淺談山東乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型經(jīng)驗

文/譚林濤 王津果 徐雯雯 鄭延璇 王航寧 于成松 宋建威

山東乳山所產(chǎn)牡蠣個體大、肥度高、肉質(zhì)好、味鮮美。近年來，“乳山牡蠣”品牌知名度不斷提升，成為我國牡蠣產(chǎn)業(yè)聚集新高地、山東省漁業(yè)發(fā)展新亮點(diǎn)。筆者在本文中分享了山東牡蠣產(chǎn)業(yè)從“散戶養(yǎng)”向“牧場養(yǎng)”，從“重產(chǎn)量”向“重品質(zhì)”，從“按車賣”向“按個賣”的具體成長蛻變歷程，借此與從業(yè)人員交流分享。

山東乳山，全域海岸線長199.27km，15m等深線以內(nèi)的淺海適養(yǎng)面積達(dá)100多萬畝，水質(zhì)符合國家一類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，海洋基礎(chǔ)生物繁殖旺盛，是我國著名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”，有“中國牡蠣之鄉(xiāng)”美譽(yù)。

黨的十八大明確指出建設(shè)海洋強(qiáng)國的戰(zhàn)略目標(biāo)，十九大報告進(jìn)一步提出“堅持陸海統(tǒng)籌，加快建設(shè)海洋強(qiáng)國”，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是海洋經(jīng)濟(jì)和海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，更是臨海鄉(xiāng)村振興的重要增長點(diǎn)?！笆濉逼陂g，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展以“提質(zhì)增效、減量增收、綠色發(fā)展、富裕漁民”為目標(biāo)，以“健康養(yǎng)殖、保護(hù)資源、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)”為方向。

為深入貫徹落實中央精神，乳山市持續(xù)深化漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以牡蠣產(chǎn)業(yè)為主攻重點(diǎn)，科學(xué)規(guī)劃、合理布局，大力推動牡蠣產(chǎn)業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換，加快形成生態(tài)環(huán)境良好、生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、品牌優(yōu)勢明顯的現(xiàn)代牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，力爭成為我國牡蠣產(chǎn)業(yè)聚集新高地、山東省漁業(yè)發(fā)展新亮點(diǎn)，扎實推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

近年來，乳山市委、市政府相繼出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，多措并舉穩(wěn)步推進(jìn)乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2016年“乳山牡蠣”榮獲“2016最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”稱號，同年乳山市被評為“中國牡蠣之鄉(xiāng)”，2018年，“乳山牡蠣”榮獲“山東省優(yōu)秀地理標(biāo)志產(chǎn)品”，并入選“首批山東省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”。

2018年，乳山牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模8萬畝，年產(chǎn)量30萬噸，一產(chǎn)產(chǎn)值24億元，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量在全國縣級單位均居首位。乳山現(xiàn)有牡蠣加工企業(yè)10家，主要產(chǎn)品有單凍牡蠣肉、半殼牡蠣等初級加工產(chǎn)品和保健品、藥品等深加工產(chǎn)品，年加工牡蠣產(chǎn)品2萬噸，產(chǎn)值達(dá)6億元，牡蠣產(chǎn)業(yè)上下游從業(yè)人員1.2萬余人，漁民年增收近6億元，牡蠣產(chǎn)業(yè)已成為乳山市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。

牡蠣鮮品暢銷北京、上海、廣州、深圳等國內(nèi)60余個大中城市，加工品除國內(nèi)市場外主要出口日本、韓國、東南亞等15個國家地區(qū)?！叭樯侥迪牎币殉蔀椤爸袊迪牭谝黄放啤?，實現(xiàn)了“三大創(chuàng)新”，呈現(xiàn)出“五大亮點(diǎn)”，落實了品牌建設(shè)“三大任務(wù)”。

一、以創(chuàng)新拓展出路，實現(xiàn)從“散戶養(yǎng)”向“牧場養(yǎng)”的轉(zhuǎn)變

（一）創(chuàng)新組織方式，推動生產(chǎn)主體“從散到合”

