水浸大麥對生長肥育豬生長性能、養(yǎng)分消化率和肉品質的影響

敖 翔，周建川，李元鳳，何 健

（1.四川鐵騎力士集團馮光德實驗室，四川 綿陽 621006；2.西南科技大學生命科學與工程學院，綿陽 621010）

近幾年，當價格合理時，大麥已被我國飼料工業(yè)作為能量飼料廣泛使用。與脫殼大麥相比，皮大麥（未脫殼大麥）具有較高的纖維和較低的可消化能以及粗蛋白質含量，這可能是其飼用價值低于玉米和小麥的原因[1]。因此，大麥用于豬飼糧前，通常會經(jīng)過脫殼處理。大麥脫殼會增加相應的加工費用，有必要開發(fā)一種提高皮大麥飼用價值的方法。水浸大麥是指水通過胚部和麥粒尖端部分的果皮滲入麥粒內(nèi)部或沿腹溝及珠孔部位的種皮進入麥粒中的過程，是釀造啤酒過程中的關鍵工藝。在溫度和濕度增加的情況下，水浸大麥會合成植物激素赤霉素酸，產(chǎn)生α淀粉酶和其他一系列水解酶[2]。這些淀粉酶和其他水解酶能夠降解大麥的淀粉、結構蛋白和大麥殼。在此過程中，大麥細胞壁可被廣泛降解[3]。Svihus等（1997）[4]報道了浸泡過的大麥可以改善肉雞體增重和飼料利用率。然而，水浸大麥在豬上的研究報道還較少。鑒于此，本試驗通過水浸大麥替代脫殼大麥，研究其對生長肥育豬生長性能、養(yǎng)分消化率和肉品質的影響，尋求水浸大麥在生長肥育豬飼糧中應用的合理性，為水浸大麥在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 水浸大麥

大麥用1.0 mm篩子的粉碎機粉碎，與同樣重量的水拌勻，在室溫下熟化16 h，然后在強力通風烘箱中在40℃溫度下烘干并再粉碎，即得本次試驗中所使用的水浸大麥。

1.2 試驗設計

試驗采用隨機試驗設計，選擇健康的、平均體重（70.5±1.7）kg的杜長大三元雜種生長豬100頭，按體重相近、公母各半的原則隨機分為2組，每組5個重復，每個重復10頭豬。處理一組為10%脫殼大麥組，處理二組為10%水浸大麥組。預試期3 d，正式試驗期56 d。

1.3 試驗動物飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗于2018年12月至2019年2月在四川鐵騎力士實業(yè)有限公司花荄試驗基地開展。生長豬飼養(yǎng)欄舍為封閉、漏縫地板式豬舍。飼喂、飲水和免疫等飼養(yǎng)管理按商業(yè)養(yǎng)殖場規(guī)范操作，采用自由采食，鴨舌式自動飲水器飲水。每天密切觀察生長豬的采食情況、糞便質量，以及其他異常情況，并作好詳細記錄。同時每天記錄圈舍的溫度、濕度和死淘數(shù)。

1.4 試驗飼糧配制與生產(chǎn)

試驗飼糧參考NRC（2012）營養(yǎng)標準配制。先對玉米、豆粕和大麥等大宗原料采樣，分析測定水分、粗蛋白質等，然后設計配方。試驗料生產(chǎn)在四川鐵騎力士實業(yè)有限公司進行，溫度控制在70～75℃?；A飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.5 樣品采集與處理

1.5.1 飼料樣品 每個處理均勻取樣品250 g，貯存于冰柜4℃，送檢測中心進行飼料常規(guī)養(yǎng)分含量的測定。

1.5.2 生長性能指標 在試驗第0天和第56天的早上8：00，生長豬空腹稱量，記錄體重數(shù)據(jù)，計算生長肥育豬0～56 d的平均日增重。在試驗期間每天記錄生長肥育豬每圈的投料量、余料量、浪費量，計算生長肥育豬0～56 d的平均日采食量。按平均日采食量和平均日增重之比計算料重比。

表1 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平

1.5.3 養(yǎng)分表觀消化率 每個重復隨機選4頭豬于試驗第56天采集糞樣，加10%鹽酸（HCl）進行固氮，混合后保存在-20℃。所采集的糞樣在65℃烘干48 h至恒重，粉碎過40目篩后冷藏備測。本試驗采用內(nèi)源指示劑法，以酸不溶灰分（AIA）為內(nèi)源指示劑[5]，參照美國 AOAC（2000）[6]的分析方法測定飼糧和糞便中干物質、氮和總能，采用絕熱式氧彈熱量計測定總能。營養(yǎng)物質表觀消化率計算參照Stein等（2001）[7]的方法。

飼料消化率的計算公式為：D=1-FIA/EIA。式中：D為消化率；FIA為食物中酸不溶灰分含量；EIA為糞樣中酸不溶灰分含量。

飼糧營養(yǎng)物質消化率（%）

1.5.4 肉品質 每個重復隨機選1頭豬于試驗第56天屠宰后取背最長肌進行肉品質測定，方法參照Ao 等（2011）[8]。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

用Excel 2010進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，應用SAS 8.0統(tǒng)計軟件進行T-test分析，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 試驗結果

2.1 水浸大麥對生長肥育豬生長性能的影響

由表2可知，兩處理組末重、日增重、日采食量差異不顯著（P>0.05）。水浸大麥組的料重比顯著低于脫殼大麥組（P<0.05）。

表2 水浸大麥對生長肥育豬生長性能的影響

2.2 水浸大麥對生長肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表3可知，水浸大麥組的干物質和總能的表觀消化率顯著高于脫殼大麥組（P<0.05），而氮表觀消化率兩組間無顯著差異（P>0.05）。

表3 水浸大麥對生長肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

2.3 水浸大麥對生長肥育豬肉品質的影響

由表4可知，兩處理組間肉色、硬度、大理石紋評分、滴水損失、系水力、背膘厚和眼肌面積無顯著差異（P>0.05），但水浸大麥組pH顯著高于脫殼大麥組（P<0.05）。

表4 水浸大麥對生長肥育豬肉品質的影響

3 討論

大麥含有高黏性非淀粉多糖，如5%～11%的β-葡聚糖[9]，會降低其在單胃動物上的利用率[10-11]。目前，實際生產(chǎn)中，通常采用脫殼和添加非法淀粉多糖酶的方式來提高養(yǎng)分的消化率。大麥胚乳細胞壁的主要成分是β-D-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、纖維素和葡甘露聚糖[12]。大麥胚乳細胞壁在麥芽生產(chǎn)過程中因產(chǎn)生的β-葡聚糖酶和淀粉水解酶被大量降解[2]。大麥在水浸過程中可以產(chǎn)生內(nèi)源性酶，減少β-葡聚糖和植酸，這可能會提高其營養(yǎng)利用和吸收[13]。本次試驗中，水浸大麥降低了生長肥育豬的料重比。這與水浸大麥在肉雞上的研究結果一致[4，14]。這可能是由于大麥水浸過程中產(chǎn)生的酶降解的養(yǎng)分更容易被消化和吸收。

本次試驗表明水浸大麥提高了干物質和總能的消化率，這正好可以反映其對料重比的影響。類似地，Svihus等（1997）[4]發(fā)現(xiàn)水浸大麥提高了肉雞的養(yǎng)分消化率。

水浸大麥提高了眼肌pH，這可能有利于豬肉品質的穩(wěn)定。因為肉色和系水力與pH顯著相關。

4 結論

在本試驗條件下，10%的水浸大麥提高了養(yǎng)分消化率，降低了生長肥育豬的料重比。