儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測(cè)方面的應(yīng)用

鄭志潤(rùn)

儀器分析法的種類

分子光譜技術(shù)

所謂分子光譜就是根據(jù)吸光測(cè)定度的曲線路徑，來對(duì)待檢測(cè)的物質(zhì)進(jìn)行定量或者定性方面的分析。比如可以通過鐵試劑染色方式對(duì)食品中所含的鐵的成分進(jìn)行一定的測(cè)定評(píng)判，或者使用其他分子作為顯色劑對(duì)食品中所含的其他成分進(jìn)行含量測(cè)定分析。

色譜法。（1）氣相色譜法：氣相色譜法指利用氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法來檢測(cè)和判斷食品中是否存在化學(xué)農(nóng)藥殘留物或者添加了對(duì)人體有害的化學(xué)添加劑等，如可以通過氣相色譜法來對(duì)食品中是否含有甜蜜素進(jìn)行有效的檢測(cè)判斷。（2）高效液相色譜法：高效液相色譜法作為食品中化學(xué)污染成分檢測(cè)中最重要檢測(cè)方法之一，其將氣相色譜法和液相分析法的有效的結(jié)合起來，吸收兩種分析法中的優(yōu)點(diǎn)，能夠?qū)τ行У囊簯B(tài)食品中的所存在添加劑和污染物進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)分析。如對(duì)紅酒中是否存在危險(xiǎn)的添加劑，可以通過對(duì)紅酒所具有的幾種味劑采用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)定性，并從中確定出紅酒中所含味劑的成分比例和濃度并計(jì)算不同紅酒之間的濃度的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。（3）離子色譜法：與其他色譜法不同之處在于，離子色譜法能夠?qū)⑹澄镏兴牡蜐舛鹊幕瘜W(xué)污染物通過離子檢測(cè)分解出來，從而有效的避免了樣品因提純度不高，而導(dǎo)致污染物質(zhì)無法被測(cè)定檢驗(yàn)出來的問題。如菠菜在不同溫度條件下，其所含的NO2- 成分會(huì)隨著時(shí)間的長(zhǎng)短和溫度的高低呈現(xiàn)出不同的變化，即溫度越高時(shí)間越長(zhǎng)菠菜中的NO2- 成為則會(huì)隨之增加，而在冷凍環(huán)境下和短時(shí)間保存期內(nèi)，NO2- 則不會(huì)發(fā)生明顯的變化，由此人們就可以找到菠菜這類蔬菜的保存方法，從而有效的降低和縮短蔬菜變質(zhì)腐爛的時(shí)間。

色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)。近年來，隨著市場(chǎng)銷售食品中添加劑種類的不斷增多，使得色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品添加劑的測(cè)定檢驗(yàn)當(dāng)中，通過對(duì)食物所含的化學(xué)成分進(jìn)行色譜高分離子法及高效液相色譜法的聯(lián)用結(jié)合，來完成對(duì)食品中所含添加劑的檢測(cè)鑒定。

電化學(xué)方法。根據(jù)大量的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)表明，在食品污染物的檢測(cè)過程當(dāng)中采用色譜法，使得食品中的待檢測(cè)污染物質(zhì)很容易受到其他不明污染物質(zhì)的干擾，而導(dǎo)致污染物檢測(cè)的精準(zhǔn)性大大降低。因此，為了提高食品化學(xué)污染物的檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，電化學(xué)方法檢測(cè)方法應(yīng)運(yùn)而生，其主要是通過對(duì)食品當(dāng)中所殘留的微量化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行電解分離的方式來檢測(cè)食品中是否含有危害人類身體健康的化學(xué)成分，從而有效的降低其他未知污染物質(zhì)對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的干擾，確保檢測(cè)和測(cè)定結(jié)果效率和精準(zhǔn)性。

