèi)一些場地寬敞并已在開發(fā)研學(xué)項(xiàng)目的鄉(xiāng)村旅游企業(yè)，可以設(shè)計(jì)一些體現(xiàn)文化性、體驗(yàn)性、趣味性等特點(diǎn)的油茶文化研學(xué)旅行活動(dòng)。

1.打油茶技藝的表演活動(dòng)。廣西很多地區(qū)的少數(shù)民族都有喝油茶的習(xí)俗，其中，以恭城瑤族人為代表的恭城油茶最具代表性。恭城人在制作及飲茶的過程中，創(chuàng)作了大量俗語和歌謠，使得打油茶活動(dòng)變得豐富且具有表演性。因此，可以挑選油茶技藝傳承人或油茶技藝表演隊(duì)，為研學(xué)活動(dòng)的參與者展示打油茶技法，通過嫻熟的表演和專業(yè)的講授，讓學(xué)生們學(xué)習(xí)和了解打油茶技術(shù)及打油茶風(fēng)俗。

2.油茶美食品嘗活動(dòng)。用來配送油茶的茶點(diǎn)是非常豐富的，有酥炸的、煎烤的、蒸煮的，花樣琳瑯滿目、做工精致考究，色味俱佳、風(fēng)味多樣。在漫長的油茶文化發(fā)展歷程中，油茶美食品嘗活動(dòng)積累了豐富的文化內(nèi)涵，形成了花樣眾多的油茶美食品種。因此，在研學(xué)活動(dòng)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)中，可以推出特色的茶食和茶點(diǎn)，讓學(xué)生通過品嘗花樣繁多的佐茶美食，領(lǐng)略其中所蘊(yùn)含的民俗文化內(nèi)涵，如佐食中的排散，形狀如江中的竹筏，寓意一路順風(fēng)、萬事如意。

3.油茶文化學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)。在欣賞打油茶和品嘗油茶美食后，可由油茶技藝傳承人或者是向?qū)W生介紹展示打油茶的工具、制作油茶必需的茶葉、蔥姜等原料，并示范行茶的程序，然后讓學(xué)生參與其中，親身體驗(yàn)、實(shí)踐整個(gè)過程，使其自己也能打出一鍋好油茶，從而讓活動(dòng)充滿知識(shí)性和趣味性，讓學(xué)生對(duì)油茶文化有更深刻的認(rèn)識(shí)。

五、結(jié)語

以恭城油茶文化為主題的研學(xué)旅行產(chǎn)品開發(fā)，應(yīng)該在政策的支持和市場的需求下，遵循研學(xué)旅行的原則，同時(shí)符合非遺文化活態(tài)傳承的特點(diǎn)，以具體的項(xiàng)目開發(fā)為切入點(diǎn)，探索油茶文化與研學(xué)旅行的組合，使油茶文化得以傳承與發(fā)展，并豐富本地區(qū)研學(xué)旅行產(chǎn)品。

（作者單位：桂林旅游學(xué)院）