巴盟面精

蓋勇

巴盟，內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市從前的簡稱，撤盟建市后巴盟由“盟”改為“市”。巴彥淖爾市地處富饒美麗的河套平原，在黃河的“幾”字彎彎上，這種河套地形在世界大江大河里絕無僅有，河套周邊的湟水流域、洮水流域、洛水流域、渭水流域、汾水流域、桑干河流域、漳水流域、滹沱河流域，都具有比較好的自然條件，它們環(huán)繞河套地區(qū)，正如眾星捧月一般。自古就有“黃河百害，為富一套”之說，而巴彥淖爾市正地處河套平原腹地，也是“后套”，有“塞上江南”之美譽(yù)，當(dāng)?shù)厝烁矚g將后套傲稱為“大后套”。

巴彥淖爾市深居歐亞板塊內(nèi)陸，屬典型的溫帶大陸性氣候。全年日照時(shí)數(shù)3210.8～3305.8小時(shí)，太陽輻射總量每平方厘米146～152千卡，年平均氣溫6.1～7.6℃，日平均溫差13～14℃，無霜期127～135天，≥10℃的積溫2876～3221℃，年平均降水量180毫米，年均蒸發(fā)量2200毫米。獨(dú)特的氣候條件，適宜各類農(nóng)作物生長，特別是河套硬質(zhì)小麥，加工出來的面粉筋度強(qiáng)，韌性高，麥香濃郁。

巴盟人愛吃面食，種類也非常繁多，其中就有一道面食足以讓在外游子饞念故鄉(xiāng)，它就是面精。面精在西北地區(qū)比較常見，有叫涼皮的，也有叫釀皮的，唯獨(dú)在巴盟，有了別樣的稱謂。面精雖不是登得大雅之堂的珍饈，但絕對(duì)是深受巴盟人喜愛的舌尖美味。一款大眾小吃，制作方法卻分外繁復(fù)，和面、醒面、洗面、吊皮、蒸制……水與面的比例，鹽與堿的比例，旋子厚度與水蒸時(shí)間都有很大關(guān)系。

面粉在巧婦游刃有余、胸有成竹的烹制下幻化成“精”，這不是關(guān)鍵，想讓普通的面精具有靈魂，關(guān)鍵在調(diào)料。油鹽醬醋的調(diào)配熬制會(huì)依著巧婦的感覺，另外，干辣椒研末，不能太粗，也不能過細(xì)，要用兩種以上的混合油炸制辣椒末。到此，還沒完，調(diào)料中的主角料油即將登場，它是用蔥姜和其他調(diào)料炸制，當(dāng)然，這也是每家密不外宣的訣竅。

來到巴盟，隨處可見面精攤鋪，有臨街小店，也有市井小攤，但絕對(duì)沒有一家裝修考究、富麗堂皇的面精店鋪，因?yàn)樵诎兔巳搜劾?，面精只是尋常百姓家的尋常吃食。可是，就是這樣的吃食，在大城市的巴盟館子里足以能夠擔(dān)當(dāng)頭牌，因?yàn)檫@里販賣的不僅僅是食物，更是家鄉(xiāng)的味道。

記得有一年春節(jié)前夕，一位“北漂”的同學(xué)在微信群里發(fā)了幾張面精的照片，油亮紅艷的色澤吊起眾人胃口，在外地的人們紛紛詢問是不是回家過年。同學(xué)說，由于工作繁忙，車票難買，今年春節(jié)又回不了家了，但卻格外想念面精的味道，這是她從某寶網(wǎng)站一家巴盟特產(chǎn)商店買到的，雖然不是喜歡的味兒，可是有家鄉(xiāng)氣息……大家沉默了。正如同學(xué)一樣，有多少像她一樣的人，每逢合家團(tuán)圓的時(shí)候，不能與親人相聚，將所有情感寄托在一道由繁入簡的家鄉(xiāng)小吃里，品味著美食，勾起思鄉(xiāng)情，憶起家鄉(xiāng)景，念起故土人。

我對(duì)同學(xué)說：“呼張高鐵即將開通，包銀高鐵施工在即，未來幾年，中國將加快高鐵建設(shè)速度。老同學(xué)，我買了巴盟最好吃的面精等你回來！”當(dāng)高鐵奔馳在祖國廣袤的大地上，不僅改變了中國人的出行方式，更改變了中國人的生活習(xí)慣，350公里的時(shí)速，更是縮短了游子回家的路，踏上列車的那一瞬間，離家近了，離親人近了，離那一碗碗、一碟碟兒時(shí)的味道也近了，波折的旅途再也無法成為阻擋回家的理由，因?yàn)?，我們有了中國速度?/p>