又到春茶飄香時

◆軼斐 / 文

中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，已經(jīng)有幾千年歷史，以至于開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，把茶列入了日常生活中不可缺少的生活用品。中國人對茶情有獨鐘，喜好的是獨飲時一沖一泡撲鼻香，氤氳之間盡享閑適心境，若有佳客上門，則煮茶以待、品茗聊天，又是一番閑趣風(fēng)流。而更關(guān)鍵的，是喝茶除了能“養(yǎng)心”，還能“養(yǎng)生”。

茶有益于養(yǎng)生保健被大量科學(xué)研究所驗證。隨著生活水平的提高，對美好生活的追求，讓越來越多的人開始青睞于健康喝茶，青睞于選對茶、喝好茶。一年好茶在于春，陽光明媚、萬物復(fù)蘇的時節(jié)，春茶逐漸上市，又開始吸引愛茶人士的目光。

一年好茶在于春

茶葉通常按出產(chǎn)季節(jié)、采制工藝、發(fā)酵程度等不同來進(jìn)行分類。我國大部分茶區(qū)將茶葉按出產(chǎn)季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶三類，少數(shù)茶區(qū)還有冬茶。

春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。秋冬萬物均處于斂藏狀態(tài)，茶樹經(jīng)歷了長達(dá)一個冬天的酷寒、休養(yǎng)生息和養(yǎng)分積累，儲存了豐富的營養(yǎng)。加上春季氣溫保持低溫狀態(tài)，消耗很少，這讓春茶所含的養(yǎng)分更為充沛?！坝昵坝旰蟛刹杳?，嫩綠新抽一寸香。”在陽光雨水的滋潤下，茶樹冒出萬千芽頭，白毫顯露，色澤綠翠，嬌嫩欲滴，仿佛能將枝頭迸發(fā)的生機(jī)和鮮爽并入自己的光陰和生活。由春茶沏出的茶湯滋味濃、韻味強(qiáng)、口感佳、回味久，唾飲一杯，則萬般苦惱皆散，因此最受青睞。

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，經(jīng)歷過“抗寒訓(xùn)練”的春茶氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)含量明顯更高，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高，營養(yǎng)價值和保健價值也最高。

而從食品安全的角度來說，因為冬天的嚴(yán)寒，茶樹免除了病蟲危害，春天茶芽萌發(fā)之時，無需施以農(nóng)藥，茶葉沒有污染和農(nóng)藥殘留，因此品質(zhì)最佳、安全性最高。

春茶有“三前”之說

春茶有頭春茶、明前茶和雨前茶之分。

頭春茶是開年對已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉進(jìn)行的第一次采摘。頭春茶集聚了春天的精華，代表著高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣，綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至4月。

明前茶是在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故有“明前茶，貴如金”之說。簡單點說，明前茶本身質(zhì)量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。

雨前茶是在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

不過，中國地大物博，這種概念的劃分對江浙皖一帶的綠茶茶區(qū)更有意義。而云南、山東、陜西的綠茶茶園，看“三前”不如看產(chǎn)區(qū)。

健健康康品春茶

沏上一壺清香爽口的春茶，不僅提神醒腦，還能散發(fā)體內(nèi)寒邪。和陳茶相比，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更強(qiáng)。但是春茶并非越新鮮越好，如若飲茶不當(dāng)，不僅沒有保健效果，反而會對健康產(chǎn)生不良影響。

首先，很多人認(rèn)為的“茶葉越新鮮越好”的觀點本身就是一種誤解。追求新鮮的茶葉通常是綠茶，黑茶等反而是越陳越好。而即便是綠茶，也并非越新鮮越好。在頭春茶之前，茶園通常會試制第一波春茶，被稱為“頭采茶”。雖然最新鮮，但含水量大，品質(zhì)和營養(yǎng)價值一般。

此外，采摘不足一個月的茶葉如果沒有經(jīng)過一段時間的放置，茶葉內(nèi)對身體不利的物質(zhì)（如多酚類、醇類、醛類物質(zhì)等）還沒有被完全氧化，對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，容易引起頭暈、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。

因此，消費者買回家的春茶至少要放置一周以上（最好半個月左右），讓茶中物質(zhì)充分氧化后再喝。另外，如果腸胃不好的患者喝茶，茶葉不要放得太多，茶水不要沏得太濃，飲用量也不要太大。

