那坡嘗新節(jié)舂糍粑

林榮先

居住在廣西壯族自治區(qū)那坡縣的壯族人民有這樣一個(gè)風(fēng)俗：每年秋收后就舂糍粑過(guò)嘗新節(jié)，慶祝五谷豐登。

嘗新節(jié)沒(méi)有固定的日期，各個(gè)村寨在收完中、晚稻谷后自行安排時(shí)間進(jìn)行，其活動(dòng)主要是家家戶戶舂糍粑、殺雞殺鴨加菜共進(jìn)晚餐。其中，舂糍粑別具特色，要經(jīng)過(guò)蒸、舂、捏三道工序。

首先是蒸糯米。先將糯米淘洗干凈，瀝干水。然后生火，架起一口大鐵鍋，在鍋上置一個(gè)木甑（現(xiàn)在有的農(nóng)戶已改用鋁制品蒸器），將洗好的糯米舀入木甑中，用旺火蒸2～3個(gè)小時(shí)，再用文火蒸30分鐘左右就可以?；痖_蓋。

然后是舂芝麻。在蒸糯米的同時(shí)，架起菜鍋，炒1斤左右的芝麻，炒熟后還要用石白舂碎備用。

接著是舂糯米。將蒸熟的糯米放到石白里，趁熱用一根木槌使勁地將石白里的糯米舂爛。舂的時(shí)候要越快越好，如果時(shí)間長(zhǎng)了，糯米冷了就難以舂爛，手捏糍粑時(shí)捏不動(dòng)。同時(shí)，還要時(shí)不時(shí)地用木槌將糍粑撬起翻動(dòng)，再繼續(xù)舂，直到將石白里的糯米舂爛均勻，才摳出來(lái)。否則，有些沒(méi)舂著的仍是飯粒，會(huì)影響糍粑的口感。在舂糯米時(shí)，如果是兩三個(gè)人一起舂的話，還要把握好節(jié)奏，你上我下，此起彼伏;要不然，就會(huì)將木槌砸在對(duì)方的木槌上或石白，上，不僅會(huì)震得虎口痛，木槌也易被砸爛。

最后是捏糍粑。將舂爛的糯米從石白里摳出來(lái)，放在竹匾上，趁熱將新鮮的糯米捏成小圓團(tuán)，然后粘上芝麻碎，再捏成杯子狀，往里面放一點(diǎn)白糖或者竹豆，最后封起來(lái)，捏圓放好。這樣，散發(fā)著芝麻和糯米清香的糯米糍粑就可以上桌待客了。

舂糍粑是通過(guò)特制的石臼沖打、純手工制作而成的，雖然工序煩瑣費(fèi)力，看起來(lái)黑不溜秋，但吃起來(lái)香甜可口，柔軟細(xì)膩，味道鮮美，是秋收后當(dāng)?shù)貕鸭胰舜偷淖罴咽称分弧?/p>