烘焙培訓(xùn)師的十八般武藝

楊文丹

我在本科階段學(xué)習(xí)的是食品科學(xué)與工程專業(yè)，研究生階段研究的是烘焙科學(xué)與配料方向，所以畢業(yè)后我自然而然地選擇了食品行業(yè)。初次接觸烘焙培訓(xùn)師是在一次企業(yè)交流會(huì)上，我看見培訓(xùn)師們有的熱情洋溢，耐心解答聽眾的各種疑惑;有的詼諧幽默，使原本枯燥乏味的理論變得生動(dòng)有趣;有的見多識(shí)廣，為聽眾打開新世界的大門。我被他們的熱情、專業(yè)和自信所折服，后來，我也成了一名烘焙培訓(xùn)師。

不是靠“嘴”吃飯那么簡單的

可能在外人眼中，烘焙培訓(xùn)師就是靠“嘴”吃飯的工作，事實(shí)卻不限于此。

首先，演講占據(jù)了我們工作的很大一部分。我們要向受訓(xùn)者講解烘焙理論知識(shí)、操作要點(diǎn)以及常見問題的解決方案等。面對(duì)非專業(yè)的銷售人員，我們要將晦澀的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為通俗易懂的語言;面對(duì)專業(yè)水平很高的客戶，我們要將烘焙知識(shí)與產(chǎn)品價(jià)值緊密結(jié)合在一起……此外，我們的演講并非僅停留在課堂上面，我們?cè)跀嚸妗⑿寻l(fā)、烘烤甚至包裝時(shí)，都要向受訓(xùn)者闡述其中的科學(xué)道理?？傊?，我們的培訓(xùn)決非一成不變，而是因地制宜的。

此外，產(chǎn)品實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)也是我們工作的一部分。培訓(xùn)什么呢？如意大利圣誕面包潘娜托尼，因其配方復(fù)雜、制作工藝煩瑣，是近年來我們培訓(xùn)的熱門產(chǎn)品。當(dāng)然，由于崗位的局限性，培訓(xùn)師并不能像烘焙師那樣精通某一類型的產(chǎn)品的制作。所以，如果是開展大型歐包、花式中點(diǎn)等培訓(xùn)活動(dòng)，我們更傾向于邀請(qǐng)國內(nèi)外著名的烘焙大師來進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)，而我們會(huì)扮演理論輔助培訓(xùn)的角色。

培訓(xùn)別人，要有“十年功力”

烘焙培訓(xùn)師的工作主要包括外訓(xùn)和內(nèi)訓(xùn)，外訓(xùn)即前面提到的，為我們的客戶服務(wù)，滿足客戶的培訓(xùn)需求，并且展示企業(yè)形象，鞏固企業(yè)和客戶的關(guān)系;內(nèi)訓(xùn)有入職新員工培訓(xùn)、銷售人員培訓(xùn)以及跨部門培訓(xùn)等。

正所謂“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，要開展一場高品質(zhì)的培訓(xùn)是非常不容易的。2018年，我第一次獨(dú)立組織了一場內(nèi)部的專業(yè)銷售培訓(xùn)。首先，我要根據(jù)培訓(xùn)人員數(shù)量、培訓(xùn)時(shí)間長短等因素來安排培訓(xùn)場所，然后根據(jù)培訓(xùn)人員專業(yè)化程度、培訓(xùn)目的等來確定培訓(xùn)內(nèi)容，最后還要考慮嘉賓的邀請(qǐng)、協(xié)助人員的配備等問題。在培訓(xùn)過程中，由于受訓(xùn)者水平的參差不齊，突發(fā)的意外問題也會(huì)層出不窮，所以我還要提前考慮應(yīng)對(duì)方案。

通過那一次培訓(xùn)，我意識(shí)到自身存在很多不足，如演講時(shí)不自信，一碰到受訓(xùn)者提出疑問就緊張，但我覺得這也是工作中一份寶貴的經(jīng)驗(yàn)吧。在我看來，培訓(xùn)并沒有所謂的成功與失敗，我們只需要不斷挑戰(zhàn)昨天的自己，不斷提升，漸漸就能更好地服務(wù)受訓(xùn)人了。

“培訓(xùn)自己”，練就十八般武藝

一名合格的培訓(xùn)師能夠培訓(xùn)別人，而一名優(yōu)秀的培訓(xùn)師還要能夠“培訓(xùn)自己”，讓自己練就十八般武藝。

我是在一家資深的外資企業(yè)工作的，公司對(duì)培訓(xùn)師的英語水平要求很高。我的英語閱讀和理解能力還是不錯(cuò)的，但口語和聽力能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足公司的要求。所以，入職后我便養(yǎng)成每天學(xué)習(xí)英語的習(xí)慣。上下班擠地鐵的時(shí)間都是我聽英語電臺(tái)的好機(jī)會(huì)，當(dāng)然，我更不會(huì)錯(cuò)過任何一個(gè)和外籍同事交流的機(jī)會(huì)。漸漸地，我發(fā)現(xiàn)我的口語表達(dá)能力進(jìn)步了不少，現(xiàn)在我已經(jīng)可以進(jìn)行全英文的演講了。

此外，烘焙培訓(xùn)師還需要有雙強(qiáng)健的腿。因?yàn)槲覀兊墓ぷ鞔蠖际钦局M(jìn)行的，一天的培訓(xùn)課程有7—8個(gè)小時(shí)，一場培訓(xùn)通常會(huì)持續(xù)2天，甚至是5天，這么長的時(shí)間站下來，沒有強(qiáng)健的體魄是不可能承受得住的。于是，我重拾了我的健身計(jì)劃，半年之后我不僅適應(yīng)了這樣的工作節(jié)奏，身體素質(zhì)也提高了不少。

烘焙培訓(xùn)師是一個(gè)講究堅(jiān)守與積累的崗位。雖然我們從未站在聚光燈下過，消費(fèi)者也不知道我們的存在，但我們是企業(yè)的中流砥柱，為受訓(xùn)人搭建理論與實(shí)踐的橋梁。雖然我們的工作模式很固定，從業(yè)門檻也不高，但我們每個(gè)人都具有十八般武藝。我現(xiàn)在還是像最初選擇烘焙行業(yè)一樣堅(jiān)定，我將不忘初心，砥礪前行。