贛西美肴蓮花血鴨

周禮

“蓮花血鴨”是贛西的一道名菜，也是蓮花縣的一道傳統(tǒng)特色菜，味道純正獨(dú)特，肥而不膩，色美味香，鮮嫩可口。民諺云：“途經(jīng)蓮花不嘗鴨，簡(jiǎn)直讓人笑掉牙?！庇纱丝梢?jiàn)，“蓮花血鴨”在當(dāng)?shù)氐挠绊懥?，以及受游人的喜?ài)程度。

血鴨在當(dāng)?shù)匾步续嗎汤铮瑸橄那锛漓?、待客、?jié)令之常菜。每年農(nóng)歷七、八兩月，贛西人總要?dú)⑸弦粌芍圾喿?，或祭祀先祖，或慶祝節(jié)日。他們將鴨子宰殺好后，用黃酒、茶油、鮮紅辣椒等調(diào)料精心烹制而成，有時(shí)還會(huì)加點(diǎn)絲瓜、青豆、鮮茄進(jìn)去。敬完神，供完先祖，這道美味就成了人們盤中之餐，老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，歡笑之聲溢于庭院。

說(shuō)起“蓮花血鴨”的來(lái)歷，還有一段動(dòng)人的故事。相傳，公元1276年，元朝大軍占領(lǐng)了宋都臨安，并打算大舉南下，徹底消滅宋軍。南宋丞相文天祥奉旨討逆，八方義士紛紛響應(yīng)，一時(shí)間，各地抗元斗爭(zhēng)風(fēng)起云涌，而蓮花境內(nèi)的數(shù)千壯士更是筑起城墻，抗擊元軍。一天，各路豪杰聚集在一起，共商拒敵之策，并準(zhǔn)備升帥旗，飲血酒，以壯軍威。由于當(dāng)時(shí)缺雞，而蓮花又盛產(chǎn)鴨子，遂以鴨血沖酒。

話說(shuō)火頭軍中有一個(gè)叫劉德林的廚師，他專門負(fù)責(zé)給文天祥接風(fēng)洗塵，因?yàn)槠缴鷽](méi)見(jiàn)過(guò)什么大官，他的心里十分慌張，于是在炒鴨子時(shí)，誤將沒(méi)喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒入了鍋中，等他反應(yīng)過(guò)來(lái)時(shí)，已經(jīng)為時(shí)已晚。無(wú)奈之下，他只好穩(wěn)住情緒，小心翼翼地翻炒著，并一改往常做鴨的方法。不久，一股異香味飄入鼻間，只見(jiàn)菜呈紫紅色，他嘗了嘗，味道竟比之前的做法更加鮮美。劉德林大喜過(guò)望，沒(méi)想到自己因慌得福，第一次炒出了如此可口的鴨子。

果然，鴨子端上桌后，文天祥贊不絕口，連忙問(wèn)道：“此為何菜？”劉德林靈機(jī)一動(dòng)，趕緊回答道：“這是本地的特色佳肴，名叫‘蓮花血鴨?！蔽奶煜榕氖址Q妙，然后端起酒碗，站起來(lái)說(shuō)：“今日各路豪杰會(huì)聚一堂，商量利國(guó)大業(yè)，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”是日出師，義軍英勇百倍，殲敵數(shù)萬(wàn)，一舉收復(fù)了永新、泰和等縣，頓時(shí)聲勢(shì)大震，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。從此，贛西就有了“蓮花血鴨”這道菜。后來(lái)，承蒙末代皇帝溥儀的國(guó)文老師朱益藩的大力引薦，“蓮花血鴨”成了宮廷御菜。而廬山會(huì)議期間，這道菜又成了中共領(lǐng)導(dǎo)人席宴上的特色菜，深受毛澤東、賀子珍等同志的好評(píng)。于是，“蓮花血鴨”名噪一時(shí)，享譽(yù)海內(nèi)外。

如今，“蓮花血鴨”，不僅是各大酒樓的一道招牌菜，也是贛西人的一道思鄉(xiāng)菜，每逢身在他鄉(xiāng)，贛西游子總會(huì)情不自禁地想起家鄉(xiāng)，想起那股帶著濃濃親情的味道。