花卉菜肴四款

黃春蘭

熗雙蓮花

原料：荷花瓣、蓮花白（即圓白菜）、干辣椒及食鹽、醬油、白糖、醋、濕淀粉和肉湯等調(diào)料（原料用量可依食者人數(shù)和口味而定）。

做法：取荷花嫩花瓣和蓮花白的嫩葉，切成5 cm見方的片，干辣椒切為小段;將食鹽、醬油、白糖、醋、濕淀粉及豬肉湯兌成調(diào)味汁;炒鍋放油燒至七成熱，放辣椒段和花椒粒，炸出香味后投入蓮花白煸炒，待蓮花白稍軟，烹入調(diào)味汁，汁濃后投入荷花片，迅速炒勻即起鍋裝盤。

此菜色澤紅白相映，誘人食欲，味道甜、酸、麻、辣，清脆爽口，佐餐下酒皆宜。

香玉雞絲

原料：雞脯肉、晚香玉（夜來(lái)香）花朵及蛋清、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、濃湯、豬油和淀粉等調(diào)輔料各適量。

做法：將雞脯肉切為6 cm長(zhǎng)的細(xì)絲，放碗內(nèi)，加適量料酒、食鹽、味精、胡椒粉、淀粉及油并拌勻;將晚香玉花朵去蒂，泡于冷開水內(nèi);將濃湯、料酒、食鹽、白糖、味精、胡椒粉及淀粉混在一起，調(diào)成味汁;炒鍋加熱，放入豬油，待油至四成熱時(shí)，投入雞絲滑熟即出鍋;趁熱鍋下入蔥、姜、蒜，略炒幾下，再下雞絲，烹入味汁，淋香油，投晚香玉花朵，炒勻后立刻起鍋裝盤。

此菜色白如玉，鮮嫩爽滑，清香宜人。

蘭花肚絲

原料：秋蘭（原產(chǎn)福建，又名建蘭、蘭草、香草，花期為8～9月）花，豬肚、青椒及醬油、白糖、味精各適量。

做法：先將豬肚洗凈，入沸水內(nèi)煮至半熟，兩面刮凈，換水入鍋煮熟，晾涼后切為細(xì)條，放碗內(nèi)，加醬油，使之入味后再放入熟青椒、白糖、味精，拌勻后放鮮秋蘭花瓣，拌勻后即可食用。

此菜鮮香味美，爽口宜人，酒飯皆宜。

菊花粉絲

原料：鮮菊花，細(xì)粉絲，豬瘦肉、豆瓣醬及肉湯、醬油、菜油、豬油等各適量。

做法：將采摘的鮮菊花洗凈，摘下花絲備用;粉絲洗凈，加熱水泡軟;豬瘦肉去筋，切為細(xì)粒;把豆瓣醬斬細(xì)，炒鍋燒熱，放入豬油和菜油各半，燒至六成熱時(shí)，下肉粒煸炒，炒至水干亮油時(shí)，下豆瓣醬繼續(xù)炒，炒至油呈紅色即下醬油、肉湯、粉絲，用旺火收汁后，下菊花絲炒勻，即起鍋裝盤。

此菜酥軟爽滑，菊香滿口，別有風(fēng)味。

注：以上各菜肴的原輔料及調(diào)料均未列重量，食者可根據(jù)人數(shù)和口味自行定量。這對(duì)于常臨灶臺(tái)者并非難事。菊花深秋方有，提前列出菜譜，以使南北食者早有準(zhǔn)備。