“前廳客房服務與管理”實訓教學體系研究

孟慶偉

【摘要】隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模的擴大對旅游從業(yè)人員從數量到質量都提出了高要求。以高實踐性與應用性為主的“前廳客房服務與管理”作為旅游管理專業(yè)中的一門重要課程，在教育中倍受重視。本文分析前廳客房服務與管理實訓教學的教學目的，指出當前實訓教學中存在的問題，并結合課程特點探討創(chuàng)新教學方法，建立符合現代化需求的實訓體系，為旅游業(yè)和酒店管理輸送更多高水平服務管理人才。

【關鍵詞】前廳客房;服務與管理;實訓教學體系

因為前廳與客房服務將直接影響客人對酒店的印象，所以要求旅游業(yè)與酒店管理專業(yè)的學生必須熟練掌握專業(yè)知識和技能。

一、前廳客房服務與管理實訓教學的教學目的

（一）以突出職業(yè)為導向，重點培養(yǎng)學生的實踐能力

“前廳客房服務與管理”實訓教學體系建設，與我國酒店行業(yè)的經濟發(fā)展以及市場大環(huán)境有著密切的關系，同時又受到國外酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的影響。因此，人才分析應當建立在崗位技能需求和專業(yè)知識點之上，以職業(yè)需求為導向?！扒皬d客房服務與管理”實訓教學體系以培養(yǎng)綜合性應用人才為教學目標，因此未來課程設置需結合酒店業(yè)的發(fā)展方向，按照酒店服務與管理的實際需求開設課程?！扒皬d客房服務與管理”實訓教學體系建立資源共享庫，實現資源的共創(chuàng)、共享，建立健全和完善教師團隊，加強培養(yǎng)學生的實踐操作能力。

（二）重視學生技能的培養(yǎng)

在“前廳客房服務與管理”實訓教學體系中，重點開設實踐性教學內容，培養(yǎng)學生運營和管理高星級飯店的能力。不僅幫助學生取得學歷證書，還要獲取相關資格證書，保證學生順利就業(yè)。對此，實訓教學體系應重視培養(yǎng)學生的技能，積極建立相關教學子系統(tǒng)，以崗位需求和實訓作為考核重點，為酒店業(yè)培養(yǎng)高技能人才。

（三）突出培養(yǎng)學生的職業(yè)道德，提高綜合能力

在“前廳客房服務與管理”實訓教學中，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、價值觀及素養(yǎng)等，引導學生認識和重視職業(yè)道德對個人成長的影響，引導學生在職業(yè)勞動中不斷提高個人的價值和各項綜合能力。

二、當前前廳客房服務與管理實訓教學存在的問題

第一，缺乏明確的教學目標。在教學中，具體化的教學目標有助于為教學樹立更明確的方向。但是高校“前廳客房服務與管理”實訓教學體系的構建中，教學目標和課程目標的設定較為寬泛，存在不明確、不細化的問題。第二，教材內容重理論輕實踐。在高校旅游專業(yè)教學中，“前廳客房服務與管理”教學使用的教材內容陳舊，偏理論教學，缺乏旅游職業(yè)教育特色，不僅無法滿足師生學習所需，而且還嚴重影響教學活動的有序進行。第三，高校旅游專業(yè)教學中，缺少綜合理論與實踐素養(yǎng)兼具的“雙師型”教師，教師普遍受傳統(tǒng)教育影響，在教學中缺少實踐訓練能力和科研創(chuàng)新能力。第四，教學方法單一，多采用講授法，無法實現案例教學與情景模擬教學的有效結合，教學手段落后，現代多媒體手段未能在教學中應用或普及。第五，缺少科學有效的課程考核方法。考核時間集中，考核內容多是對理論知識的考核，這種考核方式不利于培養(yǎng)學生的綜合能力。

三、“前廳客房服務與管理”實訓教學體系建設的對策

（一）確立明確的教學課程和教學目標

在旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)教學中，“前廳客房服務與管理”實訓教學的課程目標和教學目標，是基于工作崗位需求培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力的高水平應用型人才。學生不僅具備基本的崗位能力，還應當具備扎實的學習、溝通、社會活動、組織和管理及解決問題的能努力。對此，“前廳客房服務與管理”實訓教學中，應主要從知識傳授、能力培養(yǎng)及思想教育三個方面設置課程目標和教學目標。

（二）高質量教材的創(chuàng)新與應用

在教學中，所使用教材應對教學發(fā)揮著促進和推動作用?；诖耍瑢W校及相關教育單位應結合實際需求，積極改革創(chuàng)新“前廳客房服務與管理”的教材，積極組建由專家和優(yōu)秀教師及行業(yè)資深人士等隊伍，結合旅游專業(yè)的學生特點進行教材編寫，過程中突出和重視培養(yǎng)學生的自主學習能力。

（三）積極引進和培養(yǎng)“雙師型”教師

在實訓教學體系研究中，重視和培養(yǎng)教師的個性化和終身化發(fā)展，建立符合教學和崗位需求的實訓機制，不斷提升和完善教師的實踐能力，鼓勵教師不斷提高學歷水平和科研能力，或者以優(yōu)厚的薪資待遇引進高水平“雙師型”教師人才，強化校企合作，創(chuàng)建行而有效的“產學研”一體化模式。

（四）不斷創(chuàng)新教學方法

在實訓教學體系中，不斷創(chuàng)新采用具有科學性的教學方法，增加課堂互動，以課堂氛圍調動學生的學習積極性。課堂中，除了采用傳統(tǒng)的教授方法外，教師還要靈活運用任務驅動教學方法、情景模擬及案例教學方法等，借鑒互聯網多媒體技術，為學生創(chuàng)設靈動活潑的課堂氛圍，提高學生的學習興趣和積極性。

（五）強化實踐教學提升綜合應用能力

在“前廳客房服務與管理”實訓教學中，重視培養(yǎng)學生的動手實踐能力，適當的增加實踐教學的課時，不斷建設和完善實訓設施設備，重視學生崗位體驗教學，提高實踐操作能力。通過校企合作、頂崗實習等方式，促進學生將理論知識與實踐技能的結合，全面提升學生的綜合應用能力。

四、結論

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，高校旅游業(yè)擔負著培養(yǎng)綜合性應用人才的重要責任和使命。針對培養(yǎng)學生的理論與實踐能力，本文主要針對“前廳客房服務與管理”這一核心課程，探討分析其實訓教學體系的教學目標，指出其當前存在的問題的同時并提出相應的對策，以提高教學效果和教學質量，培養(yǎng)滿足旅游業(yè)和酒店業(yè)工作崗位需求的應用型人才。