蘇南地區(qū)稻茬羊肚菌栽培關(guān)鍵技術(shù)

何琳華 徐 蕊 嵇偉彬 楊賢君 徐小惠 邱 艷 張洪海*

（1江蘇省常州市金壇區(qū)園藝技術(shù)指導(dǎo)站，江蘇常州213200；2江蘇省常州市金壇區(qū)蠶桑技術(shù)指導(dǎo)站，江蘇常州213200；3江蘇省常州市金壇區(qū)經(jīng)濟(jì)作物研究所，江蘇常州213200）

羊肚菌屬子囊菌亞門（Ascomycota）盤菌綱（Pezizomycetes）羊肚菌科（Morchellaceae），是羊肚菌屬（Morchella）多種菌類子實(shí)體的統(tǒng)稱[1]。由于其菌蓋是一個(gè)布滿凹陷和棱脊的網(wǎng)狀體，形狀似羊肚而得名。羊肚菌具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，含有豐富的人體必須氨基酸、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗氧化、降血脂、護(hù)肝等功效[2-3]。國(guó)內(nèi)外對(duì)羊肚菌的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供應(yīng)量，價(jià)格居高不下，具有很好開發(fā)前景。

近年來羊肚菌人工栽培技術(shù)逐漸成熟，主要有仿生栽培、菌材仿生栽培、菌根化栽培、林下仿生栽培等幾種模式[4]。但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于土壤、溫度、空氣、相對(duì)濕度和管理技術(shù)等多方面原因，存在人工栽培羊肚菌產(chǎn)量差異大，以及菌種來源不明、經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定等問題。

金壇區(qū)位于江蘇省南部，介于東經(jīng)119°17′～119°44′、北緯31°33′～31°53′之間[5]，屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，無霜期長(zhǎng)，年平均氣溫15.3℃，多年平均降水量1063 mm。從羊肚菌的整個(gè)生產(chǎn)周期來看，一般在當(dāng)年的11月中下旬開始整地、播種，次年3月中下旬結(jié)束[6]。水稻-羊肚菌是糧食作物與食用菌水旱輪作生產(chǎn)模式，既可不斷地恢復(fù)及提高了土壤肥力，確保了糧食生產(chǎn)，提高了水稻產(chǎn)量；也可防連作障礙，減輕羊肚菌病蟲害，提高了羊肚菌的安全生產(chǎn)水平。從種植季節(jié)來看，整個(gè)生產(chǎn)期基本上屬于蘇南農(nóng)閑時(shí)節(jié)。因此大力發(fā)展蘇南地區(qū)的稻茬羊肚菌生產(chǎn)，既提高了羊肚菌產(chǎn)量、質(zhì)量及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，又可以極大地促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效，同時(shí)帶動(dòng)銷售、加工等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)將稻茬羊肚菌栽培技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 羊肚菌菌株選擇

目前我國(guó)已報(bào)道羊肚菌共有20種，其中常見的有尖頂羊肚菌（Morchella costata）、圓錐羊肚菌（Morchella conica）、粗柄羊肚菌（Morchella crassipes）等。因不同地區(qū)生態(tài)環(huán)境的差異，不同羊肚菌菌絲體發(fā)育和子實(shí)體形成等生物學(xué)特性也有所不同，因此必須進(jìn)行不同羊肚菌菌株的栽培試驗(yàn)，以篩選出出菇時(shí)間早、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、商品性狀好的最佳優(yōu)良菌株。

2 稻茬大田處理

羊肚菌栽培地一般選擇在11月15日前收獲水稻的水稻田。田塊要求靠近水源、水質(zhì)清澈、遠(yuǎn)離污染源、配套排灌系統(tǒng)。前茬水稻收割時(shí)將秸稈粉碎，均勻地撒在田中。旋耕前均勻撒生石灰50～75 kg/667 m2，旋耕之后整平地面作畦，一般畦寬100～120 cm、高18～20 cm，畦與畦之間留走道25～30 cm。

羊肚菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段不需要光照，光照過強(qiáng)會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，菌絲在暗處或微光條件下生長(zhǎng)很快。因此，要搭建簡(jiǎn)易鋼架遮陽大棚，但遮陽網(wǎng)不是越密越好，選用遮陽率80%～95%的遮陽網(wǎng)即可。筆者選用厚0.008 cm薄膜和6針黑色遮陽網(wǎng)覆蓋大棚。大棚內(nèi)鋪設(shè)好噴水帶，棚四周開好排水溝。

3 菌種和營(yíng)養(yǎng)袋的制備

3.1 原種制備

圖1 放置營(yíng)養(yǎng)袋

圖2 微噴降溫

圖3 羊肚菌子實(shí)體

經(jīng)試驗(yàn)比較，較好的原種培養(yǎng)基配方：①麥粒48%，谷殼20%，麩皮18%，粗木屑10%，石膏粉1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，腐殖土2%。料含水量60%～65%；②干牛糞49%，米糠10%，木屑40%，石膏粉0.9%，磷酸二氫鉀0.1%。料含水量60%～65%。料混勻裝袋后滅菌，接種。發(fā)菌溫度控制在17～18℃，避光。培養(yǎng)30 d左右，菌絲即可長(zhǎng)滿袋。

3.2 栽培種制備

栽培種培養(yǎng)基常用配方：①麥粒46%，谷殼20%，麩皮18%，粗木屑10%，石膏粉1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，腐殖土4%。料含水量60%～65%；②麥粒46%，谷殼18.1%，麩皮18.1%，木屑11.3%，菜園土4.5%，石膏1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。料含水量60%～65%?；靹蜓b袋后滅菌，接種。發(fā)菌溫度控制在17～18℃，避光培養(yǎng)，菌絲35 d長(zhǎng)滿袋。

