無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)

金曉明

一、發(fā)展無(wú)公害蔬菜的重要意義

1.無(wú)公害蔬菜的含義

在良性生態(tài)環(huán)境中 ，按照一定的技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)出符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、病原微生物等有毒有害物質(zhì)含量或殘留等各項(xiàng)指標(biāo)均符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)安全食品的要求

21世紀(jì)以來(lái)，隨著人們生活水平的提高和自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)蔬菜產(chǎn)品的要求日益提高，講究蔬菜的營(yíng)養(yǎng)、安全、無(wú)公害。發(fā)展無(wú)公害蔬菜，不僅滿足了人民生活需要，同時(shí)也關(guān)系到一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家的國(guó)民素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)水平。

3.適應(yīng)入世后農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的需求

我國(guó)加入WTO后，蔬菜產(chǎn)品出口具有很強(qiáng)的比較優(yōu)勢(shì)，而有害殘留物質(zhì)的超標(biāo)制約了蔬菜出口的數(shù)量。世界上大多數(shù)國(guó)家非常重視進(jìn)口食品的安全性，對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)指標(biāo)十分嚴(yán)格，檢測(cè)手段已從單純檢測(cè)產(chǎn)品發(fā)展到驗(yàn)收生產(chǎn)基地。因此，要擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，樹(shù)立我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際形象，必須發(fā)展無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。

4.保護(hù)生態(tài)環(huán)境，農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求

設(shè)施蔬菜種植面積的增加，導(dǎo)致農(nóng)藥化肥的大量使用，在污染蔬菜產(chǎn)品的同時(shí)，也嚴(yán)重污染了生態(tài)環(huán)境，因此，保護(hù)生態(tài)環(huán)境使農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，發(fā)展無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)意義重大。

二、蔬菜污染的主要途徑

1.化學(xué)農(nóng)藥使用不當(dāng)造成的污染

設(shè)施蔬菜生產(chǎn)的連作、重茬導(dǎo)致蔬菜生產(chǎn)中的病蟲(chóng)害加重，從而造成大量使用化學(xué)農(nóng)藥來(lái)防病增產(chǎn)?；瘜W(xué)農(nóng)藥帶來(lái)蔬菜增產(chǎn)的同時(shí)，也給人類帶來(lái)極大的危害，導(dǎo)致病蟲(chóng)害的抗藥性、引發(fā)新的病蟲(chóng)害、污染農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境。化學(xué)農(nóng)藥使用不當(dāng)原因：

（1）使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥

（2）超量使用低毒農(nóng)藥

（3）無(wú)視用藥安全周期

2.超量使用化肥造成污染

大量施入化肥，尤其是氮肥導(dǎo)致硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)在蔬菜產(chǎn)品中的積累造成對(duì)環(huán)境的污染和人類健康的損害。

（1）蔬菜中的硝酸鹽含量 不同種類不同部位硝酸鹽含量差別很大。

（2）硝酸鹽積累對(duì)人體的危害 人體攝入的硝酸鹽81.2%來(lái)自蔬菜，硝酸鹽的過(guò)量食用，可導(dǎo)致胃癌、食道癌等疾病。因此，我國(guó)蔬菜中硝酸鹽的含量指標(biāo)為≤432毫克/千克鮮重為輕度污染，>1440 毫克/千克鮮重不允許食用，>3100毫克/千克鮮重 引起中毒。

3.環(huán)境污染

工業(yè)廢水、廢氣、廢渣（二氧化硫、硫化氫、氰化物、汞、砷、鉻等）在污染大氣、水源、土壤的同時(shí)直接污染蔬菜作物。

4.有害微生物污染

城市垃圾、醫(yī)院污水、生活污水、為腐熟的糞便 攜帶各種病原微生物，（痢疾桿菌、傷寒桿菌、肝炎、胃腸炎病毒，蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)等） 蔬菜生長(zhǎng)中施入未腐熟的人畜糞肥、污水灌溉菜田，食用這樣被污染的蔬菜，可引起甲肝、痢疾、傷寒等疾病。

三、無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)

1.建立無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地

無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地的建立，首先考慮的是切斷環(huán)境中有害物質(zhì)的污染。包括土壤、水分、空氣經(jīng)過(guò)嚴(yán)格監(jiān)測(cè)。根據(jù)《無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010-2002）的規(guī)定建立無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地。

