他山之石，可以攻玉
——以拓展課《餐桌上的王者：筷子戰(zhàn)勝刀叉》為例

謝小芝

一、拓展課教學(xué)的背景

1.2015上半年浙江省教育廳頒發(fā)《關(guān)于深化義務(wù)教育課程改革的指導(dǎo)意見》，鼓勵積極探索拓展性課程的開發(fā)、實施、評價和共享機制，體現(xiàn)地域和學(xué)校特色。綜合考慮社會學(xué)科的課程性質(zhì)和農(nóng)村學(xué)校的實際情況，我們以《餐桌上的歷史風(fēng)景》作為拓展課主題，內(nèi)容選擇了餐桌上最具代表性的飲食工具，餐桌、勺子、筷子、炊具和酒器等一系列的飲食工具，借著它們的變遷，來展示中國古代社會在經(jīng)濟、科技、文化等方面的變遷。

2.教材分析：《餐桌上的王者：筷子戰(zhàn)勝刀叉》是我們《餐桌上的歷史風(fēng)景》的第三課時，本節(jié)課從餐桌上的筷子入手，利用地理區(qū)域和歷史兩個角度探究中國人選擇筷子的原因及其中所蘊含的傳統(tǒng)文化。

3.教學(xué)目標：(1)知識與技能：了解古代中國進餐工具的發(fā)展變化。(2)過程與方法：通過對實物、史料等資料的分析，培養(yǎng)學(xué)生提取信息的能力，分析中國古代飲食方式。(3)情感態(tài)度與價值觀：通過筷子背后文化的詮釋，感悟、了解傳統(tǒng)文化精神，增強民族自尊心，自豪感，提高個人修養(yǎng)。

4.教學(xué)重難點：(1)重點：筷子詮釋的傳統(tǒng)文化；(2)難點：中國人最終選擇用筷子的原因。

二、教學(xué)過程

導(dǎo)入：外國名人用筷子圖片

問：認識照片上的人嗎？他用的是什么餐具？他拿得好嗎？

出示另一幅外國人用筷子圖片。

敘：作為一名世界精英，比爾·蓋茨已經(jīng)算用得很不錯了。

問：外國人為什么不善用筷子？

生：他們用的是刀叉。

出示：《人類三種不同進食方式分布示意圖》

活動(一)：據(jù)現(xiàn)代西方學(xué)者研究，認為當(dāng)今人類主要有三種不同進食的方式，對照分布圖，同學(xué)們在學(xué)習(xí)單上填一填。

問：你們認為哪種方式出現(xiàn)得最早？最早發(fā)明和使用筷子的是誰？

敘：其實在中國的餐桌歷史上也用過刀叉。有考古為證。

出示：考古發(fā)現(xiàn)的古代不同時期餐叉資料圖。學(xué)生觀看他們的形狀

出示：古老的中國餐叉

敘：1995年這套新石器時代餐叉的出土，把中國的餐叉歷史追溯到5000年前。而據(jù)學(xué)者考證，西方人使用刀叉作為餐具的歷史最多推到公元10世紀，距今1000年左右的歷史。所以說世界上最早使用餐叉進食的很有可能是中國人。

活動(二)：為什么在中國餐叉的使用會中斷？

歸納：由于華夏文明發(fā)源的地理區(qū)域決定了這里的自然環(huán)境適宜農(nóng)耕文明的發(fā)展，這又決定了中國人以植物性食物為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。

活動(三)：猜想筷子的起源？

問：那筷子在古代稱什么呢？

出示：《韓非子·喻老》“昔者，紂為象著而箕子怖”

