牛肉價(jià)持續(xù)上漲 養(yǎng)殖肉牛前景廣闊

楊春

近期，我國(guó)牛肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)上漲，受牛肉價(jià)格上漲的影響，肉牛養(yǎng)殖效益高于上年同期水平。預(yù)計(jì)近期，受牛肉消費(fèi)增速高于生產(chǎn)的影響，供求延續(xù)偏緊格局，牛肉進(jìn)口量大幅增加補(bǔ)充了供求缺口，價(jià)格在春節(jié)期間達(dá)到高位，養(yǎng)殖效益持續(xù)利好，后期需要重點(diǎn)關(guān)注母牛養(yǎng)殖發(fā)展，緩解供求持續(xù)趨緊格局。

牛肉市場(chǎng)供求趨緊

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快、居民消費(fèi)方式的變化，牛肉市場(chǎng)需求總體保持增長(zhǎng)。2017年我國(guó)常住人口城鎮(zhèn)化率為58.52%，與2000年相比增加了22.52個(gè)百分點(diǎn)，與此同時(shí)城鄉(xiāng)居民牛肉消費(fèi)差異明顯，2018年城鎮(zhèn)居民家庭牛肉消費(fèi)量為2.6千克/人年，為農(nóng)村居民的2.76倍；未來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程還將繼續(xù)推進(jìn)，由此將帶動(dòng)牛肉市場(chǎng)需求增加。我國(guó)牛肉消費(fèi)方式發(fā)生了明顯變化，一是居民對(duì)綠色安全畜產(chǎn)品消費(fèi)理念明顯增強(qiáng)；二是“90后”逐步成為牛肉新型消費(fèi)主力軍，牛肉消費(fèi)產(chǎn)品逐步向多元化發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)扶貧、“糧改飼”試點(diǎn)、草牧業(yè)試點(diǎn)、農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革等成為肉牛業(yè)發(fā)展利好政策，與此同時(shí)，肉牛業(yè)發(fā)展面臨環(huán)保約束趨緊、農(nóng)村散戶(hù)退出等影響，綜合來(lái)看，肉牛產(chǎn)能基本穩(wěn)定，供求呈趨緊格局。伴隨產(chǎn)業(yè)扶貧、糧改飼試點(diǎn)等政策項(xiàng)目落實(shí)，由此帶動(dòng)了肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。我國(guó)近年來(lái)開(kāi)展的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)扶貧，部分地區(qū)選擇以肉牛業(yè)為主，山東陽(yáng)信縣、甘肅會(huì)寧縣和涇川縣、寧夏涇源縣等，均主要通過(guò)扶持貧困戶(hù)養(yǎng)牛，開(kāi)展產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧。2015年到2018年，國(guó)家累計(jì)落實(shí)糧改飼試點(diǎn)面積約4200萬(wàn)畝以上，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)優(yōu)質(zhì)飼草料的種植面積將會(huì)增加到2500萬(wàn)畝以上，從而進(jìn)一步優(yōu)化了牛羊飼草結(jié)構(gòu)。產(chǎn)業(yè)扶貧尤其帶動(dòng)了能繁母牛養(yǎng)殖發(fā)展，產(chǎn)業(yè)扶貧區(qū)近年來(lái)肉牛養(yǎng)殖總體保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。值得注意的是，環(huán)保約束、農(nóng)村散戶(hù)退出等因素對(duì)肉牛養(yǎng)殖也有一定影響，近年來(lái)落實(shí)的禁養(yǎng)關(guān)停等措施，以及申請(qǐng)新的養(yǎng)殖場(chǎng)程序復(fù)雜、要求更高等現(xiàn)實(shí)情況成為肉牛業(yè)發(fā)展的制約因素。綜合來(lái)看，肉牛產(chǎn)能基本穩(wěn)定，消費(fèi)增長(zhǎng)速度略高于生產(chǎn)，供求呈趨緊格局。

養(yǎng)殖肉牛效益可觀(guān)