關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)購春茶

中國是世界第一產(chǎn)茶和消費大國，在從產(chǎn)茶大國向茶業(yè)強(qiáng)國的轉(zhuǎn)變過程中，一直被“生產(chǎn)管理粗放”、“茶葉安全標(biāo)準(zhǔn)的缺乏”所制約，以至于出現(xiàn)“七萬家茶企不足一家立頓”的痛點。2018年茶行業(yè)迎來茶葉新標(biāo)修訂的“大年”，圍繞著安全和質(zhì)量，國家密集推出新的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，一方面繼續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈前端質(zhì)量控制，另一方面逐步將質(zhì)量控制向中后端移動，逐步實現(xiàn)茶行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化，讓監(jiān)管部門有“法”可依、消費者“放心”喝茶。

例如，《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉》（GB/T33915-2017）規(guī)定了茶園管理及茶葉生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉流通、茶葉銷售各環(huán)節(jié)的追溯要求；全面接受國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，修訂茶葉中污染物限量種類、農(nóng)藥最大殘留限量、感官審評指標(biāo)等，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評價和檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性；《茶葉貯存》（GB/T30375-2013）明確了茶葉貯存的要求和保質(zhì)期；等等。

總的來說，隨著國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，對消費者而言，在確保茶葉生產(chǎn)、加工質(zhì)量安全（尤其是農(nóng)藥殘留量）的同時，茶葉流通環(huán)節(jié)中過度包裝、缺斤短兩、以次充好、假冒偽劣等現(xiàn)象也將受到極大遏制。

茶葉屬于食品，茶葉產(chǎn)品也要遵循國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。當(dāng)前正值春茶上市，正是“李鬼”橫行、定價混亂之時。在面對市場上琳瑯滿目的茶葉產(chǎn)品時，消費者一方面應(yīng)盡量從正規(guī)渠道選購，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，也便于維護(hù)自身利益以及相關(guān)管理部門后續(xù)的監(jiān)督、檢測、追溯、追責(zé)等；另一方面，要注意包裝上的相關(guān)產(chǎn)品信息。

比如預(yù)包裝茶葉（包括拆賣的小包裝產(chǎn)品）的標(biāo)識，應(yīng)符合《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》和GB7718的規(guī)定。即使現(xiàn)場包裝茶葉，也應(yīng)標(biāo)注：產(chǎn)品名稱（茶葉的真實屬性的專用名稱）；凈含量（使用國家法定計量單位，如g或克、kg或千克）；經(jīng)銷者的名稱和地址（承擔(dān)茶葉質(zhì)量責(zé)任的經(jīng)銷者，依法在工商行政管理部門登記注冊的名稱和地址）；原料產(chǎn)地（茶葉原料的種植產(chǎn)地，要標(biāo)注到縣區(qū)級，如浙江省杭州市西湖區(qū)）；包裝或生產(chǎn)日期；質(zhì)量或品質(zhì)等級；標(biāo)準(zhǔn)號（標(biāo)明所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，無產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)標(biāo)明所執(zhí)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）；保質(zhì)期；SC生產(chǎn)許可編碼（2018年10月1日前為QC標(biāo)志）；等等。

除此之外，消費者仍需要一雙慧眼，對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行比較。分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。

干看，指在沖泡前仔細(xì)觀察茶葉的外形、色澤、品味茶香。春茶的葉子一般嫩度較高、裹得較緊，飽滿厚實，有的芽毫顯露，色澤鮮潤，香氣濃郁而清新。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大的區(qū)別。

濕看，就是將茶葉沖泡后，通過聞香、品味、看葉來進(jìn)一步判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。

春季飲茶好處多

好處一：解春困

春天陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機(jī)，但這時人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。多喝一些茶提神，能緩解春困。

好處二：去燥養(yǎng)肝

春發(fā)時節(jié)多燥氣，而且人體新陳代謝也變得旺盛，導(dǎo)致肝火過旺、做事急躁，因此有“春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝”的說法。飲茶，可以去燥、疏肝、護(hù)肝。

好處三：匡扶正氣

春天是護(hù)養(yǎng)人體正氣最好的時候，喝一些對脾胃好的茶，可以促進(jìn)體內(nèi)正氣行走，使體內(nèi)之氣流暢。加上深呼吸調(diào)理，可讓體內(nèi)之氣活躍起來。

好處四：去寒氣

經(jīng)過了一冬的郁積，潛藏在人體的寒氣，需要在溫暖宜人、萬物復(fù)蘇的春天得以釋放，多喝一些茶，可幫助驅(qū)除體內(nèi)寒氣。

春季喝茶的不同選擇

茶的種類繁多，按發(fā)酵程度一般分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六大類，但每味茶其實就和中藥一樣，也有自己獨特的性味和功效，只有根據(jù)個人體質(zhì)來選擇，才能收到最佳的養(yǎng)生效果。