現(xiàn)階段，食品中化學(xué)污染物檢測(cè)中儀器分析法的應(yīng)用

對(duì)重金屬污染檢測(cè)。隨著市場(chǎng)化經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，大量的食品需要經(jīng)過加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)程序后，被銷往世界各地，再此過程中食品就很容易受到鉛、銅、鎘、鉻等重金屬物質(zhì)的污染，假如人們長(zhǎng)期食用含有重金屬污染物質(zhì)的食品，將對(duì)食用者的身體產(chǎn)生嚴(yán)重的不良影響，因此，為了有效的降低食品生產(chǎn)當(dāng)中的的重金屬污染，不僅需要生產(chǎn)者做好對(duì)食品生產(chǎn)全過程的污染防范保護(hù)工作，還需要食品安全衛(wèi)生檢測(cè)部門加強(qiáng)對(duì)于食品樣品的抽查檢驗(yàn)工作，從源頭上切斷重金屬污染食品流入市場(chǎng)的可能性，進(jìn)而確保民眾能夠吃上放心無污染的食品。如利用光譜法對(duì)食品中是否已受到重金屬污染進(jìn)行檢測(cè)，如檢測(cè)結(jié)果顯示，食品中的重金屬物質(zhì)的超出正常的標(biāo)準(zhǔn)值，則就能夠認(rèn)定食品已經(jīng)受到重金屬物質(zhì)的污染。例如，2016年的元宵節(jié)，山東省某食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門，就對(duì)該地區(qū)范圍內(nèi)的元宵食品進(jìn)行了突擊式抽樣檢測(cè)，從中發(fā)現(xiàn)不少品牌的元宵產(chǎn)品在包裝生產(chǎn)的過程中因衛(wèi)生措施保護(hù)不當(dāng)而導(dǎo)致重金屬污染成分超標(biāo)問題，并及時(shí)對(duì)污染元宵進(jìn)行了通報(bào)回收，減少食品污染對(duì)民眾身體健康造成的危害。

農(nóng)藥殘留和食品添加劑的檢測(cè)。農(nóng)藥作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的生產(chǎn)原料，經(jīng)過合理利用能夠有效的降低農(nóng)作物的生長(zhǎng)中所遭受的外來因素的傷害，達(dá)到提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量作用和效果。然而現(xiàn)階段，由于受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，一些種植戶為了進(jìn)一步的提高種植產(chǎn)量，在農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中使用了大量的農(nóng)藥，而導(dǎo)致農(nóng)藥成分不能在短時(shí)間內(nèi)消失，附著和殘留在農(nóng)作物上，從而造成農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留污染。與此同時(shí)，食品添加劑作為食品中重要的原料，科學(xué)的添加和使用不會(huì)人體造成危害，但是如果不合理的任意添加或者將不屬于食品添加劑的東西隨意添加到食品當(dāng)中，長(zhǎng)此以往，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。因此，為了避免和降低食品農(nóng)藥和食品添加劑的危害就需要監(jiān)管部門做好食品安全的衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)察工作，從而最大限度的降低人為因素而導(dǎo)致食品污染物質(zhì)的所造成的危害，為消費(fèi)者提供健康安全的食品衛(wèi)生環(huán)境。例如，米奇毒月餅事件，監(jiān)管部門在對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)的過程中就通過采用電化學(xué)分析法，檢測(cè)含有大量對(duì)人體有害的添加劑成分，對(duì)其進(jìn)行了披露取締，有效降低食品衛(wèi)生安全的危害。

綜上所述，隨著社會(huì)生活水平的不斷提升，人們對(duì)于食品衛(wèi)生安全的要求也越來越高，因此，這就需要食品安全檢查部門在日常的檢驗(yàn)抽查過程中，根據(jù)實(shí)際情況，采用和借助各類儀器分析法來做好對(duì)食品污染物質(zhì)的檢驗(yàn)測(cè)定工作，從而為消費(fèi)者構(gòu)建良好的食品衛(wèi)生銷售環(huán)境，確保消費(fèi)者能夠吃上放心安全的無添加的、無污染的綠色產(chǎn)品。