老字號(hào)的昨天、今天、明天

洪思琦

摘要：老字號(hào)一中國(guó)傳統(tǒng)名牌，在人們心中有著不可取代的地位，凝結(jié)了深厚的民族文化和地域特色，建立起獨(dú)具特色的品牌文化。隨著時(shí)代的變遷，老字號(hào)的發(fā)展一直深受各類人士的關(guān)注，有的與時(shí)俱進(jìn)，蒸蒸日上;有的消失無(wú)蹤、逐漸落寞。文章主要以杭州老商號(hào)“百年匯昌”為例，從其歷史發(fā)展進(jìn)程中探究當(dāng)今社會(huì)老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)方式及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：老字號(hào);百年匯昌;品牌文化

中圖分類號(hào)：F729 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2019）05-0122-02

一、“老字號(hào)”的歷史發(fā)展進(jìn)程

（一）“中華老字號(hào)”衰敗的原因

老字號(hào)的衰敗的原因很多，不少企業(yè)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不足，科學(xué)技術(shù)的研究投入少，無(wú)法開(kāi)發(fā)出創(chuàng)新產(chǎn)品，依然守舊的使用傳承下來(lái)的技術(shù)工藝完全跟不上現(xiàn)代化的時(shí)代潮流，效率低、產(chǎn)品陳舊缺乏現(xiàn)代氣息，難以滿足日益變化的的市場(chǎng)需求，慢慢失去了老字號(hào)應(yīng)有的優(yōu)勢(shì)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，使老字號(hào)的生存、發(fā)展面臨了更大的壓力，外來(lái)品牌企業(yè)的“侵入”和越來(lái)越多的中小型企業(yè)的涌現(xiàn)，他們帶著新時(shí)代的思想理念和科學(xué)技術(shù)，完全迎合市場(chǎng)需求當(dāng)然更受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。

我國(guó)多數(shù)的老字號(hào)企業(yè)都是國(guó)有企業(yè)，嚴(yán)格規(guī)定的經(jīng)營(yíng)體系，難以靈活變通適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件，其傳統(tǒng)工藝技術(shù)都是靠“師傅帶徒弟”手把手傳授經(jīng)驗(yàn)的方式，技術(shù)老練的工人一旦被其他企業(yè)挖角人才的流失損失是巨大的。而現(xiàn)代的年輕人又為追求新鮮的工作方式，不愿意學(xué)習(xí)、繼承傳統(tǒng)的技術(shù)，技藝后繼無(wú)人。

最重要的是老字號(hào)企業(yè)，對(duì)品牌商標(biāo)的注冊(cè)不看重，被同行搶注商標(biāo)的案列時(shí)常發(fā)生;有些“老字號(hào)”商標(biāo)注冊(cè)單一，同產(chǎn)品極其容易產(chǎn)生類同迷惑消費(fèi)者，加上冒仿商品成本低制、價(jià)格低廉，影響到“老字號(hào)”自身的銷售量、信譽(yù)等等。

二、杭州老字號(hào)“百年匯昌”的發(fā)展現(xiàn)狀

杭州的老字號(hào)有著悠久的歷史，有杭州獨(dú)特的地方文化深刻的展現(xiàn)了中華民族特征。其中始創(chuàng)于1800年的“百年匯昌”這家著名清代杭州老商號(hào)一直持久彌新，其原稱為“匯昌南北貨棧”。在此可大量批發(fā)進(jìn)貨也可零售購(gòu)買(mǎi)，其銷售的龍鳳紅燭深受人們喜愛(ài)，還經(jīng)營(yíng)蜜餞、茶食、炒貨、南北果品、海產(chǎn)品等二百多種商品，百余種中國(guó)傳統(tǒng)民間小吃在這家店都能找到。從清道光年間是貢品進(jìn)獻(xiàn)，到光緒年問(wèn)成為清朝內(nèi)務(wù)府的“指定供貨商”，其生產(chǎn)的產(chǎn)品一直是供不應(yīng)求。近現(xiàn)代中其生產(chǎn)的各種產(chǎn)品獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，日益壯大的工廠令其逐漸發(fā)展成為浙江省食品行業(yè)中規(guī)模最大的一家商號(hào);隨著不斷的改革創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，匯昌在產(chǎn)品的銷售方式和包裝樣式等方面一直努力著。

隨著“百年匯昌”商標(biāo)的批準(zhǔn)和注冊(cè)，2010年，百年匯昌被杭州市政府辦公廳命名為首批“杭州老字號(hào)”、浙江省政府辦公廳命名為“浙江老字號(hào)”。百年匯昌的手工蜜餞（糖色）制作技藝申報(bào)《杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。從這些時(shí)間段都可以看出，“百年匯昌”的進(jìn)步，緊跟時(shí)代步伐，對(duì)其品牌建立的重視。

三、老字號(hào)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

（一）審時(shí)度勢(shì)，發(fā)揮自有優(yōu)勢(shì)，大膽進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新