活牛方面，部分地區(qū)育肥出欄活牛價(jià)格目前基本在28元/千克，犢牛（架子牛）價(jià)格基本在32元/千克，能繁母牛市場(chǎng)價(jià)格達(dá)1.5萬(wàn)元-1.8萬(wàn)元/頭，上述三者價(jià)格總體保持上漲態(tài)勢(shì)，尤其是能繁母牛市場(chǎng)持續(xù)上漲到歷史以來(lái)的最高水平。牛肉方面，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牛肉價(jià)格數(shù)據(jù)，2019年以來(lái)，牛肉產(chǎn)品價(jià)格先漲后降，由第1周的68.79元/千克上漲到第6周的70.68元/千克，之后下降到第17周的68.25元/千克，進(jìn)一步上漲到第31周的70.70元/千克。2019年1-37周牛肉平均價(jià)格為69.97元/千克，同比上漲8.4%（5.45元/千克）。

本年肉牛養(yǎng)殖效益總體保持增長(zhǎng)，值得注意的是目前為高成本高收益格局，以育肥出欄肉牛分析，育肥養(yǎng)殖的總成本為1.2萬(wàn)元/頭，其中犢牛（架子牛）費(fèi)用基本在8000元-9000元/頭，出欄肉牛頭均犢牛（架子牛）費(fèi)用占比基本在67%-75%，育肥出欄肉牛頭均純收益為1700元/頭，高于上年同期水平。自繁自育出售架子牛的頭均純收益約為3400元/頭，其中母牛費(fèi)用占較大比例，出售架子牛頭均母牛費(fèi)用占比基本在70%以上。

肉牛生產(chǎn)增速緩慢

預(yù)計(jì)本年牛肉市場(chǎng)供求將持續(xù)趨緊格局，牛肉價(jià)格在2020年春節(jié)前后達(dá)到歷史高位，之后略有回落。當(dāng)前來(lái)看，雖產(chǎn)業(yè)扶貧、糧改飼對(duì)肉牛養(yǎng)殖發(fā)展具有一定帶動(dòng)，但是受環(huán)保約束趨緊、部分區(qū)域農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖散戶(hù)繼續(xù)退出的影響，肉牛生產(chǎn)增速趨緩。

受2019年能繁母牛供應(yīng)趨緊的影響，2020年市場(chǎng)犢牛資源依然緊缺，牛肉市場(chǎng)供求持續(xù)趨緊態(tài)勢(shì)。本年能繁母牛價(jià)格持續(xù)上漲為歷史高位水平，反映出了市場(chǎng)母牛資源的明顯緊缺，這將明顯影響下年?duì)倥Ｊ袌?chǎng)供應(yīng)，同時(shí)也反映出了活牛市場(chǎng)的持續(xù)緊缺，預(yù)計(jì)牛肉市場(chǎng)將保持趨緊態(tài)勢(shì)。

縱觀(guān)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，肉牛養(yǎng)殖效益呈高成本高收益格局，節(jié)本增效提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力成為未來(lái)肉牛業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。雖然本年養(yǎng)殖效益利好，但是因?yàn)楦叱杀靖呤找娓窬郑史矫媸軤倥ＹY源緊缺的影響，犢牛費(fèi)用非常高，繁育方面受母牛價(jià)格持續(xù)高位的影響，母牛折價(jià)可能繼續(xù)攀升。

牛肉進(jìn)口量繼續(xù)保持增加。2019年，牛肉進(jìn)口量增幅較大，結(jié)合2020年牛肉供求趨緊格局的延續(xù)，牛肉進(jìn)口量繼續(xù)增加，國(guó)內(nèi)肉牛加工企業(yè)受?chē)?guó)外牛肉市場(chǎng)的沖擊仍然存在，進(jìn)口貿(mào)易國(guó)向多元化發(fā)展。

要加大對(duì)母牛養(yǎng)殖政策扶持，緩解供求趨緊格局，實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展。母牛是肉牛業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，建議肉牛主產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)業(yè)扶貧區(qū)、糧改飼試點(diǎn)區(qū)等高度關(guān)注母牛養(yǎng)殖發(fā)展，出臺(tái)區(qū)域母牛扶持政策，提高母牛生產(chǎn)效率，同時(shí)結(jié)合肉牛業(yè)發(fā)展面臨的環(huán)保約束趨緊格局，探索有效肉牛養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)高效發(fā)展。