3.3 營(yíng)養(yǎng)袋的制備

將40%玉米或小麥，20%雜木屑，18%玉米芯，10%稻殼，10%腐殖土，1%石灰粉，1%石膏粉，加水拌勻，選用對(duì)折徑14 cm、長(zhǎng)28 cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋裝料，每袋料濕重0.54 kg。高溫滅菌，冷卻后搬入菇棚。

4 播種

11月下旬，在平均溫度低于15℃開始播種。菌種用量250～300 kg/667 m2（濕重）。播種前，所用器具用3%高錳酸鉀、75%酒精、新潔爾滅等清洗消毒。

4.1 土壤含水量要求

播種前澆透水，保持土壤含水量16%左右。簡(jiǎn)單判斷土壤含水量，用手可以攥成團(tuán)，無水滲出，松手后手上有輕微的水印，丟在地上可散開為宜。

4.2 播種方式

菌種剝?nèi)ゴ?，捏碎至直?.0～1.5 cm大小的菌種塊（也可用菌袋粉碎機(jī)破袋）。常用播種方式有撒播和條播。撒播即將菌種均勻撒在畦面上，采用機(jī)械或人工覆土，覆土厚度3～5 cm。條播即在畦面開寬15～20 cm、深5～8 cm的播種溝，溝間距約20～30 cm，將菌種均勻撒在溝內(nèi)，播種后覆土。

4.3 覆膜

播種結(jié)束后，在畦上覆蓋黑色地膜，膜寬同畦面，每隔20 cm左右在地膜上扎一透氣孔，直徑2～3 cm。每隔50 cm左右在地膜壓一塊土，同時(shí)壓實(shí)膜四周，以固定地膜，這樣既保濕又透氣和抑制雜草的生長(zhǎng)。

5 發(fā)菌期管理

在羊肚菌菌絲生長(zhǎng)期做到雨后及時(shí)排水，防雨水漫進(jìn)大棚內(nèi)；畦面偏干時(shí)及時(shí)微噴補(bǔ)水，保持土壤濕潤(rùn)；控制膜內(nèi)土壤溫度不高于20℃（圖1）。晴天大棚內(nèi)溫度較高時(shí)，通風(fēng)1～2 h?？刹捎脟娝c通風(fēng)來控制菌霜的過度生長(zhǎng)。

播種后7～15 d，當(dāng)畦床上長(zhǎng)滿像白霜一樣的分生孢子時(shí)，揭開地膜，放置營(yíng)養(yǎng)袋。一般每畝（667 m2）放置1800～2500袋，袋間隔30～35 cm，每畦放2排。放置營(yíng)養(yǎng)袋時(shí)，沿袋的橫軸方向用尖刀輕輕插入形成小的破口，用拇指與刀片夾住破口處的袋膜縱向橫撕，形成長(zhǎng)10～15 cm，寬約1 cm的條狀口，將開口面靠觸地面并壓實(shí)，再覆蓋好地膜。營(yíng)養(yǎng)袋放置后，在溫度適宜的情況下，30 d左右羊肚菌菌絲就會(huì)長(zhǎng)滿營(yíng)養(yǎng)袋。

6 催菇期管理

第二年春季氣溫回升（營(yíng)養(yǎng)袋放置后50～60 d），當(dāng)土壤平均溫度達(dá)到8～10℃，揭去地膜，以拉大溫差，增加光照刺激，增加氧氣供給。可采用微噴噴水，以保持土壤含水量在20%左右，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度90%～95%。

7 出菇期管理

催菇3～5 d后便可出現(xiàn)白色、明亮的球狀原基。此時(shí)土壤含水量保持在18%左右，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度為85%～92%，溫度在5～18℃。

8 病蟲害防治

羊肚菌常見的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌有木霉、曲霉、根霉、毛霉、鏈孢霉，細(xì)菌以及鬼傘等；生理性病害主要有高溫引起的畸形菇，如尖頭菇、圓頭菇等；而空氣相對(duì)濕度太高可引起成菇或幼菇倒伏和腐爛等。常見的蟲害有蛞蝓、跳蟲、螨類、甲殼蟲和蛆等。

病蟲害防治以防為主，菌絲生長(zhǎng)過程中調(diào)控好溫度、濕度，及時(shí)通風(fēng)換氣，做好環(huán)境衛(wèi)生，控制菌種的轉(zhuǎn)接次數(shù)和菌齡，提高菌絲體抗逆性。當(dāng)發(fā)現(xiàn)鏈孢霉、木霉時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)以防止高溫，適當(dāng)降低空氣相對(duì)濕度，抑止病菌蔓延。同時(shí)利用黃板等物理方法防治害蟲。

9 采收加工

當(dāng)羊肚菌顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色時(shí)，即達(dá)到生理成熟，便可采收。采收前2～3 d，控制用水，避免菌柄呈水浸狀。采收時(shí)用刀片將成熟的羊肚菌割下，勿帶泥土，按大小標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)放入框內(nèi)。采收時(shí)注意不要傷及周圍的幼小羊肚菌。采收后羊肚菌應(yīng)及時(shí)曬干/烘干或0～2℃冷藏保存。干燥過程中一定注意保持菌帽完整。

加工后的羊肚菌應(yīng)立即分級(jí)密封包裝，貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。羊肚菌貯藏期間隨時(shí)檢查，以防回潮、霉變或蟲蛀。