深情釀酒人

朱顯志

邵清柱，55歲，錦州人，道光廿五酒廠釀酒師傅。他愛酒，愛得一往情深，30余年，執(zhí)著古法傳承；他愛妻，愛得刻骨銘心，曾經(jīng)滄海難為水，半緣修道半緣君。一個(gè)專情的手藝人。

早上6點(diǎn)半，老邵和往常一樣騎著他的小摩的來到酒廠，進(jìn)到“燒鍋”坊間，第一件事就是看產(chǎn)量報(bào)表。緊接著再向墻上掛著的道光廿五祖師爺牌位鞠一禮，這是規(guī)矩。

“燒鍋”坊間是仿古設(shè)計(jì)，彌漫著很濃的半成品酒氣。老邵說他現(xiàn)在都聞不出酒氣味兒了，一上鼻子聞出的只有酒原料的酸堿度，手藝也就在這兒呢。

上午的工作是帶著伙計(jì)們把窖里酵好的原料挖出來釀了，再把新料填回去繼續(xù)發(fā)酵。

原料入燒鍋加熱，老邵一直盯著，哪塊透出氣兒就是通了，得再蓋一層料，直到填滿一鍋。早些年的燒鍋邊緣比較粗糙，一鍬一鍬的填料難免把手刮傷。如今，手上滿滿的瘡疤，他管這叫“紋身”，也是廠里“地位”的象征。老邵崇尚傳統(tǒng)，抵制機(jī)械的東西。他說這不是固執(zhí)，而是堅(jiān)守，既是對祖師爺，也是對白酒。天然的味道才會(huì)有純正的白酒，受點(diǎn)兒小傷，保住了名聲和品質(zhì)，很值。

中午吃飯的時(shí)候，來了一撥兒參觀的游客，老邵早已習(xí)以為常，撂下吃了一半的碗筷，熱情地招待起來。他覺得好的傳統(tǒng)就應(yīng)該讓更多人知道，知道的人多了才能傳承下去。

下午，趁等著開鍋，老邵終于抽出空讓徒弟歇一歇了。老邵說：“我可不管什么教會(huì)徒弟餓死師傅的說法，格局太小，咱們做的是發(fā)揚(yáng)祖上手藝的大事！”

估摸著時(shí)間剛剛好，老邵便張羅著伙計(jì)們起鍋了。緊接著就是最重要的環(huán)節(jié)——晾！這時(shí)候是影響酸堿度的關(guān)鍵時(shí)刻，老邵能把握最佳時(shí)機(jī)，最佳溫度，最佳酸堿度，使這些原料不受氣候影響，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)酒最大化，這也是幾代師傅們口耳相傳的絕密手藝。

等徒弟接完今天最后一舀酒，師徒二人一起把酒送到庫里。酒要在酒庫里存上幾年，再由專業(yè)的調(diào)酒師調(diào)制成我們喝的白酒?！捌鋵?shí)每鍋酒的味道都不一樣，你們之所以喝出一個(gè)味兒，那都是調(diào)酒師調(diào)的，這里門道兒多著呢?！崩仙壅f。

送完酒，天就黑了，一天的活兒也結(jié)束了?；镉?jì)們下班后，老邵會(huì)獨(dú)自在酒庫里走一圈，看看自己的“老朋友”們。他指著幾壇子酒說：“這些是我5年前存的，當(dāng)時(shí)老伴還在呢……”

自打老伴去世后，老邵幾乎每天晚上都會(huì)去釣魚，釣魚的地方就對著當(dāng)年老伴離開的那家醫(yī)院。如果沒有別的事情，老邵會(huì)在這里坐到深夜，釣不釣得上來沒關(guān)系，只是想在這里多坐一會(huì)兒。