西藍(lán)花和四棱豆的挑選竅門

高偉

-西 藍(lán) 花-

西藍(lán)花品種按定植到采收時間的長短可分為早熟、中熟、中晚熟和晚熟品種。早熟品種花球重量一般為0.3～1千克;中熟、中晚熟品種花球重量一般在1千克以上;晚熟品種花球重量一般在2千克左右，各品種營養(yǎng)價值差別不是很大。西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

★挑選小竅門

一看西藍(lán)花的球莖大小，球莖大的較好。二摸花球表面是否有凹凸，凹凸少的品質(zhì)較好。三用手掂一掂，兩個同樣大小花球的重量，輕的更好。最后還要看看西藍(lán)花的花梗切口，新鮮的花梗切口看起來較為濕潤，有一定光澤。

★這樣的西藍(lán)花能吃嗎？

1.過度成熟或存放過久： ? 如果發(fā)現(xiàn)西藍(lán)花變成了黃色，說明它已經(jīng)不新鮮了，口感較差，不建議食用。西藍(lán)花的存放時間較短，您可將其切成小塊，焯水后放在冰箱里冷凍儲藏，解凍后便可正常食用，對口感和營養(yǎng)價值影響不大。

2.顏色深淺不一： ? ?不同季節(jié)種植的西藍(lán)花，花色略有差別。春季種植的西藍(lán)花，由于氣溫低，光照弱，花色翠綠，顏色較深。夏季種植的西藍(lán)花，由于氣溫高，光照強(qiáng)，顏色稍淺。不過二者在營養(yǎng)價值上沒有差別，都可食用。

-四 棱 豆-

四棱豆的各個部位均可制作菜品。嫩豆莢口感脆嫩細(xì)膩，營養(yǎng)價值很高，并有保健功能;嫩葉和花葉可作蔬菜食用，涼拌、鮮炒、腌制醬菜和制作罐頭皆可;地下根塊含有豐富的蛋白質(zhì)，可蒸食或炒食，制作干片口味也很鮮美;種子可用來制作豆奶、豆腐等食品，也可炒食，味似花生，還可榨油。四棱豆含有較多氨基酸，可幫助人體安神、健腦，預(yù)防心腦血管硬化，提高免疫力。四棱豆含有的鋅、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)元素，可補(bǔ)血、補(bǔ)鐵，很適合產(chǎn)后婦女食用。因此，四棱豆也被譽(yù)為“綠色金子”。

★挑選小竅門

購買四棱豆應(yīng)選擇顆粒飽滿，淡綠有光澤，角翅堅挺，沒有折斷，質(zhì)地柔嫩，呈直條狀，長度為10～15厘米，豆莢無銹斑、蟲蛀，沒有干尖現(xiàn)象，無機(jī)械損傷，無病蟲害，籽粒無明顯膨大的。

★這樣的四棱豆能吃嗎？

1.豆莢顏色深綠、皮硬：由于四棱豆有無限豆莢習(xí)性，可持續(xù)生長，其采收期可根據(jù)需要來決定。市場上銷售的四棱豆主要為嫩莢，一般在開花后15～20天采收。如果采收不及時，四棱豆的顏色就會變得深綠，皮硬，品質(zhì)雖然不好，但不影響正常食用。

2.四棱豆上有褐斑： ? ?出現(xiàn)這種情況有兩種可能：一是四棱豆存放時間過長，豆莢表面摩擦容易形成褐斑;二是四棱豆在生長過程中受到了銹斑病毒的侵染。有褐斑的四棱豆不適合食用。

★四棱豆食譜

·清炒四棱豆·

將四棱豆擇洗干凈，斜刀切成片，蒜切片，干辣椒切段。將四棱豆放入鍋中焯水，撈出泡在涼水中。炒鍋中倒入適量油，油熱后倒入蒜片和干辣椒段煸香，再放入四棱豆一同翻炒。當(dāng)菜品快熟時，放入鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋。

·臘肉炒四棱豆·?

將四棱豆切段，放入鍋中焯水。為保持四棱豆翠綠的顏色，焯水時可加入幾滴食用油。將四棱豆焯水后撈出用涼水沖涼。炒鍋中倒入適量油，油熱后倒入蒜片、紅椒爆香，倒入切好的臘腸進(jìn)行翻炒。當(dāng)臘腸炒至稍微變色后，倒入四棱豆一起翻炒3分鐘，加入鹽、味精、蠔油調(diào)味，炒勻即可出鍋。