問：這句話什么意思？

敘：這是文獻中有關(guān)著的最早記錄。說明早在商周時期就已經(jīng)使用筷子了。

出示：實物資料：春秋晚期的筷子。

出示：考古發(fā)現(xiàn)已知最早的筷子。

敘：這一發(fā)現(xiàn)將筷子的歷史提早到了距今六千多年以前?？梢?，在中國歷史上曾經(jīng)有一段筷子與刀叉共用的歷史。

出示：漢墓壁畫

活動(四)：利用圖片結(jié)合自己的了解，來大膽描述一下當(dāng)時人們進餐的情景。

總結(jié)：先秦時期，古人就餐一般都是席地而坐，每個人有一張席。所謂“席位”就誕生于此。就餐時，每人面前還會擺放一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具。一般貴族吃飯的時候，主人坐在最主要的席位上，叫主席；客人、其他人分成兩列坐在旁邊的席位上，叫列席。

出示：分餐，唐代壁畫《野宴圖》

比一比兩幅圖的進餐情景有什么不同？為什么會出現(xiàn)被稱為“胡桌”“胡凳”的情況？會餐選擇筷子有什么優(yōu)勢？

歸納：所以這是農(nóng)牧文明交融的結(jié)果，筷子在這時候越來越顯示出了它的優(yōu)越性，筷子不但能夾，還能攪、插、扒、挑，甚至戳、撕等，可以說，筷子在餐桌上扮演了除舀湯之外“一統(tǒng)天下”的角色，堪稱餐桌上的王者。(所以筷子被譽為中國四大發(fā)明外的另一項偉大發(fā)明。)

總結(jié)：高桌大椅的出現(xiàn)促使古代飲食方式的改變——由分餐制變?yōu)闀持疲诟旧洗偈沽丝曜拥膹V泛使用。

出示：宋朝瓊林宴，南宋銀筷，它的形式有什么特點？宋、遼、金、元的箸，形制多變，不再局限于簡單的圓柱形。

出示：明代象牙箸，它的形式有什么特點？總結(jié)：明代開始流行方首圓足

出示：清代紅木鑲銀筷，它的形式有什么特點？

總結(jié)：清代筷箸，多為竹木鑲銀，工藝精巧美觀。

歸納：隨著筷子的廣泛使用，它不再只是進餐的工具，還衍生出工藝品?？曜友赜玫浇裉煲呀?jīng)深深融入到中華民族的血液中，詮釋著中國的傳統(tǒng)文化。

活動(五)：視頻：《公益廣告：筷子》，筷子(蘊含著)詮釋了哪些中國傳統(tǒng)文化？

總結(jié)：筷子作為文明的產(chǎn)物，不僅靈活地在餐桌上大顯身手，還生動詮釋著中華民族的傳統(tǒng)文化，稱為東方文明的象征，因此被譽為中華文明的精華。

三、教學(xué)反思

1.《歷史與社會》是一門進行公民教育的綜合文科課程，培養(yǎng)現(xiàn)代公民應(yīng)具有的人文素質(zhì)和社會責(zé)任感。本節(jié)課的授課對象是八年級學(xué)生，在情感態(tài)度上，對中國博大精深的傳統(tǒng)文化有一定的認識，借此機會將傳統(tǒng)文化帶入課堂，讓學(xué)生了解更多的中國傳統(tǒng)文化，提高學(xué)生對學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化的熱忱。

2.本節(jié)拓展課以餐桌上的小小筷子作為載體，筷子作為文明的產(chǎn)物，承載著中國飲食及社會文化的變遷，筷子文化，是中華民族很有本土文化特色的文化。通過解讀這兩根七八寸長，細如小指的簡簡單單的小棍子，引導(dǎo)學(xué)生感悟筷子文化的精神內(nèi)涵，增強對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自信心。

3.本節(jié)課程以學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展為思考點，打破傳統(tǒng)課程間的壁壘，通過從不同視野角度解讀餐桌上的歷史以及文化，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合視野、空間感知、歷史意識等素養(yǎng)。比如通過地圖讓學(xué)生總結(jié)世界不同地區(qū)的進餐方式，培養(yǎng)了學(xué)生的讀圖能力。