乳山牡蠣養(yǎng)殖始于上世紀(jì)70年代，經(jīng)歷了由“春播秋收”向“秋播春收”養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變的艱難探索，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年做大，牡蠣養(yǎng)殖主體逐年增多，牡蠣養(yǎng)殖“低小散”問題開始顯現(xiàn)。近年，乳山市提出了“離岸化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化”的導(dǎo)向，以牡蠣合作社形式集中確權(quán)養(yǎng)殖區(qū)，采取“龍頭企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖戶”的方式，對散戶養(yǎng)殖區(qū)實行“統(tǒng)一苗種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收購”的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實現(xiàn)了牡蠣養(yǎng)殖從分散化向組織化、合作化轉(zhuǎn)變。目前乳山華信食品有限公司、乳山岳海水產(chǎn)有限公司、乳山市潤豐牡蠣養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社等5家龍頭企業(yè)或合作社養(yǎng)殖面積達(dá)到6萬畝，占總面積的75%。

（二）創(chuàng)新養(yǎng)殖品種，推動養(yǎng)殖水平“從低到高”

在山東省貝類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊首席專家及各科研院所專家的精心指導(dǎo)和支持下，乳山市積極引進(jìn)推廣“海大1號”“海大2號”三倍體等牡蠣新品種，優(yōu)化養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，解決當(dāng)前種質(zhì)老化、退化的問題?！昂４?號”和“海大2號”分別于2014年和2017年獲得水產(chǎn)新品種證書，通過開展養(yǎng)殖生產(chǎn)試驗，結(jié)果表明相比傳統(tǒng)牡蠣品種，平均每畝增產(chǎn)24.6%，目前推廣規(guī)模達(dá)5.5萬畝；三倍體牡蠣具備抗病力強(qiáng)、生長快、育性差、不排漿、死亡率低、品質(zhì)高等一系列優(yōu)良特性，另外還具有殼形規(guī)則美觀、大小均勻、易于放養(yǎng)和收獲等單體牡蠣特點(diǎn)，適合高端消費(fèi)市場，目前單體三倍體牡蠣推廣規(guī)模達(dá)5000萬粒，附著基三倍體牡蠣達(dá)600萬片，養(yǎng)殖面積達(dá)2.2萬畝。

（三）創(chuàng)新資本運(yùn)作，推動養(yǎng)殖理念“從舊到新”

乳山市設(shè)立總規(guī)模50億元的現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，按照“統(tǒng)一規(guī)劃布局、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一地理標(biāo)識”的原則，在完成本底調(diào)查工作的基礎(chǔ)上，圍繞“一基地五中心”（一基地指養(yǎng)殖基地，五中心指研發(fā)與良種繁育中心、技術(shù)服務(wù)中心、凈化物流中心、加工中心、營銷中心）的系統(tǒng)布局，建設(shè)總規(guī)模48萬畝的海洋牧場。按照養(yǎng)殖有規(guī)劃、生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量有追溯的要求，選用了澳大利亞潮汐塑性滾動網(wǎng)籠和日本新型自動化玻璃鋼工船等國際先進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)施及配套設(shè)施，建設(shè)完成了5000畝示范區(qū)，為后續(xù)開展機(jī)械化、現(xiàn)代化的牡蠣筏式養(yǎng)殖奠定良好基礎(chǔ)。

二、以質(zhì)量保障供給，實現(xiàn)從“重產(chǎn)量”向“重品質(zhì)”的轉(zhuǎn)變

（一）生態(tài)嚴(yán)要求

堅持“綠水青山就是金山銀山”，陸海兼顧、海陸統(tǒng)籌治理污染，以威?！~約海洋垃圾防治“姐妹城市”合作工作為統(tǒng)領(lǐng)，開展企業(yè)排污、農(nóng)業(yè)污染、河道污染等整治行動，加強(qiáng)對入海河口、排污口水質(zhì)監(jiān)控，把海里的問題解決在岸上。目前，乳山近海養(yǎng)殖海區(qū)水質(zhì)全部達(dá)到國家一類海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，生物多樣性指數(shù)較高，造就了乳山牡蠣個體大、肉質(zhì)好、品味鮮美的特質(zhì)，獲得了較高的認(rèn)同度和美譽(yù)度。

（二）擴(kuò)規(guī)不盲目

近幾年，乳山市牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模逐漸增加，養(yǎng)殖密度增大，上市期延遲。為解決這一問題，摒棄“規(guī)模越大越好、產(chǎn)量越高越好”的思路，充分考慮海區(qū)養(yǎng)殖生產(chǎn)可承載力，合理規(guī)劃養(yǎng)殖海區(qū)，推廣生態(tài)疏養(yǎng)模式，將牡蠣養(yǎng)殖筏架間距由7m～9m增加到12m以上，每臺筏架上的牡蠣養(yǎng)殖籠數(shù)量由80個～100個減為60個～80個，合理控制養(yǎng)殖密度，提高牡蠣成活率和肥滿度。