專(zhuān)家視點(diǎn)

如何養(yǎng)殖能夠?qū)崿F(xiàn)肉牛效益的最大化？

隨著我國(guó)對(duì)牛肉進(jìn)口的不斷開(kāi)放，未來(lái)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)必將進(jìn)入全球化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)必須逐漸彌補(bǔ)現(xiàn)在的不足之處，才能夠在未來(lái)的激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中立于不敗之地。

目前，養(yǎng)殖戶(hù)亟待改善的問(wèn)題是什么？

答：以前我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)處于生產(chǎn)出來(lái)不愁賣(mài)的情況，但現(xiàn)在不是這樣了，我們必須了解市場(chǎng)需要啥樣的肉牛品種，什么樣的養(yǎng)殖模式才能賺錢(qián)，不能一拍腦門(mén)就養(yǎng)牛。養(yǎng)殖戶(hù)們需要轉(zhuǎn)換思路，先看一下市場(chǎng)上比較受歡迎的牛肉產(chǎn)品，什么樣的牛肉最好賣(mài)、最賺錢(qián)，就養(yǎng)什么樣的牛；手里有什么飼料資源，就養(yǎng)什么樣的牛。如果有一種牛，你有他沒(méi)有，這就是差異化、特異化產(chǎn)品。

進(jìn)口的牛肉更多了，怎么能夠提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力？

答：中國(guó)是世界上牛品種最多的國(guó)家之一，中國(guó)人對(duì)牛肉的需求非常大，市場(chǎng)層次比較多。實(shí)際上，養(yǎng)殖戶(hù)不用考慮是否應(yīng)該把牛賣(mài)到一線(xiàn)大城市去，首先要想到離養(yǎng)牛場(chǎng)比較近的二三線(xiàn)城市，甚至四線(xiàn)城市，這些城市的市場(chǎng)空間更大。為什么這么說(shuō)？因?yàn)殡x得近的，才是成本最低的。舉例來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)縣城每天要消費(fèi)50頭牛的話(huà)，你能賣(mài)出3頭牛就行，一年下來(lái)就能賣(mài)出1000多頭牛，這個(gè)銷(xiāo)售量就已經(jīng)不小了?？墒悄阋雅Ｈ赓u(mài)到遠(yuǎn)方的城市去，運(yùn)輸成本非常高，會(huì)吃掉你的利潤(rùn)。

近幾年養(yǎng)牛有哪些效果不錯(cuò)的新技術(shù)和牛的新品種？

答：實(shí)際上，我們國(guó)家的牛種比任何一個(gè)國(guó)家都多，我國(guó)的黃牛就有78個(gè)品種，從國(guó)外引進(jìn)來(lái)的有27個(gè)。但是現(xiàn)在很多牛場(chǎng)用的是外來(lái)品種，比如西門(mén)塔爾、利木贊、安格斯和夏洛萊等。我們用這些品種培育出來(lái)的新牛種還有4個(gè)，如果從北向南列舉的話(huà)，有延邊黃牛、遼育白牛、夏南牛和云南云嶺牛。這些新品種都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是體型非常大。

國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 曹兵海

很多養(yǎng)殖戶(hù)只想養(yǎng)體型大的牛，其實(shí)這個(gè)思維走偏了。因?yàn)轶w型大的牛吃得也多，占地方也大，結(jié)果導(dǎo)致需要投入大量的人力、物力、財(cái)力。所以，對(duì)農(nóng)民朋友來(lái)說(shuō)，養(yǎng)體型過(guò)大的牛，成本壓力也是很大的。反過(guò)來(lái)，我國(guó)這些中小型的黃牛品種，抵抗力非常強(qiáng)，“一方水土養(yǎng)一方?！保就咙S牛一年四季不生病，不用細(xì)心照料，有放牧條件的話(huà)，春天將牛群趕上山，不用花費(fèi)太多精力去看護(hù)。到秋天、冬天來(lái)臨之前，再把它們趕回牛棚，這種養(yǎng)殖方法幾乎不用花錢(qián)就能掙錢(qián)。