未來(lái)，能在市場(chǎng)上拔頭籌的企業(yè)，肯定是那些緊跟時(shí)代潮流不斷進(jìn)行產(chǎn)品、服務(wù)創(chuàng)新的企業(yè)，創(chuàng)新是才是真正的第一生產(chǎn)力。作為食品企業(yè)，抓住顧客的胃才能抓住銷售市場(chǎng)，在產(chǎn)品的包裝上下工夫，能讓自己的產(chǎn)品在繁雜眾多的同類產(chǎn)品中脫穎而出，吸人眼球。

如“百年匯昌”中一款花茶，其包裝的裝訂方式像極了古籍線裝書(shū)的樣子。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)此類產(chǎn)品所考慮到的是茶道和書(shū)籍，兩者是古人最為珍視的兩項(xiàng)生活，對(duì)其只能端莊，不能隨便。包括后來(lái)在蜜餞包裝上對(duì)蜜餞的稱呼也進(jìn)行更換，統(tǒng)一名稱為“糖色”。這是當(dāng)?shù)孛垧T的舊稱，由此讓世人恢復(fù)正確的認(rèn)識(shí)。

“百年匯昌”一直按照“致力于發(fā)掘傳統(tǒng)產(chǎn)品技藝和商業(yè)文化”這個(gè)理念經(jīng)營(yíng)，為了創(chuàng)新產(chǎn)品他們做了許多努力，找尋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的有關(guān)手工技藝傳承人，出入街巷里弄尋找包括“匯昌”在內(nèi)的糕餅蜜餞加工老手藝人，用筆記、錄音的方式記下老底子里的傳統(tǒng)工藝，并整理成冊(cè)，寄商業(yè)追求于文化趣味中。學(xué)習(xí)前人之鑒，結(jié)合時(shí)代理念，才能更好的發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。

（二）與城市的旅游文化經(jīng)營(yíng)接軌，擴(kuò)大宣傳，樹(shù)立品牌形象

在經(jīng)濟(jì)，信息交流如此發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，旅游產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上，不論是節(jié)假日還是寒暑假，人們都更愿意踏出家門(mén)外出旅游，而在旅游的同時(shí)，旅游地的周邊產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。

從旅游文化的角度看，游客無(wú)非就是體現(xiàn)異地他鄉(xiāng)的民俗，風(fēng)土人情，開(kāi)拓視野，找尋情感的寄托。在此，“老字號(hào)”作為擁有深厚的文化體現(xiàn)的代表占據(jù)完美的優(yōu)勢(shì)。因此，老字號(hào)應(yīng)該主動(dòng)尋求政府的扶持，比如可以在城市中打造傳統(tǒng)文化古街，既可以保護(hù)原有的“老字號(hào)”，有可以集中、整合、展示整個(gè)省市的“老字號(hào)”進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，策劃各式各樣的活動(dòng)，加大對(duì)“老字號(hào)”的宣傳。如“百年匯昌”主要位于杭州市北部的塘棲鎮(zhèn)，是浙北重鎮(zhèn)、江南水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)有深厚的文化積淀，文物遺產(chǎn)眾多。京杭大運(yùn)河穿鎮(zhèn)而過(guò)，使其成為水路要津，是聞名遐邇的“魚(yú)米之鄉(xiāng)、花果之地、絲綢之府、枇杷之鄉(xiāng)”，“4A級(jí)旅游勝地”。而“百年匯昌”就身處于此，傍水而立，每年來(lái)此旅游的行人數(shù)不勝數(shù)，當(dāng)然去到匯昌購(gòu)置伴手禮也是一大特色。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)杭州老字號(hào)“百年匯昌”的案例分析，我們能夠清晰的了解為什么在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)，其還能占領(lǐng)者一席之位，保持著“中華老字號(hào)”的光榮屹立不倒。是因?yàn)椤鞍倌陞R昌”既傳承了中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化又與時(shí)俱進(jìn)，用于改革創(chuàng)新，善于利用自身良好的地理環(huán)境、人文情懷，將其特殊優(yōu)勢(shì)運(yùn)用到極致。

深刻了解現(xiàn)代的消費(fèi)者對(duì)于品牌的關(guān)注，對(duì)于產(chǎn)品真正的需求所在，不盲目遵從歷史，合理的、有效的利用高科技生產(chǎn)創(chuàng)新，信息的廣泛傳播來(lái)宣傳自身品牌，樹(shù)立堅(jiān)實(shí)穩(wěn)固的品牌形象，讓現(xiàn)代人接受、認(rèn)同。緊跟著時(shí)代的步伐，不與社會(huì)脫節(jié)，才能使“老字號(hào)”一直存留在人們心中，不可磨滅?！袄献痔?hào)”是中國(guó)傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)之一，凝聚著世世代代中華兒女的智慧結(jié)晶，所以振興老字號(hào)是我們的歷史使命。