通過采取疏養(yǎng)模式，牡蠣規(guī)格明顯提高，死亡率降低，肥滿度提高20%以上，上市時間提前15天～30天，銷售價格較3年前提高1.5倍以上，同時降低了人工、物資、燃油等費(fèi)用，雖然牡蠣畝產(chǎn)減少，但綜合經(jīng)濟(jì)效益不減反增，目前該模式累計推廣面積達(dá)5.2萬畝。

（三）技術(shù)不守舊

在傳統(tǒng)的牡蠣筏式吊籠養(yǎng)殖技術(shù)基礎(chǔ)上，創(chuàng)新技術(shù)。

一是推廣牡蠣魁蚶立體養(yǎng)殖技術(shù)，使牡蠣養(yǎng)殖海區(qū)空間和餌料資源得到充分利用，變“單打”為“雙打”，海域產(chǎn)值得到較大增長；

二是推廣貝藻生態(tài)間養(yǎng)、混養(yǎng)技術(shù)，利用牡蠣和海藻兩種養(yǎng)殖品種間的生態(tài)功能互補(bǔ)作用，提高養(yǎng)殖品種產(chǎn)量的同時，更有助于養(yǎng)護(hù)、修復(fù)、提升海洋生態(tài)環(huán)境，維護(hù)海域生態(tài)平衡，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益全面提升。目前兩種養(yǎng)殖技術(shù)推廣面積為1.3萬畝。

為實現(xiàn)牡蠣凈化產(chǎn)業(yè)零突破，助力打造中國高端牡蠣第一品牌，乳山市海洋發(fā)展局技術(shù)人員在多方考察并咨詢專業(yè)人士的基礎(chǔ)上探索研發(fā)了符合乳山實際的牡蠣凈化技術(shù)模式，并指導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)建設(shè)投產(chǎn)了乳山市首家牡蠣凈化工廠，凈化車間水體1600m3，日凈化能力達(dá)5萬斤。

整個工藝流程的構(gòu)筑物設(shè)計、設(shè)備選型充分考慮到生物養(yǎng)殖負(fù)荷及進(jìn)水水質(zhì)的穩(wěn)定性，工程設(shè)計結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積少，并采用具備高效、快速殺菌能力的臭氧發(fā)生器及由物理處理系統(tǒng)、生化處理系統(tǒng)和滅菌系統(tǒng)組成的循環(huán)水處理系統(tǒng)，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的雙贏。凈化牡蠣經(jīng)檢測完全符合生食要求，順利進(jìn)入高端生食市場，呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的良好局面。

（四）生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)

按照把牡蠣做成“標(biāo)準(zhǔn)品”的思路，乳山市制訂《地理標(biāo)志產(chǎn)品乳山牡蠣》標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已成功申報為山東省地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語與定義、要求（自然環(huán)境、養(yǎng)殖要求、質(zhì)量要求）、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志及包裝、運(yùn)輸和貯存等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)體系，為乳山牡蠣標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供保障。其中，確定了生鮮乳山牡蠣的分級、包裝、貯存、發(fā)貨時限等標(biāo)準(zhǔn)，將生鮮品升級為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，確保標(biāo)準(zhǔn)一致、品質(zhì)如一。此標(biāo)準(zhǔn)將作為乳山市牡蠣行業(yè)的重要技術(shù)基礎(chǔ)，以此引導(dǎo)、保護(hù)和發(fā)展特色牡蠣產(chǎn)業(yè)，有助于優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、推進(jìn)自主創(chuàng)新，提高牡蠣產(chǎn)業(yè)管理和服務(wù)水平，快速形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，推動牡蠣產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。