2.產(chǎn)前消毒

（1）棚室消毒

①空氣消毒 ：蔬菜作物定植前8-10天進(jìn)行。方法硫磺粉熏蒸，每667平方米用2.5-3千克硫磺粉，拌入倍量干鋸末，放5-6堆點(diǎn)燃，熏蒸2天，打開(kāi)放風(fēng)口。②土壤消毒： 高溫消毒法：在7-8月高溫、晴天進(jìn)行。將保護(hù)地內(nèi)土壤深翻30-40厘米，將棚室周邊的土盡可能移到中央，施入碎稻草、生石灰、農(nóng)家肥混勻，做成大壟，其上覆蓋塑料膜，澆透水，四周壓實(shí)，隔6-7天灌一次水，高溫悶棚10-30天。可直接殺滅土壤中的有害病菌和蟲(chóng)卵。

（2）種子消毒

①高溫滅菌 ：55℃熱水燙種;60-80℃高溫處理種子幾小時(shí)或幾天（含水量低于2.5%）。②藥液浸種： 常用藥液 50%多菌靈800倍，800倍甲基托布津，100倍福爾馬林，10%磷酸三鈉，1%硫酸銅，0.1%高錳酸鉀。③藥劑拌種： 常用拌種藥劑有克菌丹，敵克松，福美雙。藥量一般為種子重量的0.2%—0.5%。

3.產(chǎn)中科學(xué)管理

（1）創(chuàng)造適宜作物生長(zhǎng)的環(huán)境條件

保溫設(shè)施、滴灌設(shè)施、連續(xù)陰、雪天氣加溫設(shè)施等。

（2）合理施肥

①提倡大量施用有機(jī)肥、生物肥：嚴(yán)禁在蔬菜上食用未腐熟的人糞尿，更禁止將人畜糞尿直接澆在綠葉類蔬菜上。②合理施用化肥 適時(shí)施肥：N肥宜在蔬菜生育的早、中期施用，對(duì)生育期較短的葉菜類，采用一次性基施，最后一次追肥應(yīng)在收獲前20天進(jìn)行。適量施肥：推廣菜田測(cè)土配方施肥技術(shù)，科學(xué)計(jì)算施肥量，嚴(yán)格控制化肥用量，一般每667平方米一次施入化肥不超過(guò)25千克。③采用科學(xué)的施肥方法 ：化肥與有機(jī)肥配合施用（有機(jī)氮與無(wú)機(jī)氮比例1：1為宜）不同生育階段追肥量不同，基肥深施，追肥結(jié)合澆水進(jìn)行。

（3）病蟲(chóng)害無(wú)公害防治技術(shù)

①加強(qiáng)植物檢疫和病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)： 植物檢疫是病蟲(chóng)害防治的第一環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)于蔬菜種苗的檢疫，未發(fā)病地區(qū)嚴(yán)禁從疫區(qū)調(diào)入種子和帶菌種苗，大力加強(qiáng)國(guó)外種子進(jìn)口檢疫工作，嚴(yán)禁檢疫對(duì)象帶入國(guó)內(nèi)。同時(shí)科學(xué)分析病蟲(chóng)害發(fā)生趨勢(shì)規(guī)律，做好病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作，提前預(yù)防是發(fā)展無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的有效措施。②農(nóng)業(yè)綜合防治： 選用優(yōu)良抗病、抗蟲(chóng)品種輪作倒茬;加強(qiáng)田間管理 種子消毒，及時(shí)中耕，增施磷鉀肥，及時(shí)采收，防止采后損傷等。③生物防治 ：天敵消滅害蟲(chóng) ;細(xì)菌、真菌、病毒消滅害蟲(chóng); 抗生素殺蟲(chóng)滅菌;植物性殺蟲(chóng)劑。④物理防治 ：通過(guò)調(diào)節(jié)溫度、光照、人工、機(jī)械殺滅害蟲(chóng)。⑤科學(xué)使用化學(xué)農(nóng)藥： 嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥;嚴(yán)格控制用藥次數(shù)、濃度、范圍、劑量。嚴(yán)格遵守用藥安全間隔期。

4.產(chǎn)后科學(xué)包裝處理

（1）采收： 選擇早晚棚內(nèi)溫度低時(shí)進(jìn)行，及時(shí)采收防止果實(shí)贅秧。輕采輕放防機(jī)械損傷病菌感染。

（2）采后處理 ：挑選和修整：剔除機(jī)械損傷、病蟲(chóng)危害、畸形個(gè)體;葉菜類、根菜類的修整。