1.感受春天的氣息，綠茶是最佳之選。春茶正當(dāng)時，綠茶不可錯過。很多名茶，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶精細(xì)加工而成。綠茶香高味醇、清湯綠葉，具有較優(yōu)的抗菌、抗病毒、抗紫外線、提神醒腦等功效。都市白領(lǐng)多喝綠茶，不僅可以提神，還可以防止因為電腦、手機(jī)、電視等引起的輻射問題。

2.清香沁脾、散寒暖身首選花茶?；ú璨辉趥鹘y(tǒng)茶分類之中，但花茶“花引茶香，相得益彰”，集茶之香美與花之香美于一身，很受女性青睞?；ú杈哂袧庥舻南銡?、馨香的口感，有著通竅之功效，春季飲用，能散寒暖身，促進(jìn)陽氣的生發(fā)并令人神清氣爽。比如茉莉花茶具有清肝明目、驅(qū)風(fēng)散寒、理氣安神、潤膚香肌等功效，可改善睡眠、焦慮，能調(diào)適慢性胃病、經(jīng)期失調(diào)、舒解郁悶。

3.促進(jìn)消化、減肥瘦身選熟普。普洱茶去油膩、去脂肪、降血脂、降膽固醇等保健功能已經(jīng)被醫(yī)學(xué)界證實，其中尤以普洱熟茶的減肥效果更為突出。以熟普為代表的黑茶大多是很好的胃動力飲料，愛吃肉的人可以多飲用。而且，熟普性暖，暖胃不傷胃，搭配陳皮飲用，有利于健脾行氣、清利濕邪。

此外，烏龍茶也有很好的降血脂、降膽固醇、助消化、提神功效，經(jīng)常熬夜的人可以嘗試。

4.對抗流感、護(hù)養(yǎng)脾胃宜紅茶。冬春交替，氣溫時升時降，天氣忽冷忽熱，各種病毒和細(xì)菌也開始活躍起來，人們很容易患上感冒。這時候就需要一杯暖暖的紅茶，對抗流感、預(yù)防感冒。紅茶是全發(fā)酵茶，性溫，平時飲用可以養(yǎng)胃促消化，幫助身體排毒。此外，紅茶富含微量鉀、錳等元素，可以減少體內(nèi)鈣消耗量，強(qiáng)健骨骼。紅茶還含有黃酮類化合物，它是預(yù)防和治療心臟病和卒中的藥物成分。

關(guān)于茶的健康小知識

1.頭道茶最好不喝。無論新茶還是陳茶，都可能有農(nóng)殘、灰塵、細(xì)菌等污染，所以最好先“洗”一下，頭遍茶倒掉不喝。

2.冷飲、燙飲都要不得。不管泡什么茶，都應(yīng)該用100℃的熱水，一方面消毒殺菌，另一方面可使茶香完全溢出。但喝茶，要喝溫茶，不能喝燙茶。中國人喜歡吃熱食、燙食，認(rèn)為暖心暖身暖胃。事實上，人的食道黏膜非常嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。如果經(jīng)常吃燙的食物，會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成損害。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，甚至?xí)l(fā)生癌變。因此，無論是吃飯、飲水、喝茶，即使冬天，也不要超過50℃。當(dāng)然，也不能喝冷茶。飲用10℃以下的冷茶對身體有滯寒、聚痰等副作用，特別是偏寒體質(zhì)的人更不宜喝冷茶。泡好茶后，如果喝不完就應(yīng)倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。

3.不宜喝濃茶。茶葉內(nèi)含咖啡因，具有提神功效，濃茶中咖啡因含量更高。濃度過高的咖啡因、茶堿可導(dǎo)致神經(jīng)過度興奮，一方面易引發(fā)失眠，導(dǎo)致胃潰瘍，另一方面對冠心病等心血管疾病不利。此外，濃茶中所含鞣酸較多，鞣酸會使蛋白質(zhì)及鈣等微量元素不能被人體正常吸收，久之易造成營養(yǎng)素缺乏，導(dǎo)致貧血、便秘等。

4. 茶不能解酒。所謂的茶能解酒，是因為大量飲水的緣故。水稀釋了酒精，降低了身體對其的吸收速度，從而起到解酒的效果。但酒后馬上喝茶卻有副作用，茶葉中的茶堿有利尿作用，會促使尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。如此一來，乙醛就會對腎會產(chǎn)生刺激，造成腎損傷。

5. 隔夜茶不能喝。隔夜茶因時間過久，營養(yǎng)物質(zhì)大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等易發(fā)餿變質(zhì)，成為細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，損傷脾胃。所以，通常認(rèn)為隔夜茶是不能喝的，尤其是夏天。