（五）產(chǎn)品可追溯

針對市場上出現(xiàn)的以次充好、以假亂真等現(xiàn)象，乳山市政府與杭州甲骨文公司合作，利用信息化手段，建立了全國首個牡蠣質(zhì)量安全追溯體系，給每一件牡蠣產(chǎn)品都設(shè)定唯一的防偽標(biāo)簽，消費(fèi)者通過手機(jī)等設(shè)備掃描二維碼，便可獲取牡蠣養(yǎng)殖企業(yè)名稱、法人、海域使用權(quán)證書、出貨捕撈時間、數(shù)量、規(guī)格等信息，實現(xiàn)來源可查詢、去向可跟蹤、責(zé)任可認(rèn)定的全流程追溯。目前已在12家龍頭養(yǎng)殖企業(yè)（戶）推廣使用，并逐步實現(xiàn)“乳山牡蠣”養(yǎng)殖、銷售企業(yè)防偽溯源全覆蓋。

三、以品牌引領(lǐng)市場，實現(xiàn)從“按車賣”向“按個賣”的轉(zhuǎn)變

乳山牡蠣盡管具備一系列優(yōu)良品質(zhì)，但由于缺少品牌帶動，起初乳山牡蠣只能作為“大路貨”進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場或加工車間，走不出“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價、好貨不好銷”的怪圈。針對這種情況，乳山市堅持品牌就是生產(chǎn)力的理念，以地理標(biāo)志證明商標(biāo)為抓手，狠抓創(chuàng)牌、用牌、護(hù)牌3個環(huán)節(jié)，以銷售促創(chuàng)牌，以創(chuàng)牌促銷售，乳山牡蠣聲名鵲起、身價倍增、銷售火爆。

（一）品牌建設(shè)

乳山牡蠣于2008年獲評國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2010年被原農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為無公害水產(chǎn)品，與大姜、茶葉并稱“乳山三寶”，通過開展“捆綁營銷、聯(lián)合推介”，擴(kuò)大乳山牡蠣知名度。

近幾年，乳山市政府先后舉辦了“乳山牡蠣品鮮季”、“乳山牡蠣”上市（北京）品鮮薈、“乳山牡蠣文化節(jié)”、中國（乳山）牡蠣產(chǎn)業(yè)高峰論壇等活動，策劃了“乳山牡蠣體驗之旅”線路，推出牡蠣美食、“牡蠣+干白”“牡蠣+溫泉”等系列產(chǎn)品。同時組織牡蠣養(yǎng)殖加工生產(chǎn)單位參加知名漁博會、展覽會和展銷會，多舉措多渠道提升乳山牡蠣品牌知名度。

（二）品牌使用

乳山市政府打破乳山牡蠣傳統(tǒng)銷售模式，拓展線上銷售渠道，發(fā)展了金谷之園、智創(chuàng)孵化器、九鼎電商等牡蠣網(wǎng)銷售平臺，實現(xiàn)乳山牡蠣產(chǎn)品統(tǒng)一使用地標(biāo)品牌、統(tǒng)一分級和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝規(guī)格、統(tǒng)一對外宣傳。目前，電商銷售范圍通達(dá)全國各地，乳山市從事牡蠣電商銷售人員達(dá)到0.3萬人，年電商銷售牡蠣達(dá)1.5億斤，電商銷售額15億元以上。2017年“雙十一”期間，乳山久鼎電子商務(wù)孵化器有限公司當(dāng)天銷售牡蠣2000多單，銷售額達(dá)16多萬元，創(chuàng)造了淘寶“牡蠣單品銷售排名第一”“淘寶店鋪排名第一”的雙料冠軍。

（三）品牌保護(hù)

乳山市政府以成箱包裝的鮮食牡蠣為主要對象，以地理標(biāo)志證明商標(biāo)為抓手，從養(yǎng)殖、包裝、流通、銷售、食用等各環(huán)節(jié)入手，凝聚監(jiān)管部門合力，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，加強(qiáng)牡蠣質(zhì)量安全監(jiān)管，構(gòu)建了行之有效的乳山牡蠣品牌保護(hù)提升體系。對“乳山生蠔”“乳山蠔”“乳山海蠣子”等字眼的標(biāo)識進(jìn)行保護(hù)，防止出現(xiàn)“雜音”，確保乳山牡蠣“一個聲音吆喝、一個形象對外”。

每年通過開展“乳山牡蠣”主題聯(lián)合打假行動，重點(diǎn)查處以假亂真、以次充好等行為，嚴(yán)厲打擊侵犯“乳山牡蠣”地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用權(quán)行為，切實維護(hù)商標(biāo)權(quán)利人和消費(fèi)者的合法權(quán)益，合力保護(hù)“乳山牡蠣“地標(biāo)品牌。